Umeboshi-Onigiri: Eine rote Pflaume im weichen weißen Reis
Schließen Sie die Umeboshi vollständig in der Mitte ein und drücken Sie dann nur so fest, wie der Reis es braucht, um zusammenzuhalten. Salzen Sie nur leicht, denn die Pflaume bringt ihr eigenes Salz mit.
Frisch gekochter Reis kommt in eine kleine Schale, in die Mitte wird eine Mulde gedrückt, und eine einzelne rote Umeboshi (japanische eingelegte Pflaume) wird hineingelegt, bevor der Reis darübergezogen wird. So beginnt dieses Onigiri: 200 g gekochter Reis und zwei Umeboshi ergeben zwei dreieckige Reisbälle, abgerundet mit etwas Salz und einem Streifen Nori.
Onigiri ist Reis, der mit der Hand geformt und mit der Hand gegessen wird. Darum lässt er sich so leicht mitnehmen, in die Brotdose oder zu einer Mahlzeit unterwegs. Ob er seine Form hält oder zerbröselt und ob er weich bleibt oder dicht wird, hängt davon ab, wie die Füllung eingeschlossen wird und wie sanft der Reis gedrückt wird. Deshalb beginnt die Methode mit der Mulde, die die Pflaume im Inneren hält, und geht dann zum leichten, sorgfältigen Formen über.
Was Onigiri ist: handgeformter Reis mit Umeboshi in der Mitte
Onigiri ist ein Reisgericht, das in Japan seit langer Zeit gegessen wird: gekochter Reis, zu einer Form zusammengefasst, die man in einer Hand halten kann. Kikkoman beschreibt es als tragbar und geeignet für Brotdosen und zum Essen unterwegs, und Nippon.com erwähnt es als Essen für Mahlzeiten im Freien wie bei Schulausflügen und anderen Schulveranstaltungen. Es gehört zur alltäglichen Hausmannskost und zu mitgenommenen Mahlzeiten und nicht zu einem einzelnen Anlass.
Der Geschmack dieser Variante beruht auf drei Dingen: der sanften Süße von schlichtem gekochtem Reis, der scharfen Säure und Salzigkeit der Umeboshi in der Mitte und dem röstigen Aroma des Nori außen. Jeder Bissen, der die Mitte erreicht, bringt die Pflaume mit dem Reis um sie herum zusammen.
Das eine richtige Onigiri gibt es nicht. Das Dreieck ist nur eine Form; es gibt auch runde, zylindrische, flache und rechteckige Reisbälle, und die Füllungen unterscheiden sich stark von Haushalt zu Haushalt und von Region zu Region. Form und Füllung dürfen Sie selbst wählen, aber die Mengen in diesem Rezept folgen einem veröffentlichten Rezept für zwei Umeboshi-Onigiri des Japan Food Product Overseas Promotion Center der JETRO.
Zutaten für 2 Onigiri
Die Reismenge gilt für bereits gekochten Reis, nicht für rohen. Salz und Nori sind im Originalrezept nicht mit festen Mengen angegeben; verwenden Sie sie nach Bedarf.
Ausrüstung
- Lebensmittelechte Frischhaltefolie oder lebensmittelechte Einweghandschuhe
- Eine Reisschale (Chawan) zum Portionieren und Füllen
- Ein Reislöffel (Shamoji) oder ein Löffel
- Eine kleine Schüssel mit Wasser zum Befeuchten der Hände
- Ein Schneidebrett und ein Messer für das Nori
- Ein Teller für die fertigen Onigiri
Reis, Umeboshi und Nori auswählen
Reis: Japanischer Rundkornreis (Japonica) wird beim Kochen klebrig, was ihn für Onigiri gut geeignet macht und das Formhalten erleichtert. Das ist ein Hinweis zur Reiswahl, keine Änderung der Menge von 200 g. Dieses Rezept behandelt weder Wasserverhältnisse noch Ersatz durch Langkornreis.
Umeboshi: Salzigkeit und Größe unterscheiden sich von Produkt zu Produkt. Nehmen Sie zunächst nur wenig Salz an die Hände, probieren Sie dann einen Bissen der Pflaume zusammen mit dem Reis und passen Sie es beim nächsten Mal an.
Nori: Große Blätter von geröstetem Nori lassen sich in Streifen beliebiger Breite schneiden, so wie sie sich gut essen lassen. Nori nimmt Feuchtigkeit aus dem Reis auf; wenn Sie es knusprig mögen, bewahren Sie es getrennt auf, bis kurz vor dem Essen.
