「青バナナ」のレシピ
3品のレシピがあります。
ベトナム
ốc nấu chuối đậu の作り方｜北ベトナム風 巻貝と青バナナ・豆腐の煮込み
ốc nấu chuối đậuは北ベトナムの家庭料理で、淡水の大きな巻貝と青いバナナ、豆腐を豚バラ肉と煮込みます。酸味と発酵した旨みが重なる一皿です。巻貝の二段階の下ごしらえ、バナナの下処理、mẻとmắm tômの代用法を解説します。
ソロモン諸島
ソロモン諸島の魚をココナッツクリームで煮る｜タロと青バナナの一鍋
ソロモン諸島のレシピ集に Fish and Vegetable Curry Soup として載る、魚・タロ・青い調理用バナナ・ココナッツクリームの一鍋料理です。原典の分量と順番をそのまま保ち、slippery cabbage（sliperi kabis）の正体、日本での代用、魚と根菜の火通りの確かめ方まで紹介します。
ウガンダ
マトオケの作り方｜ウガンダの蒸しバナナ（調理用の青いバナナの食べ方）
マトオケの作り方をウガンダ式に解説。青い調理用バナナをバナナの葉で蒸してつぶす工程、ピーナッツソース、葉がない日の代替、失敗原因、保存、現地の食べ方、豆や青菜との献立、買い出しで迷う熟度と蒸し器の扱い、取り寄せる材料の目安まで日本の台所向けに整理します。