Nsima: Ein dünner Brei, der zum festen, glatten Grundnahrungsmittel wird
Zwei Zutaten, Maismehl und Wasser, sonst nichts. Die Kunst liegt in der Verwandlung: zuerst ein dünner Brei, dann das schrittweise Einarbeiten des restlichen Mehls, bis der Topf ein dickes, glattes Grundnahrungsmittel enthält.
Nsima beginnt als etwas, das man fast gießen könnte. Warmes Wasser kommt in einen Topf, die Hälfte des Maismehls wird eingerührt, und es entsteht ein dünner, heller Brei. Nach dem Köcheln unter dem Deckel kommt das übrige Mehl nach und nach dazu, und der Kochlöffel spürt zunehmend Widerstand, während der Teig schwer und dick wird. Am Ende steht etwas Weißes, Ungewürztes, das fest genug ist, um es zu Laibchen zu portionieren.
Dieses Rezept folgt einer einzigen Quelle, einem Rezept von Orant Charities Africa, einer in Malawi tätigen Organisation: 2 Tassen Cornmeal und 5 Tassen Wasser, nicht mehr. Wir haben es nicht in der Küche getestet. Mengen, Reihenfolge und Zeiten unten stammen daher aus der Quelle, und die sichtbaren Anhaltspunkte sind Orientierungshilfen zum Lesen des Topfs, keine Garantien.
Im Mittelpunkt dieses Artikels steht die Mitte des Vorgangs, der Moment, in dem der Brei zu Nsima wird, und die Frage, welches Mehl Sie kaufen, wenn Sie das in Malawi verwendete Maismehl nicht finden.
| Land | Malawi |
| Name | Nsima |
| Zutaten | Nur Cornmeal (Maismehl) und Wasser |
| Hier verwendete Mengen | 2 Tassen Cornmeal, 5 Tassen Wasser |
| Ergibt | In der Quelle nicht angegeben; der Teig wird zu mehreren Laibchen geformt |
| In der Küche getestet | Nein, dieses Rezept wurde nicht in der Küche getestet |
Was Nsima ist: ein Grundnahrungsmittel und eine ganze Art zu essen
Im Jahr 2017 nahm die UNESCO „Nsima, culinary tradition of Malawi“ in ihre Liste des immateriellen Kulturerbes auf. Der Eintrag beschreibt Nsima als dicken Brei aus Maismehl und versteht die Tradition als mehr als ein einzelnes Gericht: Sie umfasst, wie das Essen zubereitet wird und wie man die Mahlzeit teilt. Die Eintragung verbindet diese kulinarische Tradition mit Malawi; sie bedeutet nicht, dass Maisbrei im Allgemeinen dort seinen Ursprung hat.
Eine malawische Mahlzeit besteht aus zwei Teilen: Nsima, dem Grundnahrungsmittel, und Ndiwo, der Beilage, die dazu serviert wird. Ndiwo kann aus Blattgemüse, Bohnen, Fisch oder Fleisch bestehen, und Orant beschreibt Nsima, das mit Gemüse- oder Eiweißbeilagen gereicht wird. Nsima selbst bleibt schlicht, denn der Geschmack kommt von dem, womit man es isst.
Auch die Rezepte unterscheiden sich von Quelle zu Quelle. Ein Rezept, das der Botschaft von Malawi in Addis Abeba zugeschrieben wird und auf einer Kochbuchseite eines Drittanbieters liegt, verwendet ebenfalls nur Maismehl und Wasser, nennt aber keine feste Mehlmenge: Man beginnt damit, Mehl in einen halben Liter kaltes Wasser einzurühren, und passt das Mehl an, bis die Konsistenz mittelfest ist. Dieses Anpassen nach Gefühl gehört zum Gesamtbild, auch wenn sich dieser Artikel an die festen Mengen von Orant hält.
