Otchahoi: Ein Kindheitsgeschmack aus Singapur, in Shibata neu geschaffen
Dies ist eine Hausküchen-Variante. Es ist nicht das Rezept des Restaurants, und es erhebt keinen Anspruch darauf, dessen Geschmack oder Rezeptur zu treffen. Sekai Gohan hat dieses angepasste Rezept als Ganzes nicht in der Küche getestet; Geschmack, Feuchtigkeit und die fertige Menge sind daher nicht garantiert.
In Shibata in der Präfektur Niigata stellt die Tourismusseite der Stadt ein Restaurant namens Singapore Shokudo und ein Gericht aus eigener Entwicklung vor. Die Person, der das Restaurant zuvor gehörte, aß als Kind an Straßenständen in Singapur und schuf diesen Geschmack später neu. Beschrieben wird das Ergebnis als bissfeste Nudeln mit einem von Chili geprägten Geschmack. Dieses Gericht ist Otchahoi (オッチャホイ).
Wegen dieser Geschichte fällt oft der Name Singapur, doch dieser Artikel stellt Otchahoi nicht als traditionelles singapurisches Gericht dar. Was die Quellen belegen, ist genauer: ein Gericht, das das Restaurant in Shibata zu seinem eigenen gemacht hat und das lokale Food-Autorinnen und -Autoren heute als Gericht der Gegend beschreiben.
Das folgende Rezept stammt aus der Version einer Hobbyköchin bzw. eines Hobbykochs. Die Autorin bzw. der Autor des Blogs Kiara's Whimsical Cooking and Bread Diary hat einen Nachbau für drei Personen veröffentlicht und sagt ausdrücklich, dass er sich vom Restaurant unterscheidet. Sekai Gohan hat diese Version dann auf ein bestimmtes gekühltes Nudelprodukt zugeschnitten. Das Gericht des Restaurants und diese Hausversion sind zwei verschiedene Dinge; nichts hier ist als Zutatenliste des Restaurants zu lesen.
Was gegenüber dem Hausrezept geändert wurde
| Punkt | Hausrezept | Diese Version |
|---|---|---|
| Nudeln | 3 Beutel frische breite Nudeln, Kishimen als Ersatz; Beutelgewicht nicht genannt | Shimadaya „Shinuchi“-Kishimen, 3 Packungen à 200 g. Es wird nicht behauptet, dass es dasselbe Produkt ist |
| Vorbereitung der Nudeln | Vorher mit Wasser aufgelockert | Nicht abspülen; die Nudeln kommen direkt in die Pfanne, wie es der Hersteller vorgibt |
| Wasser | 60 cc in der Sauce | Dieselben 60 cc in der Sauce, dazu getrenntes Kochwasser für die Nudeln: 2 EL pro Packung, insgesamt 6 EL |
| Reihenfolge in der Pfanne | Fleisch, Gemüse, Sauce, Nudeln, Ei | Fleisch, Gemüse, Nudeln, Kochwasser, gründliches Erhitzen, Sauce, Ei |
| Eier | 1 bis 2 | 2 |
| Fleisch | Fleisch nach Bedarf, in der Methode als Hack | Schweinehack |
| Gemüse | Auswahl aus einer Gruppe von Gemüsen | Weißkohl, Bohnensprossen und Komatsuna |
| Aromaten und Öl | Reichlich Knoblauch, Ingwer hier weggelassen | Nur Knoblauch, gegart in raffiniertem hellem Sesamöl nach eigener Wahl der Autorin bzw. des Autors |
Die Sauce ist unverändert die des Hausrezepts. Dass sie erst nach den Nudeln hinzukommt, ist eine redaktionelle Entscheidung, um den Garhinweisen des Herstellers zu folgen.
Zutaten für 3 Portionen
Ausrüstung
- Große Bratpfanne
- Pfannenwender
- Messer
- Separates Schneidebrett für das Gemüse
- Schüssel für die Sauce
- Schüssel zum Verquirlen der Eier
- Esslöffel und Teelöffel zum Abmessen
- Messbecher für 60 cc Wasser
- Sauberer Teller für das Rührei
- Saubere Servierteller
- Lebensmittelthermometer
Nudeln, Fleisch und Gemüse auswählen
Nudeln. Verwenden Sie für diese Methode die „Shinuchi“-Kishimen von Shimadaya. Sie müssen erhitzt werden: Geben Sie sie direkt zu den gegarten Zutaten, mit 2 EL Wasser pro Portion, braten Sie sie unter Rühren durch, bis sie heiß sind, und würzen Sie dann. Preis und Verfügbarkeit werden nicht zugesichert. Weicht Ihre Packung ab oder hat sich das Etikett geändert, folgen Sie dessen Garhinweisen; gehen Sie nicht davon aus, dass sich beliebige Kishimen ohne Erhitzen essen lassen.
Fleisch und Gemüse. Verwenden Sie Schweinehack, Weißkohl, Bohnensprossen und Komatsuna nach Bedarf.
