「ラマダン」のレシピ
12品のレシピがあります。
ブファリク風ゼラビア（zlabia）の作り方｜セモリナ生地を揚げて蜂蜜に浸すアルジェリアの菓子
アルジェリア・ブファリクのラマダンの菓子ゼラビア（zlabia、zelabya）を、中挽きと細挽きのセモリナを使う公開レシピ1本に沿って紹介します。生地の状態、左右に往復させる絞り方、黄金色の揚げ方、蜂蜜への浸し方と、水量・油温・休ませ時間が未確認である点まで整理しました。
ズリーグ（ズリク）の作り方｜西サハラの冷たい発酵乳ドリンク
ズリーグ（zrik）とは何か、スマラや南部の砂漠地域のイフタールの食卓にどう登場するのかを紹介し、殺菌済みの乳製品で作る発酵乳・牛乳・ヨーグルト・砂糖の家庭版を解説します。lbenの代わりの選び方、甘さの調整、水やナッツを使う地域ごとの違い、安全な扱い方も取り上げます。
ハリラの作り方｜モロッコの断食明けスープ
モロッコの断食明けスープ、ハリラをトマト缶、ひよこ豆、レンズ豆、そうめんで再現。テドゥイラの濃度、肉あり・肉なしの分岐、ラマダンの食卓、保存、翌日の温め直しまで日本の台所向けに解説します。カルディやスーパーで買える食材、香草の代替、ダマにならない仕上げ、FAQも整理。
ショルバ・フリクの作り方｜アルジェリアの焙煎小麦スープ
アルジェリアのショルバ・フリクを、焙煎した若い小麦フリーケの香りから組み立てるレシピです。羊肉・ひよこ豆・トマト・香草の役割、ラマダンの食卓と地域差、日本での代替、煮込みの見極め、保存、材料選びまで詳しく紹介し、日本の台所で迷わない代替と戻し方も整理します。
シャルバ・リビーヤの作り方｜ラマダンの夜に飲むリビアのミントスープ
リビアで国民的なスープとされるシャルバ・リビーヤを、ラム肉、トマト、ひよこ豆、オルゾ、ターメリックとシナモン、たっぷりの乾燥ミントで作るレシピです。ラマダンの食卓との結びつき、すりおろしトマトの下ごしらえ、肉をやわらかく煮る火加減、オルゾの煮え具合、レモンを搾る食べ方まで紹介します。
サリードの作り方｜カタールのラマダンに食べるパンと羊肉の煮込み
カタールなど湾岸の家庭でラマダンの日没後の食卓に並ぶサリード（thareed）を、羊肩肉、トマト、かぼちゃやじゃがいもなどの野菜、ギー、カルダモンやサフランで作るレシピです。羊肉を2時間煮込む火加減、野菜を入れる順番、ちぎった平たいパンに煮込みを吸わせる盛り付け、スパイスの代用まで紹介します。
ルカイマートの作り方｜デーツシロップをかけるUAEの揚げ菓子
アラブ首長国連邦をはじめペルシャ湾岸で愛される一口揚げ菓子ルカイマートを、ミキサーで作るゆるい生地で再現するレシピです。サフランとカルダモンの香り、発酵の見極め、スプーン2本で丸く落とすコツ、油の温度の確かめ方、カリッと保つシロップのかけ方まで紹介します。
アヤム・ペルチクの作り方｜クランタンのココナッツだれ焼き鳥
マレーシア北東部クランタン州の名物アヤム・ペルチクを、ターメリックで下味をつけた鶏もも肉と、唐辛子と玉ねぎのペースト、ココナッツクリーム、レモングラス、タマリンド、パームシュガーの甘辛いたれで作るレシピです。ラマダンの屋台の熱気、名前の意味、白と赤の2つの流儀、オーブンで何度もたれを塗る焼き方まで紹介します。
メスフーフの作り方、デーツが甘いチュニジアのクスクス
チュニジアのメスフーフは、クスクスにデーツやレーズンを合わせる甘い料理です。ラマダンの食卓と地域ごとの違いをたどり、日本で買える熱湯で戻すタイプを使った4人分の作り方を紹介。粒のほぐし方、花の水の選び方、乳製品の添え方、べたついたときの対処、アレンジと冷蔵保存まで具体的にまとめます。
サンブースの作り方｜ソマリアの香り高いミートサモサ
ソマリアのサンブース（sambuus／sambusa）を、xawaashで香りを立てた牛ひき肉と春巻きの皮で作ります。ラマダンのイフタールや午後の茶に並ぶ背景、地域で変わる具、日本での代替、三角に包むコツ、揚げ温度、保存、アレルギー、買う価値のあるスパイスと道具まで詳しく紹介します。
ハリームの作り方｜バングラデシュのイフタール
バングラデシュのハリームは、割り小麦、豆、骨付き肉を長く煮て薬味で仕上げるイフタールの定番。Old Dhakaの屋台文化、パキスタン版との違い、日本での材料代替、火加減、保存、温め直し、失敗原因、買い出しまで台所で迷わないように具体化します。
ハリームの作り方｜パキスタンの肉と麦の粥
ハリームは、割り小麦、豆、牛肉を煮てつぶす、パキスタンの肉と麦の粥です。鍋底を焦がさない混ぜ方、代替食材、揚げ玉ねぎと薬味、保存、温め直し、失敗原因を日本の台所向けに紹介します。