Muhammar: der süße Reis aus Bahrain, mit Dattelsirup gegart

Ein süßer Reis von der Insel der Perlentaucher

Bahrain ist ein Inselstaat im Persischen Golf. Lange vor der Entdeckung des Erdöls lebte die Insel von der Perlenfischerei. Auch die Herkunft des Muhammar wird mit dieser Arbeit auf dem Meer verbunden. Das indische Reisemagazin Outlook Traveller sieht den Anfang des Gerichts bei den Perlentauchern, die den Reis mit Dattelsirup (dibs) süßten. Heute findet man neben Dattelsirup auch Rezepte, die mit Honig oder karamellisiertem Zucker süßen.

Allerdings stammt die Geschichte von den Perlentauchern aus der Vorstellung eines Reisemagazins; wann und von wem das Gericht erfunden wurde, ist nicht belegt. Am besten nimmt man sie als auf der Insel überlieferte Herkunft. Dennoch zeigt schon die Idee, Reis in einem Sirup aus den Früchten der Dattelpalme zu garen, das Leben am Golf, wo die Dattel ein Alltagslebensmittel ist.

Süßer Reis mit frittiertem Fisch

Bei süßem Reis denkt man an ein Dessert, doch Muhammar ist auch eine Sättigungsbeilage, die man zu einem Hauptgericht isst. Laut Outlook Traveller serviert man dazu klassisch frittierten oder gegrillten Fisch. Verwendet werden örtliche Fische wie Safi oder Chanab, mit Gewürzen eingerieben und gesalzen, gegrillt oder in wenig Öl gebraten und mit grünem Blattgemüse und Zitronensaft serviert. Der Kontrast zwischen süßem Reis und salzigem Fisch ist das größte Vergnügen dieses Gerichts.

Auch in dem Rezept, das die Golfzeitung Gulf News vorstellt, kann Muhammar als Beilage zu frittiertem Fisch gegessen oder als Dessert pur genossen werden. Er ist Teil einer Mahlzeit und eine Süßspeise nach dem Essen. Diese Bandbreite ist vermutlich einer der Gründe, warum man diesen Reis in Bahrains Haushalten so lange schätzt.

Zu Hause passen Filets von Makrele, Sardine oder Weißfisch, leicht mit Salz und Kurkuma oder Kreuzkümmel bestreut und in der Pfanne gebraten, gut zur Süße des Muhammar. Das ist eine Kombination für die heimische Küche; sie schmeckt nicht wie die örtlichen Fische.

Zutaten (für 4 Personen)

Die Mengen folgen dem Dattelsirup-Rezept aus Gulf News (6 Portionen, 1 kg Reis), halbiert für die Küche zu Hause. Trotz der Verkleinerung wurden die Verhältnisse von Wasser, Reis und Sirup nicht verändert.

Dattelsirup unterscheidet sich je nach Produkt in Dickflüssigkeit und Süße. Je dicker, desto süßer und dunkler wird der Reis. Beim ersten Mal die Mengen der Tabelle verwenden und später nach Geschmack anpassen. Nehmen Sie Basmatireis, keinen Rundkornreis: Die langen Körner kleben wenig und bleiben, auch wenn sie den süßen Sirup aufsaugen, locker und einzeln.

So gelingt Muhammar

Wählen Sie einen dickwandigen Topf mit gut schließendem Deckel. Der Zucker aus dem Sirup brennt leicht am Boden an, daher gelingt es in einem dicken Topf besser als in einem dünnen.

Muhammar mit Honig und Safran

Die Süße des Muhammar kommt nicht nur vom Dattelsirup. Der amerikanische Kochblog The Foreign Fork stellt ein Rezept vor, das mit Honig und braunem Zucker süßt und mit Kardamompulver, in Rosenwasser aufgelöstem Safran und reichlich Ghee abgeschlossen wird. Dabei wird der Reis zuerst etwa 8 Minuten gekocht, abgegossen, in den Topf mit zerlassenem Ghee zurückgegeben, mit Süße und Duft vermengt, zugedeckt und 10 bis 15 Minuten bei kleinster Hitze ziehen gelassen. Der knusprige Teil am Topfboden gehört ebenfalls zum Vergnügen.

Mit Dattelsirup gegart, wird der Reis braun mit tiefer Dattelsüße. Mit Honig und Safran wird er hellgelb, und der festliche Duft des Rosenwassers kommt hinzu. Outlook Traveller schreibt auch, dass heutiger Muhammar mit Nelken, Kardamom und Rosenwasser aromatisiert wird. Keine Variante ist die richtige: Es ist ein Gericht, dessen Wahl von Süße und Duft den Geschmack jedes Hauses prägt.

So isst man es

Frisch gegarten Muhammar auf einer großen Platte anrichten, frittierten Fisch, Zitrone und grünes Blattgemüse dazulegen: Das ist ein Teller wie auf dem Tisch in Bahrain. Zitrone kräftig über den Fisch pressen und mit dem süßen Reis essen, dann verbinden sich Süße, Säure und Salz im Mund. Ohne Fisch in kleinen Schälchen als Süßes nach dem Essen zu servieren ist ebenfalls eine Art, die Gulf News vorstellt.

Unter den Reisgerichten des Golfs lohnt der Vergleich mit dem Machboos aus Bahrain (auf Japanisch), bei dem Fleisch mit Gewürzen im Reis gart: Mit demselben Basmatireis entstehen, je nachdem ob man ihn süß oder salzig und würzig gart, völlig verschiedene Gerichte. Wer die Süße der Datteln mag, kann auch die Luqaimat, das frittierte Gebäck der Vereinigten Arabischen Emirate, mit Dattelsirup beträufeln.

Häufige Fragen

Was kann den Dattelsirup ersetzen?

Man kann es mit Honig und Zucker zubereiten. Wie im Rezept von The Foreign Fork mit Honig und braunem Zucker süßen und mit Safran und Rosenwasser aromatisieren, dann entsteht ein hellgelber Muhammar. Farbe und Duft unterscheiden sich vom Reis mit Dattelsirup, genießen Sie ihn als andere Variante.

Geht es auch mit Rundkornreis?

Möglich ist es, doch Rundkornreis ist stark klebend und wird in süßer Flüssigkeit leicht matschig. Für die lockere Konsistenz, die zu Muhammar gehört, nehmen Sie Basmatireis.

Kann man die Süße reduzieren?

Verringert man den Dattelsirup, wird es weniger süß. Da dabei aber auch die gesamte Flüssigkeitsmenge sinkt, gibt man ungefähr so viel Wasser zu, wie man Sirup weggelassen hat, damit die Garflüssigkeit gleich bleibt.

Kann ich Reste aufbewahren?

Abkühlen lassen, in eine Dose füllen, im Kühlschrank aufbewahren und bald aufessen. Gegarten Reis nicht lange bei Zimmertemperatur stehen lassen. Zum Aufwärmen etwas Wasser darüber sprenkeln und zum Beispiel in der Mikrowelle durch und durch heiß machen.

Quellen