Aus dem Topf mit dem Blattgemüse steigt Erdnussduft
An Tagen, an denen man das Blattgemüse zu einem Berg geschnitten hat, ist man kurz vor dem Einfüllen in den Topf ein wenig unsicher. Passt diese Menge wirklich hinein? Doch legt man Komatsuna oder Grünkohl auf Zwiebel und Tomate und wartet zugedeckt einige Minuten, sinkt das Gemüse auf etwa die Hälfte zusammen. Gießt man dann die mit heißem Wasser verrührten Erdnüsse hinein, verändert sich der Geruch der Küche auf einmal. Es ist der Augenblick, in dem sich die süße Fülle der Erdnuss über den grünen Duft der Blätter legt.
Ifisashi (Ifisashi) ist ein in Sambia gegessener Eintopf aus Blattgemüse und Erdnüssen. Vor Ort macht man ihn aus Kürbisblättern (Chibwabwa genannt), Kohl, Spinat und dem Blattgemüse, das es gerade gibt. Das Grundnahrungsmittel ist Nshima (Nshima): Man reißt diesen Brei aus weißem Maismehl ab und schöpft damit das Gemüse in Erdnusssoße.
Ein Gericht in ähnlicher Richtung ist die Groundnut Soup aus Ghana. Sie ist eher eine dicke Suppe mit Hähnchen und Tomate. Ifisashi ist ein häusliches Gericht ohne Fleisch, in dem Blattgemüse und Erdnüsse die Hauptrolle spielen. Wer es außerhalb Afrikas macht, sollte drei Punkte einhalten: ungesüßte Erdnüsse verwenden, dem Blattgemüse nicht zu viel Wasser entziehen und die Dichte bei niedriger Hitze festlegen, ohne die Erdnüsse anzubrennen.
| Punkt | Anhaltspunkt |
|---|---|
| Menge | 4 Portionen |
| Vorbereitung | 20 Min. |
| Garen | 30 Min. |
| Gesamt | etwa 50 Min. |
| Passendes Grundnahrungsmittel | Nshima, Ugali, weißer Reis |
| Schärfe | kaum. Chili optional |
Zutaten (für 4 Personen)
Diese Menge gilt für 4 Personen mit Nshima oder Reis. Blattgemüse fällt beim Garen stark zusammen: Nehmen Sie mehr, als es zu Beginn aussieht. Man kann auch nur mit ungesüßter Erdnussbutter arbeiten, doch etwas grob zerkleinerte geröstete Erdnüsse geben beim Kauen Röstduft.
Dieses Rezept verwendet viele Erdnüsse. Bei Erdnussallergie denken Sie nicht an einen Ersatz, sondern an ein anderes Gericht. Mit Sesampaste oder Sojadrink als Ersatz sieht es ähnlich aus, doch es wird ein anderes Gericht als das Ifisashi mit seinem Röstduft.
Was man in der Hausküche bewahrt und was man ändern darf
Man muss das Chibwabwa vor Ort, also die Kürbisblätter, nicht suchen. Wichtig ist weniger die Blattsorte selbst, als dickes Blattgemüse fein zu hacken und es die Erdnusssoße aufsaugen zu lassen. Komatsuna allein ist leicht, Spinat allein wird leicht wässrig: Halb Komatsuna, halb Grünkohl lässt sich gut verarbeiten.
| Zutat, bei der man zögert | Näher am Original | Realistisch in der Hausküche | Grund |
|---|---|---|---|
| Blattgemüse | Kürbisblätter, Kohl, Spinat | 250 g Komatsuna und 150 g Grünkohl | Leichtes Gleichgewicht aus Dicke, Bitterkeit und Wasser |
| Erdnüsse | Geröstete Erdnüsse zerstoßen | Ungesüßte Erdnussbutter und zerkleinerte Erdnüsse | Auch beim ersten Mal wenig Klumpen, und der Röstduft bleibt |
| Grundnahrungsmittel | Nshima | Ugali, weißer Reis | Ohne Maismehl kann man es auch mit Reis essen |
| Schärfe | Manche Haushalte lassen sie weg | Wenig Chilipulver | Die Hauptrolle spielt nicht die Schärfe, sondern die Fülle von Blattgemüse und Erdnüssen |
| Öl | Haushaltsöl | Reisöl, Rapsöl | Palmöl nicht zur Pflicht zu machen, gibt die für Ifisashi typische Milde |
Auch unter den Blattgemüsegerichten stellt das Sanga aus Kamerun Mais und einen Palmöl-Duft nach vorn. Beim Ifisashi sind die Erdnüsse die Hauptdarstellerin: Man bewahrt die Kontur besser, wenn man nicht zu viel rotes Öl oder starken Fischduft hinzufügt.