So machen Sie Umeboshi-Onigiri
Waschen Sie Ihre Hände gründlich mit Seife und arbeiten Sie mit lebensmittelechter Frischhaltefolie oder lebensmittelechten Einweghandschuhen. Wenn Sie Onigiri für die Brotdose machen, ist dies die Methode der Wahl.
Wenn es auseinanderfällt oder hart wird
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Reisball fällt auseinander | Die Füllung wurde vor dem Formen nicht eingeschlossen | Die Mulde tiefer machen und den Reis zuerst über der Pflaume schließen. Formen, indem Sie ihn in den Handflächen drehen und jede Seite nach und nach festigen, statt mit den Fingerspitzen zu drücken |
| Der Reis ist hart und dicht | Zu fest oder zu oft gedrückt | Nicht ständig nachdrücken. Sanft drücken, nur so weit, dass die Körner zusammenhalten |
| Reis klebt an den Händen | Hände oder Handschuhe sind trocken | Leicht befeuchten. Überschüssiges Wasser abschütteln, denn triefend nasse Hände machen die Oberfläche wässrig |
| Es schmeckt zu salzig | Die Umeboshi ist salzig und das Handsalz kommt noch dazu | Das Handsalz auf die verwendete Umeboshi abstimmen, mit einer sehr kleinen Menge beginnen und abschmecken |
| Das Nori ist weich | Es hat Feuchtigkeit aus dem Reis aufgenommen | Wenn Sie knuspriges Nori bevorzugen, umwickeln Sie es erst kurz vor dem Essen |
Das Anpassen des Salzes an Ihre Umeboshi ist eine Anpassung für Ihre eigene Küche; das Originalrezept sagt lediglich, Salz nach Bedarf zu verwenden.
Möglichkeiten zur Abwandlung
Dies sind Abwandlungen neben dem Grundrezept, keine Zutaten, die man ihm beimischt.
- Shio Musubi (Salz-Reisball): Gar keine Füllung, nur Reis und Salz. Würzen Sie nach der Reismenge; die Mengen des Umeboshi-Rezepts lassen sich nicht übertragen.
- Wie das Nori umwickelt wird: Den ganzen Reisball bedecken oder nur den unteren Teil umwickeln. Das verändert, wie gut er sich halten lässt und wie sich das Nori anfühlt.
- Form: Dreieck, rund oder zylindrisch (Tawara). Wählen Sie danach, wie Sie gern formen, oder nach regionaler und familiärer Gewohnheit.
- Andere Füllungen: Füllungen wie Bonitoflocken mit Sojasauce oder Thunfisch mit Mayonnaise sind ebenfalls beliebt. Sie folgen anderen Rezepten und werden hier daher nur als Anregung genannt, ohne Mengen.
- Hiroshima-na-Umhüllung: Ein regionaler Stil, umwickelt mit eingelegtem Hiroshima-na-Blattgemüse, beschrieben im nächsten Abschnitt.
Wie man es isst, und ein regionaler Unterschied
Weil man es in einer Hand halten kann, eignet sich Onigiri für Brotdosen und Mahlzeiten unterwegs, von Schulausflügen bis zu Veranstaltungen im Freien. Wenn Sie es im Voraus verpacken, wird das Nori weich, während es am Reis anliegt; bewahren Sie das Nori getrennt auf und umwickeln Sie es erst kurz vor dem Essen, dann bleibt es knusprig.
In der Präfektur Hiroshima wird Hiroshima-nazuke-no Onigiri gemacht, indem Reis in Hiroshima-na-Pickles gewickelt wird, ein eingelegtes Blattgemüse. Das japanische Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei verzeichnet es als regionales Gericht, das zu Hause und in Brotdosen genossen wird, und merkt an, dass die Rezepte je nach Haushalt und Gegend variieren. Es ist ein eigener Stil, getrennt von diesem Rezept, bei dem eine Umeboshi in der Mitte sitzt und das Nori außen kommt.
Welche Form Sie auch wählen und wann Sie das Nori auch umwickeln, die Grundlage bleibt hier dieselbe: 200 g gekochter Reis und zwei Umeboshi für zwei Reisbälle.
Hygiene und Verpacken für die Brotdose
Waschen Sie Ihre Hände und formen Sie den Reis mit lebensmittelechter Frischhaltefolie oder lebensmittelechten Einweghandschuhen. Lassen Sie den Reis für die Brotdose vor dem Verpacken abkühlen und verpacken Sie ihn mit sauberen Stäbchen oder sauberem Besteck. Bewahren Sie die Brotdose an einem kühlen Ort auf und essen Sie sie bald. Wenn Sie sie lange transportieren, verwenden Sie einen Kühlakku und eine Isoliertasche. Den Reis vor dem Verpacken abzukühlen bedeutet nicht, ihn lange bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
Verlassen Sie sich nicht darauf, dass Salz oder Umeboshi den Reis sicher halten. Dieses Rezept nennt weder eine sichere Aufbewahrungszeit bei Raumtemperatur noch eine Anzahl von Tagen, die Onigiri haltbar sind. Machen Sie sie daher möglichst kurz vor dem Essen.
