Klassische amerikanische Chocolate Chip Cookies: braune Ränder, weiche Mitte

Chocolate Chip Cookies: knusprig am Rand, zart in der Mitte

Wenn ein Blech Chocolate Chip Cookies aus dem 375 °F heißen Ofen kommt, verrät die Farbe das Wichtigste. Die Ränder sind tief kastanienbraun geworden, die Oberseiten nur leicht golden, und die Mitte sieht noch ein wenig weich aus. Dieser Kontrast zwischen geröstetem Rand und zarter Mitte ist das Ziel dieses Rezepts. Auch die Classic Chocolate Chip Cookies von King Arthur Baking beurteilen den Gargrad anhand derselben Farbzeichen.

Diese Version verwendet die Rezeptur von King Arthur genau halbiert. Das Original ergibt 36 Cookies, die halbe Menge sollte also etwa 18 ergeben. Diese Zahl ist einfache Rechnerei, keine Zählung aus einem Probedurchgang. Das Rezept nimmt Butter für den Geschmack, Pflanzenfett (Vegetable Shortening), damit die Cookies ihre Form halten, hellen braunen Zucker und Kristallzucker sowie halbbittere Schokotropfen. Es ist ein zeitgenössisches Rezept und vom historischen Toll-House-Rezept der 1930er und 1940er Jahre zu unterscheiden. Diese Geschichte lesen Sie weiter unten.

Zutaten: die halbe Menge einer klassischen Rezeptur

Alle Mengen sind genau die Hälfte des Rezepts von King Arthur Baking. Grammangaben werden gewogen. Teelöffelmengen bleiben Teelöffel, weil die Quelle dafür keine Grammgewichte nennt. Für das Ei verquirlen Sie ein großes Ei und messen die Hälfte ab. Etwa 25 g sind dafür ein praktischer Richtwert, nicht das Gewicht des Eis in der Quelle, und Eigrößen schwanken.

Dieses Grundrezept enthält keine Nüsse. Das historische Rezept von 1940 enthielt sie; indem man sie weglässt, bleiben die beiden Rezepte klar getrennt.

Ausrüstung

Zubereitung: schaumig rühren, Ei zugeben, unterheben, portionieren, backen, abkühlen

Heizen Sie vor dem Mischen den Ofen auf 375 °F (etwa 190 °C) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Geben Sie dem Ofen Zeit, ganz durchzuheizen, während Sie den Teig zubereiten.

Wenn etwas schiefgeht

Variationen: die Textur beim zweiten Backen verändern

Wenn Sie das Grundrezept gebacken haben, können Sie es in verschiedene Richtungen lenken. Der Artikel zur Cookie-Wissenschaft von King Arthur Baking erklärt, dass Kristallzucker das Verlaufen und die Knusprigkeit fördert, während brauner Zucker die Cookies feucht und zäh-weich hält. Er weist auch darauf hin, dass kleine Änderungen an der Rezeptur Cookies knuspriger, zäher oder kuchenartiger machen können.

• Lange Kühlzeit für mehr Geschmack. King Arthur weist darauf hin, dass 24–48 Stunden Kühlschrank die Toffee- und Karamellnoten vertiefen. Decken Sie den Teig vor dem Kühlen ab.
• Dünner und knuspriger. Den Kristallzucker leicht erhöhen. Das verändert das Verhältnis, daher wird hier keine getestete Menge genannt.
• Feuchter und zäher. Den Anteil an braunem Zucker erhöhen. Auch das müsste getestet werden.
• Geschmolzene Schokoladenseen. Einen Teil der Schokotropfen durch gehackte Tafelschokolade ersetzen. Gehackte Schokolade schmilzt zu breiteren Flächen, die Cookies sehen daher etwas anders aus und fühlen sich etwas anders an.
• Ein salziger Kontrast. Kurz vor dem Backen etwas Meersalz über den Teig streuen.

Vom Nachtisch eines Gasthauses zum Klassiker für zu Hause

Der Chocolate Chip Cookie wird mit dem Toll House Inn in Whitman, Massachusetts, in Verbindung gebracht, das Ruth Wakefield und ihr Mann 1930 eröffneten. Laut der Library of Congress enthielt Wakefields Kochbuch von 1938 das Rezept unter dem Namen Chocolate Crunch Cookie. Die Library of Congress transkribiert außerdem die Ausgabe des Rezepts von 1940. Sie verlangt Butter, zwei Zuckersorten, Eier, in heißem Wasser aufgelöstes Natron, Mehl, Salz, in kleine Stücke gehackte halbbittere Schokoladentafeln, Vanille und Nüsse, gebacken bei 375 °F für 10–12 Minuten. Es ergibt etwa 100 kleine Cookies. Dieses historische Rezept ist eine andere Rezeptur als das zeitgenössische Rezept mit Schokotropfen oben, auch wenn viele Zutatennamen übereinstimmen.

