炖菜
共67道食谱
Caldeirada de Cabrito：白葡萄酒中的安哥拉分层炖山羊
Caldeirada de cabrito 是安哥拉独立日的山羊炖菜，土豆与蔬菜一层层铺好，用白葡萄酒慢炖。文中讲清怎样分层、何时算熟，以及哪些食材可以替换。
Ốc Nấu Chuối Đậu：越南北部螺肉、青香蕉与豆腐炖菜
Ốc nấu chuối đậu 是越南北部的螺肉、青香蕉与豆腐炖菜。本文讲解两段式煮螺法、香蕉的处理，以及 mẻ 和 mắm tôm 的替代办法。
Shimotsukare：枥木县的鲑鱼头白萝卜酒糟炖菜
枥木县初午节的炖菜 Shimotsukare，用粗擦的白萝卜、鲑鱼头、大豆和酒糟慢慢熬成。文中讲解粗擦的方法、酒糟何时下锅，以及替代材料的选择。
爱尔兰炖羊肉：烤箱焖羊肉、土豆与胡萝卜（Stobhach）
4 人份爱尔兰炖羊肉（Stobhach）的做法，出自梅奥郡的家常配方：去骨羊肉分两批煎上色，与土豆、洋葱、胡萝卜分层码进砂锅，倒入牛肉高汤，盖盖放进 180 °C 烤箱焖熟。文中讲到怎么挑羊肉、土豆和高汤，如何让材料始终浸在汤汁里，怎样凭软烂程度和中心温度而不是时钟判断熟没熟，出了岔子怎么补救，以及其他爱尔兰炖菜的不同做法。
Bacalao al Ajoarriero：纳瓦拉风味盐鳕鱼，配番茄与乔里塞罗辣椒
如何按纳瓦拉的做法做 bacalao al ajoarriero，从盐鳕鱼的冷藏脱盐讲起。这是一份 4 人份的食谱：把撕成小片的鳕鱼、大蒜、家常风味的番茄酱、干燥的乔里塞罗辣椒和土豆一起放进陶锅里炖，另附在西班牙以外挑选材料的要点，以及这道菜其他版本之间的差别。
驯鹿炖肉：在家做挪威 finnbiff
在斯瓦尔巴的北极营地，极光之夜端上桌的就是驯鹿炖肉。这份食谱遵循挪威的 finnbiff 做法，用薄薄的驯鹿肉片、蘑菇、培根、酸奶油和棕色山羊奶酪做成。文章讲清 finnbiff 与萨米炖菜 bidus 的差别、难买到的材料该怎么挑和怎么替代，以及怎样让肉煎上色而不是被蒸熟。
Fungee 与胡椒锅：安提瓜和巴布达的秋葵玉米糊与浓炖菜
怎样做 fungee 与胡椒锅这对被视为安提瓜和巴布达国菜的搭配：用腌牛胸肉、火腿、蔬菜、黑眼豆和菠菜炖成的浓稠炖菜，配一块结实、加了秋葵的黄色玉米粉糊。文章讲清腌肉的咸味怎么控制、秋葵水要留多少、fungee 何时算好（能从锅边脱离）、实在的替代办法、它与圭亚那胡椒锅有什么不同，以及剩菜的安全处理。
Goat Water：来自安提瓜和巴布达及其他加勒比岛屿的丁香炖山羊肉
Goat Water 是一道加勒比炖菜，用带骨山羊肉加丁香、多香果、肉豆蔻衣和苏格兰帽椒慢炖而成，在安提瓜和巴布达以及其他岛屿都能吃到。本文讲食材替换、辣度调整、怎么判断炖煮的火候、各岛做法的差异，以及安全存放的办法。
Birria de Chivo：哈利斯科式红辣椒阿多波慢炖山羊
