魚
7品のレシピがあります。
キッベ・サマクの作り方｜レバノン沿岸の魚のオーブン焼き
レバノン沿岸で食べられる魚のキッベ、キッベ・サマクを家庭のオーブン料理としてご紹介します。生の白身魚を細挽きブルグルと合わせ、玉ねぎとくるみの詰め物を挟んで焼きます。ブルグルの短い浸し方、表面の切り込み、中心を74°Cで確かめる方法を解説します。
ホーモックプラーの作り方｜バナナの葉で蒸すタイの魚カレー
ホー・モック・プラーは、タイの魚のカレーを卵とココナッツミルクでとろりと固め、バナナの葉のカップで蒸したタイ全土で親しまれる料理です。生地をねばりが出るまで練ること、カップに具を重ねて蒸すこと、そして葉がないときの代用品について、順を追って解説します。
掛川いも汁の作り方｜皮付き自然薯をさば味噌だしで伸ばす（掛川いも汁）
静岡県掛川市の郷土料理、掛川いも汁の作り方です。皮付きの自然薯をすり、冷ましたさば味噌だしで伸ばします。JA掛川市掲載の「お椀6杯分程度」のレシピをもとに、生卵の扱い、濃さの調整、麦飯にかける食べ方、掛川の秋のいも汁会まで紹介します。
パナダの作り方｜マナドの半月形の揚げパン、スパイス魚入り
北スラウェシ州マナドの軽食パナダの作り方です。ココナッツミルク入りのイースト生地で、唐辛子・レモングラス・santan・kemangiで炒めた魚の具を包み、ひだを寄せて揚げます。魚と材料の選び方、中心温度の確認、kue pastelやエンパナーダとの違い、地域ごとの別の作り方も紹介します。
大根入りカレーフィッシュボールの作り方｜香港家庭版（咖哩蘿蔔魚蛋）
大根入りカレーフィッシュボール（咖哩蘿蔔魚蛋）の作り方です。揚げた黄色とゆでた白色のフィッシュボールを、大根とともにカレーペーストのソースで煮ます。材料、9つの工程の順序、ほかの香港屋台風レシピとの違い、レシピに書かれていないことまで紹介します。
ブンカー（canh bún cá）の作り方｜茹でたライギョと澄んだ汁のハノイ風魚の汁麺
ベトナムの魚の汁麺ブンカーのうち、レシピ著者のBùi Thủyが古いハノイの料理として紹介する、茹で魚の canh bún cá の作り方です。ライギョをしょうがとエシャロットで茹で、魚の骨と豚骨で酸味のない澄んだ汁を取り、季節の青菜をひとつ、ディル、青ねぎ、カリカリの豚脂を添えます。揚げ魚のブンカーとの違い、魚の安全、このレシピが示していない分量についても正直に書きました。
天ぷらの作り方｜東京風の魚介と野菜を揚げたてで味わう
農林水産省が公開する東京都の郷土料理レシピに沿って、車えび、きす、あなご、なす、ししとうの天ぷら（てんぷら）を4人分で作ります。卵黄と冷水と薄力粉をさっくり混ぜる衣、180°Cの油の目安、魚介から先に揚げる順番、大根おろしを添える天つゆ、江戸の屋台から家庭と専門店へ広がった歴史まで紹介します。