Apfelküchle aus Österreich: frittierte Apfelringe mit Zimtzucker

Apfelringe ausbacken, und schon liegt eine andere Stimmung über dem Tisch

Am Frittiertag braucht die Küche ein wenig Entschlossenheit: Öl erhitzen, Mehl stäuben, am Ende rund um die Pfanne alles abwischen. Gerade deshalb ist der Duft, wenn der Apfelring durch den Teig gezogen ins Öl gleitet, eine ganz andere Freude als bei einem gewöhnlichen Gebäck aus dem Ofen.

Apfelküchle sind ein ausgebackenes Apfelgebäck, das in Baden-Württemberg und rund um Schwaben im Süden Deutschlands beliebt ist. In Österreich heißen ähnliche Gerichte Apfelradl, Apfelradln oder Apfelkiachl. Immer wird der Apfel entkernt, in Ringe geschnitten, durch Teig gezogen, in heißem Fett aufgebläht und zuletzt mit Zimtzucker bestreut.

Schwierig sind zu Hause weniger die Zutaten als Dicke und Öltemperatur. Zu dünne Äpfel verlieren unter dem Teig ihre Säure, zu dicke bräunen außen, während die Mitte roh bleibt. Ist das Öl zu kalt, wird der Teig schwer; ist es zu heiß, wird nur die Außenseite braun. Damit es auch in der normalen Pfanne gelingt, gelten hier Äpfel von 8 mm bis 1 cm und Öl bei 170–175 °C als Richtwerte.

Unter den süßen Mehlspeisen setzt die belgische Waffel (auf Japanisch) auf Hefeteig und das Aroma aus dem Eisen. Bei den Apfelküchle wird dagegen der Apfel selbst erwärmt, und Säure und Saft bleiben im Teig eingeschlossen. Als leichtes Mittagessen passen sie nach einer Suppe oder zum bayerischen Kraut (auf Japanisch), sodass die Mahlzeit nicht nur aus Süßem besteht.

Zutaten (4 Portionen)

Was man beachten und was man ersetzen darf

Für Apfelküchle muss man keine Zutaten importieren. Wichtig sind säuerliche Äpfel, ein Teig, der nicht zu stark aufgeht, heißes Öl und Zimtzucker, der gleich nach dem Frittieren aufgebracht wird. Österreichische Apfelradl-Rezepte arbeiten meist mit einem dünnen Teig aus Milch und Ei; im Süden Deutschlands gibt es auch Teige mit Bier, Hefe oder Fruchtwein. Zu Hause macht etwas Sprudelwasser oder Bier den Teig leichter und handlicher.

Jonathan ist ideal, aber nicht zu jeder Jahreszeit erhältlich. Bei den süßeren Sorten Fuji und Jonagold sollten Sie die Ringe gut mit Zitronensaft benetzen. Sehr aromatische, weiche Sorten zerfallen in der Mitte leicht, daher schneidet man sie sicherheitshalber nicht dünner als 8 mm.

Der Teig wird nicht so süß wie Pfannkuchenteig. Mehr Zucker färbt schneller, verdeckt aber die Apfelsäure und verbrennt leicht im Öl. Legen Sie die Süße in den Zimtzucker am Ende; so bleibt mehr Saft im Teig.

Servieren und Menü: süße Hauptmahlzeit oder warmes Dessert

Apfelküchle isst man frisch aus dem Öl. Außen sind sie leicht, innen wird der Apfel durch die Hitze etwas durchscheinend, und beim Einstechen mit der Gabel tritt der Saft aus. Bleibt der Zucker lange auf dem Teig, wird die Oberfläche feucht, deshalb erst kurz vor dem Servieren fertigstellen.

Süße Mehlspeisen aus Süddeutschland und Österreich sind nicht nur Dessert, sondern können auch eine leichte Hauptmahlzeit sein. Zum Mittagessen reichen Sie zuerst eine Gemüse- oder klare Suppe und danach 2 bis 3 Apfelküchle. Als Snack rechnen Sie 2 Stück pro Person, dazu Kaffee oder Tee.

Als Beilage eignen sich Vanilleeis, Vanillesauce, leicht geschlagene Sahne oder Naturjoghurt. Für weniger Süße mischen Sie 100 g Joghurt mit 1 TL Zitronensaft und 1 TL Zucker; das passt gut zur Säure des Apfels. Anders als bei der Pavlova aus Neuseeland (auf Japanisch), die reichlich Sahne trägt, bleibt man hier besser bei einer Menge, die den warmen Teig nicht durchweicht.

Aufbewahren empfehlen wir nicht. Bleibt doch etwas übrig, stellen Sie es vor dem Zimtzucker kühl und wärmen es am nächsten Tag 5 Minuten im Toaster oder Ofen bei 180 °C auf. In der Mikrowelle allein wird der Teig wieder weich; zum Aufwärmen ist der Toaster besser als kurzes Erhitzen in der Mikrowelle.

Typische Fehler

Der häufigste Fehler ist, den Teig für einen schönen runden Ring zu dick zu machen. Apfelküchle sind keine Krapfen, sondern Apfelringe mit dünnem Teigmantel. Es reicht, wenn man die Form des Apfels durch den Teig noch erkennt.

Ohne Thermometer halten Sie die Spitze eines Holzlöffels oder von Stäbchen ins Öl und sehen nach, ob sofort feine Bläschen aufsteigen. Das ist nur ein Anhaltspunkt. Probieren Sie mit einem kleinen Randstück: Wird es in 2 Minuten dunkelbraun, ist das Öl zu heiß; ist es nach 3 Minuten noch weiß, ist es zu kalt.

FAQ und herangezogene Quellen

Muss man die Äpfel schälen?

Mit Schale geht es auch. Die Schale hilft dem Ring, seine Form zu behalten, und der rote Rand sieht hübsch aus. Stört Sie das Mundgefühl der Schale oder ist die Oberfläche gewachst, schälen Sie die Äpfel. Mit Schale gut waschen und nur den harten Teil um das Kerngehäuse sauber ausstechen.

Geht es auch ohne Bier?

Ja. In diesem Artikel wird Sprudelwasser verwendet. Bier macht das Aroma etwas herber und rückt den Teig näher an die süddeutsche Art. Für Kinder oder ein milderes Aroma ist Sprudelwasser praktischer.

Kann man es im Ofen oder in der Heißluftfritteuse machen?

Das Ergebnis ist ein anderes. Der Teig soll im Öl auf einmal fest werden; im Ofen kommt man eher zu einem Apfelpfannkuchen. Wer kein Öl möchte, wechselt zu einer Pfanne mit wenig Butter, mittlerer bis niedriger Hitze und dünnem Teig. Die Leichtigkeit des Frittierens fehlt, aber als Snack für zu Hause funktioniert es.

Kann man sie kalt in die Brotdose packen?

Wir empfehlen es nicht. Die Feuchtigkeit des Apfels weicht den Teig auf, und der Zimtzucker löst sich. Für ein Buffet lassen Sie die Küchle auf dem Gitter abkühlen und nehmen den Zucker in einer eigenen Tüte mit, um ihn erst vor dem Essen darüberzustreuen.

Was passt dazu, damit es authentischer wirkt?

Zimtzucker allein genügt, mit Vanillesauce oder einer leichten Weinsauce kommt man der süddeutschen Tafel näher. Für österreichischen Stil leicht Puderzucker und Zimt darüberstäuben und warm servieren. Als Mahlzeit stellen Sie vorher eine Suppe auf den Tisch; dann lässt sich die süße Hauptspeise leichter genießen.

Herangezogene Quellen