Eintopf
44 Rezepte
Caldeirada de Cabrito: Angolanischer geschichteter Ziegeneintopf in Weißwein
Caldeirada de cabrito, der Ziegeneintopf zum angolanischen Unabhängigkeitstag, mit Kartoffeln geschichtet und in Weißwein geschmort. Sie erfahren, wie man schichtet, wann der Eintopf fertig ist und was sich ersetzen lässt.
Yanagawa-nabe: Dojō und Klettenwurzel im Ei, nach Edo-Art
Yanagawa-nabe ist ein Tokioter Topf mit aufgeschnittenen Dojō und gehobelter Klettenwurzel, gebunden mit weichem Ei. Sie lernen, wie Sie den Schleim abbrühen, wann das Ei hinein muss und wann Sie den Herd ausschalten.
Ốc Nấu Chuối Đậu: Nordvietnamesischer Schneckeneintopf mit grüner Banane und Tofu
Ốc nấu chuối đậu ist ein Eintopf aus dem Norden Vietnams mit Schnecken, grüner Banane und Tofu. Sie lernen das zweistufige Garen der Schnecken, die Vorbereitung der Banane und die Alternativen für mẻ und mắm tôm.
Shimotsukare: Eintopf aus Lachskopf und Daikon mit Sakekasu aus Tochigi
Shimotsukare ist der Eintopf zum Tag des Pferdes in der Präfektur Tochigi, mit grob geriebenem Daikon, Lachskopf, Sojabohnen und Sakekasu. Sie lernen die grobe Reibe, den richtigen Zeitpunkt für die Sakekasu und passende Alternativen kennen.
Tacho: Macanesischer Weihnachtseintopf mit Schwein, Huhn und Räucherwaren
Tacho ist der macanesische Weihnachtseintopf aus Huhn, Schweinshaxen, Lap Cheong und Schweinehaut. Sie erfahren, wie man den Topf schichtet, die beiden Brühen zusammenführt und passende Ersatzzutaten wählt.
Shab Deg: Kaschmirischer Eintopf aus Hammel und Steckrüben im versiegelten Topf
Shab Deg ist der Nachttopf aus dem Kaschmirtal: Hammelklößchen und Steckrüben in einer Joghurtsoße, langsam gegart. Sie lernen den Teigverschluss, die sanfte Hitze und Alternativen für Fleisch und Gewürze.
Goat Water: Ziegeneintopf mit Nelken aus Antigua und Barbuda und von anderen karibischen Inseln
Rezept für Goat Water, einen karibischen Eintopf aus Ziegenfleisch mit Knochen, Nelken, Piment, Macis und Scotch Bonnet, gegessen in Antigua und Barbuda und auf anderen Inseln. Mit Ersatzzutaten, Schärfe anpassen, Garpunkt beurteilen, Unterschieden zwischen den Inseln und sicherer Aufbewahrung.
Rentiereintopf: Norwegisches Finnbiff zu Hause kochen
Rentiereintopf wird in einem arktischen Camp auf Spitzbergen an Polarlichtabenden serviert. Dieses Rezept folgt dem norwegischen Finnbiff aus dünn geschnittenem Rentierfleisch, Pilzen, Bacon, Sauerrahm und braunem Ziegenkäse. Es erklärt, wie sich Finnbiff vom samischen Bidus unterscheidet, wie man schwer erhältliche Zutaten auswählt und ersetzt und wie das Fleisch braun brät, statt zu dämpfen.
Colombo aus Französisch-Guayana: Huhn und Gemüse, geschmort mit Bilimbi und grüner Mango
So gelingt Colombo de Poulet nach Art Französisch-Guayanas: über Nacht in Limette und Gewürzen mariniertes Huhn, geschmort mit Kartoffeln, Aubergine, zweierlei Gurken und grüner Mango, abgeschlossen mit Colombo-Pulver, Bilimbi und einem letzten Spritzer Limette. Es geht um den Unterschied zum Colombo der Antillen, den ehrlichen Unterschied zwischen Rezept und regionaler Beschreibung, die Suche nach den Zutaten und darum, was man nicht ersetzen sollte.
