Meeresfrüchte
13 Rezepte
Yosenabe: Japanischer Eintopf mit Meeresfrüchten, Hähnchen und Gemüse
Yosenabe, der japanische Eintopf mit Meeresfrüchten, Hähnchen und Gemüse in leichter Dashi-Brühe. Sie lernen die Spinat-Kohl-Röllchen, das kurze Köcheln und den Abschluss mit Zosui kennen.
Ika no Shiokara: Japanischer Tintenfisch, in Salz eingelegt mit seinen Innereien
Shiokara ist japanischer Tintenfisch, der in Salz mit seinen eigenen Innereien eingelegt wird. Sie lernen, die Innereien zu salzen, den Körper einzufrieren und zu schneiden und warum Salz allein Parasiten nicht tötet.
Tenmusu: Garnelen-Tempura-Reisbällchen aus Tsu und Nagoya
Tenmusu, kleine Reisbällchen mit in Mentsuyu glasierter Garnelen-Tempura aus Tsu und Nagoya. Sie lernen den dicken Teig, das Frittieren bei 170 °C und das Umwickeln mit dem Nori-Band.
Satay Bee Hoon: Singapur-Reisnudeln in Chili-Erdnusssoße
Satay Bee Hoon ist ein Garküchengericht aus Singapur: Reisvermicelli unter einer scharfen Erdnusssoße. Sie lernen die Gewürzpaste kennen, erkennen, wann die Soße die richtige Konsistenz hat, und welche Austauschzutaten funktionieren.
Nagasaki Champon: Schweinefleisch, Meeresfrüchte und Gemüse mit Nudeln in einer Suppe (Chanpon)
So gelingt Nagasaki Champon (ちゃんぽん) für zwei Personen nach dem regionalen Rezept des japanischen Landwirtschaftsministeriums. Die Champon-Nudeln separat kochen, Schweinefleisch und Meeresfrüchte anbraten, Gemüse dazugeben, eine gemischte Suppe aus Austernsauce und Hühnerbrühpulver aufgießen und die Nudeln darin köcheln. Dazu: Unterschiede zu Sara Udon, Ramen und Yakisoba, die Berichte zur Herkunft und wie Zutaten und Suppen in Nagasaki variieren.
Manx Queenies mit Knoblauch und Bacon: Queen Scallops von der Isle of Man
Rezept für Queenies mit Knoblauch und Bacon, ein schnelles Hausgericht aus den kleinen Queen Scallops der Isle of Man. Mit allen Zutatenmengen und sieben Schritten, woran man erkennt, dass die Muscheln gerade eben undurchsichtig sind, was bei einer kleinen Pfanne zu tun ist, ehrlichen Ersatzmöglichkeiten mit gewöhnlichen Jakobsmuscheln und dem Hintergrund von der Fischerei der Insel bis zur Wahl zum Nationalgericht 2018.
Gefüllte Muscheln (Palourdes farcies): ein Favorit aus Wallis und Futuna mit Knoblauch-Petersilien-Butter
Gefüllte Muscheln, auf Französisch palourdes farcies, nennt die offizielle Tourismusseite von Wallis und Futuna als beliebtes lokales Gericht. Zuerst geht es um das Muschelsammeln bei Ebbe, genannt fagota, und um die Inseltafel mit dem umu. Danach folgt eine Version mit Knoblauch-Petersilien-Butter für 4 Personen nach einem veröffentlichten Rezept. Mit Hinweisen zum sicheren Öffnen der Muscheln, zu Ersatzmuscheln und zur Behebung häufiger Probleme. Ausdrücklich benannt wird, was über die örtliche Füllung nicht bekannt ist.
Hot Butter Cuttlefish: knusprig frittierter Sepia aus Sri Lanka in scharfer Knoblauchbutter
Rezept für Hot Butter Cuttlefish aus Sri Lanka: rautenförmig eingeschnittene Sepiastreifen in einer leichten Hülle aus Ei sowie Maisstärke und Mehl, bei 180 °C frittiert und in einer heißen Sauce aus Butter, Knoblauch, Chilipaste und Bananenpaprika geschwenkt. Mit Putzen und Einschneiden, Frittierzeiten je nach Dicke, Zeitpunkt der Sauce, Ersatzzutaten, Allergenen, sicherem Umgang und dem Platz des Gerichts auf dem sri-lankischen Tisch.
Tempura: Meeresfrüchte und Gemüse nach Tokioter Art, heiß aus dem Öl gegessen (Tenpura)
So gelingt Tempura (Tenpura) nach Tokioter Art für vier Personen mit kleinen Japanischen Tigergarnelen, Kisu, Meeraal, Aubergine und Shishito-Paprika, nach dem Regionalrezept des japanischen Landwirtschaftsministeriums (MAFF). Mit locker verrührtem Teig aus Eigelb, kaltem Wasser und Kuchenmehl, dem Hinweis auf 180 °C heißes Öl, der Regel, Meeresfrüchte vor dem Gemüse zu frittieren, Tentsuyu-Dip mit geriebenem Daikon sowie der Geschichte von den Edo-Imbissständen bis zu heutigen Haushalten und Restaurants.
Conch Fritters: frittierte Muschelfleisch-Krapfen nach Art der Turks- und Caicosinseln
So gelingen Conch Fritters nach Art der Turks- und Caicosinseln: gehacktes Conch-Fleisch, Zwiebel, grüne Paprika, Sellerie und Knoblauch in einem Teig aus Mehl, Ei und Milch, esslöffelweise in 180 °C heißes Öl gegeben, gleichmäßig gebräunt und vor dem Servieren in der Mitte geprüft. Mit Hinweisen zur Wahl des Conch-Fleisches, zu Ersatzzutaten, zum Frittieren ohne feste Zeitangabe und zum Unterschied zu Cracked Conch und Conch Salad.
Chilli Crab: Singapurs Krabbe in süß-scharfer Tomatensauce
Rezept für Chilli Crab, das Wahrzeichen der Meeresfrüchteküche Singapurs, mit Schwimmkrabbe, Paste aus frischer roter Chili und Knoblauch, Belacan (Garnelenpaste), Palmzucker, Tomate und verquirltem Ei. Die Entstehungsgeschichte aus einem Straßenstand der 1950er Jahre, die Vorbereitung der Krabbe, das Fertigstellen der Sauce mit bandartig einlaufendem Ei und das Essen mit frittierten Mantou.
Fideuà: die „Nudel-Paella“ von der Küste Valencias
Fideuà, das Nudelgericht der valencianischen Küste: der Gedanke des offiziellen Rezepts aus Gandia, Ersatz für Fideo-Nudeln, Fischfond, Safran, Hitze in der Pfanne, Meeresfrüchte zurück in die Pfanne, Aioli und Aufbewahrung.
Bún riêu: Vietnamesische Krabben-Tomatensuppe mit Reisnudeln
Bún riêu cua ist eine vietnamesische Tomatensuppe mit Reisfeldkrabbe, Reisnudeln und Tofu. Mit Nord-Süd-Unterschieden und Ersatz für Mắm tôm und Annatto.