用带骨山羊肉做哈利斯科式 birria de chivo：把安乔、瓜希约和卡斯卡贝尔三种干辣椒连同大蒜、香料和醋打成阿多波酱，冷藏腌一整天，再盖盖进烤箱慢慢炖。文章讲怎么挑山羊肉和干辣椒，它和牛肉版 birria de res 有什么不同，烤番茄肉汤莎莎怎么做，当汤喝还是卷饼吃，以及剩菜怎么安全放凉保存。
法属圭亚那科伦坡鸡：鸡肉与蔬菜，加 bilimbi 和青芒果同炖
法属圭亚那的科伦坡鸡（colombo de poulet）做法：鸡肉在青柠与香料里腌一夜，再与土豆、茄子、两种黄瓜和青芒果同炖，最后用科伦坡粉、bilimbi 和一道青柠汁收尾。文章还讲了它和安的列斯群岛版本的区别、食谱与地方写法之间的差别、去哪里找这些食材，以及哪些东西不能拿来替代。
塔乔：澳门圣诞炖锅，有猪肉、鸡肉与腊味
塔乔是澳门人的圣诞炖菜，用鸡、猪蹄、腊肠和猪皮做成。本文讲怎样把锅层层码好，怎样把两种高汤合在一起，以及哪些替代食材可以放心用。
Shab Deg：克什米尔慢炖羊肉萝卜，密封锅里焖出来的一锅家常
Shab deg 是克什米尔谷地的一锅羊肉丸子与萝卜，用酸奶汁慢慢焖煮，通常要焖一整夜。本文讲解面团封口、小火慢炖的要点，以及羊肉和香料的替代选择。
辣炖鸡块（닭도리탕）：韩式辣炖鸡和土豆
介绍韩式辣炖鸡닭도리탕／닭볶음탕的做法：鸡腿肉、土豆和洋葱用苦椒酱与辣椒粉炖煮。按照Maangchi的传统风味食谱走完十一个步骤，并说明两个名字的来历、生鸡肉的安全处理和韩国辣椒调料的挑选方法。
Tangia（坦吉亚）做法：马拉喀什的陶罐焖羊肉，用家里的厚锅就能做
用灰烬的余热慢慢焖熟的马拉喀什名菜 Tangia，改用家庭的厚锅和烤箱来还原。讲解它与塔吉锅（tagine）的区别、羊肉的选择、藏红花与盐渍柠檬的用法、低温加热的判断方法和保存，把在家厨房里做的各项取舍整理清楚，也说明要不要专门买陶罐。
Tafelspitz（维也纳水煮牛肉）做法：牛肉与清汤的维也纳炖煮
维也纳的代表性牛肉料理 Tafelspitz，用整块牛肉、香味蔬菜、烤焦的洋葱和月桂叶慢慢煮成。介绍皇帝弗朗茨·约瑟夫与萨赫的传说、先喝汤的吃法、苹果与辣根的 Apfelkren，以及香葱酱的做法。
卡累利阿炖肉 Karjalanpaisti：芬兰卡累利阿地区的烤箱炖肉
芬兰东部卡累利阿地区的炖肉 Karjalanpaisti，用猪肩肉、牛小腿肉、大量洋葱、多香果和月桂叶来做。介绍用面包炉余热炖煮的来历、洋葱炒40分钟的理由、120℃烤箱炖3小时的步骤，以及猪肉的加热确认。
都柏林 coddle 的做法：香肠与土豆的爱尔兰炖菜
爱尔兰都柏林的家常菜 coddle，用猪肉香肠、培根、土豆和洋葱制作。介绍把食材叠放、静静炖煮的一锅菜的由来、材料的替代、防止炖烂的火候、香肠熟度的确认，以及剩菜的处理。
洛克罗（Locro）做法｜阿根廷的国民炖菜
洛克罗（Locro）是阿根廷节日里不可缺少的国民炖菜：把白玉米、南瓜、豆子和牛肉用香料炖煮，源自原住民克丘亚人的传统。本文介绍用容易买到的食材复刻的方法，以及它与 5 月 25 日五月革命纪念日的关系。
辛辛·迪·加里尼亚（Xinxim de Galinha）做法｜巴伊亚的虾干花生炖鸡
