Gyeran-ppang: ein weiches, leicht süßes Brötchen mit ganzem Ei in der Mitte
Ein kleines, leicht süßes Brot mit einem ganzen Ei in der Mitte. Insgesamt vier Eier: eines verschwindet im Teig, drei kommen obenauf, eines pro Form.
Die Korea Tourism Organization beschreibt Gyeran-ppang (계란빵) als beliebten winterlichen Straßensnack in Korea: ein pfannkuchenartiger Teig, der in eine spezielle Form gegossen und mit einem ganzen Ei belegt wird. Gebacken wird daraus ein weiches, leicht süßes Brot, mit dem vollen Geschmack von Ei. Der offizielle englische Reiseführer von Seoul führt es unter den günstigen Straßensnacks der Stadt als „Egg Bun“ auf, als weiches, saftiges und herzhaftes Brot mit einem ganzen Ei darin.
Straßenhändler backen es in eigens dafür gemachten Formen. Dieser Artikel folgt stattdessen einer Version für zu Hause: dem schriftlichen Backofenrezept von Maangchi, bekannt für Veröffentlichungen zur koreanischen Küche, das drei Gyeran-ppang in kleinen Mini-Kastenformen aus Metall ergibt. Es ist ein Rezept für drei Brötchen, keine angegebene Zahl von Portionen. Der Teig besteht aus Weizenmehl (Type „all-purpose“) und Backpulver und wird mit Milch angerührt; in dieser Version wird der optionale Mozzarella verwendet.
Dieses Rezept wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet. Die 13 Minuten Backzeit und der Hinweis, für ein festeres Ei eher 15 Minuten zu backen, sind Richtzeiten von Maangchi, keine Messergebnisse. Weder die Zeit noch das Aussehen des Eis belegen die Temperatur im Inneren des Brotes.
Der koreanische Name ist 계란빵. Auf Maangchis Seite steht Gyeran-ppang; außerdem sind Gyeranppang und Gyeranbbang aufgeführt. Der englische Titel der Korea Tourism Organization lautet „Egg Muffin“, der Reiseführer von Seoul nennt es „Egg Bun“. Dieser Artikel verwendet 계란빵 und Gyeran-ppang als Hauptnamen.
Gyeran-ppang, Gilgeori-Toast und Bungeoppang sind verschiedene Gerichte
„Koreanisches Eibrot“ könnte mehrere Straßenspeisen meinen, deshalb hilft es, zuerst die Grenzen zu ziehen.
| Gericht | Was es ist | Worin es sich von Gyeran-ppang unterscheidet |
|---|---|---|
| Gyeran-ppang (계란빵) | Ein süßlicher Teig, in einer kleinen Form oder Pfanne mit einem ganzen Ei obenauf gebacken | Das Ei wird ganz ins Brot hineingebacken |
| Gilgeori-Toast | Ein Eierfladen mit Kohl und anderem Gemüse, gebraten und zwischen Toastscheiben gelegt | Andere Zutaten, keine Form, und das Ei ist ein Fladen im Sandwichbrot |
| Bungeoppang | Ein fischförmiges Gebäck, gefüllt mit süßer roter Bohnenpaste | Andere Form und Füllung; kein ganzes Ei |
Das folgende Rezept enthält nichts von den beiden anderen: kein Toastbrot, keinen Kohl, keine Fischform und keine rote Bohnenpaste.
Von der Form des Straßenhändlers zur Mini-Kastenform zu Hause
Der Eintrag der Korea Tourism Organization erklärt die Straßenversion in groben Zügen: Teig kommt in eine spezielle Form, ein ganzes Ei obendrauf, dann wird gebacken. Er erwähnt nur allgemein, dass der Gargrad des Eis unterschiedlich sein kann, und nennt weder Rezept noch Mengen. Auch der Reiseführer von Seoul bleibt knapp und beschreibt Gyeran-ppang als Straßensnack mit einem ganzen Ei darin. Keiner von beiden beschreibt eine einzige Rezeptur, der alle Händler, Regionen oder Jahreszeiten folgen.
Maangchi beschreibt das Probieren von Gyeran-ppang bei einem Besuch in Korea und erinnert sich an die Spezialmaschine am Stand und die kleine Papierhülle, mit der man das heiße Brot hielt. Das sind Maangchis eigene Erinnerungen, keine Beschreibung jedes Stands. Maangchi merkt außerdem an, dass diese Version für zu Hause weniger süß ist als die bei diesem Besuch in Korea probierte Version, und dass der Mozzarella eine Ergänzung ist.
Für die heimische Küche tauscht Maangchi die Maschine des Händlers gegen drei Mini-Kastenformen aus Metall von etwa 4 × 2 × 1½ Zoll und einen normalen Backofen. Dieser Artikel bleibt bei dieser einen Version: ein Ansatz, ein Satz Formen, eine Ofentemperatur. Er mischt weder die Formmethode eines Händlers noch die Rezeptur einer anderen Autorin oder eines anderen Autors hinein. In diesen Unterlagen ist zur Herkunft des Namens und zur Geschichte des Snacks wenig festgehalten, deshalb bietet dieser Artikel dazu nichts an. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie unter weitere Rezepte aus Südkorea.