Häufige Fragen
Kann ich bereits gekochten Reis verwenden?
Das Originalrezept geht von frisch gekochtem Reis aus, gemessen als Gewicht des gekochten Reises. Dieses Rezept behandelt keine Methode für Reis, der gekühlt wurde; wie sich kalter Reis beim Formen verhält, wird hier daher nicht behandelt.
Muss Onigiri dreieckig sein?
Nein. Es gibt auch runde, zylindrische, flache und rechteckige Onigiri. Das Dreieck in diesem Rezept ist einfach die Form, die im Originalrezept verwendet wird.
Wann sollte ich das Nori umwickeln?
Wenn Sie es knusprig möchten, umwickeln Sie es kurz vor dem Essen. Wird es früher umwickelt, nimmt es Feuchtigkeit aus dem Reis auf und wird weich.
Kann ich Langkornreis verwenden?
Japanischer Rundkornreis wird beim Kochen klebrig, wodurch er sich leichter zu Onigiri formen lässt. Dieses Rezept nennt weder Wassermengen noch Austauschverhältnisse für Langkornreis.
Ist Hiroshima-na-Onigiri dasselbe Rezept?
Nein. Es ist ein regionaler Stil aus Hiroshima, bei dem der Reis in eingelegtes Hiroshima-na-Blattgemüse gewickelt wird. Er unterscheidet sich von diesem Rezept, bei dem eine Umeboshi in der Mitte eingeschlossen wird.
Quellen
- JETRO / Japan Food Product Overseas Promotion Center, "Onigiri (Rice Ball)." Das Rezept für zwei Umeboshi-Onigiri (200 g gekochter Reis, 2 Umeboshi, Salz und Nori nach Bedarf), das Einschließen der Füllung, das Waschen und Befeuchten der Hände, das Salzen und sanfte Formen eines Dreiecks, das Umwickeln mit Nori und der Hinweis auf Handschuhe oder Frischhaltefolie aus Gründen der Lebensmittelhygiene. https://japan-food.jetro.go.jp/experience/images/home.pdf
- Kikkoman Corporation, "Onigiri Rice Balls Recipe (Bonito Soy Sauce & Tuna Mayonnaise)." Onigiri als seit langem gegessenes, tragbares Reisgericht; Formen ohne zu viel Kraft; Japonica-Reis, der sich für Onigiri eignet; Formen, Umwickeln mit Nori und der Zeitpunkt des Noris. Die separaten Rezepte dort werden für die Mengen hier nicht verwendet. https://www.kikkoman.com/en/cookbook/washoku/onigiri.html
- Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan (MAFF), "Hiroshima-nazuke-no Onigiri | Our Regional Cuisines." Das regionale Onigiri aus Hiroshima, umwickelt mit Hiroshima-na-Pickles, zu Hause und in Brotdosen genossen, mit je nach Haushalt und Gegend unterschiedlichen Rezepten. https://www.maff.go.jp/e/policies/market/k_ryouri/search_menu/6263/index.html
- Sirogohan.com, "Shio musubi (salt onigiri) recipe" (塩むすび（塩おにぎり）の作り方/レシピ). Den Dampf aus heißem Reis entweichen lassen, bevor man ihn anfasst, die Feuchtigkeit an den Händen maßvoll halten, damit der Reis nicht wässrig wird, und sanftes Formen. Nur für die Technik verwendet, nicht für die Mengen in diesem Rezept. https://www.sirogohan.com/recipe/siomusubi/
- Nippon.com, "'Onigiri': The Soul of Japan in a Ball of Rice." Die Grundform aus Reis, Salz und Nori, die Vielfalt der Füllungen und Onigiri als Essen für Brotdosen und Ausflüge wie Schulausflüge. https://www.nippon.com/en/views/b08212/
- Kinki Regional Agricultural Administration Office, MAFF, "Food poisoning prevention points for making lunch boxes" (お弁当作りの食中毒予防ポイント). Onigiri mit Frischhaltefolie oder Einweghandschuhen formen, Reis vor dem Verpacken mit sauberen Stäbchen abkühlen, Brotdosen kühl halten und bald essen sowie Kühlakku und Isoliertasche für längeres Tragen. https://www.maff.go.jp/kinki/syouhi/mn/foodpoisoning/bento.html