辛辛·迪·加里尼亚是巴西巴伊亚的鸡肉料理，用虾干、花生、腰果和棕榈油（dendê）炖煮而成。介绍当地餐桌与文化背景、材料替换、用研钵做香味酱、火候、辣度调整和保存，一步步复刻这道菜，也能自己判断材料的选择。
牙买加炖牛尾：把带骨牛肉炖到酥烂的家常做法
牙买加炖牛尾用牛尾、香味蔬菜、牙买加胡椒（pimento）、百里香和苏格兰帽辣椒慢炖而成。本文讲解不让肉变柴的腌制、煎出焦色、小火炖煮的判断、黄油豆的下锅时机、食材替代与保存，教你做出适合配米豆饭的浓稠肉汁，还介绍如何在餐桌上调节辣度。
巴基斯坦 Nihari 的做法：撑起清晨的牛骨髓咖喱炖牛肉
介绍巴基斯坦国民美食 Nihari 的正宗做法：用牛小腿肉和骨髓炖一整夜的浓郁香料炖菜。涵盖 Nihari masala 的自行调配、充分释放骨髓鲜味的诀窍，以及源自莫卧儿王朝的历史。
仁当 Rendang 的做法：把牛肉慢炖成“世界第一美味”的印尼名菜
荣登 CNN“世界最美味食物”榜首的印度尼西亚仁当（Rendang）完整讲解。从高良姜、香茅、椰浆的香料酱做起，用椰浆把牛肉慢炖到收干，附全部步骤和收尾要点，让你在家厨房里也能做出正宗风味。
孜格尼（Zigni）做法｜厄立特里亚的香辣炖牛肉
介绍厄立特里亚引以为傲的国民菜孜格尼（Zigni）的正宗做法。从自制柏柏尔（berbere）香料配比，到浓郁的番茄底慢炖，再到与英杰拉（injera）的正确吃法，依据英语世界的一手资料详细讲解，用家常食材就能还原。
姆鲁齐亚（Mrouzia）做法｜非斯的蜂蜜炖羊肉
用羊肩肉、摩洛哥综合香料（ras el hanout）、葡萄干和蜂蜜，还原摩洛哥非斯节庆时吃的姆鲁齐亚。介绍先把肉炖软、再叠加甜味的原因，当地的餐桌、地区差异、家庭厨房里的替代、保存与选购，并附分量，还讲解火候和汤汁的判断。
塔吉锅（Tagine）的做法：盐渍柠檬炖鸡肉
介绍用鸡肉、盐渍柠檬和橄榄炖成的塔吉。没有塔吉锅时的替代做法、小火把水分送回锅里的火候、带骨鸡肉的判断、羊肉配杏的变化、保存期限、失败时的补救、过敏信息、摩洛哥的餐桌，以及需要留意的香料和锅具，一并整理。
姆索基的做法｜突尼斯系的春季蔬菜炖菜
姆索基（Msoki / M'soki）是突尼斯系犹太家庭在逾越节做的春季蔬菜与肉的炖菜。整理了蚕豆、洋蓟、青菜、香草、无酵饼的处理，高压锅分支，各种替代食材和保存，面向家庭厨房。
波桑斯基·洛纳茨的做法｜波斯尼亚把肉和蔬菜叠起来炖的锅
把牛肉、羊肉、卷心菜、土豆、番茄、四季豆叠放在锅里炖3小时，做出波黑的国民美食波桑斯基·洛纳茨。介绍相传是矿工之锅的由来、为什么不要搅拌以保持层次、水量的参考，以及用陶锅和烤箱的做法。
比戈斯的做法｜飘着森林香气的波兰猎人炖菜
用酸菜、卷心菜、猪肉和熏肠在家复刻波兰猎人炖菜比戈斯。涵盖酸味调节、干蘑菇、西梅、为什么第二天更好吃、冷藏冷冻保存、不失败的火候，以及搭配面包和皮罗吉的吃法。
托基图拉（Tochitură）的做法｜罗马尼亚的猪肉香肠炖菜