Sauce. Verwenden Sie die oben aufgeführten Saucenzutaten in den angegebenen Mengen.
Lebensmittelsicherheit und Allergene
Das japanische Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales rät, Fleisch und Eier getrennt von anderen Lebensmitteln zu halten, die Hände vor und nach dem Umgang damit zu waschen und die Küchengeräte zu waschen. Es rät außerdem, Speisen vor dem Essen gründlich zu erhitzen. Der allgemeine Richtwert für den Haushalt lautet: mindestens 75 °C in der Mitte für 1 Minute oder länger, durch tatsächliches Messen geprüft. Das ist ein allgemeiner Haushaltsrichtwert, keine für dieses Gericht geprüfte Zeit. Die Farbe des Eis und die Bilder in diesem Artikel sind kein Beleg für eine Temperatur, eine Menge oder eine Zutatenangabe.
Prüfen Sie die Etiketten der tatsächlich gekauften Produkte. Allergene können hier Weizen, Ei und Sesam sein, dazu Fisch, Schalentiere und Soja in den Würzmitteln. Dieses Rezept ist nicht garantiert frei von einem bestimmten Allergen.
Zubereitung: erst das Ei, die Nudeln vor der Sauce
Die 60 cc gehören in die Sauce. Die 6 EL kommen in der Pfanne auf die Nudeln. Das eine wird nie vom anderen abgezogen.
Am Tisch
Dem Teller muss nichts hinzugefügt werden: Flache Nudeln, Schweinefleisch, Ei und drei Gemüsesorten sind schon darin. Sauce und Reihenfolge des Garens sind oben beschrieben, doch den röstigen Charakter oder die Schärfe der Version des Restaurants kann dieser Teller nicht versprechen.
Wenn etwas nicht klappt
| Was Sie bemerken | Was zu tun ist |
|---|---|
| Sie wissen nicht mehr, welches Wasser wohin gehört | 60 cc gehören in die Sauce, 6 EL kommen auf die Nudeln. Ist etwas durcheinandergeraten, behalten Sie die beiden Gesamtmengen im Kopf, statt das eine vom anderen abzuziehen |
| Einige Nudeln sind noch kalt | Weiter unter Rühren braten und die Sauce zurückhalten, bis alles heiß ist |
| Das Ei sieht in Schritt 3 noch feucht aus | Weiter garen, bevor Sie es auf den Teller geben |
| Das Schweinefleisch sieht gar aus, aber Sie sind unsicher | Messen Sie nach. Farbe und Aussehen belegen die Temperatur nicht |
| Ihre Nudelpackung nennt andere Hinweise | Folgen Sie dem Etikett der Packung, die Sie gekauft haben |
| Das Ergebnis wirkt zu feucht oder zu trocken | Die Feuchtigkeit wurde für diese Version nicht getestet, und die Mengen an Schweinefleisch und Gemüse bestimmen Sie selbst. Eine Zielkonsistenz kann nicht versprochen werden; notieren Sie, was Sie verwendet haben, und passen Sie Schweinefleisch und Gemüse beim nächsten Mal an |
| Es schmeckt nicht wie im Restaurant | Das ist zu erwarten. Diese Version verwendet nicht die Rezeptur des Restaurants und wurde nie damit verglichen |
Variationen: Was sich ändern lässt und was bleibt
| Element | Spielraum | Zu beachten |
|---|---|---|
| Eier | Das Hausrezept erlaubt 1 bis 2; diese Version verwendet 2 | Mit 1 Ei bleibt die Methode gleich |
| Schweinefleisch und Gemüse | Mengen nach Bedarf | Das Schweinefleisch gründlich garen, egal wie viel es ist |
| Nudeln | Ein anderes Produkt mit breiten Nudeln ist möglich | Folgen Sie dem Etikett dieses Produkts für Erhitzen und Wasser, denn die 2 EL pro Packung gelten nur für diese Kishimen |
| Suppenvariante | Läden in der Gegend sollen sowohl die Teller- als auch die Suppenversion anbieten | Hier gibt es kein Suppenrezept, weil dafür weder Mengen noch eine Methode bestätigt sind |
Otchahoi in Shibata: Woher das Gericht kommt
Drei lokale Quellen zeichnen den Umriss. Die Tourismusseite von Shibata ordnet das Gericht dem Singapore Shokudo zu, als eigene Schöpfung des Restaurants, die auf der Kindheitserinnerung der Person, der das Restaurant zuvor gehörte, an Straßenstände in Singapur beruht. Die Lifestyle-Seite von TeNY Television Niigata stellt es als Gericht aus Shibata vor, erwähnt flache Nudeln, Ei, Gemüse und Knoblauch und nennt 300 g Nudeln für einen normalen Teller. Niigata Ramen.com unterscheidet Teller- und Suppenversion und beschreibt die Tellerversion als pikant gewürzte, gebratene Kishimen mit Ei und Gemüse.
