「野菜煮込み」のレシピ（2品）

シュクト｜ベンガル風の苦瓜と牛乳の野菜煮込み

インド東部からバングラデシュにかけてのベンガル地方で、ご飯と一緒に食事の最初に出される淡くほろ苦い野菜煮込み「シュクト」。ゆでる野菜と揚げる野菜を分ける手順、マスタードペーストの焼き加減の見極め、牛乳を加える火加減、材料の選び方と代用品の考え方も解説します。

炒り米の香ばしさ、クルーンのハーブ香、プラホックの発酵魚のうまみを重ねるカンボジアのサムロー・コルコ。青いパパイヤや若いジャックフルーツを日本の野菜で置き換え、具材を入れる順番と火の通り、保存まで詳しく紹介します。材料の選び方と失敗時の戻し方も分かります。