Das Wichtigste beim Einkauf
Komatsuna, Zwiebel, Tomate und Reisöl bekommt man im Supermarkt um die Ecke. Anderswo zu suchen lohnt sich nach der ungesüßten Erdnussbutter, die den Geschmack bestimmt, dem Maismehl, um sich der Nshima zu nähern, und einer kleinen Küchenmaschine, mit der man Erdnüsse grob zerkleinert. Eine gesüßte Erdnusscreme kann man nicht rückgängig machen: Seien Sie nur hier am Anfang vorsichtig.
Bei ungesüßter Erdnussbutter wählen Sie eine, bei der Zucker oder Süßungsmittel nicht hervortreten. Auch mit Stückchen geht es, doch beim ersten Mal lässt sich die Dichte besser einstellen, wenn man die glatte Sorte nimmt und zerkleinerte Erdnüsse hinzufügt.
An Tagen, an denen Sie sich auch der Nshima nähern wollen, halten Sie weißes Maismehl bereit. Leicht erhältliche Mehle unterscheiden sich in Herkunft und Mahlgrad: Beim ersten Mal knetet man am besten mit etwa 50 ml Wasser weniger und gibt je nach Festigkeit nach, dann gelingt es leichter.
Grob zerkleinerte geröstete Erdnüsse geben ein Korn, das die Erdnussbutter allein nicht bringt. Mit dem Messer geht es auch, aber ein Gerät, das kurz kleine Mengen verarbeitet, lässt sich auch für andere Pasten außer Ifisashi nutzen.
Zubereitung
Ifisashi macht man in dieser Reihenfolge: Blattgemüse hacken, Erdnüsse mit heißem Wasser verrühren, Würzgemüse anbraten, Blattgemüse weich werden lassen, Erdnüsse verbinden, bei niedriger Hitze die Dichte festlegen. Nach dem Einfüllen der Erdnüsse nicht auf starke Hitze zu schalten, ist der kürzeste Weg, Anbrennen zu vermeiden.
Mit Nshima versteht man den Sinn der Dichte
Ifisashi ist kein Blattgemüsegericht, das auf dem Teller abgeschlossen ist: Man vollendet es, indem man es mit einem Grundnahrungsmittel isst. Nshima, ein Brei aus weißem Maismehl, steht dem Ugali Ostafrikas nah. Man reißt sie von Hand ab, macht eine Mulde und schöpft damit das Gemüse in Soße: Deshalb isst sich Ifisashi besser in einer sämig umhüllenden Dichte als dünnflüssig.
An Tagen ohne weißes Maismehl genügt fest gekochter weißer Reis. Mit Reis stellen Sie das Ifisashi aber etwas kräftiger fertig. Ist viel Wasser da, schwimmen die Reiskörner, und der Duft der Erdnüsse wirkt schwächer. Umgekehrt klebt es bei Nshima oder Fufu, wenn es zu schwer ist, am Grundnahrungsmittel: Bleiben Sie bei einer Dichte, bei der es in einem dicken Strahl vom Löffel fällt.
Für ein Essen stellen Sie Ifisashi, Nshima, gebratenen Fisch oder gesalzenes Hähnchen und einen kleinen säuerlichen Tomatensalat dazu, und es rundet sich. Es kann auch das Hauptgericht eines fleischlosen Tages sein, doch das Fett der Erdnüsse sättigt stark: Leichte Beilagen passen gut.
