「蒸しケーキ」のレシピ（2品）

ヴァッタヤッパムの作り方｜ケララの蒸し発酵ライスケーキ

インド南部ケララ州のキリスト教徒の家庭で親しまれる蒸し発酵ケーキ、ヴァッタヤッパムの作り方です。米粉とココナッツで作る、ふんわり甘い蒸しケーキです。炊いた澱粉の下ごしらえ、とろりと厚い発酵生地の見極め方、蒸し上がりの竹串テストを解説します。

紙カップの中で花のように割れるインドネシアの蒸しケーキ、ボル・ククスの作り方です。全卵、追加の卵黄、細目砂糖、小麦粉、甘い炭酸飲料で作る15個分の現地レシピに、赤い生地を少しのせます。リボン状の泡立て、カップへの入れ方、蒸し器の準備、材料の選び方、上面が開かないときの確認点まで紹介します。