打开叶子，椰香与根茎合而为一
打开烤好的叶包，最先飘出椰子的香气，表面留着被叶子蒸汽浸润出的光泽。 里面不是像烘焙点心那样硬实的东西，而是擦成泥的根茎柔软地聚在一起，承接着鸡肉汁的焖烤面糊。
Laplap 是瓦努阿图旅游局称为“国民菜”的料理。 把芋头、山药、木薯等根茎擦成泥，和椰奶油拌在一起，用叶子包起来，在热石头下慢慢加热。 用热石头会带上一点烟熏香，它也与庆典和 kastom（代代相传的习俗）活动联系在一起，白天的市场上也有卖。 更详细的介绍可以参考瓦努阿图旅游局的当地美食介绍。
它并不只是面向游客的招牌菜。 在维拉港、卢甘维尔、莱纳凯尔的市场，以及城外的路边摊，当地菜和自家园子里种的蔬菜、根茎摆在一起。 在市场上买 Laplap 来吃的场景里，能看到岛上的田地、来自海里的鱼、挤椰奶的劳作，都摆上了同一张餐桌，这正是瓦努阿图饮食的构成方式。
在家庭厨房里，没办法原样重现在地下摆石头的地炉。 不过，把根茎擦得很细、让椰子的油脂浸入面糊、用叶子和铝箔把蒸汽锁住，这些都可以保留下来。 守住把根茎擦成泥，用叶子和热力合为一体这个料理的骨架，鸡肉和香味蔬菜则作为家庭版的馅料叠放进去。
英文资料里有 “Lap Lap”“Laplap”“lap-lap” 等不同写法。 为了便于阅读，本文统一写作 “Laplap”。
材料（4人份）｜把当地的核心与家里的替代分开考虑
太平洋共同体（SPC）的食谱，用的是 1 个芋头、400 ml 椰奶油、叶子、喜欢的蔬菜和肉、鸡肉或鱼，在 180℃ 烤约 2 小时。 下面的分量，是按这个思路调整成适合家用 4 人份耐热盘的配方。 椰奶先分好用处：根茎 300 ml，叶子 30 ml，馅料上方 70 ml。
资料里提到的 “true taro”，和家里买得到的芋头未必完全相同。 如果能买到进口食材店的芋头（taro），就更接近原本的材料，不过去皮的普通芋头也适合做出黏糯的面糊。 用普通芋头的话，比 taro 的黏性更强，切开时也更容易成型。
关于叶子，当地资料里有的说用香蕉叶，也有的说更喜欢用更柔软的海里康属（Heliconia）叶子。 如果能买到冷冻香蕉叶，就能留住香气。 难的话，可以用烤箱适用的烘焙纸包住，外面再用铝箔封好，但叶子特有的青绿香气会变弱。
芋头不要生尝。 太平洋芋头的资料也提醒，不要吃生的球茎或叶子，要仔细削皮后烤或煮，充分加热。 擦成泥的面糊咸淡，要靠盐的用量和椰奶的浓度来定。
椰奶要选料理用的无糖罐装，不要用饮料或加糖的。 这次用的 400 ml，一罐就够。 如果你已经有符合条件的罐头，就不需要再买。
做法｜叠起叶子的香气与根茎的黏性
使用直径 20 cm 的圆形耐热盘，或者 20 cm 见方、深 5 cm 以上的耐热盘。 为了避免摸过生芋头的手去碰脸和嘴边，削皮前先备好一次性手套和湿毛巾。 切鸡肉的砧板和刀要和切根茎的分开，做完后用洗洁精洗净。
芋头不要生吃，要仔细削皮，加热到中心完全熟透。 用普通芋头代替时，也不要舔生的擦泥来确认浓淡。 关于芋头的处理和加热，夏威夷大学的 Pacific Food Guide也整理了注意事项。
因为是用鸡肉做的包裹料理，所以不能只凭烤的时间判断安全。 按照美国食品安全检验局的标准，鸡肉和含肉焗菜的安全中心温度是 74℃。 在家里做这道菜时，也按照 FoodSafety.gov 的温度表来确认。
做菜的小窍门｜取决于面糊的水分和叶子的封法
Laplap 不是靠增加调味料来加强味道的料理。 根茎的水分、椰奶的浓度、留在叶子里面的蒸汽重叠在一起，才形成能切开的柔软度。 对水分的判断，决定了能不能切开 Laplap。
擦得粗，根茎的纤维会留下来；太细，水分容易聚在一处。 用 2–3 mm 的细擦板，不要留下硬块。 用食物处理机打碎的话，颗粒大小以不超过米粒为标准。
如果芋头水分多，面糊一直从盆底流动，不要再加椰奶。 放 10 分钟让根茎吸收，还是稀的话，只追加 50 g 擦成泥的芋头。 放入面粉或淀粉的话，就偏离了用叶子蒸根茎的口感。
把破叶子单独使用，椰奶会从破的地方流出去，只有耐热盘的底部会变得水汽很重。 在破洞上面再叠一小片叶子，外面再把叶子交叉放成十字。 没有叶子的话，把烘焙纸叠两层后用铝箔包起来，但只有烘焙纸是封不住的。
把鸡肉撒满整个面糊，薄的地方会熟过头，只有中央厚的肉熟得慢。 鸡肉和洋葱放在中央一层，不要做出超过 3 cm 的块。 中心温度没到 74℃，就把包封好，每次延长加热 15 分钟。
