Ensopado
40 receitas
Caldeirada de Cabrito: Ensopado Angolano de Cabrito em Camadas ao Vinho Branco
Caldeirada de cabrito, o ensopado de cabrito do Dia da Independência de Angola, montado em camadas com batatas e cozido em vinho branco. Como fazer as camadas, quando está pronto e o que pode ser trocado.
Ốc Nấu Chuối Đậu: Ensopado de Caramujo com Banana Verde e Tofu do Norte do Vietnã
Ốc nấu chuối đậu é um ensopado do norte do Vietnã feito com caramujo, banana verde e tofu. Você aprende o cozimento do caramujo em duas etapas, o preparo da banana e substitutos para o mẻ e o mắm tôm.
Ensopado irlandês: cordeiro, batatas e cenouras assados no forno (Stobhach)
Como fazer ensopado irlandês (Stobhach) para 4 pessoas, com base numa receita do condado de Mayo: cordeiro sem osso dourado em duas etapas, intercalado com batatas, cebola e cenouras, e depois cozido tampado no forno a 180 °C no caldo de carne. Aborda a escolha do cordeiro e das batatas, como manter os ingredientes cobertos pelo líquido, avaliar o ponto pela maciez e pela temperatura no centro em vez do relógio, resolver problemas comuns e como outros ensopados irlandeses se diferenciam.
Bacalao al Ajoarriero: bacalhau da Navarra com tomate e pimentões choriceros
Como fazer bacalao al ajoarriero à moda da Navarra, começando pela dessalgagem do bacalhau na geladeira. Uma receita para 4 porções que junta bacalhau desfiado, alho, molho de tomate caseiro, pimentões choriceros secos e batata em uma panela de barro, com dicas para escolher os ingredientes fora da Espanha e como outras versões do prato diferem.
Ensopado de rena: como fazer finnbiff norueguês em casa
O ensopado de rena é servido num acampamento do Ártico em Svalbard nas noites de aurora boreal. Esta receita segue o finnbiff norueguês, feito com fatias finas de rena, cogumelos, bacon, creme azedo e queijo marrom de cabra. Explica como o finnbiff difere do bidus sami, como escolher e substituir ingredientes difíceis de encontrar e como manter a carne dourada em vez de cozida no vapor.
Fungee e pepperpot: o fubá com quiabo e o ensopado robusto de Antígua e Barbuda
Como fazer fungee e pepperpot, a dupla apresentada como prato nacional de Antígua e Barbuda: um ensopado grosso de peito bovino curado, presunto, legumes, feijão-fradinho e espinafre, servido com um fungee firme de quiabo e fubá amarelo. Aborda o controle do sal da carne curada, quanto da água do quiabo reservar, o ponto do fungee quando ele se solta da panela, substituições honestas, em que ele difere do pepperpot guianense e o manuseio seguro das sobras.
Goat Water: um ensopado de bode perfumado com cravo, de Antígua e Barbuda e de outras ilhas do Caribe
Como fazer goat water, um ensopado caribenho de bode com osso, cravo, pimenta-da-jamaica, macis e pimenta Scotch bonnet, servido em Antígua e Barbuda e em outras ilhas. Trata de substituições, do ajuste do picante, de como julgar o cozimento, das diferenças entre as ilhas e do armazenamento seguro.
Colombo da Guiana Francesa: frango e legumes cozidos com bilimbi e manga verde
Como fazer o colombo de poulet como se cozinha na Guiana Francesa: frango marinado de um dia para o outro no limão e nas especiarias, depois cozido com batata, berinjela, dois tipos de pepino e manga verde, finalizado com pó de colombo, bilimbi e um último espremido de limão. Trata também de como ele difere do colombo antilhano, da diferença honesta entre receita e descrição regional, da caça aos ingredientes e do que não substituir.
