Gromperekichelcher: Geriebene Kartoffeln, in der flachen Pfanne goldgelb gebraten
Geriebene rohe Kartoffeln, Zwiebel und Petersilie, mit Ei und nur wenig Mehl gebunden, in einer dünnen Schicht Öl gebraten, bis beide Seiten goldbraun sind. Essen Sie sie heiß.
An einem Kirmes- oder Marktstand in Luxemburg kommen die Küchlein flach und noch knisternd aus der Pfanne, die geriebenen Kartoffelfäden an der Oberfläche im Öl goldgelb geworden. Eine Prise Salz, ein Löffel Apfelmus daneben, und schon wird gegessen, solange sie heiß sind. Das kulinarische Portal der luxemburgischen Regierung beschreibt Gromperekichelcher genau so: Kartoffelküchlein, in Öl gebraten und warm gegessen, traditionell mit Salz und Apfelmus.
Die Zutatenliste ist kurz: Kartoffeln, Zwiebeln, Petersilie, Eier, ein wenig Mehl und Gewürze. Über das Ergebnis entscheiden der Umgang mit den nassen geriebenen Kartoffeln, wie flach Sie die Küchlein formen und wie Sie die Farbe in der Pfanne beurteilen. Dieser Artikel folgt dem Rezept des Regierungsportals und führt Schritt für Schritt durch die Zubereitung, damit Sie es in einer gewöhnlichen Haushaltsküche nachkochen können. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf unserer Luxemburg-Seite.
Das Gericht schreibt sich Gromperekichelcher; daneben begegnet Ihnen auch die Variante Gromperenkichelcher. Ausführliche Erklärungen zur Herkunft des Namens lassen wir hier weg, da wir sie nicht bestätigen konnten.
Was für ein Gericht sind Gromperekichelcher?
Gromperekichelcher sind Küchlein aus geriebenen Kartoffeln, vermischt mit Zwiebel, Petersilie und Ei, in Öl gebraten und warm gegessen. Man ist schnell dabei, sie allgemein unter „Kartoffelpuffer“ einzuordnen. Dieser Artikel behandelt sie jedoch als eigenes Gericht Luxemburgs, verbunden mit den Kirmessen, Märkten und Festtagen des Landes, und nicht als eine weitere Variante eines überall bekannten Pfannkuchens.
Die Form ist flach und rustikal, mit unregelmäßigen Rändern, an denen die Kartoffelfäden herausstehen und knusprig werden. Das folgende Rezept hält sich an eine einzige veröffentlichte Fassung, damit die Mengenverhältnisse stimmig bleiben; andere veröffentlichte Fassungen stellen wir getrennt unter den Abwandlungen vor.
Dieser Artikel folgt dem Rezept auf dem Regierungsportal Luxemburgs. Wir haben es nicht selbst in der Küche ausprobiert; Mengen, Zeiten und optische Merkmale stammen daher aus diesem Rezept, und zusätzliche Tipps sind als allgemeine Hinweise zum Kochen zu Hause gekennzeichnet.
Zutaten für 4–6 Portionen
Dies sind die Mengen aus dem Rezept des Regierungsportals, das für 4–6 Personen gedacht ist. Das Rezept sagt nicht, wie viele Küchlein es ergibt; das hängt von der Größe ab, in der Sie sie formen. Es sagt auch nicht, ob sich das Gewicht der Kartoffeln vor oder nach dem Schälen versteht, deshalb haben wir es so übernommen, wie es dasteht.
Apfelmus gehört nicht in die Masse. Es ist eine traditionelle Beilage, die am Tisch gereicht wird, und ist optional.
Dieses Rezept enthält Weizen (Mehl) und Ei. Wenn Sie gekauftes Apfelmus servieren, prüfen Sie auch dessen Etikett.
Ausrüstung
- Sparschäler oder kleines Messer
- Reibe
- Messer und Schneidebrett
- Große Rührschüssel
- Bratpfanne
- Pfannenwender
- Küchenpapier
- Backofen (optional, nur zum Warmhalten der Küchlein)
Kartoffeln, Öl und Mehl auswählen
Kartoffeln: Das Regierungsrezept nennt keine Sorte; gewöhnliche Supermarktkartoffeln sind daher eine redaktionelle Wahl, die im Rahmen des Rezepts funktioniert. Verschiedene Sorten enthalten unterschiedlich viel Wasser, und das verändert, wie sich die Masse verhält und wie sich die Küchlein beim Essen anfühlen; rechnen Sie also mit gewissen Unterschieden.
