「馬肉」のレシピ（2品） | 世界ごはん紀行

カズィの作り方｜馬肉と脂のカザフ風ソーセージ

カザフスタンの馬肉と脂のソーセージ「カズィ」を、茹でて作る家庭向けのレシピです。塩をすり込んでケーシングに詰める方法、弱火でゆっくり茹でる加減、切る前に中心温度を75 °Cで1分間保つことを確かめる手順を解説します。

熊本の馬刺しの作り方と食べ方を紹介します。生食用の馬肉200gを繊維を断つ向きに2〜3mm厚に切り、玉ねぎ・しそ・おろししょうが・にんにく・甘口醤油と合わせます。厚生労働省などの公的資料にもとづく、生で食べるときの安全の考え方も載せています。