Keine dieser Quellen nennt die Mengen oder die Methode des Restaurants; keine kann also als Rezept dienen, und dieser Artikel versucht nicht, daraus eines zu rekonstruieren. Wenn Sie dieses Gericht neben anderen aus dem Land entdecken möchten, finden Sie mehr Rezepte aus Japan.
Häufige Fragen
Ist das das offizielle Rezept des Restaurants?
Nein. Es passt den Nachbau einer Hobbyköchin bzw. eines Hobbykochs an, dessen Autorin bzw. Autor sagt, er unterscheide sich vom Restaurant, und es wurde nicht mit dem Gericht des Restaurants verglichen. Es ist weder offiziell noch dieselbe Rezeptur.
Ist Otchahoi ein traditionelles singapurisches Gericht?
Dieser Artikel behauptet das nicht. Die Tourismusseite von Shibata beschreibt es als Gericht des Restaurants selbst, das einen Geschmack nachempfindet, an den sich die Person, der das Restaurant zuvor gehörte, von Straßenständen in Singapur erinnerte.
Warum Kishimen?
Das Hausrezept nutzt Kishimen als Ersatz für breite Nudeln, und Niigata Ramen.com beschreibt die Tellerversion als mit Kishimen zubereitet. Dieser Artikel nennt ein bestimmtes Kishimen-Produkt, weil die Methode den Hinweisen seines Herstellers folgt: Es muss erhitzt werden und kann mit 2 EL Wasser pro Portion direkt in die Pfanne.
Warum Schweinefleisch, und warum diese drei Gemüsesorten?
Das Hausrezept sieht Fleisch nach Bedarf vor und gart es als Hack, während das Gemüse aus einer Gruppe ausgewählt wird. Schweinefleisch, Weißkohl, Bohnensprossen und Komatsuna sind die Auswahl von Sekai Gohan für eine einzige klare Version. Es wird nicht behauptet, dass das Restaurant sie verwendet.
Wurde diese Version getestet?
Nein. Diese angepasste Version wurde nicht in der Küche getestet. Geschmack, Feuchtigkeit und fertige Menge sind nicht garantiert. Der Richtwert von 75 °C ist ein allgemeiner Haushaltshinweis, kein geprüftes Ergebnis für dieses Gericht.
Wie lange halten sich Reste?
Für das fertige Gericht wurde keine Aufbewahrungsdauer bestätigt, daher wird hier keine genannt. Die 21-Tage-Angabe auf dem Etikett des Nudelprodukts gilt nicht für das gekochte Gericht.
Quellen
- Shibata Machi Meguri (Tourismusinformation der Stadt Shibata), „シンガポール食堂“ (Singapore Shokudo). Das eigene Gericht des Restaurants, das einen Geschmack nachempfindet, den die Person, der das Restaurant zuvor gehörte, als Kind an Straßenständen in Singapur aß; bissfeste Nudeln und von Chili geprägter Geschmack. https://shibata-machi-meguri.com/spot/spot__details.php?id=singapore-shokudou
- TeNY Television Niigata 025, „新発田のオッチャホイ“ (Otchahoi aus Shibata). Ein Gericht der Gegend um Shibata; 300 g Nudeln für einen normalen Teller; flache Nudeln, Ei, Gemüse und Knoblauch. https://025.teny.co.jp/life/shibata-iryounodeto
- Niigata Ramen.com, „シンガポール食堂（新発田市）“ (Singapore Shokudo, Stadt Shibata). Die Unterscheidung zwischen Teller- und Suppenversion; die Tellerversion als pikant gewürzte, gebratene Kishimen mit Ei und Gemüse. https://noodles.bbshin.net/kaetu/shibata/singapore_syokudou.html
- Kiara's Whimsical Cooking and Bread Diary (キアラの気まぐれ料理とパン日記), „再現レシピ～オッチャホイの作り方“ (Nachbau-Rezept: So wird Otchahoi gemacht). Die Grundmengen für drei Personen, die Sauce und die Methode des Hausrezepts, mit dem Hinweis der Autorin bzw. des Autors, dass es sich vom Restaurant unterscheidet. https://www.da-chiara-pan.com/entry/2024/06/21/144857
- Shimadaya, „「真打」きしめん1食“ („Shinuchi“-Kishimen, 1 Portion). Die Packungsgröße von 200 g, die Pflicht zum Erhitzen und die Hinweise, die Nudeln nach den übrigen Zutaten mit 2 EL Wasser pro Portion hinzuzugeben und dann zu würzen. https://www.shimadaya.co.jp/products/category/chilled/udon/005403/
- Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales, Japan, „家庭でできる食中毒予防6つのポイント“ (Sechs Punkte zur Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen zu Hause). Waschen von Händen und Geräten, Vermeiden von Kreuzkontamination durch Fleisch und Eier, gründliches Erhitzen und der allgemeine Richtwert von 75 °C in der Mitte für mindestens 1 Minute. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00006.html
