趁热的 Baghrir 上淋一勺融化的黄油和蜂蜜。在摩洛哥的早餐桌上，酱汁不只是铺在表面，而是被那些细小的孔洞一点点吸进去。能吸住蜂蜜和黄油的小孔，正是这道点心最诱人的地方。Baghrir（也拼作 Beghrir）是用粗粒小麦粉（semolina）和酵母做成的薄煎饼，特色是表面密密麻麻的气孔，以及咬下去像海绵一样柔软下陷的口感。
这种煎饼通常只煎一面，不翻面，一直煎到表面不再有液态的面糊为止。它不像日式厚松饼那样把两面都煎出焦色，所以需要的是磨得很细的粉和能轻松流动的稀面糊。4 人份大约能煎出 15 张左右直径约 12 cm 的小饼，张数会随大小而变。整个流程约 50 分钟。
摩洛哥早餐与节日餐桌上的一张饼
热 Baghrir 常见于摩洛哥的早餐和茶点时间。有人把它浸进蜂蜜黄油酱里吃，也有人把酱汁另盛一碟，或者配果酱。小孔能把酱汁稳稳接住，所以面饼本身不必做得太甜。在家做的话，酱汁分开上桌也很好，每个人可以按自己的口味决定淋多少。
它也和家庭记忆紧紧相连。料理作者 Salima Benkhalti 记得 Baghrir 是童年周末的点心，做法是向姨妈 Aicha 学的。这只是她个人的家庭回忆。她的食谱要把面糊静置 30 分钟以上，并用少量黄油来煎，配方和工序都与本文这种短时间发酵的版本不同。
节庆餐桌上也能见到它。摩洛哥菜的作者 Rachida 介绍说，斋月和开斋节的餐桌上同样会摆上 Baghrir。配一杯薄荷茶或咖啡，当作茶点也很合适。即便没有丰盛的主菜，有一份面食和一小碟酱汁，餐桌也算像样了。
英语里叫 thousand-hole pancakes，法语里叫 crêpes mille trous。所谓“千孔”并不是真的要数出 1000 个孔。
中文和日文里的译名也不统一。想搜同一道菜时，用 Baghrir 和 Beghrir 这两种拼写就能找到。
各家配方的粉不同，各地煎法也不同
有的配方只用粗粒小麦粉，有的会掺入小麦粉。金黄色的面糊基本来自细粒粗粒小麦粉，这种粉的比例越低，颜色就越浅。这次没有为上色添加任何香料。每个家庭的粉类配比都不一样，颜色和风味的差别，也可以当作各家 Baghrir 的个性来享受。
也有用泡打粉缩短等待时间的食谱。只用酵母的配方所需的静置时间，不能直接套用到这次的面糊上。有的版本会加鸡蛋和牛奶，但这次的面糊两样都不放。含蛋的版本也并非不正宗。家庭版配方是细粒粗粒小麦粉 300 g、低筋面粉 125 g、水 630 ml。想重现这道菜时，与其只比较颜色深浅，不如先确认对方用的是什么粉的配比，这样更容易做成。本文的做法，是以细粒粗粒小麦粉为底，把白色粉类的部分换成低筋面粉。
Baghrir 通常只煎一面，不过 Taste of Maroc 的料理介绍提到，有些地区会短暂翻面再煎，这种做法被称为 khringos。也就是说，有的地方会稍微翻一下面。但具体是哪个地区、从什么时候开始这样做，目前还查不到，所以这里不展开。
备料时要看粉粒是否够细
需要的是用硬粒小麦磨成的细粒粗粒小麦粉。已加工成颗粒状的古斯米（couscous）不能代替这份面糊。请在网店或烘焙材料店搜索通用名称“semolina”，并在商品说明里确认是不是细磨的。具体店铺的库存和价格，这里不涉及。
白色粉类的 125 g 部分，使用容易买到的低筋面粉。这是针对家庭的调整，与原配方里的 all-purpose flour 并不是同一规格。300 g 的粗粒小麦粉也全部换成低筋面粉的配方我们没有验证过，想保留黄色和谷物风味的话，请备好粗粒小麦粉。粗粒小麦粉会因颗粒粗细而吸水量不同，所以在正式煎之前和煎第 1 张时，都要看一看面糊的流动状态。
