「魚団子」のレシピ（3品）

テクワンの作り方｜パレンバンの魚団子と透明なエビスープ

テクワンは、インドネシア南スマトラのパレンバンで食べられる魚団子のスープです。透明なエビのスープに、冷たく練った魚のすり身の団子を浮かべます。この記事では、冷たい魚のすり身の作り方、エビの殻でとるだし、サゴデンプンとジカマの代用を紹介します。

Christine Hoさんの大根入りカレーフィッシュボール（咖哩蘿蔔魚蛋）の作り方です。揚げた黄色とゆでた白色のフィッシュボールを、大根とともにカレーペーストのソースで煮ます。材料、9つの工程の順序、ほかの香港屋台風レシピとの違い、レシピに書かれていないことまで紹介します。

ペンペックは、白身魚とタピオカ粉で作る南スマトラ州パレンバンの魚団子です。配合、クコの甘酸っぱいたれ、カパルスラムとレンジェールの成形、茹で方、揚げ温度、保存が分かります。