Schwarze Sesamsuppe: eine warme, dunkle Schale, die Dessert ist, kein Abendessen
Den Duft von frisch geröstetem schwarzem Sesam, eine Süße, die Sie selbst bestimmen, und eine Dicke, die am Löffel haften bleibt. Rösten Sie auf Aroma, nicht auf Farbe, und rühren Sie weiter, sobald die Basis im Topf ist.
Stellen Sie sich eine Schale in einem Hongkonger Dessertladen vor: eine tief anthrazitgraue Suppe, glänzend und dampfend, darauf ein paar weiße Reisbällchen. Das Hong Kong Tourism Board beschreibt Zhima Hu (芝麻糊), die schwarze Sesamsuppe, als warmes, gehaltvolles Tong Sui (糖水, „Zuckerwasser“, die Familie der süßen Suppen und Desserts) und merkt an, dass manche Läden Tangyuan hinzugeben, kleine Klebreisbällchen. Der MICHELIN Guide zählt sie zu den Klassikern der Tong-Sui-Läden Hongkongs.
Das Wort „Suppe“ kann in die Irre führen. Dies ist kein herzhafter Gang zu einer Mahlzeit. Es ist eine süße Dessertsuppe, mit Reis gebunden und auf gemahlenem schwarzem Sesam aufgebaut. Wir folgen hier genau einem Hausrezept: dem „Black Sesame Sweet Soup“ für vier Portionen von Food Network Kitchen (Rezept mit freundlicher Genehmigung von Andy Liang). Darin werden roher schwarzer Sesam und Klebreismehl zusammen geröstet, mit kaltem Wasser gemixt und im Topf dick gerührt; dazu kommen optional einfache Tangyuan, die separat gekocht werden. Der Hongkonger Hintergrund folgt weiter hinten im Artikel, zusammen mit anderen Zubereitungsarten des Gerichts. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie unter Gerichte aus China.
Dieses Rezept wurde für diesen Artikel nicht in der Küche getestet. Die Mengen, Zeiten und optischen Hinweise unten stammen aus dem Rezept von Food Network Kitchen in der veröffentlichten Fassung, in den ursprünglichen US-Cups und US-Esslöffeln. Die Zahl von etwa 12 Tangyuan (drei pro Schale) ergibt sich aus den Formanweisungen des Rezepts; sie ist kein gemessenes Ergebnis, und Ihre Zahl kann je nach Formen leicht abweichen.
Das Rezept nennt eine Gesamtzeit von 45 Minuten, davon 40 Minuten aktive Arbeit. Diese Angaben setzen voraus, dass Sie Suppe und Tangyuan parallel zubereiten; Ihre eigene Zeit kann je nach Ausstattung und Reihenfolge der Schritte länger oder kürzer ausfallen.
Zutaten: Suppe und Tangyuan getrennt
Klebreismehl und Zucker kommen jeweils zweimal vor, einmal für die Suppe und einmal für die Tangyuan. Messen Sie sie in getrennte Schüsseln ab, damit die Portionen nicht durcheinandergeraten. Alle Volumenangaben sind US-Cups und US-Esslöffel (EL), wie im Originalrezept.
Mehl und Sesam auswählen
Achten Sie auf feines Klebreismehl. Das Rezept verlangt ausdrücklich feines Klebreismehl (manchmal als „sweet rice flour“ verkauft), das Sie meist in chinesischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online unter seinem allgemeinen Namen finden. Auch das japanische Shiratamako wird aus Klebreis hergestellt, ist aber ein anderes Produkt; ein Austausch wurde für dieses Rezept nicht geprüft, behandeln Sie die beiden also nicht als gleich.
Verwenden Sie rohe schwarze Sesamsamen. In dieser Version beginnen die Samen roh und werden zusammen mit dem Mehl in der Pfanne geröstet; beim Rösten entsteht also der Geschmack. Mischen Sie keine bereits gerösteten Samen unter.
Zucker und Salz. Gewöhnlicher Kristallzucker genügt. Das Rezept nennt für die Suppe eine Spanne von 6–8 EL, damit Sie die endgültige Süße wählen können, und nur eine Prise Kosher-Salz.
