स्टू
31 रेसिपी
काल्देइराडा दे काब्रितो: सफ़ेद वाइन में अंगोलाई परतदार बकरे का स्टू
काल्देइराडा दे काब्रितो, अंगोला के स्वतंत्रता दिवस का बकरे का स्टू, जिसमें आलू की परतें लगाकर सफ़ेद वाइन में धीमी आँच पर पकाया जाता है। परतें कैसे लगाएँ, कब तैयार मानें और क्या बदला जा सकता है।
Ốc Nấu Chuối Đậu: उत्तरी वियतनाम का घोंघा, हरा केला और टोफ़ू का स्टू
ốc nấu chuối đậu उत्तरी वियतनाम का घोंघा, हरे केले और टोफ़ू का स्टू है। इस लेख में आप घोंघे को दो चरणों में पकाना, केले तैयार करना और mẻ तथा mắm tôm के विकल्प सीखेंगे।
बाकालाओ आल अजोआरिएरो: टमाटर और चोरिसेरो मिर्च के साथ नवारा की नमकीन कॉड
नमकीन कॉड को फ्रिज में भिगोकर नमक निकालने से शुरू करके नवारा शैली का बाकालाओ आल अजोआरिएरो कैसे बनाएँ। 4 लोगों की यह रेसिपी मिट्टी के बर्तन में नोचे हुए कॉड, लहसुन, घर जैसी टमाटर की चटनी, सूखी चोरिसेरो मिर्च और आलू को साथ लाती है, साथ में स्पेन के बाहर सामग्री चुनने के सुझाव और इस व्यंजन के दूसरे रूपों का फ़र्क़।
रेनडियर स्टू: घर पर नॉर्वेजियन फिनबिफ़ कैसे बनाएँ
रेनडियर स्टू स्वालबार्ड के एक आर्कटिक कैंप में उत्तरी रोशनी की शामों पर परोसा जाता है। यह रेसिपी नॉर्वेजियन फिनबिफ़ पर चलती है, जो रेनडियर की पतली परतों, मशरूम, बेकन, खट्टी मलाई और भूरे बकरी-चीज़ से बनता है। इसमें बताया गया है कि फिनबिफ़ सामी स्टू बिडुस से कैसे अलग है, मुश्किल से मिलने वाली सामग्री कैसे चुनें और उनकी जगह क्या लें, और मांस को भाप में पकने के बजाय भूरा कैसे रखें।
शिमोत्सुकारे: तोचिगी का सैल्मन सिर और मूली-सेक लीस का स्टू
शिमोत्सुकारे तोचिगी का पहले घोड़ा दिवस वाला स्टू है, जिसमें मोटी कद्दूकस की हुई मूली, नमकीन सैल्मन का सिर, सोया बीन्स और सेक लीस डाले जाते हैं। इसमें मोटा कद्दूकस, सेक लीस कब डालें और विकल्पों के बारे में जानें।
ताचो: मकानीज़ क्रिसमस स्टू, सूअर, चिकन और सूखे मांस के साथ
ताचो मकाउ का मकानीज़ क्रिसमस स्टू है, जिसमें चिकन, सूअर के पैर, लैप चेंग और सूअर की खाल होती है। जानिए बर्तन को परतों में कैसे भरें, दोनों शोरबों को कैसे मिलाएँ और कौन से विकल्प सही रहते हैं।
पाश्तिचादा: क्रोएशिया के दल्माशिया का आलूचे और न्योकी वाला उत्सव का बीफ़
क्रोएशिया के दल्माशिया के उत्सव-व्यंजन पाश्तिचादा की पूरी विधि: बीफ़ को रात भर वाइन सिरके में मैरिनेट करके आलूबुखारे और रेड वाइन के साथ 6 घंटे पकाया जाता है। मैरिनेड के सुझावों से लेकर हाथ से बनी न्योकी के साथ परोसने तक, हर घर की रसोई में चलने वाले विकल्पों के साथ।
निहारी: पाकिस्तान का सुबह का हड्डी-मज्जा वाला धीमी आँच का स्टू
पाकिस्तान के प्रिय व्यंजन निहारी की पूरी विधि: बीफ़ शैंक और मज्जा वाली हड्डियाँ रात भर मसालेदार ग्रेवी में पकती हैं। घर पर बना निहारी मसाला, मज्जा का पूरा स्वाद निकालने के तरीक़े और मुग़ल दिल्ली से कराची की गलियों तक का इतिहास।