用猪肩里脊、烟熏香肠、培根、白葡萄酒、红椒粉和月桂叶，制作罗马尼亚东部摩尔达维亚地区乡土料理托基图拉（tochitură moldovenească）的食谱。介绍把肉煎透的理由、放不放番茄的区别、玛玛利加和煎蛋、咸味奶酪的装盘方式，以及猪肉的熟度确认。
乔巴纳茨（Čobanac）的做法｜克罗地亚斯拉沃尼亚的牧羊人红椒炖肉
用牛肉、猪肉、猪蹄、洋葱以及甜辣两种红椒粉，制作克罗地亚东部斯拉沃尼亚地区的炖菜乔巴纳茨的食谱。介绍源自牧羊人锅的名字、在户外大锅里煮的节庆景象、错开时间放肉的理由，以及炖煮2个半小时的做法。
Pašticada 的做法｜克罗地亚达尔马提亚的节庆炖牛肉
克罗地亚达尔马提亚地区代代相传的最高规格节庆菜 Pašticada（帕什蒂察达）的正宗做法。牛肉用葡萄酒醋腌一夜，再与西梅、红酒炖 6 小时。从腌制要点到手工 njoki 的搭配，一一讲解。
斯维奇科娃（Svíčková）的做法｜捷克的国民美食
介绍捷克国民美食斯维奇科娃·娜·斯梅塔涅（Svíčková na smetaně）的地道食谱。把牛里脊和根茎类蔬菜慢炖，用浓郁的奶油酱收尾的传统菜肴，附面包团子克内德利基（Knedlíky）的做法和捷克饮食文化的背景，基于英语圈的资料详细讲解。
穆尔吉酸菜炖猪肉（Mulgikapsad）的做法：爱沙尼亚大麦酸菜煮
Mulgikapsad 是把酸菜、猪肉和大麦层层叠放慢炖的爱沙尼亚家常菜。从酸味的调整、猪肉的煎色、大麦的泡发，到搭配土豆的吃法、保存与复热、当地菜名的背景，为家庭厨房细致整理。
法式炖牛肉 Pot-au-feu 的做法｜牛肉与香味蔬菜的法国家常炖菜
按法国家常菜的思路讲解 pot-au-feu：牛腱、香味蔬菜、冷水下锅、小火、清澈的高汤、保存、剩肉的用法，以及芥末酱和小黄瓜的搭配。用超市就能买到的材料和替代食材，让你在冬天的晚饭时毫不犹豫地做起来。
Fårikål（挪威羊肉炖卷心菜）的做法｜挪威的国民菜
通过全民投票选出的挪威国民菜 Fårikål 的正统食谱。只把羊肉和卷心菜放进锅里炖 2个半小时的北欧炖菜。讲解整粒黑胡椒、层层叠放的方法、小火、配煮土豆、变化版和保存。
阿斯图里亚斯炖豆（Fabada asturiana）的做法｜西班牙北部的白芸豆炖肉
介绍西班牙北部阿斯图里亚斯的白芸豆炖肉 Fabada asturiana 的做法。从豆子的浸泡、小火慢炖的火候，到辣香肠与血肠的替代、藏红花、保存和复热，都讲得具体、适合家庭厨房。
摩格拉比亚（Moghrabieh）的做法｜鸡肉和鹰嘴豆炖大颗粒面的黎巴嫩料理
摩格拉比亚是让大颗粒小麦面吸足鸡汤的黎巴嫩料理。附材料表和步骤图，介绍飘着葛缕子和肉桂香气的做法。详解与细粒古斯米的区别、材料的选择、汤汁另盛的吃法、的黎波里汤汁少的家常做法、颗粒太硬或吸汁过多时的补救，以及保存和重新加热。
Thareed 做法：卡塔尔斋月里吃的面饼炖羊肉
卡塔尔等海湾家庭在斋月日落后的餐桌上必有的 thareed：用羊肩肉、番茄、南瓜和土豆等蔬菜、酥油、豆蔻和藏红花来做。介绍把羊肉炖2小时的火候、放蔬菜的顺序、让撕碎的薄饼吸饱炖汁的装盘，以及香料的替代。