Dieses Gericht enthält Sesam. Prüfen Sie auf den Verpackungen von Sesam und Klebreismehl die Hinweise zu Allergenen und zur gemeinsamen Herstellung. Nährwerte wurden für dieses Rezept nicht berechnet, und dieser Artikel macht keine gesundheitsbezogenen Aussagen zum Gericht.
Ausrüstung
- Ein großer Topf zum Kochen der Tangyuan
- Eine große, weite Pfanne zum trockenen Rösten von Sesam und Mehl
- Ein Mixer
- Ein feinmaschiges Sieb (optional, für eine besonders glatte Suppe)
- Ein Topf zum Köcheln der Suppe
- Ein Schneebesen
- Eine Rührschüssel und ein Gummispatel für den Tangyuan-Teig
- Eine saubere Arbeitsfläche zum Formen der Tangyuan
Während Sie mixen, kocht ein Topf Wasser. Die Sesammischung kommt mit kaltem Wasser in den Mixer, aber achten Sie jedes Mal darauf, dass der Deckel fest sitzt. Gehen Sie nicht davon aus, dass Festhalten des Deckels das Mixen heißer Zutaten sicher macht. Verwenden Sie heiße Zutaten nur, wenn Ihr Mixer es erlaubt, und befolgen Sie seine Vorgaben zu Temperatur, Füllhöhe und Entlüftung; lassen Sie die Mischung abkühlen, wenn die Gebrauchsanleitung des Geräts es verlangt.
Zubereitung: rösten, mixen, rühren und die Tangyuan separat kochen
Die Suppe ist auch allein vollständig. Wenn Sie keine Tangyuan machen, überspringen Sie die Schritte 1 und 5–7 und servieren die Suppe gleich nach Schritt 4.
Fehlersuche: bitter, klumpig oder zu dick
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Suppe schmeckt bitter | Der Sesam wurde zu stark geröstet | Bitterkeit durch zu starkes Rösten lässt sich nicht wegsüßen. Beim nächsten Mal aufhören, wenn der Sesam duftet und das Mehl hellgolden ist |
| Die Suppe schmeckt mehlig oder roh | Das Mehl wurde nicht genug geröstet | Die vollen 4–5 Minuten rösten, bis das Mehl hellgolden wird |
| Der Mixer bleibt stecken | Zu wenig Wasser für den gemahlenen Sesam | Bei laufendem Mixer das zusätzliche 1 Cup kaltes Wasser langsam zugeben, dann stoppen und die Seiten abstreifen |
| Klümpchen oder angebrannter Boden | Das Mehl hat sich beim Erhitzen des Topfes abgesetzt | In Schritt 4 ständig rühren und Boden und Ecken abkratzen. Für mehr Glätte vor dem Erhitzen sieben |
| Die Suppe ist zu dick | Übliche Schwankungen bei Hitze und Pfanne | Heißes Wasser in Schritten von 1/2 Cup einrühren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist |
| Nicht süß genug | Nur die ersten 6 EL kamen hinein | Den restlichen Zucker esslöffelweise zugeben und dabei abschmecken |
Der MICHELIN Guide nennt dieselben zwei Punkte für die traditionelle Version mit Reisaufschlämmung: Zu stark gerösteter Sesam wird bitter, und eine Aufschlämmung, die beim Erhitzen nicht gerührt wird, bildet Klümpchen. Andere Methode, dieselbe Lehre: auf das Rösten achten und weiterrühren.
Das Originalrezept sagt nicht, wie sich die Dicke der Suppe beim Abkühlen verändert, und dieses Rezept wurde nicht in der Küche getestet. Passen Sie deshalb nach Augenmaß und Löffelprobe an, nicht nach einer festen Wassermenge.
Reste
Die Suppe schmeckt am besten frisch zubereitet. Falls Reste bleiben, füllen Sie sie in flache Behälter und stellen Sie sie innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank. Lassen Sie gegartes Essen nicht länger bei Raumtemperatur stehen. Nach der allgemeinen Empfehlung von FoodSafety.gov essen Sie gekühlte Reste innerhalb von 3–4 Tagen.