Wo es leicht schiefgeht
| Fehler | Ursache | Abhilfe |
|---|---|---|
| Wird süß | Gesüßte Erdnusscreme verwendet | Schwer zu korrigieren. Beim nächsten Mal ungesüßt nehmen und mit Salz abstimmen |
| Brennt an | Nach dem Zugeben der Erdnüsse starke Hitze | Auf niedrige Hitze schalten und alle 2 Minuten über den Boden streichen |
| Wässrig | Blattgemüse zu wenig abgetropft, Deckel zu lange geschlossen | Deckel abnehmen und in 5-Minuten-Schritten bei niedriger Hitze einkochen |
| Krümelig | Erdnüsse ohne Verrühren mit heißem Wasser in den Topf gegeben | In der Schüssel das heiße Wasser in Portionen zugeben und zuerst eine Soße machen |
| Grüner Geschmack | Blätter zu groß geschnitten, zu wenig gegart | In 5 mm bis 1 cm hacken und bei mittlerer bis niedriger Hitze warten, bis sie weich werden |
Der häufigste Fehler ist, nach dem Zugeben der Erdnüsse hastig aufzukochen. Die Oberfläche des Topfes bleibt ruhig, doch am Boden setzt sich die schwere Paste ab. Bei niedriger Hitze langsam köcheln, über den Boden streichen, nach einer Ruhezeit abschmecken: Diese drei Dinge stabilisieren das Ergebnis deutlich.
Aufbewahren und Aufwärmen
Essen Sie das Ifisashi im Kühlschrank innerhalb von 2 Tagen auf. Geben Sie es in einen flachen Vorratsbehälter und decken Sie es zu, wenn die Wärme abgezogen ist. Nshima im selben Behälter saugt Wasser auf und wird fest: Bewahren Sie sie immer getrennt auf.
Zum Aufwärmen geben Sie das Ifisashi in einen Topf, fügen 2 EL Wasser hinzu und erwärmen 5 Minuten bei niedriger Hitze. In der Mikrowelle 1 Minute 30 Sekunden bei 600 W, einmal umrühren und weitere 40 Sekunden. Die Erdnusssoße zieht sich beim Abkühlen zusammen: Etwas Wasser beim Aufwärmen zuzugeben, verhindert das Anbrennen.
Einfrieren geht, aber die Textur des Blattgemüses leidet. Wenn Sie einfrieren, packen Sie einzelne Portionen flach ein und verbrauchen sie innerhalb von 2 Wochen. Nach dem Auftauen tritt Wasser aus: Ohne Deckel etwa 3 Minuten bei niedriger Hitze einkochen und zum Schluss etwas zerkleinerte Erdnüsse dazugeben, dann kehrt der Duft zurück.
Häufige Fragen
Geht es nur mit Spinat?
Ja. Mit Spinat allein tritt aber leicht Wasser aus, und das Ergebnis wird weicher. Verwenden Sie ihn ohne Blanchieren, schneiden Sie ihn in 1-cm- statt 5-cm-Streifen und fügen etwa 3 Minuten Einkochen ohne Deckel hinzu. Mischt man die halbe Menge Komatsuna dazu, bleibt die Form des Blattgemüses leichter erhalten.
Darf die Erdnussbutter Stückchen haben?
Ja. Beim ersten Mal ist die Dichte besser zu lesen, wenn Sie glatte ungesüßte Erdnussbutter nehmen und selbst zerkleinerte geröstete Erdnüsse ergänzen. Arbeiten Sie nur mit stückiger Erdnussbutter, rühren Sie sie vor dem Zugeben des heißen Wassers gut durch, damit keine großen Klumpen in den Topf gelangen.
Ist es ohne Nshima kein Ifisashi?
Mit Nshima nähert man sich auch der Essweise, aber es schmeckt auch mit weißem Reis gut. Beim ersten Mal das Ifisashi selbst gelingen zu lassen und beim nächsten Mal zum Grundnahrungsmittel aus Maismehl überzugehen, ist realistisch. An Tagen mit weißem Reis umhüllt ein etwas stärker eingekochtes Ifisashi den Reis besser.
Darf man Fleisch oder Fisch hinzufügen?
Wie man Beilagen und Hauptgericht kombiniert, ist je nach Haushalt verschieden, doch in diesem Rezept kommen weder Fleisch noch Fisch hinein, um die Kontur von Blattgemüse und Erdnüssen sichtbar zu machen. An Tagen, an denen etwas fehlt, trüben separat gebratener Fisch, gesalzen gekochtes Hähnchen oder ein Tomatensalat den Geschmack weniger.