大蒜和生姜用刀细细剁碎的话，没有研钵也能做。 不过想把拌进 400 g 鸡肉的香味做成糊，让味道集中在一部分根茎上时，用底部深、带研杵的研钵比较好上手。 如果你本来就常用来处理其他香料和调料，那当然有用，但如果一年只捣几次大蒜，用擦板代替就行。
变化版｜按各岛的根茎和食材在家里重新组合
Laplap 并不是固定为“芋头和鸡肉的一道菜”。 资料里有把木薯、山药、烹饪用香蕉单独或搭配使用的做法，馅料也会换成蔬菜、鸡肉、鱼等。 不过换了食材，加热时间和水分都会变，所以不能把鸡肉版的 120 分钟原样套用。
| 变化方式 | 在家里的组合 | 要确认的状态 |
|---|---|---|
| 用山药 | 把芋头 600 g 换成山药 600 g | 黏性变弱，所以面糊不要铺得太厚 |
| 用木薯 | 把皮削得厚一些的木薯 600 g 擦得很细 | 一定要加热到中心，不留硬颗粒 |
| 用烹饪用香蕉 | 把青的大蕉等压碎，作为根茎的一部分 | 甜味和水分会变，所以椰奶不要一次倒入 |
| 换成白身鱼 | 把鸡肉 400 g 换成去骨白身鱼 400 g | 以 180℃ 45–60 分钟为准，确认中心 63℃ 或者鱼肉变不透明、能撕开 |
| 去掉肉和青菜 | 只用根茎、面糊、椰奶、盐来包 | 接近桑托岛西部的例子，做成没有馅的根茎料理，烤得薄一些 |
马勒库拉岛的 Laplap soso’ur，有在烤前后大量使用椰奶、在中央放肉和岛上青菜的说明。 在家里想试这种氛围的话，把烤好的包的中央压出一个浅浅的凹陷，吃之前倒入温热的椰奶 40 ml。 这不是还原当地一盘菜的用量，而是从把酱汁集中到中央、在周围分食的吃法中得到灵感的家庭版变化。
鱼版比鸡肉版熟得更快。 把根茎的厚度控制在 2 cm 左右，加热到白身鱼不再留有半透明的地方。 如果面糊先凝固而只有鱼熟得慢，就把鱼从 4 cm 见方改切成 3 cm 见方，不打开包再追加 10 分钟。
和用香蕉叶包鱼的斐济Lovo（日语），以及萨摩亚的Palusami放在一起，也能看出把叶子当作香气和蒸汽容器的太平洋料理之间的区别。 Laplap 以根茎面糊为中心，Palusami 则以叶子里的馅料和椰子的浓郁为中心。
按接近原本材料的顺序是：芋头（taro）、山药、木薯、烹饪用香蕉。 换成普通芋头或红薯，家里做起来更容易，但甜味和黏性就不会完全相同。 为了不只剩名字而变成别的菜，要保持把根茎擦成泥、用椰奶和叶子包起来的结构。
瓦努阿图的市场与餐桌｜同样是 Laplap，随岛与家庭而变
研究瓦努阿图饮食文化的论文，把 aelan kaekae（岛上的食物）列为山药、芋头、面包果、椰子、香蕉、水果、海鲜。 除了用木柴火和地炉做的菜，如今岛上的餐桌上也有米、面条、罐头肉和鱼。 当地食材和外来食材混在一起，并不意味着料理的纯度崩坏，而是餐桌承接了殖民时期以来的交流和生活变化的结果。 详细可以读澳大利亚国立大学关于饮食与接触史的章节。
地区差异不只体现在馅料种类上。 一项以桑托岛西岸为对象的研究提到，Laplap 的种类是靠蔬菜、肉、坚果等追加材料以及它们的摆放和包法来区分的，同时也报告了该地区有不加肉和蔬菜的做法。 同样叫“Laplap”，可能有以只含根茎的厚面糊为主角的家庭，也有把肉和青菜放在中央的家庭。 J-STAGE 刊载的烹饪器具研究，把这些差异放在岛上的烹饪技术和社会选择中加以解释。
马勒库拉岛的 soso’ur 被记录为在家人团聚和庆祝场合烤了分食的料理。 大家围着菜，取一小块面糊，和中央的椰奶、肉、青菜一起吃，这样的场景和先给每个人分好盘再开始聊天的用餐方式有点不同。 吃法之中也包含了年长者把烹饪知识传给年轻人的时间。 在联合国教科文组织亚太无形文化遗产中心的资料里，介绍的不只是烹饪技术，还有在共同体中分食这一行为本身。
这次用烤箱代替地炉的做法，并不是要还原那种共同烹饪。 如果把石头的热度、柴火的烟、刮椰子并挤椰奶的劳作都算进去，当地的一盘菜在时间和工具上就完全是另一回事。 在家里保留下来的判断是三件事：把根茎做成面糊、把椰奶放在面糊与叶子之间、用叶子包起来不让蒸汽逃走。 在此基础上加入鸡肉，改成能测中心温度的家庭步骤。
保存与常见问题｜安全地吃掉剩下的包
Laplap 可以提前做好吗？
可以。 打开叶子散去余热，移到浅的密封容器里冷藏。 不要在常温下放太久，参照美国食品安全检验局的指引，冰箱保持在 4℃ 以下，作为熟肉料理，以 3–4 天内吃完为准。 只取出要吃的量，重新加热到中心 74℃。 FoodSafety.gov 的储存表把熟肉和鸡肉的冷藏保存期限定为 3–4 天。
买不到香蕉叶怎么办？
