亲子丼：鸡肉、鸡蛋和米饭，盛在一只碗里
鸡肉单独调味，煮汁先烧开再下料，洋葱和鸡肉一起下锅。用温度计确认鸡肉，把鸡蛋煮到没有流动的蛋液，最后撒上新鲜的鸭儿芹。
高汤、酱油、砂糖和味醂在小锅里烧开。切好的洋葱和调过味的鸡腿肉一起下锅，打散的蛋液从中间向外画圈淋进去。最后把这些全部浇在白米饭上。亲子丼（親子丼）把名字里的“亲”和“子”——鸡肉和鸡蛋——放进同一只碗，煮汁也跟着一起渗进米饭。
材料表很短，所以顺序才要紧。本文照着其中一个具体版本做：日本农林水产省（MAFF）“我们的乡土料理”东京都页面公开的2人份家庭食谱，由近藤悦子提供。它用洋葱和鸭儿芹，不是餐厅的配方，也不是全国统一的标准；农林水产省自己也提到，各家在用洋葱还是长葱、鸡蛋煮到多硬上并不一样。
想接着看这个国家的其他吃食，请见日本的其他料理。
这一版和农林水产省食谱的不同
材料、分量和下锅顺序都来自农林水产省。最后的熟度不是。这一处我们是有意改的，所以本文不是对已公开做法的照搬。
| 阶段 | 农林水产省的食谱 | 本文 |
|---|---|---|
| 鸡肉 | 加盖煮2–3分钟，煮到熟透 | 把2–3分钟当作起步的参考。量最厚一块的中心：75°C持续至少1分钟。达不到就继续煮 |
| 鸡蛋 | 收在半熟：边缘开始凝固时关火 | 一直煮到整颗蛋凝固、不留液体 |
| 收尾 | 撒上鸭儿芹，加盖蒸30秒 | 关火，撒上鸭儿芹，浇在米饭上。那30秒的静置不用 |
75°C持续1分钟这个数字，是日本厚生劳动省（MHLW）给家庭烹饪的通用参考。它不是为这道菜写的，农林水产省的食谱里也没有写。鸡蛋煮到凝固，会比软一些的半熟收尾更硬，这一点我们宁可直说。
这个改动后的版本我们没有在厨房里试做过，其中的时间也没有针对这道菜做过安全性验证。火力、鸡肉块的大小、锅具和食材的起始温度都会改变所需的时间。请以温度计为准，不要看钟。本文的图片无法显示温度、时间或卫生状况。
材料（2人份）
两份酱油要分开量。1/2小匙用在鸡肉上，1大匙放进锅里。
器具
- 带盖的小锅
- 带探针的食物温度计
- 切生鸡肉用的砧板和刀
- 切洋葱和鸭儿芹用的另一套砧板和刀，或者先用同一套彻底洗净
- 给鸡肉调味的碗
- 打蛋用的干净碗
- 盛盘用的干净勺子
- 2只饭碗
高汤、米饭和鸡蛋怎么选
高汤： 用平时做菜用的那种高汤就行。
米饭和鸡蛋： 用2人份的米饭和2个鸡蛋。
其他调味和配料： 这一版不加食用油、长葱、香菇、海苔或七味粉，鸡肉也不提供替代方案。
过敏： 酱油和高汤产品的标示各不相同，买的时候请自己确认。
做法：调味、烧开、测量、凝固
接触过生鸡肉或生鸡蛋后要洗手。碰过生鸡肉的器具，在用于其他食物之前要洗净。做菜中途必须停下时，请把食物冷藏，不要放在室温下，重新开始时彻底加热。
盛盘
趁热上桌，做好的食物不要放在室温下久置。
疑难排查
| 看到的情况 | 可能的原因 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 鸡肉还低于75°C，已经煮了2–3分钟 | 火力、块的大小或锅具 | 继续煮，再量一次。温度计优先于时间 |
| 有的块熟得比别的快 | 块太大或大小不匀 | 一直煮到最厚的那块过关，下次切成一口大的斜片 |
| 味道好像不对 | 1/2小匙和1大匙两份酱油弄混或合在了一起 | 下次把两份量分开 |
| 还有蛋液是流动的 | 火关得太早 | 重新开火，煮到没有液体为止，能赶在放鸭儿芹之前更好 |
| 鸡蛋比自己想的硬 | 这一版就是把蛋彻底煮凝固 | 在这里这是正常的。不要把时间缩短去换一颗更软的蛋 |
| 中途必须停下 | 任何打断烹调的情况 | 把食物冷藏而不是放在外面，重新开始时彻底加热 |
亲子丼的各种做法