Zutaten für 3 Gyeran-ppang und die Aufteilung der vier Eier
Ausrüstung
- 3 Mini-Kastenformen aus Metall, je etwa 4 × 2 × 1½ Zoll
- Backofen
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Ein Pinsel oder Ähnliches, um das Öl in den Formen zu verteilen
- Optional: ein Ofenthermometer, um zu prüfen, wie genau Ihr Ofen die eingestellte Temperatur hält
Mehl, Milch, Vanille und Käse auswählen
Mehl und Treibmittel. Dieser Teig verwendet Weizenmehl (all-purpose) mit Backpulver. Er wird nicht aus Pfannkuchenmischung gemacht. Mit Pfannkuchenmischung wäre es eine andere Rezeptur. Greifen Sie zu Weizenmehl der Sorte „all-purpose“; ob sich eine hiesige Mehltype genauso verhält, wurde hier nicht geprüft.
Milch. In dieser Version ist Milch die Flüssigkeit. Nehmen Sie Milch, ohne den Fettgehalt einzuschränken.
Vanille. Verwenden Sie Vanilleextrakt. Andere Vanilleprodukte, etwa Vanille-Essenz nach japanischer Art, haben nicht dieselbe Stärke; tauschen Sie sie daher nicht eins zu eins aus.
Käse. Der Mozzarella ist optional. Wenn Sie ihn verwenden, ergibt eine Stange in sechs gleiche Stücke geschnitten genau zwei pro Form. Lassen Sie ihn weg, überspringen Sie Schritt 5, und die Brötchen sehen anders aus als auf den Fotos hier.
Formen. Die Formen in diesem Rezept sind Mini-Kastenformen aus Metall von etwa 4 × 2 × 1½ Zoll. Für Formen anderer Größe, Tiefe oder anderen Materials wurden Mengen und Backzeit nicht geprüft.
Zubereitung: Teig, Formen, Käse, Ei, Backen
Ein Ei in Schritt 1, drei Eier in Schritt 6. Butter in Schritt 1, Öl in Schritt 3. Sechs Käsestücke in Schritt 5, zwei pro Form.
Erhitzen Sie Speisen gründlich; als allgemeiner Richtwert gelten 75°C in der Mitte für mindestens 1 Minute. Das ist ein allgemeiner Haushaltsrat, keine Messung an diesem Rezept. Es gibt hier keinen Beleg, dass 400°F für 13 oder 15 Minuten diesen Richtwert in jedem Ofen, jeder Form und bei jedem Ei erreichen, und weder ein Foto noch das Aussehen des Eigelbs kann eine Innentemperatur belegen. Lassen Sie zubereitete Speisen nicht lange bei Raumtemperatur stehen. Servieren Sie die Brötchen heiß; eine Aufbewahrungsdauer wird hier nicht empfohlen.
Leichte Fehltritte und wie das Rezept auf Kurs bleibt
| Was passiert ist | Warum es wichtig ist | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Alle vier Eier kamen in den Teig | Für die Oberseiten bleiben keine ganzen Eier übrig | Nur 1 Ei kommt in den Teig; 3 bleiben für Schritt 6 in der Schale |
| Die Formen wurden mit der Butter gefettet | Dem Teig fehlt sein Esslöffel Butter | Die Butter gehört in den Teig; der 1 TL Öl ist für die Formen |
| Der Teig reichte weit über die Hälfte | Es bleibt kein Platz für das Ei | Jede Form nur etwa halb füllen |
| Der Teig ist ungleich auf die Formen verteilt | Ein Brötchen wird größer als die anderen | Gleichmäßig verteilen und die Schüssel auskratzen, damit keine zusätzliche Portion übrig bleibt |
| Käse in die Mitte gelegt | Die Mitte wird für das Ei gebraucht | Die 2 Stücke an den Rändern jeder Form lassen |
| Das Ei ist weicher, als Sie es mögen | Die Backzeit bestimmt, wie fest das Ei aussieht | Beim nächsten Mal eher 15 Minuten backen |
| Muffinblech hoch gefüllt | Zu hoch gefüllte Mulden werden womöglich nicht durchgebacken | Die Mulden niedriger füllen und mit anderen Mengen und Zeiten rechnen |
Abwandlungen
Das sind Möglichkeiten außerhalb des obigen Grundrezepts. Zu keiner gibt es hier getestete Mengen oder geänderte Backzeiten.
- Ohne Käse. Der Mozzarella ist optional. Überspringen Sie Schritt 5 und lassen Sie alles andere gleich.
- Wasser statt Milch. Wasser kann die Milch ersetzen. Unterschiede in Geschmack, Konsistenz oder Backzeit durch diesen Tausch werden hier nicht behandelt.
- Ofenfeste Mini-Kastenformen aus Papier. Sie können zu Hause die Metallformen ersetzen. Größe und Backverhalten können sich von den Metallformen mit 4 × 2 × 1½ Zoll unterscheiden, daher gilt der Richtwert von 13 bis 15 Minuten womöglich nicht.