Das ist eine allgemeine Lebensmittelsicherheitsregel für Reste. Es ist kein Qualitäts- oder Textur-Zeitfenster speziell für schwarze Sesamsuppe. Beim Aufwärmen kann sich die Dicke der Suppe verändern; lockern Sie sie nach Bedarf mit etwas heißem Wasser. Bewahren Sie übrige Tangyuan getrennt auf, statt sie in der Suppe einzuweichen, und rechnen Sie damit, dass sich ihre Konsistenz verändern kann.
Abwandlungen im Rahmen des Rezepts
Alle diese Möglichkeiten bleiben innerhalb dessen, was das Originalrezept erlaubt. Sie fügen keine neuen Zutaten hinzu.
- Weniger süß: Bei 6 EL Zucker aufhören oder den Rest löffelweise zugeben, bis es für Sie stimmt.
- Mehr Sesam obenauf: Ein paar rohe schwarze Sesamsamen über jede Schale streuen, für Aroma und Kontrast.
- Nur Suppe: Die Tangyuan weglassen und die Glätte der Suppe pur genießen.
- Besonders glatt: Die gemixte Basis durch ein feinmaschiges Sieb streichen, bevor sie in den Topf kommt.
- Ihre eigene Dicke: Mit heißem Wasser in Schritten von 1/2 Cup verdünnen, bis sie so am Löffel haftet, wie Sie es mögen.
Zhima Hu in Hongkongs Tong-Sui-Läden
Die Quellen hier beschreiben, wie schwarze Sesamsuppe in Hongkong genossen wird. Sie sind keine historischen Aufzeichnungen, daher behauptet dieser Artikel weder einen Ursprung noch ein Datum noch einen einheitlichen Stil für ganz China.
In Hongkong sind Tong Sui süße Suppen und Desserts, die als süße Kleinigkeit oder nach dem Essen genossen werden. Das Hong Kong Tourism Board merkt an, dass es sie sowohl heiß als auch kalt gibt, und stellt Zhima Hu als eine warme, gehaltvolle Variante vor, die zu Herbst und Winter passt. So wird sie häufig dargestellt; eine Regel, dass sie nur in den kalten Monaten gegessen wird, ist das nicht.
Der MICHELIN Guide nennt Zhima Hu einen Klassiker, der in fast jedem Tong-Sui-Laden Hongkongs serviert wird, wobei jeder Laden seine Schale auf eigene Weise zubereitet. Beide Führer erwähnen Läden, die sie mit Tangyuan servieren und jedem Löffel glattem Sesam einen zähen Biss hinzufügen. Dieses Rezept bildet diese Art des Servierens nach. Es ist keine Aussage darüber, wie jeder Laden in Hongkong sie zubereitet.
Die traditionelle Methode, wie der MICHELIN Guide sie beschreibt, mahlt schwarzen Sesam und kocht ihn mit einer Reisaufschlämmung (米漿) und Zucker. Die hier verwendete Version von Food Network Kitchen geht einen anderen Weg, der zur Hausküche passt: Klebreismehl wird mit dem Sesam geröstet, und beides wird mit kaltem Wasser gemixt. The Woks of Life zeigt noch einen anderen Ansatz, bei dem mit gekochtem Reis oder schwarzem Reis gebunden wird, Walnüsse eine optionale Ergänzung sind und die Suppe als Dessert nach dem Abendessen serviert wird. Das sind Unterschiede zwischen Rezepten, keine regionalen Stile, und keine ihrer Zutaten wird in dieses Rezept gemischt.
Über die Wirkung von schwarzem Sesam auf Gesundheit und Aussehen kursieren viele Behauptungen. Verlässliche Quellen dafür haben wir nicht gefunden, deshalb macht dieser Artikel keine. Was die Schale bietet, ist ein Röstaroma, eine Süße nach Ihrer Wahl und eine glatte, am Löffel haftende Konsistenz.
Häufige Fragen
Ist schwarze Sesamsuppe eine herzhafte Suppe zur Mahlzeit?
