「シーフード（エビ・イカ・貝）」のレシピ（2品）

チャオトムの作り方｜サトウキビに巻いて焼くベトナムのエビ料理

粗くまとめたエビのすり身をサトウキビの棒に押しつけ、短く蒸して形を留めてから中強火のグリルで焼くベトナムのチャオトム（chạo tôm）の作り方です。12本分で、柔らかなレタスとハーブで包み、nước chấmにつけて食べる、4〜6人向けの軽食・前菜として紹介します。

農林水産省が公開する東京都の郷土料理レシピに沿って、車えび、きす、あなご、なす、ししとうの天ぷら（てんぷら）を4人分で作ります。卵黄と冷水と薄力粉をさっくり混ぜる衣、180°Cの油の目安、魚介から先に揚げる順番、大根おろしを添える天つゆ、江戸の屋台から家庭と専門店へ広がった歴史まで紹介します。