कार्यालनपाइस्ती: प्याज़ के साथ ओवन में धीमे पके सूअर और बीफ़ का करेलिया का हॉट पॉट
पूर्वी फ़िनलैंड के करेलिया इलाक़े का मांस-स्टू कार्यालनपाइस्ती: सूअर के कंधे, बीफ़ शैंक, ढेर सारे प्याज़, ऑलस्पाइस और तेज़ पत्ते से। ब्रेड-ओवन की उत्पत्ति, प्याज़ 40 मिनट क्यों भूनें, 120°C पर 3 घंटे और सूअर के पकने की जाँच।
लोक्रो: सफ़ेद मक्का, कद्दू और बीन्स वाला अर्जेंटीना का राष्ट्रीय स्टू
अर्जेंटीना के राष्ट्रीय पर्वों का राष्ट्रीय स्टू लोक्रो की पूरी विधि: सफ़ेद मक्का, कद्दू, बीन्स और बीफ़ को मसालों के साथ पकाया जाता है — एंडीज़ के मूल निवासियों से जुड़ा व्यंजन, और 25 मई की क्रांति दिवस से इसका रिश्ता।
शिन्शिम दे गालिन्हा: झींगा और मेवों वाला बाहिया का चिकन स्टू
शिन्शिम दे गालिन्हा बाहिया का चिकन स्टू है, जो सूखे झींगे, मूँगफली, काजू और डेंडे तेल से बनता है। इसकी सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्प, ओखली में बना मसाला पेस्ट, आँच, तीखेपन का संतुलन और भंडारण जानें।
ज़िग्नी रेसिपी: इरिट्रिया का तीखा बीफ़ स्टू
पूर्वी अफ़्रीका के छोटे देश इरिट्रिया के प्यारे राष्ट्रीय व्यंजन ज़िग्नी (Zigni) की रेसिपी। घर पर बरबेरे मसाला मिलाने से लेकर टमाटर वाले गाढ़े स्टू और इंजेरा के साथ खाने के सही तरीक़े तक, अंग्रेज़ी के प्राथमिक स्रोतों के आधार पर समझाई गई।
रोमाज़ावा: मेडागास्कर का रोज़ का हरा गोश्त-साग स्टू
मेडागास्कर के राष्ट्रीय व्यंजन रोमाज़ावा की रेसिपी, जिसमें कई तरह के पत्तेदार साग और बीफ़ अदरक व टमाटर के साथ पकाए जाते हैं। कड़वे, तीखे और मीठे साग का संतुलन, मालागासी ढंग से चावल पर परोसना, बदलाव, भंडारण, और द्वीप की धान-संस्कृति का दक्षिण-पूर्व एशिया से रिश्ता।
ताजीन रेसिपी: चिकन, नमकीन नींबू और जैतून का मोरक्कन स्टू
चिकन, नमकीन नींबू (प्रिज़र्व्ड लेमन) और जैतून से बना मोरक्कन ताजीन। ताजीन बर्तन के बिना विकल्प, धीमी आँच पर नमी लौटाने की पकाई, हड्डी वाले चिकन की पहचान, मेमने-ख़ुबानी का रूपांतर, भंडारण, ग़लतियाँ सुधारने के तरीक़े, एलर्जी और ख़रीदारी के मसाले।
म'सोकी रेसिपी: ट्यूनीशियाई यहूदी परिवारों की वसंत सब्ज़ियों की स्टू
म'सोकी (Msoki) ट्यूनीशियाई यहूदी परिवारों में पेसाह के लिए बनने वाली वसंत की सब्ज़ियों और मांस की स्टू है। बाक़ला, आर्टिचोक, साग, जड़ी-बूटियाँ, मात्ज़ा का इस्तेमाल, प्रेशर कुकर का विकल्प, विकल्प की सामग्री और भंडारण, सब घर की रसोई के हिसाब से।
बोसान्स्की लोनाच रेसिपी: बोस्निया की बीफ़, भेड़ और सब्ज़ियों की परतों वाली देग
बोस्निया और हर्ज़ेगोविना की राष्ट्रीय डिश बोसान्स्की लोनाच: बीफ़ और भेड़ का मांस, पत्तागोभी, आलू, टमाटर और फ़्रेंच बीन्स को बर्तन में परतों में लगाकर 3 घंटे पकाने की रेसिपी। खनिकों की देग वाली कहानी, बिना चलाए परतें बनाए रखने की वजह, पानी की मात्रा का अंदाज़ा, और मिट्टी के बर्तन व ओवन में बनाने का ढंग।