Öl: Das Rezept verwendet Sonnenblumenöl. Jedes geschmacksneutrale Pflanzenöl, das sich zum Braten in wenig Fett eignet, kann es ersetzen. Stark aromatische Öle wie geröstetes Sesamöl verändern den Geschmack des Gerichts.
Mehl: Bleiben Sie bei den 1–2 EL des Rezepts. Weizenmehl durch Kartoffelstärke zu ersetzen, ist nicht Teil dieses Rezepts; eine andere veröffentlichte Fassung verwendet Stärke, aber wir haben nicht geprüft, wie sie die Beschaffenheit verändert.
Zubereitung: Von den geriebenen Kartoffeln zu goldgelben Küchlein
Die Masse soll feucht und grob sein, kein glattes Püree. In der Pfanne beurteilen Sie jede Seite an ihrer goldbraunen Farbe; die 2–3 Minuten pro Seite aus dem Rezept dienen als Richtwert.
Bleiben Sie beim Erhitzen des Öls und beim Braten an der Pfanne und achten Sie darauf, dass das Öl nicht überhitzt.
Zu nass, zerfallend, blass oder zu dunkel: Probleme in der Pfanne beheben
| Problem | Was Sie prüfen | Was Sie tun |
|---|---|---|
| Die Masse ist zu nass zum Formen | Wie viel Flüssigkeit aus den geriebenen Kartoffeln ausgetreten ist | Nach und nach Mehl dazugeben, im Rahmen der 1–2 EL des Rezepts. Das Auspressen der Kartoffeln in einem Tuch gehört zu einer anderen veröffentlichten Fassung, nicht zu diesem Rezept |
| Die Küchlein zerfallen | Dicke und ob sie zu früh bewegt wurden | Flacher formen und nicht anfassen, bis die Unterseite fest und goldgelb ist (allgemeiner Kochtipp) |
| Außen dunkel, innen roh wirkend | Dicke und Hitze | Die nächste Portion dünner formen. Die 2–3 Minuten pro Seite sind der Richtwert des Rezepts; dickere Küchlein oder eine andere Hitze verschieben ihn |
| Nach mehreren Minuten blass und weich | Hitze und überfüllte Pfanne | Weniger auf einmal braten und auf die goldgelbe Farbe achten, statt sich nur nach der Uhr zu richten |
Das Rezept gibt weder eine Öltemperatur noch eine Kerntemperatur für die Küchlein an, deshalb erfindet dieser Artikel keine. Die goldgelbe Farbe ist das Oberflächenmerkmal der Quelle, kein Beweis dafür, dass ein dickes Küchlein in der Mitte gar ist; servieren Sie keine Küchlein mit rohem Kern.
Heiß, mit Salz und Apfelmus
Laut dem Regierungsportal isst man Gromperekichelcher traditionell mit Salz und Apfelmus. Das Regierungsrezept nennt außerdem Zucker als Möglichkeit. Das Rezept von Delhaize Luxembourg schlägt vor, die warmen Küchlein in Apfelkompott zu tauchen.
Das Regierungsportal erwähnt auch modernere Arten des Servierens: als Beilage zur Suppe oder als Hauptgericht mit Sahne und Dill. Diese werden als heutige Abwandlungen dargestellt, getrennt von der traditionellen Kombination aus Salz und Apfelmus.
Weitere veröffentlichte Fassungen
Das Rezept oben folgt den Mengenverhältnissen des Regierungsportals. Andere veröffentlichte Rezepte weichen ab; sie werden hier als eigene Fassungen gezeigt und nicht mit der Hauptfassung vermischt.
| Fassung | Worin sie sich unterscheidet |
|---|---|
| Luxembourg City Tourist Office (Rezept von Anne Lommel) | 1 kg festkochende Kartoffeln, 1 große Zwiebel, 2 Eier, 2–3 EL Mehl oder Kartoffelstärke, 1 Bund Petersilie, Muskat optional; die geriebenen Kartoffeln werden in einem Tuch kräftig ausgepresst. Ergibt 8–10 Küchlein, 3–4 Minuten pro Seite gebraten, Apfelmus optional |
| Delhaize Luxembourg | Eine Fassung für 2 Personen: 300 g Kartoffeln, 1 Schalotte, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 20 g Butter, 1 EL Mehl, 1 Ei, 4 cl Öl, 20 g Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer |
Wenn Sie die Fassung mit dem Auspressen im Tuch oder mit Stärke ausprobieren möchten, folgen Sie diesem Rezept als Ganzem, statt einen einzelnen Schritt in die Regierungsfassung zu übernehmen. Wir haben nicht geprüft, wie sich die Beschaffenheit unterscheidet.
