Afelia: Schweinefleisch, Rotwein und zerstoßener Koriander in einem zugedeckten Topf
Schweinefleischwürfel, die eine Nacht in Rotwein und leicht zerstoßenen Korianderkörnern gelegen haben, sanft angebraten und dann unter dem Deckel weich geschmort werden, in einer Sauce, die kräftig und leicht eingekocht ist. Keine Zwiebel, kein Knoblauch, keine weiteren Gewürze: Wein und Koriander tragen das Gericht.
Hebt man gegen Ende des Schmorens den Deckel, sieht man die weindunkle Sauce am Fleisch haften, und der warme, zitrusartige Duft der Korianderkörner steigt aus dem Topf. Afelia (Αφέλια) ist ein zypriotisches Gericht aus Schweinefleisch, das mit Rotwein und Koriander gegart wird. In seiner veröffentlichten modernen Form kommt es mit Bulgur-Pilaw und einer Schale Sieb-Joghurt auf den Tisch.
Dieser Artikel folgt nur einer Version: dem Afelia-Rezept aus Traditional Dishes of Cyprus, 2026 von der Republik Zypern veröffentlicht. Mengen und Zubereitung werden so übernommen, wie sie gedruckt sind, ohne andere Versionen einzumischen. Ältere und häusliche Varianten werden weiter unten beschrieben, damit Sie die Bandbreite sehen, sie bleiben aber getrennt vom Rezept.
Dieses Rezept wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet. Es gibt das veröffentlichte Rezept der zypriotischen Regierung wieder, mit einigen deutlich gekennzeichneten redaktionellen Entscheidungen (etwa Schulter statt Keule) und ergänzten Lebensmittelsicherheits-Prüfungen für Hobbyköche.
Afelia ist ein zypriotisches Schweinefleischgericht mit Wein und Koriander
Das Cyprus Food Museum verzeichnet das Gericht als Αφέλια (Afélia): kleine Stücke Schweinefleisch, angebraten und mit Rotwein und Koriander gegart. Der Geschmack ruht allein auf diesen Elementen; die Wahl des Weins und der Umgang mit dem Koriander zählen deshalb mehr als jede zusätzliche Würzung.
Die hier verwendeten Quellen klären nicht, woher der Name stammt oder wann das Gericht zum ersten Mal auftauchte; dieser Artikel stellt dazu keine Vermutungen an. Deutlich zeigen sie dagegen die Gestalt des Gerichts und die Art, wie man es isst. Weitere zypriotische Gerichte finden Sie auf der Länderseite Zypern.
Am zypriotischen Tisch mit Bulgur
Unter den Erinnerungen, die das Cyprus Food Museum gesammelt hat, ist eine aus Sotira im Bezirk Famagusta: Die Erzählerin oder der Erzähler erinnerte sich, dass Afelia am Tag einer Hausschlachtung zubereitet wurde, und zwar mit dem Fett unter dem Hals, und mit Bulgur-Pilaw gegessen wurde. Das ist die Erinnerung einer einzelnen Person an einen einzelnen Ort. Sie gibt einen lebendigen Einblick, wie das Gericht einst in den Rhythmus eines Haushalts passte, sollte aber nicht als Brauch der ganzen Insel oder jeder heutigen Familie gelesen werden.
Das Regierungsrezept von 2026 empfiehlt als moderne veröffentlichte Version, Afelia mit Pourkoúri (Bulgur-Pilaw) und Sieb-Joghurt zu servieren. Auch das Food Museum nennt Bulgur-Pilaw und Joghurt als Beilagen. Die Kombination leuchtet auf dem Teller ein: ein Getreide, das die Weinsauce aufnimmt, und etwas Kühles, Säuerliches neben dem warmen, gewürzten Schweinefleisch.
Zutaten für eine Menge mit 1 kg Fleisch
Das veröffentlichte Rezept gibt Mengen für 1 kg Schweinefleisch an, nennt aber keine Anzahl an Portionen, daher wird hier keine genannt. Die gedruckte Seite führt den Wein außerdem mit 1½ Tassen und das Öl mit ½ Tasse auf; diese Tassenangaben entsprechen keiner einheitlichen Tassengröße, richten Sie sich deshalb nach den Milliliter-Angaben unten.
Das Gericht selbst enthält Schweinefleisch. Der Bulgur-Pilaw enthält Weizen, der Sieb-Joghurt enthält Milch. Prüfen Sie bei allen zubereiteten oder verpackten Produkten, auch beim Wein, die Allergenangaben auf dem Etikett.
