一阵烟从停车场上一个长长的平板烧烤架那边飘过来。一位戴着夹子的志愿者正在翻动一排香肠，旁边的人在热铁板上不停地翻炒一堆洋葱，队伍前头有人在收硬币，队伍一直排到购物推车的后面。花这点钱，你得到的是一根煎得焦黄的香肠，放在一片软白面包上，堆着金黄的洋葱，再淋一道番茄酱，然后整个卷起来，方便你站着吃。香肠三明治的味道是咸香多汁的肉加上烤焦的外皮，甜润的洋葱和酸甜的番茄酱把它调软，最后，白面包把流出来的汁水全都吸干。
停车场、学校活动和投票站
香肠三明治与其说是一道菜，不如说是一场活动。在澳大利亚，这是社区筹款最常见的办法：学校、慈善机构和社区团体支起烧烤摊，大批量烤制，把夹香肠的面包卖给路过的每一个人。最知名的场地是五金连锁店 Bunnings 的停车场，当地团体在那里经营烧烤摊，而且每个烧烤摊旁边都贴着一张塑封示意图，教你怎么把一份做好。
这个说法在 1980 年代开始流行。它最早从哪里来，至今没有定论。澳大利亚和新西兰都主张是自己发明的，两国又都有用这种方式给一大群人填饱肚子的习惯，所以这个问题一直悬而未决。可以确定的是它的样子：一根香肠，一片白面包，洋葱和酱，再对折。
选举日，投票站外面也会出现香肠三明治摊，进场或出场时买的这根香肠有它自己的名字。想进一步了解这个国家的饮食，可以看看我们的澳大利亚页面。
在投票站外面卖的香肠三明治，叫作民主香肠（democracy sausage）。投票站门口的烧烤摊，也是选举日的一部分。
洋葱放上面还是下面
每一个香肠三明治摊都会先吵起来的问题，就是洋葱放哪儿。Bunnings 建议洋葱垫在香肠下面，这样能固定住，不会滑出来。该公司也说过，这个顺序只是一种上菜建议，而不是规定；实际上，每个烧烤摊两种做法都能见到。有些志愿者会先给面包抹黄油，铺上洋葱，再把香肠放在上面，然后对折。另一些人则是香肠、酱，然后把洋葱堆在最上面。
这份食谱把洋葱放在最上面，再淋上酱，并在面包上抹一层黄油，让洋葱待在该待的地方。如果你的洋葱总是往下滑，那就调换一下顺序，把它垫在下面。
面包还是小圆包，东西两岸各有讲究
在东海岸，香肠三明治通常用切片面包。在西澳大利亚，则用一个软软的热狗小圆包来装。番茄酱是最常见的调味酱，烧烤酱和美式芥末也很常见。
材料
面包含有小麦，黄油含有牛奶。香肠里常会加入其他成分，比如谷物填充料、大豆或香料，所以请看一下你买的那包香肠的标签，番茄酱的标签也要看。
器具
- 带平底铁板的烧烤架，或用来煎香肠的平底锅或烧烤锅
- 第二口平底锅，或平底铁板的一块区域，用来炒洋葱
- 厨师刀和砧板
- 电子食品温度计
- 两副夹子：一副用于生香肠，一副用于熟香肠
- 两个盘子或托盘：一个放生香肠，一个放熟香肠
挑选香肠、面包和酱料
一定要买生香肠。 肉柜台上那种粗绞的牛肉或猪肉香肠，才是香肠三明治用的：它的汁水和调味撑起了整道菜。预先煮熟的法兰克福香肠或维也纳香肠是另一种东西：它们只是加热透，而不是烤熟；表皮光滑、有弹性，不会煎出焦香，也不会因为煎而鼓裂，吃起来就成了热狗的味道。
面包的话，任何普通的软白吐司都可以。它要能对折而不裂开，所以经典做法别用厚切或外皮很硬的面包。
澳大利亚的番茄酱是每个香肠三明治摊位上都会摆着的那一瓶。番茄沙司（ketchup）是最接近的替代品，效果也不错，只是酸甜比例略有不同，所以要一点一点加，边加边尝。烧烤酱或美式芥末可以替代，也可以一起加。
在面包上薄薄抹一层黄油，洋葱就有了可以粘住的地方。把黄油一直抹到边缘，这样洋葱在对折和咬第一口时都会留在原位。
做法
洋葱和香肠要同时烹调，但用的是各自的火，所以先切洋葱、把它下锅，再开始烤香肠。香肠翻动的时候，把面包、黄油和酱摆出来，给熟香肠准备好一个干净的盘子和一副干净的夹子。温度计检查要在任何一根香肠碰到面包之前完成。
出了问题怎么办
| 你看到的情况 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 对折或咬的时候洋葱滑出来 | 干面包上，洋葱没有可以抓住的东西 | 把黄油抹到边缘，或者把洋葱放到香肠下面 |
| 香肠看起来熟了，但读数低于 75 °C | 外皮先变棕，中心还没熟 | 用中火继续翻动，再次检查；只在 75 °C 或以上时端出 |
| 洋葱发白、发脆 | 离火太早 | 继续炒，直到软、塌、金黄 |
| 洋葱边缘发黑、发苦 | 火太大，或者没有翻动 | 把火调小，并保持翻动 |
| 面包变软、裂开 | 酱放太多，或者洋葱渗出的油积在一起 | 只挤一条酱，并在放到面包上之前，让洋葱在锅铲上沥一沥油 |
上桌与变化
上桌
香肠三明治要趁热吃，用手拿着，配一张纸巾，通常是站着吃。在家里做，适合后院烧烤、学校或社团筹款，或者想不用盘子就招待一大群人的那一天。把番茄酱、烧烤酱和美式芥末摆出来，让大家在桌上自己加。组装的时候，把洋葱放在盘子边上保温。
变化做法
西澳大利亚小圆包。 把香肠和洋葱、酱一起放进软软的热狗小圆包里。小圆包能把所有东西裹得更稳，吃起来也更像一顿饭，而不只是点心。
烤面包。 每面烤 1–2 分钟，然后再放香肠。表面会变脆，也更能承受酱汁，不过对折起来就没那么方便了。
换个酱。 把番茄酱换成烧烤酱、芥末或印度酸辣酱（chutney）。芥末的辣味能解油腻；烧烤酱和印度酸辣酱则让味道更甜、更有烟熏味。
剩菜
只做你会吃掉的量。无法很快降温的熟香肠要扔掉，不能留着。
常见问题
外面煎得很焦，还需要温度计吗？
需要。颜色只能告诉你表皮的情况，温度计才能告诉你中心的温度，而中心必须达到 75 °C。检查盘子里最粗的那根香肠只需要几秒钟，就能把问题定下来。
可以不放洋葱吗？
可以。那样就成了香肠、面包和酱，味道更咸、更简单，给一大群人做起来也更快。有些食谱把洋葱当成可选的。
可以用全麦面包或硬皮小面包吗？
都可以。全麦面包有坚果香，口感更扎实；硬皮小面包则让三明治更有嚼劲、更有分量。经典做法还是用软白面包，因为它容易对折，也能让香肠当主角。