Irish Stew: Im Ofen geschmortes Lamm mit Kartoffeln und Karotten (Stobhach)
So gelingt Irish Stew (Stobhach) für 4 Personen nach einem Rezept aus der Grafschaft Mayo: Lammfleisch ohne Knochen, in zwei Portionen angebraten, mit Kartoffeln, Zwiebel und Karotten geschichtet und zugedeckt in Rinderbrühe im 180-°C-Ofen geschmort. Mit Hinweisen zur Wahl von Lamm und Kartoffeln, zum Bedecktbleiben der Zutaten mit Flüssigkeit, zur Garprüfung an Zartheit und Kerntemperatur statt an der Uhr, zur Behebung häufiger Probleme und zu den Unterschieden anderer irischer Eintöpfe.
Boil-Up: Neuseeländischer Māori-Topf mit Schweineknochen, Kūmara, Brunnenkresse und Doughboys
So gelingt ein neuseeländisches Boil-up: Schweineknochen, in einem großen Topf mit neuen Kartoffeln, violetter Kūmara, Kohl und Brunnenkresse geköchelt und zum Schluss mit weichen Mehl-Doughboys in der Brühe vollendet. Mit den Wurzeln in der Māori-Esskultur, Variationen von Haushalt zu Haushalt, Hinweisen zur Wahl der Kūmara und zu Ersatz für Brunnenkresse sowie der Garprüfung von Fleisch und Klößchen.
Pot-au-feu: Rindfleisch mit Gemüse, der Klassiker der französischen Hausmannskost
Rezept für Pot-au-feu im Sinne der französischen Hausküche: Rinderbeinscheibe, Suppengemüse, Start mit kaltem Wasser, sanfte Hitze, klare Brühe, Aufbewahrung, Verwertung der Reste, Senf und Cornichons. Zutaten aus dem Supermarkt und Ersatz für ein Winterabendessen ohne Zögern.
Dublin Coddle: Dubliner Eintopf aus Würstchen und Kartoffeln
Rezept für Coddle, ein Dubliner Hausgericht aus Schweinswürstchen, Bacon, Kartoffeln und Zwiebeln. Herkunft dieses geschichteten, sanft geköchelten Eintopfs, Ersatzzutaten, Hitze gegen das Zerfallen, Garprüfung der Würstchen und Umgang mit Resten.
Bacalao al Ajoarriero: Salzkabeljau aus Navarra mit Tomate und Choricero-Paprika
So gelingt Bacalao al Ajoarriero nach Art Navarras, beginnend mit dem Entsalzen des Salzkabeljaus im Kühlschrank. Ein Rezept für 4 Portionen, das zerpflückten Kabeljau, Knoblauch, Tomatensauce nach Hausart, getrocknete Choricero-Paprika und Kartoffeln in einem Tontopf vereint, mit Tipps zur Zutatenwahl außerhalb Spaniens und zu den Unterschieden anderer Varianten des Gerichts.
Moghrabieh: libanesische Riesenperlen aus Weizengrieß mit Huhn und Kichererbsen
Rezept für libanesisches Moghrabieh: große Weizengrießperlen, die sich mit Hühnerbrühe vollsaugen, mit Kümmel und Zimt aromatisiert. Unterschied zu feinem Couscous, Zutatenwahl, Brühe getrennt servieren, trockene Hausversion aus Tripoli, Abhilfe bei harten oder zu trockenen Perlen, Aufbewahrung und Aufwärmen.
Fungee und Pepperpot: Okra-Maisbrei und deftiger Eintopf aus Antigua und Barbuda
So gelingen Fungee und Pepperpot, das Paar, das als Nationalgericht von Antigua und Barbuda gilt: ein dicker Eintopf aus gepökelter Rinderbrust, Schinken, Gemüse, Schwarzaugenbohnen und Spinat, serviert mit einem festen Fungee aus Okra und gelbem Maismehl. Es geht um den Umgang mit dem Salz des Pökelfleischs, die Menge des beiseitegestellten Okrawassers, das Garzeichen des Fungee (löst sich vom Topf), ehrliche Ersatzzutaten, den Unterschied zum guyanischen Pepperpot und den sicheren Umgang mit Resten.
