Nigerianischer Pfannkuchen: ein dünner Teig, in dem Süße auf Schärfe trifft
Halten Sie den Teig dünn und glatt und die Pfannkuchen dünn in der Pfanne. Ein wenig Zucker und eine Prise gemahlener Cayennepfeffer finden sich im selben Bissen. Keines von beiden soll die Oberhand gewinnen.
Ein heller, flüssiger Teig kommt in eine leicht geölte Pfanne und wird zu einer weiten, dünnen Scheibe verteilt. Sobald die Oberfläche gestockt ist, wird der Pfannkuchen gewendet und nach Wunsch gebräunt. Der nigerianische Pfannkuchen heißt oft Diet. African Food Network beschreibt ihn als dünn und leicht, mit leicht knusprigen Rändern. Nigerian Food TV beschreibt einen Geschmack, in dem Süße, Salzigkeit und Chili zusammenkommen.
Das ist nicht der dicke, luftige Pfannkuchen, den viele kennen. Das hier verwendete Rezept enthält kein Backpulver und kein anderes Triebmittel und braucht keine Ruhezeit. Es ist ein gießfähiger Teig aus Mehl, Eiern, Wasser und Kondensmilch (ungesüßt), der dünn ausgebacken wird. Das ist ein Unterschied im Stil, keine Rangordnung.
„Diet“ ist hier schlicht ein anderer Name für das Gericht. Gemeint ist weder ein Abnehmgericht noch eine eingeschränkte Mahlzeit. Woher der Name stammt und seit wann es ihn gibt, ließ sich nicht bestätigen. Dieser Artikel erklärt deshalb weder seine Herkunft noch behauptet er einen gesundheitlichen oder ernährungsbezogenen Nutzen.
Das Rezept in diesem Artikel folgt den Mengenverhältnissen und der Methode von „Perfect Nigerian Pancakes“ von All Nigerian Recipes genau, ohne andere Versionen einzumischen. Dieses Rezept wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet. Garzeiten, Temperaturen und die Anzahl der Pfannkuchen nennt das Originalrezept nicht, deshalb werden sie auch hier nicht angegeben. Mehr zur Küche des Landes finden Sie auf der Länderseite Nigeria.
Frühstück oder kleiner Happen am Nachmittag
African Food Network stellt den nigerianischen Pfannkuchen als etwas vor, das zum Frühstück oder als leichter Snack am Nachmittag gegessen wird. Die Quelle erwähnt süße Varianten, etwa mit Honig oder Früchten. Außerdem nennt sie Beispiele zum Servieren mit Getränken wie Tee, Pap, Kunun Aya und Zobo. Auch Nigerian Food TV stellt ihn als Frühstück oder Snack vor. Das sind Serviervorschläge aus diesen Quellen, keine notwendigen Bestandteile des Rezepts.
Hier wird er nicht als das nigerianische Frühstück dargestellt. Ein Essay von BusinessDay über das Frühstück in Nigeria zeigt, dass die Morgenmahlzeit nicht einheitlich ist. Sie reicht von Pap und Akara bis zu Yam und Ei, je nach Region, Haushalt und den Umständen des Alltags. Der nigerianische Pfannkuchen ist eines der Gerichte, die an solchen Morgen auf den Tisch kommen, keine Tradition, die jedes Zuhause teilt.
Ob Zwiebel hineinkommt, ist ebenfalls Geschmackssache. Der Autor von Nigerian Food TV erinnert sich daran, im Studentenwohnheim darüber gestritten zu haben, ob man Zwiebel hineingibt. Das ist die Erinnerung einer einzelnen Person, zeigt aber, dass Zwiebel und Chili von Koch zu Koch verschieden gehandhabt werden.
Nigerianisches Masa (auch Waina genannt) ist ein fermentierter Pfannkuchen aus Reis. Akara ist ein Bohnengericht. Beide verwenden andere Zutaten und Methoden als dieser Pfannkuchen aus Weizenmehl. Wenn Sie das Bohnengericht suchen, finden Sie es unter Akara. Ein weiteres Bohnengericht, das oft im Zusammenhang mit dem Frühstück genannt wird, ist Moin Moin.