Ausrüstung
- Schüssel mit Deckel (oder Abdeckung) zum Marinieren im Kühlschrank
- Eine zweite Schüssel, um die Marinade aufzubewahren
- Mörser und Stößel, um die Korianderkörner leicht zu zerstoßen
- Großer, schwerer Topf mit Deckel
- Gabel, um die Zartheit zu prüfen
- Fleischthermometer, um die Mitte des Fleisches zu prüfen
Schweinefleisch, Wein und Koriander wählen
Korianderkörner, kein Pulver. Das veröffentlichte Rezept verwendet ganze, leicht zerstoßene Korianderkörner. Die Quellen bieten keine Grundlage, gemahlenen Koriander in gleicher Menge einzusetzen; bleiben Sie also bei ganzen Körnern und brechen Sie sie erst kurz vor dem Marinieren an.
Wein. Der Herausgeber empfiehlt einen vollmundigen zypriotischen Rotwein. Wenn Sie keinen finden, ist ein gewöhnlicher trockener Rotwein ein praktischer Ersatz, doch er schmeckt nicht gleich, und die Quellen nennen weder eine bestimmte Rebsorte noch eine Marke.
Fleischstück. Das Rezept nennt Schulter oder Keule. Die Schritte unten sind für Schulter geschrieben; Keule ist die veröffentlichte Alternative, und es gelten dieselben Prüfungen für Zartheit und Temperatur.
Über Nacht marinieren, dann in Rotwein schmoren
Die veröffentlichten Zeiten (8–10 Minuten Anbraten, 45–60 Minuten Schmoren) sind Richtwerte. Sie sind fertig, wenn das Fleisch zart und die Sauce kräftig und leicht eingekocht ist; prüfen Sie die Temperatur in der Mitte gesondert.
Tipps für zartes Fleisch und sicheres Garen
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Das Fleisch nimmt keine Farbe an | Der Topf ist überfüllt, das Fleisch dämpft | Portionsweise anbraten. Die aufgehobene Marinade für Schritt 4 behalten, nicht wegwerfen |
| Das Korianderaroma ist schwach oder dumpf | Es wurde gemahlener Koriander verwendet | Ganze, leicht zerstoßene Körner verwenden. Ein Austausch in gleicher Menge gegen Pulver ist nicht begründet |
| Das Fleisch ist nach 45 Minuten noch fest | Die Zeit allein ist nicht das Ziel | Zugedeckt bei niedriger Hitze weiterschmoren, bis eine Gabel leicht eindringt und die Sauce leicht eingekocht ist |
| Die Sauce wirkt dünn | Noch nicht eingekocht | Nach der Sauce ebenso wie nach dem Fleisch urteilen; das Rezept ist fertig, wenn die Sauce kräftig und leicht eingekocht ist |
| Unsicher, ob es sicher durchgegart ist | Die Schmorzeit bestätigt keine Temperatur | Prüfen, ob die Mitte des Fleisches mindestens 1 Minute lang 75 °C erreicht |
Lassen Sie rohen Fleischsaft nicht auf andere Lebensmittel tropfen, und waschen Sie Messer, Bretter und Geräte, die rohes Fleisch berührt haben, bevor Sie sie wieder verwenden. Die Marinade muss zurück in den Topf und gründlich erhitzt werden, nie roh servieren. Schmoren garantiert nicht, dass der Alkohol des Weins vollständig verschwunden ist.
Reste
Teilen Sie Reste in flache Behälter auf, kühlen Sie sie zügig ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Erhitzen Sie sie vor dem Essen gründlich; als allgemeiner Richtwert gilt, auf 75 °C oder mehr zu erhitzen. Die Quellen nennen für dieses Rezept keine Aufbewahrungsdauer, deshalb wird hier keine genannt.
Servieren mit Bulgur-Pilaw und Joghurt
Das Regierungsrezept von 2026 kombiniert Afelia mit Pourkoúri (Bulgur-Pilaw) und Sieb-Joghurt. Ob Sie den Joghurt dazunehmen, entscheiden Sie am Tisch; er bleibt in einer eigenen Schale und ist nie Teil des Topfes.
Die Regierungsausgabe von Traditional Dishes of Cyprus aus dem Jahr 2012 empfiehlt Bratkartoffeln oder Bulgur-Pilaw als Beilagen. Wenn Sie Abwechslung zum Bulgur möchten, folgen Bratkartoffeln als Beilage dieser veröffentlichten Empfehlung.
Unterschiede zwischen Haushalten, wie die Quellen sie festhalten
Afelia ist kein einzelnes festes Rezept. Das Cyprus Food Museum verzeichnet zwei grundlegende Zubereitungsweisen: Bei der einen wird das Fleisch zuerst in Fett angebraten und dann mit getrocknetem Koriander und trockenem Rotwein gegart, ohne vorherige Marinade; bei der anderen wird das Schweinefleisch zuerst in Wein und Koriander mariniert und dann gegart. Dieses Rezept folgt der zweiten, wie auch die Veröffentlichung von 2026.
