「麦」のレシピ（3品） | 世界ごはん紀行

ハリームの作り方｜バングラデシュのイフタール

バングラデシュのハリームは、割り小麦、豆、骨付き肉を長く煮て薬味で仕上げるイフタールの定番。Old Dhakaの屋台文化、パキスタン版との違い、日本での材料代替、火加減、保存、温め直し、失敗原因、買い出しまで台所で迷わないように具体化します。

アシュレの作り方を、トルコで分け合う麦と豆の甘いプディングとして解説。小麦粒や豆の下ゆで、果物の加え方、濃度調整、日本での材料代替、保存、食べ方まで台所で迷わない形に整理します。

ハリームは、割り小麦、豆、牛肉を煮てつぶす、パキスタンの肉と麦の粥です。鍋底を焦がさない混ぜ方、代替食材、揚げ玉ねぎと薬味、保存、温め直し、失敗原因を日本の台所向けに紹介します。