- Muffinblech. Ein Muffinblech lässt sich verwenden, aber füllen Sie die Mulden nicht zu hoch, sonst werden die Mitten womöglich nicht gar. Mengen pro Mulde und Backzeit für dieses Blech werden hier nicht genannt.
Häufige Fragen
Wie viele Eier brauche ich insgesamt?
Vier. Ein ganzes Ei wird in den Teig gerührt, die anderen drei werden ganz obenauf geschlagen, eines pro Form.
Ist der Käse notwendig?
Nein. Maangchi führt den Mozzarella als optional auf. Wenn Sie ihn verwenden, schneiden Sie eine Stange in sechs gleiche Stücke und legen Sie zwei an die Ränder jeder Form; die Mitte bleibt für das Ei frei.
Kann ich Pfannkuchenmischung verwenden?
Dieses Rezept wird mit Weizenmehl (all-purpose) und Backpulver gemacht. Das Wort „pancake-like“ („pfannkuchenartig“) der Korea Tourism Organization beschreibt die Konsistenz des Straßenteigs, keine Zutat. Mit Pfannkuchenmischung wäre es eine andere Rezeptur, und sie wurde hier nicht ausgearbeitet.
Kann ich die Milch durch Wasser ersetzen?
Auf Maangchis Seite steht, dass sich die Milch durch Wasser ersetzen lässt. Dieser Artikel verwendet durchgehend die Milchversion, auch auf den Fotos, und sagt nicht, wie sich Geschmack oder Backergebnis mit Wasser ändern.
Kann ich es in einem Muffin- oder Cupcake-Blech backen?
Maangchi sagt, Cupcake-Bleche lassen sich verwenden, mit der Warnung, sie nicht zu hoch zu füllen, damit alles durchbackt. Für dieses Blech gibt es keine eigenen Mengen oder Backzeiten, deshalb bleibt dieser Artikel bei den drei Mini-Kastenformen von etwa 4 × 2 × 1½ Zoll.
Reichen 13 Minuten bei 400°F, damit das Ei sicher ist?
Dreizehn Minuten, oder eher 15 für ein festeres Ei, ist Maangchis Richtzeit. Sie ist kein geprüfter Endpunkt für Lebensmittelsicherheit in jedem Ofen, jeder Form und bei jedem Ei. Das japanische Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales nennt für erhitzte Speisen einen allgemeinen Richtwert von 75°C in der Mitte für mindestens 1 Minute, doch diese Zahl wurde für dieses Rezept nicht gemessen.
Ist das dasselbe wie das Gyeran-ppang an den Straßenständen?
Es folgt derselben Idee: ein leicht süßer Teig mit einem ganzen Ei obenauf. Straßenhändler verwenden allerdings eigene Formen, und Maangchi beschreibt diese Version für zu Hause als weniger süß als die bei diesem Besuch in Korea probierte Version, mit zugefügtem Mozzarella. Die offiziellen Tourismusbeschreibungen legen keine einheitliche Rezeptur für alle Händler fest.
Quellen
- Maangchi, "Egg bread (Gyeran-ppang: 계란빵)." Das Rezept, dem dieser Artikel folgt: der koreanische Name und die Schreibweisen, die Menge von 3 Gyeran-ppang, die Zutaten und Mengen einschließlich des optionalen Mozzarella, die acht Schritte, der Ofen mit 400°F (etwa 200°C), die Mini-Kastenformen von etwa 4 × 2 × 1½ Zoll, die 13 Minuten Backzeit bzw. eher 15 für ein festes Ei, die Hinweise zu Wasser, Papierformen und Cupcake-Blechen sowie Maangchis eigene Erinnerungen ans Gyeran-ppang-Essen in Korea. https://www.maangchi.com/recipe/gyeran-ppang
- Korea Tourism Organization / VISITKOREA, "Egg Muffin (계란빵 / Gyeranppang)." Gyeran-ppang als beliebter winterlicher Straßensnack in Korea, gemacht aus einem pfannkuchenartigen Teig in einer speziellen Form mit einem ganzen Ei obenauf, und sein weicher, leicht süßer Charakter. https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=231383
- Seoul Metropolitan Government, "Seoul Tourist Guide — Tasty Seoul: Snacks to Enjoy on a Small Budget." Gyeran ppang (Egg Bun) als Seouler Straßensnack mit einem ganzen Ei darin, beschrieben als weich, saftig und herzhaft. https://english.seoul.go.kr/wp-content/uploads/2023/03/Seoul_Tourist_Guide_EN.pdf
- Ministry of Health, Labour and Welfare, Government of Japan, "家庭での食中毒予防" (Lebensmittelvergiftungen zu Hause vorbeugen). Der allgemeine Richtwert, Speisen gründlich auf 75°C in der Mitte für mindestens 1 Minute zu erhitzen, und der Rat, zubereitete Speisen nicht lange bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Allgemeiner Haushaltsrat, kein Test dieses Rezepts. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00008.html