Auch die Veröffentlichungen der Regierung unterscheiden sich. Die Ausgabe von 2012 nennt 1 kg Schweinefleisch, 1 Tasse Rotwein, 2 Esslöffel zerstoßenen Koriander, ½ Tasse Öl sowie Salz und Pfeffer, mit knapper Zubereitung: über Nacht marinieren, das Fleisch braten, Marinade und Wasser zugeben, zudecken und garen, bis es zart ist. Sie nennt weder eine Tassengröße noch eine Wassermenge oder Garzeiten, deshalb werden ihre Mengenverhältnisse nicht in das hier verwendete Rezept von 2026 gemischt.
Weitere Richtungen für Ihren eigenen Topf:
- Zuerst anbraten, keine Marinade. Die vom Food Museum festgehaltene Art, für einen Tag, an dem Sie nicht über Nacht mariniert haben. Betrachten Sie sie als eigene Version, nicht als Abkürzung zu diesem Rezept.
- Schweinekeule statt Schulter. Das andere im Rezept von 2026 genannte Stück.
- Ein zypriotischer Rotwein. Die Empfehlung des Herausgebers, für eine Version näher an der Quelle.
- Bratkartoffeln als Beilage. Die Alternative zum Bulgur aus der Ausgabe von 2012.
- Mit oder ohne Joghurt. Eine Entscheidung am Tisch, die am Topf nichts ändert.
Häufige Fragen
Was ist Afelia?
Ein zypriotisches Gericht aus Schweinefleisch, das mit Rotwein und Koriander gegart wird, vom Cyprus Food Museum als Αφέλια (Afélia) verzeichnet.
Muss man es marinieren?
Das Rezept hier mariniert das Fleisch über Nacht im Kühlschrank. Das Cyprus Food Museum verzeichnet auch eine Art, bei der das Fleisch zuerst ohne Marinade angebraten wird; das ist eine andere Version, keine Abwandlung dieser Mengen und Schritte.
Kann ich gemahlenen Koriander verwenden?
Das veröffentlichte Rezept verwendet leicht zerstoßene Korianderkörner, und die Quellen bieten keine Grundlage, dieselbe Menge gemahlenen Koriander einzusetzen. Ganze Körner, kurz vor dem Marinieren angebrochen, sind der richtige Weg.
Was serviert man dazu?
Das Regierungsrezept von 2026 empfiehlt Bulgur-Pilaw und Sieb-Joghurt. Die Ausgabe von 2012 empfiehlt Bratkartoffeln oder Bulgur-Pilaw.
Wie viele Portionen ergibt es?
Das veröffentlichte Rezept nennt keine Anzahl an Portionen. Es ist für eine Menge mit 1 kg Schweinefleisch geschrieben.
Quellen
- Republic of Cyprus, Publications Office, "Traditional Dishes of Cyprus – Afélia (Pork in Red Wine & Coriander)," 2026. Das in diesem Artikel befolgte Rezept: Zutaten und Mengen, die Marinade über Nacht im Kühlschrank, das Aufheben der Marinade, 8–10 Minuten Anbraten, zugedecktes Schmoren bei niedriger Hitze mit etwa 100 ml Wasser für 45–60 Minuten und das Servieren mit Pourkoúri und Sieb-Joghurt. https://publications.gov.cy/en/assets/user/publications/2026/2026_117/HTML/33/
- Cyprus Food Museum / Museum of Cypriot Food and Nutrition, "Afelia." Bestimmung des Gerichts, die Arten „erst anbraten“ und „erst marinieren“, Beilagen aus Bulgur-Pilaw und Joghurt sowie die mündliche Erinnerung aus Sotira im Bezirk Famagusta. https://www.cyprusfoodmuseum.com/en/sylloges/trofima/afelia
- Ministry of Agriculture, Natural Resources and Environment, Department of Agriculture, Cyprus, "Traditional Dishes of Cyprus" (2012), "Fried Pork in Wine (afelia)." Die frühere veröffentlichte Version mit anderen Mengenverhältnissen und die Empfehlung von Bratkartoffeln oder Bulgur-Pilaw. https://moi.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/B3C42E12B630A02DC22587BA003E41B1/%24file/Traditional%20dishes%20of%20Cyprus%202012_low.pdf
- Ministry of Health, Labour and Welfare (Japan), "家庭での食中毒予防" (Lebensmittelvergiftungen zu Hause vorbeugen). Rohen Fleischsaft von anderen Lebensmitteln fernhalten, Messer und Bretter nach dem Schneiden von Fleisch waschen, Fleisch in der Mitte mindestens 1 Minute lang auf 75 °C garen sowie Reste in flache Behälter aufteilen und gründlich erhitzen. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00008.html