Nein. Trotz des Namens ist sie eine süße Dessertsuppe aus der Familie der Tong Sui. Man isst sie als süße Kleinigkeit oder nach dem Essen, nicht als herzhaften Gang.
Was kommt in Zhima Hu nach Hongkonger Art?
Die traditionelle Beschreibung lautet: gemahlener schwarzer Sesam, mit einer Reisaufschlämmung und Zucker gekocht. Dieses Rezept verwendet stattdessen Klebreismehl, das mit dem Sesam geröstet und dann gemixt wird. Es ist eine andere Methode, hier als Hausversion vorgestellt.
Kann ich Shiratamako statt Klebreismehl nehmen?
Das Rezept nennt feines Klebreismehl. Der Austausch gegen japanisches Shiratamako wurde nicht geprüft; behandeln Sie es deshalb als anderes Produkt und nicht als direkten Ersatz.
Die Suppe ist zu dick geworden. Wie behebe ich das?
Rühren Sie heißes Wasser ein, jeweils 1/2 Cup, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Wie viel Sie brauchen, hängt von Hitze, Pfanne und Garzeit der Suppe ab.
Muss ich die Tangyuan dazugeben?
Nein. Die Suppe ist auch allein vollständig. Tangyuan sind optional, eine Möglichkeit, die Schalen nachzubilden, wie manche Hongkonger Läden sie servieren.
Ist schwarze Sesamsuppe gut für die Gesundheit oder das Haar?
Wir haben keine verlässlichen Quellen gefunden, die solche Behauptungen stützen, deshalb macht dieser Artikel sie nicht.
Ob Sie sie pur oder mit drei Tangyuan pro Schale servieren und ob Sie bei 6 EL Zucker aufhören oder weitergehen: Das Einzige, was Sie schützen sollten, ist das Rösten – duftend und hellgolden, nie verbrannt.
Quellen
- Food Network Kitchen (Rezept mit freundlicher Genehmigung von Andy Liang), „Black Sesame Sweet Soup“. Das hier verwendete Rezept: Zutaten und Mengen, vier Portionen, angegebene Gesamt- und aktive Zeit, Rösten des Sesams mit Klebreismehl, Mixen in Etappen, Köcheln, separat gekochte Tangyuan bis zum Aufschwimmen, Anpassen von Dicke und Süße sowie Vorsicht mit heißem Inhalt im Mixer. https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/black-sesame-sweet-soup-24373893
- Hong Kong Tourism Board, „6款必吃香港傳統甜品“ (Sechs traditionelle Hongkonger Desserts, die man probieren muss). Hongkongs heiße und kalte Tong Sui, Zhima Hu als warmes, gehaltvolles Tong Sui und Läden, die Tangyuan hinzugeben. https://www.discoverhongkong.com/tc/food-and-drink/must-try-traditional-hong-kong-desserts.html
- MICHELIN Guide Hong Kong & Macau, „八款在香港不容錯過的傳統地道甜品“ (Acht traditionelle Desserts, die man in Hongkong nicht verpassen sollte). Zhima Hu als Klassiker der Hongkonger Tong-Sui-Läden, die traditionelle Methode mit gemahlenem Sesam, Reisaufschlämmung und Zucker, Bitterkeit durch zu starkes Rösten, Klümpchen durch ungerührte Aufschlämmung und ein Beispiel eines Ladens, der mit Tangyuan serviert. https://guide.michelin.com/hk/zh_HK/article/features/must-eat-traditional-desserts-hong-kong
- The Woks of Life, „Black Sesame Soup (芝麻糊)“. Eine alternative Hausmethode, mit gekochtem Reis oder schwarzem Reis gebunden, Walnüsse als optionale Ergänzung und die Suppe als Dessert nach dem Abendessen; nur zum Vergleich verwendet. https://thewoksoflife.com/black-sesame-soup/
- FoodSafety.gov, „Food Safety and Eating Out“. Allgemeine Hinweise, gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden zu kühlen und gekühlte Reste innerhalb von 3–4 Tagen zu essen. https://www.foodsafety.gov/blog/food-safety-and-eating-out