面糊用搅拌机或手持搅拌棒打到顺滑。如果家里已有，就不需要另外添置。平底锅用小号不粘锅最顺手，即使用大锅，面糊也是倒在中央。不要转动锅子去摊开，倒在中央，让它自然摊开才是诀窍。不需要放很多油。如果锅上粘了残留的面糊，等锅凉了再擦掉。
材料（4 人份）
以直径约 12 cm 计，大约是 15 张左右。不要把一小张当作一顿主食，而是 4 个人分着吃。配方以 Rachida 的克数配比为基础，把白色粉类换成了低筋面粉，是适合家庭的版本。盐 1 g、糖 4 g、酵母 3 g，是家里容易称量的参考值。蜂蜜和黄油的量是为 4 人分食提出的建议，想少吃的人可以把酱汁分开上桌。
温水以 30–35 ℃ 作为家庭参考。不要用热水。酵母产品若有指定，以包装上的标示为准。增加分量之前，先老老实实量出 630 ml。粉里的结块用搅拌机打散，打不散的话就过筛。
做法
准备工作 5 分钟，静置 15 分钟，煎的时间全部加起来约 30 分钟，会随张数和锅的大小有所增减。煎好的标准是表面不再湿亮：表面保持黄色并干透，底部有一层浅浅的焦色。比起孔的数量，更要确认是否还残留液态面糊。
煎第 1 张时，如果孔很少、面糊也摊不开，就加水来调整。每次只加 15 ml 水，轻轻拌匀，等几分钟再试煎 1 张。如果还是太稠，追加的水最多也只到 15 ml。立刻往里加粉或泡打粉，会改变配方本身，所以先用少量的水和火候来调整。
开始煎得很好，到了后半段却只有底部焦掉，可能是锅太烫了。先把锅离火让它稍微缓一缓，再调到中小火继续。不要用往热锅里浇冷水的办法。器具的使用请遵守厂家的注意事项。
没有起孔、只有底部焦掉时
孔很少，可能的原因有面糊太稠、酵母没有起作用、和锅不合。不要只认定一个原因，一项一项地改，再和下一张比较。一次只改一个条件，就能知道到底是什么起了作用。气泡已经足够的话，比起延长发酵，更应该看面糊的流动状态。完全没有气泡的话，请检查水温，以及酵母的保质期和保存状态。
| 状态 | 先确认什么 | 下一张的对策 |
|---|---|---|
| 孔很少，中央偏厚 | 面糊能不能自己流开 | 加 15 ml 水，等几分钟再试 |
| 底部焦了，上面还是湿的 | 火是不是太大，倒得是不是太多 | 调到中小火，倒约 60 ml 来煎 |
| 整体迟迟不凝固 | 锅是否已经热了 | 调到中火，煎到湿润感消失为止 |
| 煎好的饼互相粘住 | 是否趁热叠放了 | 在干净的布上单层摆开放凉 |
| 粉粒很明显 | 是不是粗粒粉或有结块 | 把面糊过筛，下次选细磨的粉 |
没有起孔的那一张，事后是没法变成满是孔洞的。还湿着的面糊不要留着，要加热至熟，并考虑用剩下的面糊来调整。重新搅拌后，如果在同一口锅里仍然粘锅，可以换一口不粘锅试试。一开始并不需要专门添置新的器具。
蜂蜜之外的吃法，和早餐桌上的搭配
蜂蜜黄油是基本吃法。面糊很能吸酱汁，所以吃之前再淋上去最好。也有配橄榄油或 amlou（摩洛哥杏仁酱）的吃法。果酱和巧克力酱则请当作现代的变化来看待。
| 吃法 | 4 人份建议量 | 味道与用法 |
|---|---|---|
| 只配蜂蜜 | 60 g | 省去黄油，直接加上甜味 |
| 橄榄油 | 2 汤匙 | 每张饼抹一点点的吃法 |
| 果酱 | 80 g | 不用乳制品，补上果实酸味的变化 |
| 巧克力酱 | 60 g | 薄薄抹一层的甜味变化。请确认原料里的乳制品和坚果 |
| 无糖酸奶和蜂蜜 | 200 g 和 40 g | 编辑部提出的家庭建议。吃之前再加 |
同样是早餐的面食，口感却相差很大。折叠出层次煎成的 Msemen 和起孔的 Baghrir 做法不同，你可以品出叠层面饼与起孔面饼的区别。蒸颗粒的古斯米，则是和粗粒小麦粉面糊完全不同的另一道菜。弄清了材料的选择之后，也可以看看粉与颗粒用法的差异。