把烤箱适用的烘焙纸叠两层包起来，外面再裹一层铝箔，同样可以加热。 叶子的青绿香气，以及接触叶子的部分那种湿润的口感会变弱。 用烘焙纸时，也要把根茎面糊和馅料放在中央，接缝朝下，再用铝箔密封。
用芋头，味道会和 taro 一样吗？
不会完全一样。 普通芋头容易买到，黏性强，面糊容易成团，但比 taro 更容易做成小块、黏糯的口感。 找得到 taro 就用 taro；用普通芋头的话，椰奶不要一开始就全部倒入，调到舀起来缓缓落下的状态。 两种都不要生吃，要加热到中心。
烤好后面糊还是水水的怎么办？
打开包时，如果中央有液体流出，面糊发白发粗，就是加热不足。 重新封好铝箔和叶子，在 180℃ 每次追加 15 分钟。 即使鸡肉已经达到 74℃，也要继续加热到面糊凝固，下次把面糊摊薄约 2 cm。 反过来，如果只有边缘硬、中央偏稀，可能是馅料在中央放得太厚了。
可以把鸡肉换成鱼吗？
可以，但不能用同样的 120 分钟加热。 把白身鱼 400 g 切成 3 cm 见方，根茎铺薄一些，从 45–60 分钟开始确认。 加热到中心达到 63℃，或者鱼肉变不透明、用叉子能撕开。 因为鱼的种类和厚度不同，所以以中心的状态为先，而不是以时间为准。
可以用牛奶代替椰奶吗？
只看料理的结构，也能包起来，但没有了椰子的油脂和香气，就偏离了 Laplap 的味道。 需要避开乳制品的人，选无糖椰奶。 对椰子过敏的人，不要勉强尝试替代，把它当作另一道根茎料理对待。
参考资料
正文中的文化背景、食谱、地区差异和安全信息，参考了以下资料。 各网址均已在 2026 年 8 月 29 日（日本时间）打开，确认与正文中使用的部分一致。
- Vanuatu Tourism Office “Vanuatu Local Food Guide - Traditional Cuisine & Must-Try Dishes”：关于 Laplap 的材料、使用热石和叶子的烹饪、kastom 活动、市场上的供应。访问并确认于 2026 年 8 月 29 日（日本时间）
- Vanuatu Tourism Office “Vanuatu Markets - Local Culture & Fresh Produce”：关于维拉港、卢甘维尔、莱纳凯尔的市场和路边摊、当地料理和农产品。访问并确认于 2026 年 8 月 29 日（日本时间）
- Pacific Community “Taro in Pacific cooking”：关于 Laplap 的基本材料、擦成泥的根茎与椰奶油的配比、把叶子烘软后以 180℃ 烤约 2 小时的步骤、根茎和叶子的替代。访问并确认于 2026 年 8 月 29 日（日本时间）
- ICHCAP “Laplap Soso’ur: Traditionally Grated and Baked Yam”：关于马勒库拉岛的 Laplap soso’ur、椰奶的用法、馅料的组合、在共同体中分食料理的文化。访问并确认于 2026 年 8 月 29 日（日本时间）
- James Flexner, Edson Willie, Mark Horrocks “Archaeologies of Island Melanesia” ANU E Press：关于 aelan kaekae、以根茎、椰子和海鲜为中心的餐桌、地炉，以及与外来食材的交流。访问并确认于 2026 年 8 月 29 日（日本时间）
- Y. Nojima “Pottery as Cooking Vessels in Vanuatu” J-STAGE：关于包括桑托岛西岸在内的瓦努阿图烹饪方法、加馅料的 Laplap 与只用根茎的例子、各岛烹饪技术的差异。访问并确认于 2026 年 8 月 29 日（日本时间）
- University of Hawai‘i at Mānoa “Pacific Food Guide - Taro”：关于芋头不能生吃、要削皮加热，以及它在太平洋地区的文化地位。访问并确认于 2026 年 8 月 29 日（日本时间）
- FoodSafety.gov “Cook to a Safe Minimum Internal Temperature”：关于鸡肉和含肉菜肴 74℃、鱼 63℃、剩菜 74℃ 的确认。访问并确认于 2026 年 8 月 29 日（日本时间）
- FoodSafety.gov “Cold Food Storage Chart”：关于熟肉和鸡肉冷藏保存 3–4 天。访问并确认于 2026 年 8 月 29 日（日本时间）