Shimotsukare: ensopado de cabeça de salmão, daikon e borra de saquê de Tochigi
Shimotsukare, o ensopado de Tochigi servido no Primeiro Dia do Cavalo, feito com daikon ralado grosso, cabeça de salmão, soja e borra de saquê. Você vai aprender a ralação grossa, o momento de pôr a borra e as substituições.
Tacho: ensopado natalino macaense de porco, frango e embutidos curados
O tacho é o ensopado natalino macaense de frango, pé de porco, lap cheong e pele de porco. Como montar a panela em camadas, unir os dois caldos e escolher substituições que funcionam.
Shab Deg: ensopado de cordeiro e nabo da Caxemira, cozido lentamente em panela selada
Shab deg é a panela de cordeiro e nabo da Caxemira, cozida a noite toda em molho de iogurte. Aprenda a vedar a panela com massa, o fogo baixo e substitutos para a carne e as especiarias.
Rabada jamaicana (oxtail stew): ensopado de rabo de boi com pimenta-da-jamaica e tomilho
Ensopado jamaicano de rabo de boi com refogado aromático, pimenta-da-jamaica (pimento), tomilho e scotch bonnet. Tempero que não endurece a carne, selagem, ponto do fogo baixo, quando juntar o feijão-manteiga, substituições e conservação, para um molho encorpado que acompanha o arroz com feijão.
Rendang: receita do ensopado de carne bovina de Sumatra Ocidental com coco e especiarias
Guia completo do rendang indonésio, eleito o prato mais delicioso do mundo numa votação de leitores da CNN. Todos os passos da receita de carne bovina cozida devagar com galanga, capim-limão e leite de coco, da pasta de especiarias ao ponto final, para reproduzir numa cozinha doméstica.
Zigni: o ensopado picante de carne bovina da Eritreia
Receita autêntica do zigni, o prato nacional da Eritreia, com fontes primárias em inglês: mistura caseira de berbere, ensopado espesso de tomate e como comer com injera. Dá para reproduzir com ingredientes de um supermercado comum.
Kedjenou: o frango ensopado sem água da Costa do Marfim
O kedjenou é um ensopado de frango da Costa do Marfim ao qual não se junta água: a cebola e o tomate soltam o próprio suco e se termina sacudindo a panela. Como se come lá, diferenças com o attiéké, o fogo que funciona numa panela de cozinha doméstica, substitutos, conservação e fotos do processo.
Romazava: como fazer o ensopado de folhas verdes de Madagascar
Receita do romazava, o prato nacional de Madagascar: uma sopa substanciosa de várias folhas verdes e carne bovina cozidas com gengibre e tomate. A cultura do arroz da ilha e seu vínculo com o Sudeste Asiático, explicados com fontes primárias em inglês.
Receita de tajine: ensopado de frango com limão em conserva
Receita de tajine de frango com limão em conserva e azeitonas. Alternativas se não tiver a panela de tajine, o cozimento suave que devolve o líquido, como escolher o frango com osso, a variante de cordeiro e damasco, prazos de conservação, como corrigir falhas, alérgenos, a mesa marroquina e as especiarias e a panela que convém conferir na compra.
Isombe: o ensopado ruandês de folhas de mandioca e amendoim
O isombe é o ensopado querido de Ruanda: folhas de mandioca socadas e cozidas com pasta de amendoim e óleo de dendê. Receita com o pré-cozimento seguro das folhas, substituto de espinafre e molokhia, uso do óleo de dendê e o contexto cultural.
M'soki: como fazer o ensopado de legumes de primavera da culinária judaico-tunisiana
O m'soki (Msoki) é um ensopado de legumes de primavera e carne que as famílias judias de origem tunisiana preparam no Pessach. Favas, alcachofras, folhas verdes, ervas, o uso da matzá, variante na panela de pressão, substitutos dos ingredientes e conservação, organizado para a cozinha de casa.
