Sidvudvu: weicher Kürbis, mit Maismehl gebunden
Kochen Sie den Kürbis weich, zerdrücken Sie ihn glatt und arbeiten Sie dann das Maismehl nach und nach ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zucker und Milch kommen erst am Tisch dazu und sind kein vorgeschriebener Teil des Topfes.
Kürbis, in Wasser weich gekocht und im Topf glatt zerdrückt, dann mit nach und nach eingerührtem Maismehl angedickt: Das ist Sidvudvu. Eine vom Landwirtschaftsministerium Eswatinis herausgegebene Rezeptsammlung führt es als „Sidvudvu (Pumpkin porridge)“ und beschreibt, den Kürbis weich zu kochen, glatt zu machen, das Mealie Meal nach und nach hinzuzufügen und zu köcheln, bis das Mehl gar ist. Serviert wird es mit Zucker und Milch.
„Kürbisbrei“ ist eine brauchbare Übersetzung, aber nicht das ganze Bild. Die Nährwerttabelle derselben Regierung beschreibt das Gericht schlicht als gekochten Kürbis, vermischt mit Maismehl, und in einer Aufzeichnung der Gerichte einer einheimischen Köchin steht, dass es außer mit Milch auch mit Rindfleischeintopf gegessen wird. Statt vorab zu entscheiden, ob es ein süßes Frühstück oder ein herzhaftes Grundnahrungsmittel ist, hilft es also, zuerst die beiden Hauptzutaten und erst danach die Beilagen zu betrachten.
Die Mengen und Schritte unten stammen aus dem veröffentlichten Rezept aus Eswatini und wurden für diesen Artikel nicht in der Küche getestet. Die hier genannten Garzeiten, Hitzestufen und Garmerkmale sind praktische Vorschläge, keine Anweisungen der Quelle.
Was Sidvudvu ist: Kürbis und Maismehl in einem Topf
Die Schreibweise wechselt von Quelle zu Quelle. Die Rezeptsammlung der Regierung verwendet Sidvudvu. Die Nährwerttabelle der Regierung führt Sidvudvu selitsanga, beschrieben als Kürbis, gekocht, mit Maismehl vermischt. Eine schriftliche Aufzeichnung traditioneller Gerichte, die auf den Erklärungen einer einheimischen Köchin beruht, schreibt Sidudu selitsanga. Woher die Unterschiede in der Schreibweise kommen, erklären diese Quellen nicht; deshalb versucht dieser Artikel nicht, sie zu klären.
Die Nährwerttabelle enthält außerdem einen eigenen Eintrag, Ludvwidvwi, beschrieben als gekochter Kürbis, mit Maismehl vermischt und mit Milch gegessen. Weil er als eigener Eintrag erscheint, wird er hier nicht als weiterer Name für Sidvudvu behandelt.
Der Aufbau des Gerichts ist einfach: den Kürbis in Wasser weich kochen, glatt machen und mit Maismehl zu einer dicken, löffelbaren Masse binden. Alles Weitere, von den Zutatenmengen bis zur Fehlersuche, geht auf diese beiden Handgriffe zurück.
Zutaten: die Mengen aus dem Rezept aus Eswatini
Dies sind die Mengen genau so, wie sie im veröffentlichten Rezept stehen, das 4 Portionen ergibt. Diese Ergiebigkeit ist die Angabe der Quelle und wurde nicht durch Kochen überprüft. Das Rezept sagt außerdem nicht, ob sich die 1800 g Kürbis auf das Gewicht vor oder nach dem Entfernen von Schale und Kernen beziehen.
Wenn Sie Sidvudvu mit Milch servieren, fragen Sie nach Milchallergien bei den Personen, die mitessen. Prüfen Sie außerdem auf dem Etikett Ihres Maismehls die Angaben zu Allergenen und zur gemeinsamen Herstellung mit anderen Produkten.
Ausrüstung
- Ein großer, schwerer Topf
- Ein Messer und ein Schneidebrett
- Ein Schneebesen oder Stampfer, um den Kürbis im Topf glatt zu machen
- Ein stabiler Kochlöffel aus Holz zum Einrühren des Maismehls
- Eine Gabel, um zu prüfen, ob der Kürbis weich ist
Kürbis und Maismehl außerhalb von Eswatini wählen
Kürbis. Die Quelle sagt nur „pumpkin“ und nennt keine Sorte. Ein gewöhnlicher Supermarktkürbis oder Winterkürbis ist eine praktische Wahl, verhält sich aber nicht garantiert wie der in Eswatini verwendete Kürbis. Kürbisse unterscheiden sich darin, wie viel Wasser sie enthalten, und das kann verändern, wie viel Maismehl das Püree aufnimmt. Das ist ein Grund, das Mehl nach und nach einzurühren und nach der Konsistenz zu urteilen, statt die ganze Menge auf einmal hineinzugeben.