Oil Down: Grenadas geschichteter Eintopf aus dem großen Topf
Oil Down, das Nationalgericht Grenadas, für 4 Personen mit Brotfrucht oder Kartoffeln. Gepökeltes Fleisch entsalzen, Callaloo ersetzen, Dumplings formen, den Topf schichten und die Kokosmilch einkochen, dazu regionale Unterschiede, Aufbewahren und Aufwärmen.
Borschtsch aus der Ukraine: Rindfleisch-Rote-Bete-Suppe Schritt für Schritt
Rezept für ukrainischen Borschtsch für 6 Personen mit Rindfleisch und Roter Bete. Reihenfolge der Säure, Hitze für die Farbe, Rote Bete aus Dose, frisch oder eingelegt, saure Sahne und Dill, Aufbewahren und Aufwärmen – dazu der kulturelle Hintergrund der Suppe.
Karjalanpaisti: Karelischer Fleischeintopf aus dem Ofen in Finnland
Rezept für Karjalanpaisti, den Fleischeintopf aus Ostfinnland (Karelien): Schweineschulter, Rinderbeinscheibe, viele Zwiebeln, Piment und Lorbeer. Herkunft aus der Restwärme des Backofens, warum man Zwiebeln 40 Minuten brät, 3 Stunden bei 120 °C und Garprüfung des Schweinefleischs.
Locro: Argentiniens Eintopf aus weißem Mais, Kürbis und Bohnen zum 25. Mai
Rezept für argentinisches Locro: weißer Mais (Hominy), Kürbis, weiße Bohnen, Rind, Schwein und Chorizo, langsam zu goldenem Eintopf geschmort, dazu Salsa Criolla. Maisersatz, Einweichen, 4 Stunden Garzeit, vegetarische, Lamm- und Schnellkochtopf-Variante.
Cassava Leaf Stew: der Maniokblätter-Eintopf aus Sierra Leone
Rezept für Cassava Leaf Stew, der in Sierra Leone zu Reis gegessen wird: Rolle von vorbehandelten Maniokblättern, rotem Palmöl, Erdnüssen und Räucherfisch, regionale Unterschiede, Ersatz, sichere Garung und Aufbewahrung, um die Bitterkeit der Blätter in einen kräftigen Eintopf zu verwandeln.
Msoki: der Frühlingsgemüse-Eintopf der judäo-tunesischen Küche
Msoki (Msoki, M'soki) ist ein Eintopf aus Frühlingsgemüse und Fleisch, der in tunesisch-jüdischen Haushalten zu Pessach zubereitet wird. Dicke Bohnen, Artischocken, Blattgemüse, Kräuter, Matze, Variante mit Schnellkochtopf, Ersatzzutaten und Aufbewahrung für die heimische Küche.
Bosanski Lonac: der bosnische Schmortopf mit geschichtetem Fleisch und Gemüse
Rezept für Bosanski Lonac, das Nationalgericht Bosnien und Herzegowinas: Rind, Lamm, Kohl, Kartoffeln, Tomaten und grüne Bohnen im Topf geschichtet und 3 Stunden geschmort. Die Geschichte des Bergarbeitertopfs, warum man nicht umrührt, damit die Schichten bleiben, Richtwerte für die Wassermenge und die Zubereitung im Tontopf oder Ofen.
Bigos: der polnische Jägereintopf mit Sauerkraut und Wurst
Bigos ist der polnische Jägereintopf aus Sauerkraut, Weißkohl, Schweinefleisch und Räucherwurst. Mit Säure, Hitze und warum er am Tag danach besser schmeckt.