बिगोस रेसिपी: पोलैंड का सॉरक्राउट, पत्तागोभी और स्मोक्ड मांस वाला शिकारी स्टू
पोलैंड के शिकारी स्टू बिगोस की रेसिपी: सॉरक्राउट, पत्तागोभी, सूअर का मांस और स्मोक्ड सॉसेज से। खटास का संतुलन, सूखे मशरूम, प्रून्स, अगले दिन बेहतर स्वाद का कारण, फ़्रिज व फ़्रीज़र में रखना, जलने से बचाने वाली आँच, और ब्रेड व पिएरोगी के साथ परोसना।
तोकितुरा रेसिपी: रोमानिया के मोल्दाविया की सूअर और सॉसेज की स्टू
पूर्वी रोमानिया के मोल्दाविया क्षेत्र की देहाती डिश तोकितुरा मोल्दोवेनेआस्का (tochitură moldovenească) की रेसिपी: सूअर के कंधे का मांस, स्मोक्ड सॉसेज, बेकन, सफ़ेद वाइन, पपरीका और तेज़पत्ते से। मांस को ख़ूब सेंकने की वजह, टमाटर डालने या न डालने का फ़र्क़, ममालीगा, तले अंडे और नमकीन चीज़ के साथ परोसना, और सूअर के पूरी तरह पकने की जाँच।
बोर्श्च: यूक्रेन का बीफ़ और चुकंदर का सूप
यूक्रेन के घरेलू व्यंजन बोर्श्च की 6 लोगों की विधि, जिसमें बीफ़ और चुकंदर की मिठास का पूरा इस्तेमाल है। खटास किस क्रम में डालें, रंग बचाने वाली आँच, न मिलने वाली सामग्री के विकल्प, और भंडारण व दोबारा गरम करना, थाली की पृष्ठभूमि के साथ समझाए गए हैं। सोआ और खट्टी क्रीम का इस्तेमाल भी।
चोबानाच: क्रोएशिया के स्लावोनिया का चरवाहों का पपरीका स्टू
क्रोएशिया के पूर्वी इलाक़े स्लावोनिया का स्टू चोबानाच, बीफ़, सूअर के मांस, सूअर के पाँव, प्याज़ और मीठी व तीखी पपरीका से बनाने की विधि। चरवाहे की हाँडी से आया नाम, बाहर बड़ी कड़ाही में पकने वाले त्योहार का दृश्य, मांस अलग-अलग समय पर डालने का कारण और ढाई घंटे पकाने का तरीका।
चिर्के पाप्रिकाश (Csirke Paprikás): हंगरी का पाप्रिका और खट्टी क्रीम वाला चिकन
हंगरी के घरेलू व्यंजन चिर्के पाप्रिकाश (पाप्रिकाश चिर्के) की विधि: हड्डी वाला चिकन, प्याज़, मीठा पाप्रिका पाउडर और खट्टी क्रीम। पाप्रिका को जलने से बचाने की आँच, क्रीम को फटने से बचाने का तरीका, साथ परोसी जाने वाली नोकेदली बनाने की विधि और चिकन के पूरी तरह पकने की जाँच।
डबलिन कॉडल: आयरलैंड का सॉसेज और आलू का स्टू
आयरलैंड के डबलिन के घरेलू व्यंजन कॉडल की रेसिपी, जो सूअर के सॉसेज, बेकन, आलू और प्याज़ से घर की रसोई के लिए बनती है। परतों में सजाकर धीमे-धीमे पकाए जाने वाले एक बर्तन के व्यंजन की उत्पत्ति, सामग्री के विकल्प, बिखरने से बचाने वाली आँच, सॉसेज के पकने की जाँच और बचे का क्या करें।
हाशे: सिरके और मसालों में पका डच बीफ़-प्याज़ का स्टू
डच सर्दियों का घरेलू व्यंजन हाशे (hachee): बीफ़, ढेर सारा प्याज़, वाइन विनेगर, लौंग, तेज पत्ता, इलायची और मसाले वाले केक से बनी रेसिपी। सिरके से मांस नरम क्यों होता है, गाढ़ापन कैसे आता है, मैश आलू और लाल पत्तागोभी के साथ परोसना, और 19वीं सदी की किताब का तरीक़ा।
फ़ारिकोल: नॉर्वे का राष्ट्रीय व्यंजन, मेमने और पत्तागोभी का स्टू
