圣诞节的中午，亲戚聚会的人家厨房里，一只大烤盘从烤箱里端出来。里面是烤成深琥珀色、颤巍巍泛着光泽的香蕉面糊。大人用勺子舀进碗里，淋上满满的热椰奶油，孩子们迫不及待地伸手。这是南太平洋库克群岛的人们在喜庆日子做的甜点 Poke。
库克群岛的喜庆日子，桌上少不了 poke
库克群岛是位于新西兰东北、漂浮在南太平洋上的由15个岛屿组成的国家。在新西兰报纸《Otago Daily Times》的报道里，祖籍库克群岛的 Keri Teavae 说，poke 是圣诞节、复活节、生日这类特别的日子才做的菜。Teavae 的这个食谱，是向住在奥克兰的姨妈们和祖母学来的。据报道，生活在库克群岛的人约有2万，而在新西兰和澳大利亚，生活着5万8000多库克群岛裔的人。在离开故乡的家庭厨房里，poke 也被传承了下来。
材料只有三样：熟透的香蕉、淀粉、椰奶油。把香蕉煮烂捣碎，用竹芋之类的淀粉揉匀，在烤箱里慢慢烤。烤好的面糊像年糕一样有弹性，像果冻一样有光泽，是透明的琥珀色。再淋上热椰奶油来吃。
Poke 这个名字，据说来自波利尼西亚古语中表示“混合”“揉”的词。在大溪地“k”音消失，叫作“po'e”，在库克群岛、大溪地等法属波利尼西亚和复活节岛都有人吃。它和夏威夷的鱼肉沙拉“poke”，名字相同却是不同的菜。
从前，是把这种面糊用香蕉叶包好，放进地上挖的灶里蒸烤。如今一般是用烤箱烤，也有人用木瓜、芒果或南瓜代替香蕉来做。在新西兰电台 RNZ 上介绍食谱的、出生于艾图塔基岛的 Maine Andrews 写道，poke 只有熟香蕉带来的一点甜味。基本上不放糖，只用香蕉的甜味来做。
在家庭厨房里做时需要知道的事
Poke 好不好吃，取决于香蕉的熟度。Teavae 推荐使用皮几乎全变成褐色的香蕉，没熟的话她会放在向阳处催熟。如果是超市买来的香蕉，请在室温下放几天，直到皮上出现很多黑斑、整体发褐。越熟甜味越强，烤色也越深。
库克群岛用的“pia”，是竹芋或木薯的粉。竹芋不太常见，而木薯粉在烘焙材料店或网上能买到。这篇文章用容易买到的木薯粉来做。
Heart Foundation NZ 的食谱里，也用木薯粉（竹芋淀粉）。木薯粉烤过后会有透明的光泽和弹性，想做出 poke 特有的口感，推荐用这种粉。
椰奶油比椰奶脂肪含量高、更浓郁，有罐装和盒装的。买不到的话，用椰奶，加热时多煮一会儿煮出稠度，也能做出接近的成品。
材料（6人份・20×20cm的烤盘1个）
Poke 的面糊
香蕉被认为是对乳胶（天然橡胶）过敏的人容易产生反应的水果之一。对香蕉或椰子过敏的人请不要食用。
香蕉 Poke 的做法
揉面糊要15分钟左右，之后在烤箱里烤约1小时。烤的时候把椰奶油加热备好，烤好就能马上吃。
加入木薯粉后的面糊非常重，容易粘在锅底烧焦。火一定要保持小火，手不要停，从锅底往上舀起来那样搅拌。手臂累了，可以先关火休息一下。
Otago Daily Times 的食谱里，是把热的 poke 和热的椰奶，在碗里交替叠放，让整体融合后再上桌。把椰奶油拌得裹住面糊，吃起来奶香浓郁、口感柔软。
煮烂香蕉或者揉木薯粉的时候，滚烫的面糊可能会溅出来。为了避免烫伤，请使用长柄木铲，脸不要凑锅太近。刚烤好的 poke 里面非常烫，请稍微放凉后再吃。
趁热，配椰奶油
刚烤好的 poke 软糯柔软，用勺子就能舀起。椰奶油一裹上去，香蕉的甜香和椰子的醇厚合在一起，是朴素却浓郁的味道。Teavae 说，poke 可以当甜点，也可以当配菜，还可以做成沙拉。
放凉的 poke 会凝固结实。据 Teavae 说，放凉的会切开，再加椰奶油来吃。切成方块的 poke，有像羊羹或外郎糕那样软糯的嚼劲，有和热的时候不同的美味。
新西兰的心脏病预防团体“Heart Foundation”，把 poke 作为库克群岛的传统菜，介绍了用香蕉或南瓜做的食谱。里面解释说，poke 平时多作为代替面包或土豆的配菜来吃，也可以当甜点。
变化吃法
Teavae 说，用南瓜或芋头代替香蕉也能做 poke。用南瓜做的话，去皮去籽蒸软后捣碎，用和香蕉相同的量（约800g）。南瓜的甜味比较含蓄，可以按喜好加2〜3大勺糖。
用木瓜或芒果做，也是波利尼西亚很有名的变化做法。把果肉捣碎，同样做出来，颜色和香气都是南国风味的 poke。香蕉里混入一半量的芒果，会增添清爽的酸味。
常见问题
不放糖也会甜吗？
用熟透的香蕉，不放糖也足够甜。香蕉不太熟的话甜味不够，烤色也会浅，所以请等皮变褐色后再做。觉得甜味不够，也可以在加热椰奶油时溶入一点糖。
可以做了放着吗？
稍微放凉后切开装进保存容器，冷藏在2天内吃完。冷藏会变硬，用微波炉加热30秒〜1分钟，就能恢复软糯的口感。椰奶油另外保存，吃之前加热再淋上。
中心一直是白色浑浊的，不透明。
可能是烤的时间不够，或者面糊太厚。请继续盖着锡纸，每次追加烤10分钟。木薯粉加热后会变透明，所以烤透到中心，整体会变成琥珀色。
参考资料
- Otago Daily Times, “How to make banana poke.” 参照日・确认日：2026年10月22日。https://www.odt.co.nz/lifestyle/food-wine/video-how-make-banana-poke
- RNZ, “Cook Islands Poke.” 参照日・确认日：2026年10月22日。https://www.rnz.co.nz/collections/recipes/cook-islands-poke
- Heart Foundation NZ, “Poke - pumpkin or banana.” 参照日・确认日：2026年10月22日。https://heartfoundation.org.nz/wellbeing/healthy-recipes/poke-pumpkin-or-banana
- Wikipedia, “Po'e.” 参照日・确认日：2026年10月22日。https://en.wikipedia.org/wiki/Po%27e