Kağıt kebabı 做法：土耳其的纸包炖肉
Kağıt kebabı（纸包烤肉）的做法。用羊肉或牛肩肉、番茄、土豆、彩椒和多香果，在家用烤箱还原土耳其的纸包炖菜。整理包法、温度、汁水、地区差异、失败原因，以及第二天的吃法。
Ají de gallina（秘鲁黄辣椒奶油鸡）的做法｜秘鲁的黄辣椒炖鸡
用鸡肉、ají amarillo 和面包做秘鲁家常菜 Ají de gallina 的食谱。从保留黄辣椒香气的替代做法、用面包增稠的顺序、鸡汤的浓度，到土豆、米饭、鸡蛋、橄榄的摆盘，以及保存和复热，讲解得让你在家里厨房也不会迷路。
菲律宾阿多波（Adobo）的做法｜把醋和酱油的煮汁调到适合配白米饭的浓度
用带骨鸡腿肉、醋、酱油和大蒜做菲律宾菜阿多波的食谱。介绍米醋与甘蔗醋的区别、煮汁留多少、白阿多波（Adobo Puti）和椰奶阿多波（Adobo sa Gata）的地区差异，以及保存与复热，一边看锅里的状态，一边把煮汁调到适合配白米饭的浓度的具体方法。
Cachupa 的做法｜佛得角的豆子玉米炖菜
用 hominy、豆子、猪肉和 linguiça 风味的香肠，在家庭厨房里还原佛得角的国民菜 Cachupa。整理了 rica 与 pobre 的区别、第二天早晨的 guisada、干豆的火候、青香蕉的替代、水分调整、保存、当地的吃法，以及采购时容易犹豫的材料。
凯杰努（Kedjenou）的做法：不加水焖煮的科特迪瓦鸡肉
凯杰努是科特迪瓦人喜爱的、不加水焖煮的鸡肉。把洋葱和番茄的水分锁在锅里，一边摇锅一边做好。介绍当地的吃法、与阿切凯（attiéké）的搭配、用家里的锅做成功的火候、替代材料、保存和步骤图，并精简了需要买的东西。
Romazava（罗马扎瓦）的做法｜马达加斯加的绿叶菜炖肉
介绍马达加斯加国民菜 Romazava 的地道食谱。把多种绿叶菜和牛肉用姜和番茄炖成滋味深厚的汤，在家庭厨房里复刻。结合英文资料，详细讲解马达加斯加的稻作文化及其与东南亚的联系。
卢旺达 Isombe 的做法｜花生酱炖木薯叶
卢旺达国民料理 Isombe（伊松贝）的正宗做法。把木薯叶用花生酱炖成浓郁的一道菜，并介绍用菠菜和埃及帝王菜代替的方法、红棕榈油的用法，以及当地的饮食文化背景，内容参考英文资料整理。
Cassava leaf stew（塞拉利昂木薯叶炖菜）的做法：把叶子的苦味炖成浓酱
塞拉利昂配米饭吃的 cassava leaf stew 的家庭做法。介绍处理好的木薯叶、红棕榈油、花生和烟熏鱼各自的作用、地区差异、替代食材、安全的加热方式和保存，教你把叶子的苦味炖成浓稠的酱。
恰纳希（ჩანახი）的做法：格鲁吉亚陶锅羊肉茄子炖菜
恰纳希（ჩანახი）是把羊肉、茄子、土豆和番茄层层叠放、焖炖而成的格鲁吉亚菜。本文整理了用陶锅或厚底锅的做法、羊肉的替代、香料、保存，以及配面包的吃法。
Mućkalica 的做法｜塞尔维亚的肉与彩椒炖菜