Vielleicht haben Sie gehört, der Keks sei zufällig erfunden worden, als die Schokolade sich nicht im Teig auflöste. Die Quellen sind sich dabei nicht einig. Die Biografie Wakefields von Lemelson-MIT erzählt die Zufallsversion. Die Library of Congress weist darauf hin, dass mehrere Entstehungsgeschichten kursieren, und berichtet, dass Wakefield den Keks später als etwas beschrieb, das sie absichtlich geschaffen habe. Angesichts dieses Widerspruchs lässt sich nicht mit Sicherheit sagen, dass der Keks aus einem glücklichen Versehen entstand.

Die Verbreitung des Rezepts ist besser belegt. Lemelson-MIT hält fest, dass das Rezept beliebt wurde und per Vereinbarung auf Nestlé-Verpackungen gedruckt wurde und dass Nestlé später halbbittere Schokotropfen (Morsels) verkaufte. Die Library of Congress hält fest, dass Nestlé bis 1940 vorgekerbte Schokoladentafeln eingeführt hatte. Über Kochbücher und Verpackungen wurde aus einem Dessert eines einzelnen Gasthauses etwas, das man zu Hause backt.

Heute sind Chocolate Chip Cookies ein alltägliches amerikanisches Gebäck, gebacken als Snack für zu Hause oder zum Teilen. Einen einheitlichen nationalen Standard gibt es dafür nicht. Manche streichen sie dünn aus, damit sie knackig werden, andere kühlen den Teig, damit sie dick und zäh-weich bleiben, und auch Schokoladensorte und Hackweise sind verschieden. Sie mit einem Glas Milch zu servieren, wie auf dem Foto, ist ein vertrauter Vorschlag und kein Brauch in jedem Haushalt. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie unter Weitere Rezepte aus den USA.

Aufbewahrung

Laut dem Rezept von King Arthur Baking halten sich die Cookies in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage und lassen sich für längere Aufbewahrung einfrieren. Verstehen Sie das als obere Richtgröße der Quelle, nicht als getestete Haltbarkeit für diese halbe Menge. Wärme, Luftfeuchtigkeit und wie gut die Cookies verschlossen sind, beeinflussen alle, wie lange sie gut bleiben. Bei heißem oder feuchtem Wetter essen Sie sie früher.

Häufige Fragen

Kann ich Tafelschokolade statt Schokotropfen nehmen?

Ja, gehackte Tafelschokolade funktioniert. Sie schmilzt zu breiteren Flächen als Schokotropfen, die Cookies sehen daher anders aus und fühlen sich beim Essen etwas anders an.

Kann ich das Pflanzenfett durch Butter ersetzen?

Das geht, doch Sie erhalten einen anderen Keks. Geschmack und Verlaufen ändern sich, sodass Backzeit und endgültige Form nicht zu diesem Rezept passen müssen. Betrachten Sie es als eigene Rezeptur und nicht als direkten Austausch.

Muss ich den Teig kühlen?

Für die Grundmethode nicht. Kühlen ist eine Option, wenn der Teig sehr weich ist oder Sie mehr Geschmack wollen. Die 24–48 Stunden Kühlschrank bei King Arthur sollen die Karamellnoten vertiefen. Für diese halbe Menge wurde keine kurze Kühlzeit getestet.

Ist es in Ordnung, sie herauszunehmen, wenn die Mitte noch weich aussieht?

Ja. Beurteilen Sie sie nach der Farbe von Rand und Oberseite und lassen Sie die Cookies dann auf dem Blech ruhen, damit die Restwärme die Mitte festigt. Das betrifft die Textur gebackener Cookies. Es bedeutet nicht, dass der rohe Teig unbedenklich zu essen ist.

Warum nur ein halbes Ei?

Das Rezept der Quelle verwendet ein großes Ei für 36 Cookies. Halbiert man das Rezept, ergibt das ein halbes verquirltes Ei. Etwa 25 g sind ein praktischer Richtwert.

Wie lange halten sie sich?

Die Quelle nennt bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter und empfiehlt für längere Aufbewahrung das Einfrieren. Wärme, Luftfeuchtigkeit und Lagerbedingungen können diese Dauer verkürzen.

Quellen