Zutaten: die Originalmengen in den Originaleinheiten
Die Mengen unten behalten die Einheiten der Quelle bei. Die Quellseite nennt neben Mehl und Wasser auch Cup-Angaben, doch diese Umrechnungen scheinen nicht zusammenzupassen. Dieses Rezept verwendet stattdessen die angegebenen 500 g und 1 Liter. Die Quelle sagt nicht, welchen Cup-Standard sie für Milch und Zucker meint; verwenden Sie die Mengen deshalb wie geschrieben. Eine Ausbeute nennt das Originalrezept nicht.
Auswahl und Ersatz
- Kondensmilch: Suchen Sie ungesüßte Kondensmilch („evaporated milk“). Gezuckerte Kondensmilch würde die Süße verändern und wird deshalb hier nicht als Ersatz angeboten. Auch gewöhnliche Milch gilt nicht als dieselbe Zutat.
- Cayenne: Verwenden Sie trocken gemahlenen Cayennepfeffer. Andere Chilipulver unterscheiden sich in Schärfe und Geschmack und sind daher nicht gleichwertig. Die Menge ist im Original „nach Geschmack“, beginnen Sie also mit wenig.
- Mehl: Gewöhnliches Weizenmehl („plain“ oder „all-purpose“), wie geschrieben. Das Rezept verlangt kein besonderes Mehl.
- Öl: Das Rezept nennt weder die Sorte noch die Gesamtmenge des Öls zum Braten. Nehmen Sie ein neutrales Pflanzenöl, jeweils so viel, dass ein dünner Film in der Pfanne entsteht.
- Salz: Die Quelle erwähnt Salz zweimal, einmal in der Zutatenliste und einmal in der Methode. Es handelt sich um dieselben ½ TL. Geben Sie es nur einmal zu.
Ausrüstung
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Sieb, zum Sieben des Mehls und bei Bedarf zum Abseihen des Teigs
- Handmixer (optional, um Klümpchen zu beseitigen)
- Bratpfanne
- Schöpfkelle, zum Eingießen des Teigs
- Pfannenwender, zum Wenden
Zubereitung: glatter Teig, dünn eingegossen
Das Originalrezept nennt keine Garzeiten und keine Temperaturen. Beurteilen Sie jede Stufe nach dem, was Sie sehen: ein klümpchenfreier Teig, eine Oberfläche, die vor dem Wenden gestockt ist, und eine Unterseite, die nach Ihrem Geschmack gebräunt ist.
Fehlersuche
| Problem | Worauf Sie achten sollten | Was Sie versuchen können |
|---|---|---|
| Klümpchen im Teig | Wurde das Wasser auf einmal zugegeben? | Den Teig durch ein Sieb streichen oder einen Handmixer verwenden. Beim nächsten Mal das Mehl zuerst in die kleinere Flüssigkeitsmenge einrühren und das restliche Wasser nach und nach zugeben |
| Der Pfannkuchen reißt beim Wenden | Ist die Oberfläche gestockt? | Warten, bis die Oberseite gestockt ist, bevor Sie wenden |
| Die Pfannkuchen werden dick | Wie viel Teig wurde eingegossen? | Weniger eingießen und die Pfanne weiter neigen (ein allgemeiner Hinweis, nicht aus dem Originalrezept) |
| Zu viel oder zu wenig Schärfe vom Chili | Die Menge an Cayenne | Das Original lässt den Cayenne nach Geschmack zu; passen Sie die Menge beim nächsten Ansatz an |
| Es schmeckt zu salzig | Wurde das Salz zweimal zugegeben? | Die ½ TL kommen nur einmal hinein, auch wenn die Quelle Salz zweimal erwähnt |
Abwandlungen: Zwiebel, Habanero und süße Beilagen
- Rote Zwiebel und Habanero: All Nigerian Recipes erwähnt Zwiebel und frische Habanero als Geschmackssache. Nigerian Food TV beschreibt die Zwiebelfrage als Streitpunkt, den der Autor aus der Studentenzeit kennt. Betrachten Sie beides als optionale Extras. Das Grundrezept enthält sie nicht, und hier werden keine Mengen genannt.