Zutaten: 2 Tassen Cornmeal, 5 Tassen Wasser
Die Quelle gibt ihre Mengen in Tassen an, ohne zu sagen, welches Tassenmaß sie meint; deshalb werden sie hier nicht in Gramm oder Milliliter umgerechnet. Verwenden Sie für Mehl und Wasser dieselbe Tasse, dann bleibt das Verhältnis 2:5 der Quelle erhalten. Salz oder Öl kommen nicht dazu.
Eine weitere Quelle einer Hilfsorganisation, Open Arms Malawi, verwendet 2,5 Tassen Wasser pro Tasse Maismehl: Etwa die Hälfte des Mehls kommt zuerst hinein, der Rest, nachdem der Brei gekocht hat. Das ist dasselbe Verhältnis wie in diesem Rezept, was beruhigend ist; ihre Zahlen werden hier aber nicht untergemischt.
Das Mehl wählen
Die Quellen nennen weder eine Maissorte noch den Mahlgrad. Am ehesten kommt wohl fein gemahlenes weißes Maismehl infrage; das ist ein Vorschlag der Redaktion und keine Angabe, die die Quellen garantieren.
Gewöhnliches Cornmeal aus dem Supermarkt kann anders gemahlen sein, und gröberes Mehl kann verändern, wie glatt das fertige Nsima wird und wie es Wasser aufnimmt. Sie können es als Alternative verwenden, müssen aber mit einer anderen Textur rechnen. Speisestärke und Weizenmehl sind kein Ersatz für Nsima.
Ausrüstung
- Ein schwerer Topf mit Deckel
- Ein stabiler Kochlöffel aus Holz oder ein Holzpaddel (ein eigenes Nsima-Paddel ist hilfreich, aber nicht nötig)
- Ein Löffel, den Sie mit Wasser anfeuchten können, zum Portionieren
- Teller zum Servieren
Zubereitung: Vom Brei zum festen Nsima
Die Quelle sagt, man solle den Brei zum Kochen bringen und dann zugedeckt köcheln lassen, nennt aber keine Hitzestufen. Köcheln heißt: sanft blubbern, nicht stark kochen. Die Zeiten unten stammen aus der Quelle; achten Sie neben der Uhr auch auf den Topf.
Servieren: ein Stück abreißen und das Ndiwo damit aufnehmen
Im hier gezeigten Servierbeispiel wird Nsima neben dem Ndiwo gereicht und nicht hineingemischt. Der Autor von Open Arms Malawi beschreibt, dass man sich vor dem Essen die Hände wäscht, dann von Hand ein Stück Nsima abreißt und damit die Beilage aufnimmt. Die Bräuche unterscheiden sich zwischen Regionen und Haushalten; verstehen Sie das also als eine beschriebene Art zu essen und nicht als einzige Regel.
Blattgemüse, Bohnen, Fisch und Fleisch kommen alle als Ndiwo infrage. Dieser Artikel enthält kein Rezept für eine bestimmte malawische Beilage; wählen Sie daher ein Gericht, das Sie schon zubereiten können, und servieren Sie es in einer eigenen Schüssel.
Probleme beheben
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Klümpchen im Brei | Mehl in Schritt 2 zu schnell zugegeben | Nach und nach zugeben und dabei ständig rühren |
| Klümpchen nach der zweiten Tasse Mehl | In Schritt 4 zu viel Mehl auf einmal zugegeben | Das restliche Mehl nach und nach zugeben und Klümpchen mit dem Löffel gegen die Topfwand drücken |
| Am Ende schwer zu rühren | Der Teig ist schwer, sobald das ganze Mehl eingearbeitet ist | Das ist normal; drücken und falten Sie weiter, statt das Mehl schneller zuzugeben |
| Textur anders als erwartet | Mahlgrad weicht vom malawischen Maismehl ab | Das Ergebnis notieren und beim nächsten Mal ein feineres weißes Maismehl in Betracht ziehen |
Die Quellen nennen keine feste Anpassung von Wasser oder Mehl für unterschiedliche Mehle, daher wird hier keine angegeben.