Maismehl. Mealie Meal ist gemahlener Mais. Die Quelle gibt nicht an, wie fein es gemahlen ist. Produkte, die anderswo als Cornmeal, Maismehl, Polenta oder Grits verkauft werden, können sich in der Mahlung und in der nötigen Kochzeit unterscheiden; behandeln Sie sie deshalb nicht als identisch mit Mealie Meal. Wenn Sie eines davon verwenden, folgen Sie den Garhinweisen auf der Packung und rechnen Sie mit einer anderen Textur. Achten Sie beim Kauf auf die Zutatenliste und die Angabe zur Mahlung.
Zucker. Die 140 g Zucker sind die Angabe der Quelle, und die Quelle kennzeichnet sie als optional. Falls Ihnen das viel erscheint, bietet der Abschnitt zu den Varianten weiter unten eine Anpassung, getrennt vom Rezept in der Originalfassung.
Zubereitung: kochen, zerdrücken, dann das Mehl einarbeiten
Das veröffentlichte Rezept nennt die Reihenfolge der Schritte, aber keine Garzeiten oder Temperaturen. Behalten Sie den Topf im Blick: Der Kürbis sollte weich sein, bevor Sie ihn zerdrücken, und das Maismehl sollte durchgegart sein, bevor Sie servieren.
Klumpig, steif, angebrannt: Probleme im Topf beheben
Die folgenden Lösungen sind praktische Kochvorschläge, keine Anweisungen aus dem veröffentlichten Rezept.
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Klumpen aus trockenem Mehl | Mehl zu schnell hinzugefügt | Den Topf vom Herd nehmen und kräftig rühren, die Klumpen dabei an der Topfwand zerdrücken. Beim nächsten Mal das Mehl langsamer einstreuen |
| Zu dick, bevor das ganze Mehl drin ist | Der Kürbis enthielt weniger Wasser | Sie müssen nicht jedes Gramm verwenden. Hören Sie mit dem Mehl auf, sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist |
| Zu steif zum Rühren | Zu viel Mehl oder zu stark eingekocht | Ein wenig heißes Wasser einrühren, jeweils nur einen kleinen Schuss. Die Quelle nennt keine Menge für zusätzliches Wasser |
| Ansetzen oder Anbrennen am Boden | Hitze zu hoch, nicht oft genug gewendet | Die Hitze verringern und bei jedem Wenden den Boden abkratzen. Angebrannte Reste nicht in den übrigen Brei schaben |
| Mehl noch nicht durchgegart | Garvorgang unvollständig | Weiter köcheln und wenden, bis das Mehl durchgegart ist; richten Sie sich dabei nach den Garhinweisen des Produkts und nicht allein nach dem Geschmack als Garprobe |
| Kürbisstücke lassen sich nicht glatt zerdrücken | Kürbis nicht weich genug | Etwas länger kochen, bevor Mehl hinzukommt. Zerdrücken ist deutlich schwerer, sobald das Mehl drin ist |
Aufbewahrung
Das veröffentlichte Rezept enthält keine Hinweise zum Aufbewahren oder Aufwärmen von Sidvudvu; deshalb nennt dieser Artikel keine Aufbewahrungszeiten.
Varianten: getrennt vom Rezept in der Originalfassung
- Ohne Zucker. Die Quelle kennzeichnet Zucker als optional. Probieren Sie den Brei zuerst pur, um zu sehen, wie süß Ihr Kürbis ist.
- Weniger Zucker, nach Geschmack zugegeben. Statt der vollen 140 g stellen Sie eine kleine Menge bereit und lassen jeden bei Bedarf mehr nehmen. Das ist eine Anpassung und nicht mehr das Rezept der Quelle in der Originalfassung.
- Milch am Tisch. Stellen Sie die Milch in einer Kanne bereit, damit jeder so viel nimmt, wie er mag. Das entspricht der Art, wie die Quelle es serviert.
- Mit einem Eintopf. Eine Aufzeichnung der Gerichte einer einheimischen Köchin vermerkt Sidvudvu zu Rindfleischeintopf. Dieser Eintopf ist ein eigenes Gericht und wird hier nicht behandelt.
- Mit anderem Maismehl. Wenn Sie kein Mealie Meal finden, verwenden Sie ein anderes Maismehl und folgen Sie für die Kochzeit den Hinweisen auf der Packung. Rechnen Sie mit einer anderen Textur statt mit demselben Gericht.
Auf dem Tisch in Eswatini
Die Rezeptsammlung der Regierung serviert Sidvudvu mit Zucker und Milch. Das ist ein klares Bild, aber nicht das einzige in den Quellen.
