Fruits de mer
11 recettes
Yosenabe : marmite japonaise de fruits de mer, de poulet et de légumes
Le yosenabe, marmite japonaise de fruits de mer, de poulet et de légumes dans un dashi léger. Apprenez les rouleaux de chou et d'épinard, la cuisson courte et la finition au zosui.
Queenies de Man à l'ail et au bacon : les pétoncles queen de l'île de Man
Comment préparer des queenies à l'ail et au bacon, un plat maison rapide bâti sur les petits pétoncles queen de l'île de Man. Le détail des quantités et sept étapes, comment reconnaître le moment où les pétoncles sont tout juste opaques, quoi faire si votre poêle est petite, des substitutions honnêtes avec des pétoncles ordinaires, et le contexte, de la pêche de l'île au vote qui l'a élue plat national en 2018.
Beignets de lambi : la version frite des îles Turques-et-Caïques
Comment préparer des beignets de lambi à la mode des îles Turques-et-Caïques : chair de conque hachée, oignon, poivron vert, céleri et ail incorporés à une pâte de farine, d'œuf et de lait, puis déposés à la cuillère à soupe bombée dans une huile à 180 °C, dorés uniformément et vérifiés à cœur avant de servir. Le choix du lambi, les substituts, la friture sans minuteur fixe, et ce qui distingue ces beignets du cracked conch et de la salade de lambi.
Palourdes farcies : un classique de Wallis-et-Futuna au beurre à l'ail et au persil
Les palourdes farcies sont citées par le site officiel du tourisme de Wallis-et-Futuna parmi les plats préférés des habitants. Suivez la cueillette de coquillages à marée basse appelée fagota et la table de l'umu, puis réalisez une version au beurre à l'ail et au persil pour 4 personnes, d'après une recette publiée. On y apprend à ouvrir les palourdes sans danger, à choisir des substituts et à régler les problèmes courants, et l'on dit clairement ce que l'on ignore de la garniture locale.
Hot Butter Cuttlefish : la seiche croustillante du Sri Lanka au beurre à l'ail pimenté
Comment préparer la hot butter cuttlefish srilankaise : des lanières de seiche quadrillées, enrobées d'une panure légère à l'œuf, fécule et farine, frites dans l'huile à 180 °C puis mélangées à une sauce chaude au beurre, ail, pâte de piment et piments banane. Nettoyage et quadrillage, durées de friture selon l'épaisseur, timing de la sauce, substitutions, allergènes, précautions et place du plat à la table srilankaise.
Udang Balado : crevettes indonésiennes à la Padang dans une pâte de piment rouge
L'udang balado est un plat indonésien de crevettes dans une pâte de piment rouge, à la mode de Padang. Vous apprendrez à broyer la pâte aux trois piments, à la faire revenir jusqu'à ce qu'elle embaume et à retirer les crevettes au bon moment.
Satay bee hoon : nouilles de riz de Singapour à la sauce piquante aux cacahuètes
Le satay bee hoon est un plat de hawker singapourien : des vermicelles de riz sous une sauce piquante aux cacahuètes. Apprenez la pâte d'épices, le signe de la sauce qui coule et des substitutions qui fonctionnent.
Champon de Nagasaki : porc, fruits de mer et légumes mijotés avec les nouilles dans un seul bouillon (chanpon)
Recette du champon de Nagasaki (ちゃんぽん) pour deux personnes, d’après la recette régionale du ministère japonais de l’Agriculture. Cuire les nouilles de champon à part, faire sauter le porc et les fruits de mer, ajouter les légumes et un bouillon mêlant sauce d’huître et bouillon de poulet en poudre, puis laisser mijoter les nouilles dedans. Explique aussi ce qui sépare le champon du sara udon, du ramen et des yakisoba, les récits d’origine, et comment ingrédients et bouillons varient à Nagasaki.
Tempura : produits de la mer et légumes à la tokyote, frits et mangés brûlants (tenpura)
Comment faire une tempura de style Tokyo (tenpura) pour quatre personnes, avec de petites crevettes tigrées, du sillago, du congre, de l’aubergine et des piments shishito, selon la recette régionale publiée par le ministère japonais de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche. Une pâte à peine mélangée de jaune d’œuf, d’eau froide et de farine à gâteau, le repère de l’huile à 180 °C, la friture des produits de la mer avant les légumes, la sauce tentsuyu au daikon râpé, et l’histoire, des étals d’Edo aux foyers et aux restaurants d’aujourd’hui.
Chilli crab : le crabe de Singapour dans sa sauce tomate douce et pimentée
Recette du chilli crab, plat de fruits de mer emblématique de Singapour, avec crabe nageur, pâte de piment rouge frais et d'ail, belacan (pâte de crevettes), sucre de palme, tomate et œuf battu. L'histoire née dans un stand de rue des années 1950, comment préparer le crabe, la finition de la sauce où l'œuf se déroule en rubans, et comment le manger avec des mantou frits.
Fideuà : la « paella de pâtes » de la côte valencienne
La fideuà, plat de pâtes de la côte valencienne : l'esprit de la recette officielle de Gandia, substituts du fideo, fumet de poisson, safran, chaleur à la poêle, retour des fruits de mer, aïoli et conservation.