「米」のレシピ（2品） | 世界ごはん紀行

マドゥバートの作り方｜発芽もみで甘くするご飯

マドゥバートは、バングラデシュ南東部チャットグラム地方の甘いご飯です。蜂蜜は使わず、発芽させたもみを挽いたジャラ米粉の甘みで仕上げます。一晩置く工程、ポーシェやフィルニに似た仕上がりの見極め方、そして家庭で守りたい安全上の注意点を解説します。

グリーンランドの肉と穀類のスープ、スアーサット（Suassat）を、鶏肉・玉ねぎ・にんじん・米で作る家庭向けレシピです。伝統の肉がアザラシである理由、鶏肉でどこまで代われるか、米か大麦かの選び方、時間でなく中心温度で火通りを確かめる方法、からしの添え方まで紹介します。