「魚醤」のレシピ（2品） | 世界ごはん紀行

ヌクチャム（Nước chấm）｜ベトナムの甘酸っぱい魚醤だれ

ヌクチャムはベトナムを代表する甘酸っぱい魚醤だれで、ライム、にんにく、唐辛子を合わせて作ります。砂糖を先にぬるま湯で溶かす理由、魚醤の選び方、味の決め方を、料理好きの目線で丁寧に紹介します。揚げ春巻きやブンチャーに寄り添う一皿で、家庭でも簡単に作れます。

タミンジョーは、冷やご飯を魚醤、干しえび、卵、豆で炒めるミャンマーの家庭的な炒飯。米をぱらっと仕上げる火加減、ンガピ代替、きゅうり酢漬けや目玉焼きの添え方、保存と温め直しまで日本の台所向けに整理します。