「苦瓜」のレシピ（2品） | 世界ごはん紀行

シュクト｜ベンガル風の苦瓜と牛乳の野菜煮込み

インド東部からバングラデシュにかけてのベンガル地方で、ご飯と一緒に食事の最初に出される淡くほろ苦い野菜煮込み「シュクト」。ゆでる野菜と揚げる野菜を分ける手順、マスタードペーストの焼き加減の見極め、牛乳を加える火加減、材料の選び方と代用品の考え方も解説します。

インド南西部ケララ州の保存食、パーバッカ・コンダッタムのレシピです。苦瓜を塩と青唐辛子でゆで、パリッと折れるまで乾燥させてから揚げます。天日干しと乾燥機それぞれの乾かし方、カビを防ぐ安全な保存法、揚げるときの油の扱いまでを順を追って解説します。