- Süß serviert: African Food Network erwähnt Honig und Früchte. Reichen Sie sie als Beilage, statt sie in den Teig zu mischen.
- Mit einem Getränk: Tee, Pap, Kunun Aya und Zobo kommen in den Quellen alle als Serviervorschläge vor.
Häufige Fragen
Ist „Diet“ ein Abnehmgericht?
Dafür gibt es keinen Beleg. „Diet“ wird hier nur als anderer Name für das Gericht verwendet. Seine Herkunft ist unbekannt, und dieser Artikel macht keine gesundheitlichen oder ernährungsbezogenen Aussagen dazu.
Muss der Teig gehen oder ruhen?
Nicht in diesem Rezept. Es enthält weder Hefe noch ein anderes Triebmittel und nennt keine Ruhezeit. Fermentierte Pfannkuchen wie das nigerianische Masa (Waina) aus Reis sind ein anderes Gericht.
Wie viele Pfannkuchen ergibt das?
Die Quelle nennt keine Ausbeute. Die Anzahl hängt davon ab, wie viel Teig Sie pro Pfannkuchen eingießen, deshalb wird keine feste Zahl genannt.
Sind Zwiebel und Scotch Bonnet oder Habanero erforderlich?
Nein. Die Quellen betrachten Zwiebel und frische Chili als optional und als Geschmackssache. Das Grundrezept verwendet nur gemahlenen Cayennepfeffer nach Geschmack.
Kann ich gezuckerte Kondensmilch statt ungesüßter Kondensmilch verwenden?
Sie würde die Süße verändern und wird deshalb nicht als Ersatz angeboten. Verwenden Sie ungesüßte Kondensmilch („evaporated milk“).
Wurde dieses Rezept getestet?
Nicht von Sekai Gohan. Es gibt die Mengenverhältnisse und Schritte des Quellrezepts wieder, und ein Ergebnis wird nicht garantiert.
Quellen
- All Nigerian Recipes, "Perfect Nigerian Pancakes." Die Quelle des hier verwendeten Rezepts: Zutaten und Mengen, das Wasser in Etappen, das Einrühren des Mehls von der Mitte aus, dünnes Ausbacken bei mittlerer Hitze und Wenden, sobald die Oberfläche gestockt ist, optionale Zwiebel und getrocknete Chili sowie der Name Diet. https://www.allnigerianrecipes.com/breakfast-recipes/perfect-nigerian-pancakes/
- African Food Network (Jennifer Ezeokoli), "Nigerian Pancake (Diet)." Der Name Diet; die Beschreibung dünner, leichter Pfannkuchen mit leicht knusprigen Rändern; Servieren zum Frühstück und als Snack am Nachmittag; Serviervorschläge mit Honig, Früchten und Getränken. Das eigene Rezept wird hier nicht verwendet. https://afrifoodnetwork.com/recipes/breakfast-recipes/nigerian-pancakes/
- Nigerian Food TV (Nky Lily Lete), "Nigerian Pancake Recipe: How to Make Nigerian Pancake." Die Kombination aus süßem, salzigem und scharfem Geschmack; die persönliche Erinnerung des Autors an den Streit um die Zwiebel; die Vorstellung als Frühstück oder Snack. Das eigene Rezept wird hier nicht verwendet. https://www.nigerianfoodtv.com/nigerian-pancake-recipe-how-to-make/
- BusinessDay NG (Esther Emoekpere), "What is on my plate? Pounded yam for breakfast." Hintergrund dazu, wie das Frühstück in Nigeria nach Region, Haushalt und Umständen variiert. Nicht als Beleg für die Geschichte dieses Pfannkuchens verwendet. https://businessday.ng/bd-weekender/article/what-is-on-my-plate-pounded-yam-for-breakfast/
