해산물
레시피 10개
요세나베: 해산물, 닭고기, 채소를 담은 일본식 전골
맑은 다시 국물에 해산물, 닭고기, 채소를 넣고 끓인 일본의 전골 요세나베입니다. 시금치를 말아 넣은 배춧잎 말이, 짧게 끓이는 방법, 조스이로 마무리하는 법을 배워 보세요.
마늘과 베이컨을 더한 맨크스 퀴니즈: 맨섬의 퀴니 가리비
마늘과 베이컨을 더한 퀴니즈 만드는 법, 맨섬의 작은 퀴니 가리비로 만드는 빠른 집 요리입니다. 재료 분량과 일곱 단계의 조리법, 가리비가 막 불투명해졌을 때를 알아보는 요령, 팬이 작을 때 어떻게 할지, 일반 가리비로 대신하는 정직한 대체법, 그리고 섬의 어업에서 2018년 국민 음식 투표까지의 이야기를 담았습니다.
콘크 프리터: 터크스 케이커스식 콘크 튀김
터크스 케이커스식으로 콘크 프리터를 만드는 법: 다진 콘크 살에 양파, 초록 파프리카, 셀러리, 마늘을 넣고 밀가루와 달걀, 우유로 만든 반죽에 버무린 뒤 큰술로 떠서 180 °C 기름에 넣고, 고르게 노릇하게 튀겨 속을 확인한 다음 냅니다. 콘크 고르는 법과 대체 재료, 정해진 시간 없이 튀기는 법, 그리고 이 요리가 크랙트 콘크나 콘크 샐러드와 어떻게 다른지를 다룹니다.
핫버터 커틀피시: 매콤한 마늘 버터에 버무린 스리랑카식 튀김 커틀피시
스리랑카 핫버터 커틀피시 만드는 법: 마름모로 칼집을 넣은 커틀피시에 달걀과 옥수수전분·밀가루 옷을 얇게 입혀 180 °C 기름에 튀기고, 버터와 마늘, 칠리 페이스트, 바나나 페퍼로 만든 매운 소스에 버무립니다. 손질과 칼집 넣기, 두께에 따른 튀김 시간, 소스 넣는 타이밍, 대체 재료, 알레르기, 안전한 취급, 그리고 스리랑카 식탁에서 이 요리가 놓이는 자리를 담았습니다.
Udang Balado: 빨간 칠리 페이스트로 만든 파당식 인도네시아 새우
우당 발라도는 인도네시아 파당 지방의 새우 요리입니다. 칠리 세 종류로 페이스트를 갈고, 향이 날 때까지 볶은 다음, 새우를 제때 불에서 내리는 법을 알려 드려요.
사테 비훈: 칠리 땅콩 소스를 얹은 싱가포르 쌀국수
사테 비훈은 싱가포르 호커 음식으로, 쌀 베르미셀리 위에 매콤한 땅콩 소스를 듬뿍 끼얹어 먹습니다. 향신료 페이스트 만드는 법, 소스의 농도를 가늠하는 신호, 잘 맞는 재료 대체법을 알려 드립니다.
나가사키 짬뽕: 웍 하나, 수프 하나, 면은 국물에서 마무리하는 요리(ちゃんぽん)
일본 농림수산성의 향토 요리 레시피를 바탕으로 두 인분 나가사키 짬뽕(ちゃんぽん)을 만드는 법을 정리했어요. 짬뽕면은 따로 삶고, 돼지고기와 해산물을 볶은 뒤 채소와 굴소스·치킨스톡을 섞은 수프를 더해 면을 그 안에서 끓여요. 사라우동·라멘·야키소바와의 차이, 유래에 대한 여러 이야기, 나가사키 안에서 재료와 수프가 달라지는 모습도 다뤄요.
도쿄식 덴푸라: 해산물과 채소를 튀겨 뜨거울 때 먹는 요리(덴푸라)
일본 농림수산성이 공개한 지역 요리법을 따라 작은 호랑이새우, 보리멸, 붕장어, 가지, 꽈리고추로 네 사람분 도쿄식 덴푸라를 만드는 방법이에요. 달걀노른자와 찬물, 박력분을 가볍게 섞은 튀김옷, 180°C 기름의 기준, 해산물을 채소보다 먼저 튀기는 순서, 무 간 것과 함께 내는 덴쓰유, 에도 노점에서 오늘의 가정과 음식점까지 이어진 역사를 담았어요.
피데우아(Fideuà) 만드는 법｜발렌시아의 국수 파에야
피데우아를 발렌시아 해안의 국수 요리로 소개해요. 간디아 공식 레시피의 사고방식, 피데오 면의 대체, 해산물 육수, 사프란, 가정용 프라이팬의 불 조절, 해산물을 되돌리는 법, 알리올리, 보관까지 가정 부엌에 맞게 정리해요.
칠리크랩(Chilli Crab) 만드는 법｜싱가포르의 달콤매콤한 토마토 소스 게 요리
싱가포르를 대표하는 해산물 요리 칠리크랩을 꽃게, 생 붉은 고추와 마늘 페이스트, 블라찬(새우 페이스트), 팜슈거, 토마토, 푼 달걀로 만드는 레시피로 소개해요. 노점에서 시작된 1950년대 탄생 이야기, 게 손질법, 달걀을 리본 모양으로 흘려 넣는 소스 마무리, 튀긴 만터우와 함께 먹는 법까지 담았어요.