Pigeon Peas and Rice: Taubenerbsen mit Reis aus Anguilla, im Topf mit Limette und Thymian

Pigeon Peas and Rice: zarte Erbsen, Limette und Thymian in einem Topf

Zuerst kommen die Erbsen. Getrocknete Taubenerbsen werden über Nacht eingeweicht oder etwa zwei Stunden gekocht und kommen dann in frischem Wasser zurück auf den Herd. Erst dann gesellen sich Reis, Limettensaft, Thymian, Butter und scharfe Sauce dazu, und der Deckel bleibt etwa zwanzig Minuten geschlossen.

Tourism Anguilla zählt Pigeon Peas and Rice neben Johnny Cakes und Ziegeneintopf zu den Klassikern der Insel. Dieses Rezept folgt der in Anguilla angesiedelten Version des West India Committee, ohne das optionale Fleisch. Es kann eine Mahlzeit tragen oder neben Fleisch oder Fisch auf den Tisch kommen.

Die getrockneten Erbsen brauchen Zeit, der Rest ist einfach, und alles gart in einem einzigen Topf.

Zutaten

Ausrüstung

• Schüssel zum Einweichen der Erbsen
• Feines Sieb
• Topf mit Deckel
• Messbecher
• Löffel

Taubenerbsen finden und Reis wählen

Taubenerbsen gibt es nicht überall. Suchen Sie sowohl nach „Taubenerbsen“ (Pigeon Peas) als auch nach „Gungo Peas“ und prüfen Sie, ob das Produkt getrocknet oder aus der Dose ist. Die Menge hier gilt für getrocknete Erbsen und lässt sich nicht als Gewicht von Dosenware lesen. Einweich- und Garzeiten schwanken je nach Produkt; folgen Sie deshalb den Hinweisen auf der Packung, falls es welche gibt.

Es lässt sich jeder Reis verwenden, eine bestimmte Marke oder Sorte ist nicht nötig. Die Orientierung für die Flüssigkeit beruht auf einer Umrechnung für Langkornreis. Bei Rundkornreis kann sich die Konsistenz ändern, und Sie sollten nicht davon ausgehen, dass er dieselbe Menge Flüssigkeit aufnimmt.

Wenn der Topf vom Kurs abkommt

Varianten, die den Topf verändern

Mit Corned Beef oder Pökelrindfleisch. Diese optionale Version verwendet 1/4 Pfund (etwa 114 g) Corned Beef oder Pökelrindfleisch. Kochen Sie das Fleisch zuerst und geben Sie es dazu, wenn die Erbsen wieder zum Kochen gebracht werden. Das Fleisch bringt Salz mit, und die Produkte sind unterschiedlich salzig; würzen Sie daher erst ganz am Ende.

Mehr oder weniger Schärfe. Scharfe Sauce ist reine Geschmackssache, passen Sie sie also den Menschen an Ihrem Tisch an.

Als Hauptgericht oder als Beilage. Servieren Sie eine Schale pur als Mittelpunkt einer einfachen Mahlzeit oder stellen Sie sie neben Fleisch oder Fisch. Reichen Sie jede Beilage getrennt, damit Erbsen und Reis bleiben, wie sie sind.

Ein Gericht, mehrere Namen: Peas and Rice in Anguilla

Tourism Anguilla nennt Pigeon Peas and Rice einen Klassiker Anguillas, gibt in seinem Führer aber weder Rezept noch Zubereitung an. Die Rezeptangaben hier stammen aus dem Rundschreiben des West India Committee vom Herbst 2020, das das Gericht als eines mit vielen Variationen in der Karibik vorstellt und eine in Anguilla angesiedelte Version anbietet.

Dieselbe Veröffentlichung merkt an, dass das Gericht in Anguilla meist Peas and Rice heißt, während die karibische Diaspora in Großbritannien eher von Rice and Peas spricht. Dieselbe Idee begegnet Ihnen also unter beiden Namen, und allein am Namen erkennen Sie nicht, welches Rezept Sie vor sich haben.

Die Versionen in der Region können sich in Name, Erbsensorte, Verwendung von Kokosmilch und Zugabe von Fleisch unterscheiden. Jamaikanisches Rice and Peas, dominikanisches Moro de Guandules und puerto-ricanischer Arroz con Gandules sind eigenständige Gerichte. Keines davon ist mehr oder weniger echt als dieses, aber ihre Zutaten und Mengenverhältnisse werden hier nicht vermischt. Die für diesen Artikel verwendeten Quellen belegen keinen einzelnen Ursprung des Gerichts, daher behaupten wir auch keinen.

Häufige Fragen

Woher stammt die Flüssigkeitsmenge?

Das Rezept des West India Committee, das die Hauptzutatenmengen und die Methode liefert, nennt sie nicht. Der Blog Anguillian Cuisine verwendet 1 Tasse Reis auf 2 Tassen Flüssigkeit, bestehend aus Erbsenkochwasser, mit Wasser aufgefüllt, und gart zugedeckt etwa 20 Minuten. Auch ein von Nutzern eingereichtes Anguilla-Rezept auf Food.com kombiniert 1 Tasse Reis mit 2 Tassen Wasser. Dieses Verhältnis haben wir auf die 7 Unzen (etwa 200 g) Reis hier übertragen, als redaktionelle Orientierung und nicht als Angabe des West India Committee. Dieses Rezept wurde nicht in der Küche getestet.

Kann ich Erbsen aus der Dose oder frische Taubenerbsen verwenden?

Dafür geben wir keine Menge an. Die Aufstellung des West India Committee nennt getrocknete, frische und Dosenerbsen zusammen, doch die Umrechnungen sind unklar, weshalb hier nur die Angabe für getrocknete Erbsen von 6 Unzen (170 g) verwendet wird. Wenn Sie Dosenerbsen ausprobieren, betrachten Sie das als eigenes Experiment, denn weder Menge noch Flüssigkeit sind für dieses Rezept ausgearbeitet.

Wie lange sollen die Erbsen nach dem Einweichen kochen?

Die hier verwendeten Quellen nennen keine feste Zeit, und wir erfinden keine. Kochen Sie die Erbsen in frischem Wasser, bis sie weich sind, und geben Sie dann den Reis hinzu. Die Zeiten schwanken außerdem je nach Produkt; lesen Sie die Hinweise auf der Packung.

Soll ich Kokosmilch hinzufügen?

Nicht zu dieser Version. Das hier verwendete Anguilla-Rezept enthält sie nicht. Einige andere karibische Versionen von Peas and Rice enthalten sie, und diese gelingen besser nach ihren eigenen Rezepten.

Braucht es Fleisch?

Nein. Das West India Committee führt Corned Beef oder Pökelrindfleisch als optional auf. Dieses Rezept verwendet die fleischlose Version, und der Abschnitt „Varianten“ erklärt, wie man das Rindfleisch hinzufügt.

Quellen