烧烤食谱（8道）

澳式香肠夹面包：白面包里夹着烤香肠的澳大利亚小吃

澳大利亚的香肠三明治（sausage sizzle），把烤香肠夹进白面包里，配上金黄的洋葱和番茄酱。文中讲清楚中心温度 75 °C 的检查方法，以及洋葱该放在哪一层的争论。

用家常的牛肉猪肉配比做塞尔维亚的宽扁烤肉饼普列斯卡维察（пљескавица）。介绍它在小酒馆餐桌上和 ajvar、lepinja、kajmak 的位置，它与 ćevapi 的区别，用炭火或平底锅怎么烤，以及怎么确认中心达到 75°C 并保持至少 1 分钟。

用牛猪混合绞肉和香料在家复刻罗马尼亚的 mititei。整理 mici 的叫法、小苏打和冷水让肉变蓬松的原因、静置时间、烤制温度、中心温度、防止裂开和变干的方法、保存，以及当地配芥末和面包的吃法。

介绍巴尔干半岛国民美食 Ćevapi（切瓦皮契契）的地道食谱。这是用牛肉和羊肉加辛香料做成的无肠衣小香肠，在家厨房也能做。结合英文资料，详细讲解肉的配比、炭火烤制的诀窍，以及 lepinja 面饼的做法。

在家庭厨房里重现巴西南部的炭火烤肉 churrasco。从皮卡尼亚（picanha）的部位挑选、粗盐的处理、炭火与鱼烤炉的火候，到 vinagrete 和 farofa、中心温度、保存、剩肉的再利用，从采购到摆盘整理得不让人迷茫。

详细讲解牙买加国民美食 jerk chicken 的做法：苏格兰帽辣椒和多香果腌料的调配、炭火与烤箱两种烤法，以及经典配菜椰香红豆饭（rice and peas）。带你在家还原起源于17世纪马龙人的加勒比风味。

肯尼亚国民美食炭烤肉（Nyama Choma）的地道做法：把山羊肉或牛肉整块放在炭火上慢慢烤的肯尼亚式烧烤，从腌制到番茄沙拉卡丘巴里（kachumbari）和乌加利（ugali），配图详解，在家庭厨房也能还原。

从格鲁吉亚的烤肉串“姆茨瓦迪”文化讲起，介绍用猪梅花肉、洋葱和石榴汁做的烤肉串。涵盖户外烧烤、烤鱼炉、烤箱和平底锅的火候，替代食材、配菜、保存、失败原因与食品安全。