Kirmes, Märkte und Festtage
Das Regierungsportal verbindet Gromperekichelcher mit mehreren Momenten im luxemburgischen Kalender: dem Markt der Oktav-Wallfahrt, dem Vorabend des Nationalfeiertags, der Schueberfouer und den Weihnachtsmärkten. Es sagt auch, das Gericht habe seine Wurzeln in der ländlichen, bäuerlichen Vergangenheit des Landes. Daten, Erfinder oder ein bestimmter Herkunftsort werden dort nicht genannt, und wir fügen keine hinzu.
Das Luxembourg City Tourist Office stellt es als etwas dar, das auf den Wochenmärkten und Weihnachtsmärkten ebenso gegessen wird wie zu Hause. Delhaize Luxembourg beschreibt seinen Geschmack als einen, der an die Schueberfouer erinnert. Über diese Quellen hinweg ist das Bild stimmig: ein Gericht, das heiß gegessen wird, ob am Stand im Gedränge oder frisch aus der Pfanne in der heimischen Küche.
Häufige Fragen
Ist Apfelmus unverzichtbar?
Nein. Apfelmus ist eine traditionelle Beilage, keine Zutat der Masse. Das Regierungsrezept schlägt Salz, Zucker oder Apfelmus vor, und die traditionelle Kombination, die es nennt, ist Salz und Apfelmus.
Meine geriebenen Kartoffeln sind sehr nass. Soll ich sie ausdrücken?
Das Regierungsrezept drückt die Kartoffeln nicht aus. Gleichen Sie mit Mehl im Rahmen der 1–2 EL aus. Das Auspressen der Kartoffeln im Tuch ist ein Merkmal des eigenen Rezepts des Luxembourg City Tourist Office; wenn Sie so arbeiten möchten, folgen Sie dieser Fassung.
Wie viele Küchlein ergibt das?
Das Regierungsrezept ist für 4–6 Personen gedacht, nennt aber keine Anzahl an Küchlein. Die Zahl hängt davon ab, wie groß Sie sie formen. Die getrennte Fassung des Tourist Office mit anderen Mengenverhältnissen ergibt 8–10.
Kann ich Reste aufbewahren oder aufwärmen?
Das Regierungsrezept sagt nur, dass nicht sofort gegessene Küchlein im warmen Backofen gehalten werden können, ohne Temperatur oder Zeit zu nennen. Zum Aufbewahren oder Aufwärmen von Resten gibt es keine Angaben, deshalb machen wir hier auch keine. Das Gericht ist dafür gedacht, heiß gegessen zu werden.
Quellen
- Government of the Grand Duchy of Luxembourg, "Gromperekichelcher." Das Gericht als gebratene, warm gegessene Kartoffelküchlein; sein Platz auf dem Markt der Oktav-Wallfahrt, am Vorabend des Nationalfeiertags, auf der Schueberfouer und auf den Weihnachtsmärkten; seine Wurzeln in der ländlichen, bäuerlichen Vergangenheit; das traditionelle Servieren mit Salz und Apfelmus sowie moderne Serviervorschläge; und die Zutaten, die Zubereitung und die 2–3 Minuten pro Seite des Rezepts. https://luxembourg.public.lu/en/society-and-culture/culinary-delights/gromperekichelcher.html
- Luxembourg City Tourist Office, "Gromperekichelcher: Luxembourg's Crispy Classic" (Rezept von Anne Lommel). Das Gericht auf Wochenmärkten, Weihnachtsmärkten und zu Hause; das Servieren mit Apfelmus; und ein eigenes Rezept, bei dem die Kartoffeln im Tuch ausgepresst werden, mit eigenen Mengenverhältnissen und eigener Bratzeit. https://www.luxembourg-city.com/en/about-luxembourg-city/meng-stad-my-city/details/gromperekichelcher
- Delhaize Luxembourg, "Gromperekichelcher." Ein Geschmack, der an die Schueberfouer erinnert, das Eintauchen der warmen Küchlein in Apfelkompott und ein eigenes Rezept für zwei Portionen. https://www.delhaize.lu/fr/recettes/single/gromperekichelcher