Chanakhi: ensopado georgiano de cordeiro e berinjela na panela de barro
O chanakhi (ჩანახი) é um ensopado georgiano de cordeiro, berinjela, batata e tomate cozido em camadas, em fogo baixo. Receita passo a passo, substitutos para o cordeiro, especiarias, conservação e como servir com pão.
Mućkalica: o ensopado sérvio de carne e pimentões
A mućkalica é um ensopado de carne e pimentões nascido da cultura da grelha de Leskovac, no sul da Sérvia. Com paleta de porco, pimentões, tomate e ajvar, passo a passo: o fogo que conserva o aroma da carne grelhada, substitutos, como evitar falhas, conservação, reaquecimento e como servir com pão ou arroz.
Csirkepaprikás: o frango ensopado com páprica da Hungria
Receita do csirkepaprikás (paprikás csirke), o frango húngaro com páprica: sobrecoxas com osso, cebola, páprica doce e creme azedo. Como não queimar a páprica, como ligar o creme sem talhar, como fazer os nokedli de acompanhamento e como conferir o cozimento do frango.
Dublin coddle: ensopado irlandês de linguiças e batatas
Receita do coddle de Dublin, prato caseiro de linguiça de porco, bacon, batatas e cebola. Origem deste ensopado em camadas cozido em fogo muito suave, substitutos de ingredientes, fogo para as batatas não desmancharem, como conferir o cozimento das linguiças e o que fazer com as sobras.
Hachee: o ensopado holandês de carne bovina e cebola com vinagre
Receita do hachee, prato caseiro de inverno dos Países Baixos, com carne bovina, bastante cebola, vinagre de vinho, cravo, louro, cardamomo e bolo de especiarias. Por que se cozinha a carne com vinagre para amaciá-la, como engrossar, como servir com purê de batata e repolho roxo e como se fazia num livro de culinária do século XIX.
Fårikål: o prato nacional da Noruega, cordeiro com repolho
Receita de fårikål, o prato nacional da Noruega eleito por votação: cordeiro e repolho cozidos 2 horas e meia numa panela. Como servir esse ensopado nórdico numa cozinha caseira com ingredientes comuns, o papel da pimenta-do-reino em grão, o ponto do fogo, variações, conservação e o contexto cultural do prato.
Jota: a sopa eslovena do Karst de feijão e chucrute
A kraška jota, sopa de inverno do Karst, no oeste da Eslovênia, com feijão-carioca ou rajado, chucrute, batatas e bacon defumado. A diferença para as da Ístria e de Vipava, como pré-cozinhar o feijão, como engrossar com farinha, como ganhar tempo com feijão cozido em conserva e dicas de conservação.
Fabada asturiana: receita do ensopado de fabes das Astúrias
Como fazer a fabada asturiana, o ensopado de feijão-branco do norte da Espanha. Remolho do feijão, cozimento em fogo baixo, substitutos do chorizo e da morcela, açafrão, conservação e reaquecimento, explicados de forma concreta para uma cozinha caseira.
Khoresh gheymeh: ensopado iraniano de cordeiro e ervilhas amarelas com limão seco
A receita do khoresh gheymeh, prato caseiro do Irã, com cordeiro ou carne bovina, ervilhas amarelas partidas, extrato de tomate, limão seco e cúrcuma. Por que se refoga antes o extrato de tomate, como preparar o limão seco, o fogo para as ervilhas não desmancharem, as batatas fritas por cima e seu contexto como prato repartido no mês de Muharram.
Como fazer moghrabieh: a massa de grãos grandes do Líbano com frango e grão-de-bico
O moghrabieh é um prato libanês em que grãos grandes de trigo absorvem o caldo de frango. Explica-se como fazer, com tabela de ingredientes e imagens dos passos, aromatizado com alcaravia e canela. Diferenças em relação ao cuscuz fino, como escolher os ingredientes, servir o caldo à parte, a versão seca de Trípoli, como consertar grãos duros ou que absorveram demais, e conservação e reaquecimento.