Tochitură: rumänischer Eintopf aus Schweinefleisch und geräucherter Wurst
Rezept für Tochitură moldovenească, ein Landgericht aus der Moldau (Rumänien): Schweinenacken, geräucherte Wurst, Speck, Weißwein, Paprika und Lorbeer. Warum man das Fleisch kräftig anbrät, mit oder ohne Tomate, Mamaliga und Spiegelei, salziger Käse zum Anrichten und die Garprobe beim Schweinefleisch.
Čobanac: der Paprika-Eintopf der Hirten aus Slawonien in Kroatien
Rezept für Čobanac, den Eintopf aus Slawonien im Osten Kroatiens, mit Rind, Schwein, Schweinefüßen, Zwiebeln und mildem und scharfem Paprika. Der Ursprung des Namens (der Topf der Hirten), die großen Töpfe bei Festen im Freien, warum die Fleischsorten zeitversetzt kommen, und das Schmoren über 2,5 Stunden.
Hachee: der niederländische Rindfleisch-Zwiebel-Eintopf mit Essig
Rezept für Hachee, den niederländischen Wintereintopf: Rindfleisch, viele Zwiebeln, Weinessig, Nelken, Lorbeer, Kardamom und Gewürzkuchen. Warum Essig das Fleisch zart macht, wie die Sauce bindet, Kartoffelpüree und Rotkohl als Beilage und die Zubereitung aus einem Kochbuch des 19. Jahrhunderts.
Fårikål Rezept: Hammel und Kohl, Norwegens Nationalgericht
Fårikål Rezept: Hammel, Kohl und schwarzer Pfeffer, in Schichten 2,5 Stunden sanft geschmort. Mit Salzkartoffeln, Varianten und Aufbewahrung.
Jota: die slowenische Bohnen-Sauerkraut-Suppe aus dem Karst
Karst-Jota, die Wintersuppe aus dem Westen Sloweniens, mit Pinto-Bohnen, Sauerkraut, Kartoffeln und geräuchertem Speck. Unterschiede zu Istrien und Vipava, Vorkochen der Bohnen, Binden mit Mehl, Zeitersparnis mit Dosenbohnen, Tipps zur Aufbewahrung.
Fabada asturiana: der Eintopf aus weißen Bohnen aus Asturien
Fabada asturiana, der Eintopf aus weißen Bohnen aus Nordspanien: Einweichen der Bohnen, sanftes Garen, Ersatz für Chorizo und Morcilla, Safran, Aufbewahren und Aufwärmen, konkret erklärt für die Hausküche.
Khoresh Gheymeh: iranischer Eintopf mit Lamm und gelben Spalterbsen und getrockneter Limette
Khoresh Gheymeh, das iranische Hausgericht: Lamm oder Rind, gelbe Spalterbsen, Tomatenmark, getrocknete Limetten und Kurkuma. Warum man das Tomatenmark zuerst anbrät, getrocknete Limetten vorbereitet, die Erbsen nicht zerkocht, mit frittierten Kartoffeln anrichtet und welche Rolle das Gericht im Monat Muharram spielt.
Thareed: Lammeintopf auf Fladenbrot, das Ramadan-Gericht aus Katar
Rezept für Thareed, das Gericht aus Katar und vom Golf, das im Ramadan zum Fastenbrechen auf den Tisch kommt: Lammschulter, Tomaten, Kürbis, Kartoffeln und anderes Gemüse, Ghee, Kardamom und Safran. Hitze für 2 Stunden Schmoren, Reihenfolge des Gemüses, Anrichten auf zerrissenem Fladenbrot, Gewürzersatz.
Cook-up Rice aus Guyana: Bohnen und Kokos in einem Topf
Cook-up Rice aus Guyana: Augenbohnen, Hähnchen und Kokosmilch in einem Topf gegart. Silvestertafel, Bohnenwahl je nach Familie, warum Parboiled-Reis, Ersatzzutaten, Rettung bei angebranntem Boden, Aufbewahrung, mit Kaufkriterien.
