在福克兰群岛的布拉夫湾潟湖（Bluff Cove Lagoon），diddle-dee 灌木沿着小路低低地长着，红果亮得扎眼。高地雁就站在枝头把果子直接吃掉。来到海白菜咖啡馆（Sea Cabbage Café）的客人见到的则是另一种形态：Hattie 在秋天亲手采下这些野果，熬成果酱，配司康饼和新鲜奶油端上桌。它只是红浆果加糖的简单保存食，属于 smoko——岛上喝茶或咖啡、吃自家烘焙点心的那顿歇。
Diddle-dee 浆果与它在福克兰群岛的位置
Diddle-dee 就是 Empetrum rubrum，一种类似石楠的常绿灌木。它十月开花，多汁的红果从一月或二月起成熟，到秋天就等着人手去摘。这种植物在火地岛和巴塔哥尼亚也有生长，所以它并非福克兰群岛独有，尽管这罐果酱与群岛紧紧绑在一起。
在岛上，这些浆果很久以来就被做成果酱、果冻和糖水浸果。果酱的配方本身短得不能再短。1995 年 1 月到 4 月之间，岛上报纸印的一行字就说完了：
Diddle-dee 果酱——每 1 磅浆果配 1 磅糖，炖到凝固点。
浆果也不是年年都有。1937 年 3 月 19 日的一则通告说那一年浆果季歉收，列出罐装红醋栗、覆盆子、罗甘莓、灯笼果和苹果，作为做派的替代水果，算是岛上厨娘在坏年景里将就应付的一个小小侧影。
这份配方只能做出冷藏果酱。不要用它装罐长期存放，也不要常温保存。
材料
不要加水、柠檬或果胶。
器具
- 厨房秤
- 两个碗
- 深锅
- 木勺
- 冰凉的金属勺，用来做勺子测试
- 小盘子，用来做冷冻测试
- 温度计，用来做温度测试（可选）
- 放冰箱保存果酱的容器
挑选 diddle-dee 浆果与替代水果
越橘、蔓越莓和红醋栗长得像，有些连那股尖酸也相近，但它们是不同的水果，风味和凝结各有各的脾气。1:1 这个比例属于 diddle-dee 浆果。用别的水果做出来的果酱是另一份配方，得从头试过。
如果你去采野果，只在三件事都确定时才动手：认准了品种，拿到了在这片地上采摘的许可，也知道这一带没有污染。一张照片没办法告诉你野果能不能吃。
做法
成熟度、锅的大小和火力都各不相同，所以请照第 4 步里的几项检查来判断，而不是看钟。
Diddle-dee 果酱的问题排查
| 你看到的情况 | 可能是怎么回事 | 该怎么办 |
|---|---|---|
| 果酱过不了勺子或盘子那一关 | 还没到凝固点 | 放回火上继续熬，再检查一次，不要加水、柠檬或果胶 |
| 你所在的地方海拔比海平面高不少 | 约 104 °C 这个目标对你的海拔来说太高了 | 海拔每升高 1,000 英尺减 2 华氏度，或者改用勺子、盘子测试 |
| 反复检查过，果酱看着还是稀 | 这种浆果的果胶含量不明 | 就按这几项检查来判断，并且把果酱留在冰箱里 |
| 你想要没那么甜的果酱 | 这份配方里糖和浆果是等重量 | 减糖的版本要当作另一份配方来做；下面的保存说明只针对全糖果酱 |
| 你用了别的水果，结果不一样 | 那是另一种原料 | 把它当成一份单独的配方，而不是失败的 diddle-dee 果酱 |
| 你发现霉，或者闻到酵母味、酒精味、发酵味 | 变质的迹象 | 整罐扔掉 |
佐餐、保存与变化
吃 diddle-dee 果酱最简单的办法，就是海白菜咖啡馆端上来的样子：抹在司康饼上，配新鲜奶油。想更靠近一道甜点，可以把 1 磅浆果加四分之三磅糖和少量水，炖到软烂，放凉后配新鲜奶油吃。那是另一道菜，所以它的水和糖别带进果酱里。
这是冷藏果酱。保存在 4 °C 或更低的地方，绝不要放在常温，也不要装罐做沸水杀菌处理。开封后约 1 个月内吃完。如果看到霉，或者闻到酵母味、酒精味、发酵味，整罐都扔掉，不要只把坏掉的那部分刮掉。
常见问题
为什么不给熬煮时间？
传统配方只写一个终点：“凝固点”。与其数分钟，不如用温度、勺子和冷冻小盘这三项检查。
我可以用公制重量吗？
可以。比例是按重量一比一，所以不管你的秤用什么单位，糖都该和浆果一样重。
我可以用越橘或蔓越莓代替吗？
可以拿它们做果酱，但那不是 diddle-dee 果酱。请把它当作另一份配方，单独试验。
