「肉詰め」のレシピ（2品）

マフルムの作り方｜リビアの肉詰めじゃがいも

マフルム（مفروم）はリビア系ユダヤ家庭に伝わる肉詰めじゃがいものトマト煮。じゃがいもを割らずに詰める切り方、揚げ焼き、煮崩れ防止、クスクスにのせる食べ方、中心温度、保存と温め直し、ハリッサの辛さ調整、スパイス代替と献立まで日本の台所向けに整理します。

ツェペリナイは、生と茹でのじゃがいも生地で肉餡を包む、飛行船型のリトアニアの国民食です。生地の配合、でんぷん回収のコツ、サワークリームソースの仕上げを日本の食材で紹介します。