Mućkalica 是源自塞尔维亚南部莱斯科瓦茨烧烤文化的肉与彩椒炖菜。用猪肩肉、青椒、番茄和 ajvar，按步骤整理留住烤肉香气的火候、替代食材、避免失败的要点、保存、复热，以及配面包或米饭的吃法。
比利时啤酒炖牛肉（Carbonnade Flamande）的做法
比利时传统料理弗拉芒啤酒炖牛肉（Carbonnade Flamande）的正宗做法。用比利时啤酒、红糖和芥末慢炖牛肉4小时，甜中带着微苦。从啤酒的选法、抹芥末的面包增稠，到双炸薯条和弗拉芒地区的啤酒文化，一一详解。
匈牙利红椒炖鸡 Csirkepaprikás 的做法｜匈牙利的红椒鸡肉炖菜
用带骨鸡肉、洋葱、甜红椒粉和酸奶油做匈牙利家常菜 Csirkepaprikás（Paprikás csirke）的食谱。介绍不烧焦红椒粉的火候、不让奶油分离的收法、搭配的 Nokedli 面疙瘩做法，以及鸡肉熟度的确认方法。
匈牙利牛肉汤（Gulyás）的做法：匈牙利红椒粉炖牛肉
详细介绍匈牙利国民料理 gulyás 的正宗做法：红椒粉的选择和不让它焦糊的火候、洋葱的炒法，以及汤里小面疙瘩 csipetke 的做法。用普通超市买得到的食材就能做。
冰岛鳕鱼土豆泥炖（Plokkfiskur）的做法：冰岛的家常鱼肉炖菜
冰岛家常菜 Plokkfiskur 的地道做法：把鳕鱼和土豆压碎拌在一起的朴素鱼肉炖菜，在家庭厨房就能还原。从干鳕鱼的历史、鳕鱼战争，到配甜黑麦面包的吃法，详解烹调要点与饮食文化。
荷兰 Hachee 的做法｜加醋慢炖的牛肉洋葱
用牛肉、大量洋葱、红酒醋、丁香、月桂叶、小豆蔻和香料蛋糕，做荷兰冬天的家常菜 Hachee。介绍为什么用醋把肉炖软、如何做出浓稠度、配土豆泥和红甘蓝的吃法，以及19世纪食谱书里留下的做法。
斯洛文尼亚 Jota 汤的做法：喀斯特地区的豆子酸菜汤
斯洛文尼亚西部喀斯特地区的冬季汤品 kraška jota，用斑豆、酸菜、土豆和烟熏培根煮成。介绍它与伊斯特拉、维帕瓦的区别、豆子的预煮、用面粉增稠的步骤、用水煮豆省时的办法和保存要点。
Cocido madrileño 的做法：马德里的三道式炖鹰嘴豆
介绍西班牙首都马德里传统菜 cocido madrileño 的做法。用鹰嘴豆和多种肉慢炖，再分成汤、蔬菜、肉三幕依次享用的独特吃法，参考英语圈的一手资料，讲解如何在家庭厨房里重现。
伊朗黄豆羊肉炖菜（Khoresh Gheymeh）的做法：干青柠炖羊肉与黄豌豆
伊朗家常菜 khoresh gheymeh：用羊肉或牛肉、黄色去皮豌豆瓣、番茄酱、干青柠和姜黄炖成。讲解为什么要先炒番茄酱、干青柠的处理、豆子不煮烂的火候、铺上炸土豆的摆盘，以及它作为穆哈兰月施舍食物的背景。
墨西哥辣肉酱（Chili con carne）的做法：用干辣椒熬出的德州炖菜
从干辣椒的泡发，到牛肉末和豆子的下锅顺序，配步骤照片详细介绍墨西哥辣肉酱（Chili con carne）的做法。还整理了与德州无豆辣肉酱的区别、干辣椒的替代、辣度调整、保存与复热，以及烟熏红椒粉和厚底锅的选择标准。
巴西黑豆炖肉（Feijoada）的做法：用家常食材做巴西国民菜