जनमत से चुना गया नॉर्वे का राष्ट्रीय व्यंजन फ़ारिकोल: मेमने और पत्तागोभी को एक बर्तन में परतों में रखकर ढाई घंटे पकाना। साबुत काली मिर्च, परतें लगाना, धीमी आँच, उबले आलू, बदलाव और रखने की जानकारी।
फ़ाबादा अस्तुरियाना: अस्तुरियास की सफ़ेद सेम की चोरीज़ो-मोरसीया स्टू
उत्तर स्पेन के अस्तुरियास की सफ़ेद सेम की स्टू, फ़ाबादा अस्तुरियाना बनाने की विधि: सेम भिगोना, धीमी आँच पर पकाना, चोरीज़ो और मोरसीया के विकल्प, केसर, रखना और दोबारा गरम करना, घर की रसोई के लिए ठोस ब्योरे के साथ।
मोग़राबिएह (Moghrabieh): चिकन, चने और काराविया वाले लेबनान के बड़े मोती कूसकूस
मोग़राबिएह लेबनान का वह व्यंजन है जिसमें बड़े गेहूँ के मोती चिकन के शोरबे में रचाए जाते हैं और काराविया व दालचीनी की ख़ुशबू आती है। सामग्री-तालिका और चरणों की तस्वीरों के साथ: बारीक कूसकूस से अंतर, सामग्री चुनना, शोरबा अलग परोसना, त्रिपोली का कम रस वाला घरेलू रूप, कड़े मोती या ज़्यादा सोखे शोरबे का सुधार, भंडारण और दोबारा गरम करना।
काउत कबाबी: तुर्की का काग़ज़ में लिपटा पकवान
तुर्की के काग़ज़ में लिपटे पकवान काउत कबाबी (Kağıt kebabı) को घर के ओवन में मेमने या बीफ़ के कंधे, टमाटर, आलू, शिमला मिर्च और ऑलस्पाइस से बनाने का तरीक़ा। लपेटना, तापमान, रस, इलाक़ाई भेद, गड़बड़ी के कारण और अगले दिन खाना।
आही दे गाइना (Ají de Gallina): पीली मिर्च की चटनी में पेरू का चिकन
पेरू का घरेलू व्यंजन आही दे गाइना: पीली मिर्च (आही अमारियो), ब्रेड और दूध की चटनी में कटा हुआ चिकन। फलों जैसी सुगंध बचाने वाले विकल्प, ब्रेड से गाढ़ा करने का क्रम, चिकन के शोरबे की गाढ़ाई, आलू-चावल-अंडे-जैतून के साथ परोसना, भंडारण और दोबारा गरम करना।
काटेमाक (Jagung Katemak): पश्चिमी तिमोर का मक्का, फलियाँ और कद्दू का स्टू
काटेमाक इंडोनेशिया के पश्चिमी तिमोर में खाया जाने वाला मक्का, फलियों और कद्दू का स्टू है। 4 लोगों की विधि: सूखे दाने पहले गलाने का क्रम, कद्दू के पत्ते और अलग से परोसी सांबल, पूर्वी तिमोर के व्यंजन से फ़र्क़, विकल्प, भंडारण, और बनावट परखने की तरकीबें।
चिली कॉन कार्ने: सूखी मिर्च और राजमा वाला टेक्सास-शैली का बीफ़ स्टू
सूखी मिर्च भिगोने से लेकर बीफ़ कीमा और राजमा पकाने के क्रम तक, तस्वीरों के साथ चिली कॉन कार्ने की विधि। बिना बीन्स वाले टेक्सास रेड से फ़र्क, सूखी मिर्च के विकल्प, तीखापन सँभालना, भंडारण व दोबारा गर्म करना, और स्मोक्ड पापरिका व भारी तले का बर्तन क्यों चुनें, सब कुछ यहाँ है।
पोचेरो बनाने की विधि: सबा केले और काबुली चने वाला फ़िलिपीनी मीठा स्टू
फ़िलिपींस के पोचेरो की घर की रसोई में बनने वाली विधि: सबा केला न मिले तो क्या लें, काबुली चना, चोरिज़ो और पातिस का इस्तेमाल, केले को गलने से बचाने वाली आँच, ख़रीदारी, भंडारण और सफ़ेद चावल के साथ खाने का स्थानीय तरीका।