下面是可能遇到的不同做法，不是本文这份食谱试过的版本。我们没有站得住脚的用量，所以不写具体分量。
- 用长葱代替洋葱： 农林水产省提到各家在这一点上不同，但这份食谱没有给长葱定用量。
- 换别的香草： 这里用的是鸭儿芹。我们没有可依据的替代香草或用量可以推荐。
- 一人份小锅： 味之素 Park 另有一份2人份的食谱，把混合好的料分两次在一人份的小锅里做完。它用150克鸡腿肉、100克洋葱、3/4杯水、味醂和酱油各1 1/2大匙、1/3小匙高汤粉、2个鸡蛋和440克米饭。拿来比较很有用，但它的配比不一样，不要把它上面的用量和这里的混着用。
- 换成别的高汤： 比较各种高汤需要另外做功课。
- 鸡蛋的软硬： 农林水产省说各家不一样。本文把蛋彻底煮凝固，不涉及半熟的做法。
背景：亲子煮和农林水产省讲述的起源
农林水产省的东京都页面把这道菜追到玉ひで。明治20年前后，鸡肉和割下酱汁用鸡蛋收住，在那里作为鸡肉寿喜烧一餐的收尾来吃，这被称为亲子煮。明治24年，第五代当主的妻子とく把它浇在米饭上，让它成了一道独立的菜。农林水产省把这里作为亲子丼据说开始的地方来介绍。
我们把这个当作农林水产省给出的说法转述，而不是这道菜唯一确定的起源。我们也没有比较过餐厅的配方，没有去看玉ひで今天怎么出这道菜，所以这份家庭食谱不该被读成某家餐厅的版本。
常见问题
亲子丼是从哪里来的？
农林水产省的东京都页面说，它据说始于玉ひで的亲子煮，在明治24年浇在米饭上。我们把这当作有出处的说法，而不是唯一可能的起源。
鸡肉要炖多久？
农林水产省的食谱给的是2–3分钟，煮到鸡肉熟透。在本文里这只是起步的参考。要确认最厚那块的中心保持在75°C至少1分钟，达不到就继续煮。这个数字是厚生劳动省给家庭烹饪的通用参考，不是针对这道菜试出来的时间。
鸡蛋可以留半熟吗？
这份食谱里不行。农林水产省的做法把蛋收在半熟，但为了家庭的食物安全我们改掉了，蛋要煮到没有液体残留。半熟或生蛋的版本本文不涉及。
别的东西都煮过，为什么鸭儿芹还要洗？
鸭儿芹是在关火之后生着放上去的，所以在这套做法里它没有加热的步骤。在流水下洗净、让它远离切生鸡肉的器具，是我们自己加进去的编辑判断，不是农林水产省或厚生劳动省的指示。
该用哪种高汤，2人份的米饭是多少？
农林水产省的食谱没有指定高汤的种类，也没有给米饭的重量，所以这两样我们都不补。味之素 Park 那份单独的食谱用440克米饭，但那属于它自己的配比。
剩下的可以保存吗？
我们给不出保存期限，因为参考资料没有为这道菜定过。厚生劳动省的通用建议是不要把做好的食物放在室温下。烹调被打断时，把食物冷藏，重新开始时彻底加热。
参考资料
- 日本农林水产省《親子丼 東京都｜うちの郷土料理》（亲子丼·东京都，我们的乡土料理）。用于2人份的材料与烹调顺序、各家的差异，以及该页面讲述的起源。半熟鸡蛋的收尾本文没有采用。https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/34_12_tokyo.html
- 味之素株式会社（Ajinomoto Park）《親子丼（薄いそぎぎり肉）の作り方》（薄切鸡肉亲子丼的做法）。仅作比较用：另一套家庭配比，以及分两次在一人份的小锅里完成的做法。https://www.ajinomoto.co.jp/recipe/card/710003/
- 日本厚生劳动省《家庭でできる食中毒予防6つのポイント》（在家就能做到的食物中毒预防六个要点）。用于“中心75°C持续至少1分钟”这条通用参考，以及洗手、洗器具、防止生肉交叉污染、烹调中断时冷藏、不把做好的食物放在室温下这些内容。它不是这道菜食谱的来源。https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00006.html