用黑芸豆、五花肉、烟熏香肠慢炖4小时，在家还原巴西国民菜 feijoada。详细讲解配菜木薯粉炒（farofa，可用面包糠代替）的做法、周六午餐的饮食文化，以及“奴隶起源说”的争议和多种文化交融的历史。
Jocón 做法：危地马拉绿酱炖鸡
危地马拉的炖鸡 jocón 食谱。用 tomatillo、香菜、青葱、青辣椒，加上炒过的南瓜子、芝麻和玉米饼合成的绿酱，来炖撕散的鸡肉。介绍曾是玛雅仪式菜的由来、与 pepián 的区别，以及怎样决定酱汁的浓稠度。
圭亚那胡椒锅（Pepperpot）的做法：卡萨里普炖出的黑色炖肉
圭亚那胡椒锅（pepperpot）：讲解卡萨里普（cassareep）的作用与买不到时的替代做法。牛腱和猪肉在黑色汤汁里小火慢炖，圣诞节早晨配面包食用的当地饮食文化、容易失败的火候、保存、复热、采买和第二天的吃法，让第一次做的人也不迷路。
Indio Viejo 做法：尼加拉瓜用玉米面团炖煮的牛肉
尼加拉瓜的传统菜 Indio Viejo：用撕细的牛肉、玛萨面粉（masa harina）做的玉米面团、胭脂树籽酱（achiote）、薄荷和酸橙汁炖成的食谱。介绍奥梅特佩岛上流传的菜名传说、让面团不起疙瘩的化开方法，以及如何判断炖好了。
Katemak（卡特马克）的做法｜西帝汶的玉米豆类炖菜
Katemak 是印度尼西亚属地西帝汶吃的玉米、豆类、南瓜炖菜。介绍先把干玉米粒煮软的顺序、南瓜叶和另配的参巴辣酱、与东帝汶菜的区别、在家的替代与保存、判断口感的诀窍，按4人份的步骤讲解。
乌克兰红菜汤（борщ）的做法：牛肉甜菜根汤
用牛肉和甜菜根的甜味做6人份乌克兰家常红菜汤。讲解加入酸味的顺序、保住红色的火候、常见食材的替换、保存与回热，以及餐桌背后的文化，还有莳萝和酸奶油的用法。
卡苏莱（Cassoulet）的做法：法国南部白芸豆炖肉
在家做法国西南部朗格多克卡苏莱的食谱。详解白芸豆煮而不烂的时间、猪肉与香肠的叠放方法、养出表面脆壳的烤法，卡斯泰尔诺达里、图卢兹、卡尔卡松三地的差别，肉类替代、保存与失败补救。
Carapulcra 的做法：用干土豆炖煮的秘鲁菜
把干土豆（papa seca）和猪肉、ají panca、花生一起炖煮的秘鲁菜 carapulcra。从安第斯的保存食到 Chincha 的节庆菜，用4人份食谱介绍泡发方法、火候、地区差异、替换材料、保存与再加热，也介绍白米饭和木薯的搭配方法。
菲律宾炖菜 Pochero 的做法：加了甜香蕉的番茄肉炖
在家做菲律宾 pochero（波切罗）的完整做法。讲解没有萨巴蕉时怎么替代、鹰嘴豆、西班牙辣香肠和菲律宾鱼露的用法、不让香蕉煮散的火候、保存方法，以及配白米饭的当地吃法，并按顺序把肉和豆炖得软烂。
泰式猪脚饭（Khao Kha Mu）做法：泰国路边摊的卤猪脚盖饭
泰式猪脚饭（ข้าวขาหมู / Khao Kha Mu）的做法：猪脚焯水、八角与老抽慢炖、卤蛋和酸菜的搭配，以及醋辣椒蘸汁。还整理了买不到猪脚时的替代部位、火候控制、保存方法和泰国路边摊的吃法。