保存与复热
保存的是还没淋酱汁的饼。在干净的布上单层摊开散热，不要在室温下放太久，分装到浅容器里冷藏。家庭参考的短期标准是第二天之内吃完，这并不是对安全期限的保证。想放更久的话就冷冻。一张张用纸隔开装进袋子，品质上的参考是 2 周以内。解冻在冷藏室里或用微波炉进行。
用微波炉加热时，把 1–2 张放在耐热盘里，轻轻盖住，用 600 W 每次加热 20–30 秒，边看边加热。如果还有冰冷的部分，就再加热。保存过的食物要加热到中心，以 75 ℃ 以上为参考。只靠加热时间不能断言安全。不要烤到焦干，热了就马上吃。不要反复解冻再冷冻。
不要给 1 岁以下的婴儿吃蜂蜜或含蜂蜜的食物。普通的烹调和加热，无法消除婴儿肉毒中毒的风险。
粗粒小麦粉和低筋面粉都是小麦。酱汁含有乳制品。即使面糊里没用鸡蛋和牛奶，这也不是适合小麦过敏者的食物。黄油和涂抹酱请确认原料。有异味、长霉、或不清楚保存状况的，不要吃，直接丢掉。
常见问题
可以用松饼粉来做吗？
我们没有验证过把这次的粗粒小麦粉、酵母、膨松剂的配方换成松饼粉的做法。糖和膨松剂的配比不同，所以建议不要用预拌粉等量替换。
没有搅拌机也能做吗？
手持搅拌棒也能打顺滑。请使用较深的容器，并遵守机器的容量和说明书。也可以用打蛋器搅拌，但前提是不留下粉的结块和颗粒。第一次做的人，用机器搅拌会更容易上手。
可以前一晚就把面糊做好吗？
这次的配方是泡打粉和酵母并用，静置 15 分钟。从前一晚开始发酵的做法没有验证过。建议把前一天煎好的饼冷藏起来，吃的时候再加热。
不翻面也能熟吗？
摊成薄薄一层，从单面加热，等到表面的液态部分消失。请看表面是否还湿润，而不是看焦色。不要只凭底部的颜色就取出。上面还是湿的而底部却在焦，就把火调小。
少放点蜂蜜也能吃吗？
面糊里加入的糖，总共只有 4 g。大部分甜味来自最后淋上的酱汁。可以把酱汁分开上桌来调整用量，或者用橄榄油来吃。这道点心并不标榜零糖或有益健康。
营养参考
1 人份是整份的 四分之一，含蜂蜜 60 g 和黄油 40 g。连酱汁在内的概算约为 515 kcal，蛋白质 13 g，脂肪 9 g，碳水化合物 96 g。这是根据原料的一般成分值算出的参考值，如果煎了 15 张，每人约分到 3–4 张。数值会随粉和酱汁的产品以及剩下的酱汁量而变化。
只看面糊的话脂肪很少，会随最后淋的黄油量增减。这里不对饮食限制或功效作任何断言。
参考资料
- Taste of Maroc — Beghrir – Moroccan Semolina Pancakes — 单面煎法、配方差异、吃法、面糊调整。参阅并确认于 2026 年 10 月 4 日。
- Salima’s Kitchen — Baghrir (Light Moroccan Semolina Pancakes) — 家庭记忆、静置 30 分钟的做法。参阅并确认于 2026 年 10 月 4 日。
- Gâteau et cuisine Rachida — Baghrir, Moroccan Spongy Pancakes — 克数配比、粗粒小麦粉的选择、节庆餐桌。参阅并确认于 2026 年 10 月 4 日。
- 厚生劳动省 — ハチミツを与えるのは1歳を過ぎてから（日文） — 关于婴儿与蜂蜜的注意事项。参阅并确认于 2026 年 10 月 4 日。
- 厚生劳动省 — 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント（日文） — 分装保存、解冻、再加热。参阅并确认于 2026 年 10 月 4 日。