Eine Sammlung traditioneller Gerichte, geschrieben nach den Erklärungen einer einheimischen Köchin, Duduzile Masuku, beschreibt Sidudu selitsanga als gekochten und zerdrückten Kürbis, der dann mit Mealie Meal und Zucker gekocht und mit Rindfleischeintopf oder mit Milch gegessen wird. Es ist der Bericht einer einzelnen Köchin, keine Regel für das ganze Land, aber er zeigt, wie derselbe Topf je nach Beilage herzhaft oder süß wirken kann.
International Cuisine, eine privat betriebene Rezeptseite, beschreibt ebenfalls einen Kürbis-Maisbrei, den sie Sidvudvu nennt und der mit Eintöpfen und Soßen gegessen wird. Ihr eigenes Rezept verwendet eine andere Methode und andere Mengen als das Rezept der Regierung; sie wird hier deshalb nur als weiteres Beispiel dafür erwähnt, wie das Gericht serviert wird, nicht als Quelle für die oben beschriebene Methode.
Diese Quellen belegen weder die Geschichte des Gerichts noch seine Verbindung zu bestimmten Anlässen; deshalb geht dieser Artikel darauf nicht ein.
Häufige Fragen
Sind Sidvudvu und Sidudu verschiedene Gerichte?
Die Quellen schreiben es unterschiedlich: Sidvudvu in der Rezeptsammlung der Regierung, Sidvudvu selitsanga in der Nährwerttabelle der Regierung und Sidudu selitsanga in einer Aufzeichnung der Gerichte einer einheimischen Köchin. Alle beschreiben Kürbis, der mit Maismehl gekocht wird. Woher die Unterschiede in der Schreibweise kommen, wird nicht erklärt. Ludvwidvwi, mit Milch aufgeführt, ist ein eigener Eintrag in der Nährwerttabelle.
Ist der Zucker erforderlich?
Nein. Das veröffentlichte Rezept führt 140 g Zucker als optional auf und serviert ihn zum Brei.
Soll ich die Milch in den Topf rühren?
Die Quelle serviert den Brei mit Zucker und Milch, nennt aber keine Milchmenge und keinen Schritt, sie in den Topf zu geben. Dieser Artikel schlägt vor, die Milch getrennt hinzustellen, damit jeder sie selbst dazugibt.
Wie lange dauert das Kochen?
Das veröffentlichte Rezept nennt keine Zeiten oder Temperaturen. Kochen Sie den Kürbis, bis er weich ist, und köcheln Sie nach dem Einrühren des Maismehls, bis das Mehl gar ist. Richten Sie sich nach dem Topf und nicht nach der Uhr.
Welchen Kürbis soll ich verwenden?
Die Quelle sagt nur „pumpkin“. Ein gewöhnlicher Supermarktkürbis oder Winterkürbis ist eine praktische Wahl, kann aber mehr oder weniger Wasser enthalten als der in Eswatini verwendete Kürbis. Rühren Sie das Maismehl deshalb nach und nach ein und hören Sie auf, wenn die Konsistenz stimmt.
Kann ich Cornmeal oder Polenta statt Mealie Meal nehmen?
Sie können ein anderes gemahlenes Maisprodukt verwenden, aber es stimmt nicht garantiert überein. Mahlung und Kochzeit können sich unterscheiden; folgen Sie daher den Hinweisen auf der Packung und rechnen Sie mit einer etwas anderen Textur.
Quellen
- Eswatini Ministry of Agriculture / National Agricultural Information System, „Recipes for Commonly Consumed Foods in Eswatini“, Rezept 33: „Sidvudvu (Pumpkin porridge)“. Quelle für die Identifikation des Gerichts, alle Zutatenmengen, den optionalen Zucker, die Ergiebigkeit von 4 Portionen, die Reihenfolge der Methode und das Servieren mit Zucker und Milch. https://agrinfosystems.gov.sz/assets/uploadsRecipes%20for%20commonly%20consumed%20foods%20in%20Eswatini.pdf
- Eswatini Ministry of Agriculture / National Agricultural Information System, „Eswatini Food Composition Table“, Einträge 77–78. Quelle für Sidvudvu selitsanga als gekochten, mit Maismehl vermischten Kürbis und für den eigenen Eintrag Ludvwidvwi, mit Milch gegessen. https://agrinfosystems.gov.sz/assets/uploadsEswatini%20food%20composition%20table.pdf
- Edward L. Powe / BLAC Foundation, „Some Traditional Dishes from Swaziland“. Quelle für die Beschreibung von Sidudu selitsanga durch die einheimische Köchin Duduzile Masuku und für das Essen mit Rindfleischeintopf oder Milch. https://www.blacfoundation.org/pdf/dishes_swaziland.pdf
- International Cuisine, „Pumpkin Pap (Sidvudvu)“. Eine privat betriebene Rezeptseite, nur als Beispiel für das Servieren des Gerichts mit Eintöpfen und Soßen verwendet. Ihre Methode und Mengen werden in diesem Rezept nicht verwendet. https://www.internationalcuisine.com/pumpkin-pap/