Thareed: ensopado de cordeiro com pão, o prato de Ramadã do Catar
Receita do thareed, servido após o pôr do sol no Ramadã nos lares do Catar e do Golfo: acém de cordeiro, tomate, legumes como abóbora e batata, ghee, cardamomo e açafrão. Fogo para cozinhar o cordeiro por 2 horas, ordem dos legumes, como servir sobre pão achatado rasgado e substitutos das especiarias.
Pepperpot: o ensopado preto de carne da Guiana
O pepperpot da Guiana, desde o papel do cassareep até como substituí-lo em casa. Carne bovina e suína em fogo baixo num caldo preto, o costume de comer com pão na manhã de Natal, o ponto do fogo onde mais se erra, a conservação, o reaquecimento, o que comprar e como comer no dia seguinte.
Ají de gallina: ensopado peruano de pimenta amarela e frango
Receita de ají de gallina, prato caseiro do Peru, com frango, ají amarillo e pão. Como conservar o aroma do ají amarillo com substitutos, em que ordem engrossar com o pão, a intensidade do caldo de frango, como servir com batata, arroz, ovo e azeitonas, e a conservação e o reaquecimento, sem dúvidas na cozinha.
Katemak (Jagung Katemak): ensopado de milho, feijões e abóbora de Timor Ocidental
O katemak é um ensopado de milho, feijões e abóbora comido em Timor Ocidental, na Indonésia. Receita para 4 porções: por que se amolece primeiro o grão seco, as folhas de abóbora e o sambal servido à parte, diferenças para a cozinha de Timor-Leste, substituições, conservação e como avaliar a textura.
Cachupa: como fazer o ensopado de milho e feijão de Cabo Verde
A cachupa é o prato nacional de Cabo Verde: ensopado de canjica, feijões e porco com linguiça. Explica rica e pobre, a guisada do dia seguinte e conservação.
Mulgikapsad: ensopado estoniano de chucrute, porco e cevada
O mulgikapsad é um prato caseiro da Estônia que cozinha em camadas chucrute, porco e cevada. Como equilibrar a acidez, dourar o porco, deixar a cevada de molho, servir com batatas, guardar e requentar, e a origem do nome.
Gulyás húngaro: como fazer a sopa de carne bovina com páprica
Receita autêntica do gulyás, prato nacional da Hungria: como escolher e usar a páprica sem queimar, como refogar a cebola e como fazer os csipetke (beliscões de massa). Dá para reproduzir por completo com ingredientes de supermercado.
Plokkfiskur: o ensopado islandês de bacalhau e batata
Receita de plokkfiskur, o ensopado caseiro islandês de bacalhau e batata amassados com cebola, manteiga e leite. Dicas de cozimento, variações e a história do prato: o bacalhau seco, as Guerras do Bacalhau e o pão doce de centeio que o acompanha.
Feijoada: receita caseira do prato-símbolo do Brasil, passo a passo
Receita de feijoada com feijão-preto, carne de porco, linguiça defumada e carne bovina em cozimento longo, mais a farofa para acompanhar, o almoço de sábado, as variações e o debate sobre a origem do prato.
Jocón: frango em molho verde da Guatemala
Receita do jocón, o ensopado guatemalteco de frango: frango desfiado cozido num molho verde de tomatillo, coentro, cebolinha e pimenta verde, com sementes de abóbora e gergelim torrados e tortilla. Origem ritual maia, diferenças para o pepián e como acertar a textura do molho.
Indio viejo: ensopado de carne bovina com massa de milho da Nicarágua
Receita do indio viejo, prato tradicional da Nicarágua: carne bovina desfiada cozida com uma massa de milho feita com masa harina, urucum, hortelã e suco de laranja-azeda. Inclui a lenda do nome na ilha de Ometepe, como dissolver a massa sem grumos e como saber quando está pronto.