对一位 Teetl'it Gwich'in 主厨来说，bannock 就该出现在家里的餐桌上。它总是和一碗汤一起端上来，也总被装进北上旅途的干粮里。这个烤制版本是主厨母亲的配方。在 Teetl'it Gwich'in 语里，这种面包叫 Tuhch'uh。做出来是一张微微带甜的扁面包，擀得薄薄的，在旺火上烤熟，趁热撒盐。
加拿大各地的 bannock
bannock 可以烤，可以下平底锅煎，可以油炸，也可以缠在树枝上架火烤。 加拿大各地的家庭和社区各有各的做法，不同地方的配方可能看起来毫无相似之处。在阿尔伯塔省的落基山屋国家历史遗址（Rocky Mountain House National Historic Site），游客项目里供应一种梅蒂人（Métis）改良的 bannock，它的来历已不可考。面团里放了油和冷水，静置 10 分钟，然后用长柄铸铁锅架在明火上烤。
关于 bannock 在原住民料理中的位置，人们的看法并不一致。一些原住民认为，以小麦粉和白砂糖为基础的食谱，是欧洲人到来之后才被接受的食物。更早的饮食以玉米、坚果粉和用植物球茎磨成的粉为主。而 bannock 同样也是庆典和家庭传统的一部分，这两件事同时成立。并不存在唯一"正宗"的 bannock，也没有哪一个配方能代表所有社区。
想了解更多这个国家的食物，请看加拿大食谱。
材料：一碗面团，烤架用的油，收尾的盐
油不会揉进面团，只用在烤架上和面包表面。收尾盐也和面团里的盐分开。
盐大约是 0.25 小勺（1 ml）。面粉、泡打粉和糖请按给出的克数称量，不要从勺量换算。
这款面包含小麦（麸质）。泡打粉的标签也请看一眼。不要换成无麸质面粉，那是另一个配方了。
器具
- 大号搅拌碗
- 打蛋器
- 干净的湿茶巾
- 干净的操作台面
- 擀面杖
- 能预热到高温、带金属烤网的烤架
- 翻面用的锅铲或夹子
怎么挑面粉、盐和油
面粉： 用中筋面粉。在日本，中筋面粉并不常见，最接近的是中力粉（chūrikiko）。薄力粉（hakurikiko）也能做，但成品会不一样。名字相近的面粉，蛋白质含量和吸水能力都有差别，口感也会跟着变。即便如此，无论用哪种面粉，水都保持在 375 ml。
收尾盐： 普通的粗盐或海盐都可以代替盐之花。结晶的脆感不同，所以按口味来撒。
油： 任何味道中性的植物油，比如菜籽油，都可以用在烤架和面团上。薄薄刷一层就行。
做法
烤制时间是每一块的参考。留意每一面的膨起和上色，也要记得家用烤架各有不同。
bannock 制作中的问题
面团一能拢成团就停止搅拌，哪怕它看起来还是湿黏粗糙。每一块都擀薄，用高温烤，趁热撒盐。
| 看到的情况 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 面团看起来又湿又粗糙 | 面团本来就该这样 | 成团后就停止搅拌。不要加面粉或水 |
| 外面已经深了，但不确定中心熟没熟 | 火力、厚度或者你的烤架和配方不同 | 只看颜色判断不出熟没熟。如果中心还有生面糊、发黏，那就还不能吃。记下你的火力、厚度和器具，下次调整 |
| 几块熟的时间差很多 | 擀得比 0.5 cm 薄或厚 | 让每块都接近 0.5 cm，时间就更对得上 |
| 面包粘在烤架上 | 烤网或面团上的油不够 | 给烤网和朝下那面刷油，翻面前再给上面刷油 |
| 收尾盐的味道发冲 | 用粗盐代替了盐之花 | 一点一点地加。结晶不同，按味道来调，不要按量来 |
面包烤熟之后再尝。做的过程中不要试吃生面团。
怎么吃 bannock
这款 bannock 是微微带甜的面包，本来就是拿来配别的菜的。在 Teetl'it Gwich'in 家的餐桌上，它和汤一起上；配炖菜、蘸酱或者抹酱也一样好。这一批做 8 块，按桌上还有别的什么菜，够 4–6 人吃。熬煮的野莓也是吃 bannock 的一种方式。配野莓时，盐之花就省了。
平底锅煎、烤箱烤、油炸、缠在树枝上烤，各有各的配方和时间。想试其中一种，就从专门写那种做法的配方开始。
常见问题
可以用烤箱或平底锅做吗？
bannock 也有那些做法，但这个配方是为大约 200 °C 的高温烤架写的。它的温度和时间套不到别的做法上，那些做法各有自己的配方。
能放多久？
烤好后尽快吃掉，趁还温热的时候。