Nsima und seine Nachbarn
Dicke Maisbreie werden an vielen Orten in der Nähe gegessen, etwa Nshima in Sambia und Ugali in Ostafrika. Sie haben eine gewisse Familienähnlichkeit, tragen aber eigene Namen, Rezepte und Essbräuche. Verstehen Sie Nsima als Malawis eigene kulinarische Tradition und nicht als anderen Namen für dasselbe Gericht.
Häufige Fragen
Kommt Salz dazu?
Nicht in diesem Rezept. Die Quelle verwendet nur Cornmeal und Wasser, und Nsima soll schlicht bleiben, weil sein Geschmack vom Ndiwo kommt.
Kann ich normales Cornmeal verwenden?
Sie können es versuchen, aber es ist eine Alternative und kein gleichwertiger Ersatz. Cornmeal kann anders gemahlen sein als das Maismehl, das für Nsima verwendet wird, und ein anderer Mahlgrad kann die Textur verändern. Fein gemahlenes weißes Maismehl ist die näherliegende Wahl.
Wird Nsima allein gegessen?
Meist ist es Teil einer Mahlzeit mit Ndiwo: Blattgemüse, Bohnen, Fisch oder Fleisch, die dazu serviert werden. Nsima ist das Grundnahrungsmittel, und die Beilage bringt den Geschmack.
Quellen
- Orant Charities Africa, "Learn to Make Nsima, Malawi's Staple Food." Hauptrezept für diesen Artikel: 2 Tassen Cornmeal und 5 Tassen Wasser; Beginn mit warmem Wasser; die erste Tasse Mehl zu einem Brei eingerührt; 10–15 Minuten zugedeckt köcheln; die restliche Tasse nach und nach zugegeben und etwa 5 Minuten gerührt; Formen zu mehreren Laibchen; Servieren mit Gemüse- oder Eiweißbeilagen. https://orantcharitiesafrica.org/learn-to-make-nsima-malawis-staple-food/
- Open Arms Malawi, "How I will make a Malawian themed meal." Vergleichsrezept: 2,5 Tassen Wasser pro Tasse Maismehl, die Hälfte des Mehls zuerst und der Rest, nachdem der Brei gekocht hat, 10 Minuten vor dem letzten Mehl und 5 Minuten danach; die Beschreibung des Autors zum Händewaschen und zum Essen mit den Händen. https://www.openarmsmalawi.org/news/how-i-will-make-a-malawian-themed-meal
- Africa-Europe Cook Book, "Nsima." Nur ergänzend: eine Seite, die der Botschaft von Malawi in Addis Abeba zugeschrieben wird, auf der Seite eines Drittanbieters liegt und nicht unabhängig auf einer Botschaftsdomain bestätigt wurde. Nur Maismehl und Wasser, anfangs ein halber Liter kaltes Wasser, 10–15 Minuten Kochen, Mehl angepasst bis zu einer mittelfesten Textur, serviert mit Beilage, Fisch, Gemüse oder Hülsenfrüchten. Eine feste Mehlmenge wird nicht genannt. https://dev-cook-book.pomilio.it/recipes/nsima/
- UNESCO Intangible Cultural Heritage, "Nsima, culinary tradition of Malawi." Kulturelle Quelle: die Eintragung von 2017, Nsima als malawische kulinarische Tradition und dicker Maismehlbrei sowie der Zusammenhang von Speisezubereitung und gemeinsamen Mahlzeiten. Nicht für Rezeptmengen verwendet. Laut Recherchenotiz zeigte die Seite einen Bildschirm zur Verifizierung als Mensch; diese begrenzten kulturellen Aussagen wurden anhand des offiziellen Textes in den Suchergebnissen geprüft, nicht anhand der vollständigen Seite. https://ich.unesco.org/en/RL/nsima-culinary-tradition-of-malawi-01292