Pepperpot: der schwarze Fleischeintopf aus Guyana
Guyanesischer Pepperpot ist ein schwarzer Fleischeintopf: Rinderhesse und Schwein in schwarzem Sud mit Cassareep. Mit Ersatz, sanfter Hitze und Aufbewahrung.
Katemak (Jagung Katemak): der Eintopf aus Mais, Bohnen und Kürbis aus West-Timor
Katemak ist ein Eintopf aus Mais, Bohnen und Kürbis, wie er im indonesischen West-Timor gegessen wird. Rezept für 4 Portionen: Reihenfolge beim Garen der getrockneten Körner, Kürbisblätter und separates Sambal, Unterschiede zur Küche Ost-Timors, Ersatzzutaten, Aufbewahrung und Hinweise zur Konsistenz.
Cachupa Rezept: kapverdischer Eintopf aus Mais und Bohnen
Cachupa (Katxupa) aus Cabo Verde: Nationaleintopf mit Hominy, Bohnen und Schweinefleisch. Erklärt Cachupa rica, pobre und guisada sowie die Wassermenge.
Isombe: der ruandische Eintopf aus Maniokblättern mit Erdnüssen
Rezept für Isombe, das Nationalgericht Ruandas: Maniokblätter, in Erdnusspaste geschmort, kräftig und tiefgrün. Mit Spinat als Ersatz, dem Einsatz von Palmöl, der Esskultur vor Ort und Hinweisen, wie man die Giftstoffe der Blätter entfernt.
Ungarisches Gulasch (Gulyás): die Rindfleischsuppe mit Paprika
Gulyás ist Ungarns Nationalgericht, eine Rindfleischsuppe mit Paprika. Das Rezept zeigt Paprika ohne Verbrennen garen, Zwiebeln anrösten und Csipetke.
Plokkfiskur: Islands Fischeintopf
Plokkfiskur ist Islands Fischeintopf aus Kabeljau und Kartoffeln, grob zerstampft. Rezept mit Supermarkt-Zutaten, dazu Trockenfisch und Kabeljaukriege.
Cocido madrileño: Madrids Kichererbsen-Eintopf in drei Gängen
Cocido madrileño ist Madrids Kichererbsen-Eintopf mit mehreren Fleischsorten, in drei Gängen serviert: Suppe, Gemüse, Fleisch. Rezept für die normale Küche.
Feijoada: das brasilianische Nationalgericht aus schwarzen Bohnen und Fleisch
Rezept für Feijoada, das Nationalgericht Brasiliens: schwarze Bohnen, über 4 Stunden geschmort mit Schwein, Räucherwurst und Rind. Mit Farofa (geröstetes Maniokmehl), dem Samstagsmittagessen, dem Mythos vom Sklavengericht und der Geschichte eines Mischgerichts.
Carapulcra: der peruanische Eintopf aus Trockenkartoffeln und Schweinefleisch
Carapulcra schmort Papa seca mit Schweinefleisch, Ají panca und Erdnüssen. Von der Vorratsspeise der Anden zum Festgericht aus Chincha: Einweichen, Garen, Varianten, Aufbewahrung, für 4.
Pochero: Philippinischer Eintopf mit Rind, Chorizo und Banane
Philippinischer Pochero für die gewöhnliche Küche: Ersatz für Saba-Bananen, Kichererbsen, Chorizo, Umgang mit Patis, sanftes Garen, damit die Banane nicht zerfällt, Einkauf, Aufbewahren und die Art, ihn mit weißem Reis zu essen – samt der Reihenfolge für Fleisch und Hülsenfrüchte.
Mongolisches Khorkhog: Lamm mit heißen Steinen, im Bräter nachgekocht
Das mongolische Khorkhog ist ein Festgericht, bei dem heiße Steine und Lammfleisch in einem Gefäß geschichtet und geschmort werden. Lammstücke, Zuschnitt von Kartoffeln und Gemüse, die Version im schweren Bräter ohne Steine, Garprobe, Rettung bei Fehlern, der mongolische Tisch und regionale Unterschiede: alles, um es zu Hause auszuprobieren.