Der Geschmack Argentiniens, in der Küche zur Halbmondform geschlossen
Der süße Duft angebratener Zwiebeln trifft auf das rote Aroma von Kreuzkümmel und Paprika. Kommt das Rinderhack dazu, verwandelt sich die Küche mit einem Mal in einen kleinen südamerikanischen Imbiss. Die argentinische Empanada (empanada) ist eine kleine Fleischpastete für die Hand: Ein Teig in Halbmondform umschließt die Füllung und wird gebacken.
Das spanische Verb empanar trägt den Gedanken in sich, eine Zutat in Brot oder Teig zu hüllen. Von der Iberischen Halbinsel nach Lateinamerika gelangt, hat die gebackene Teigtasche in Argentinien den Duft von Rindfleisch, Zwiebel, hartem Ei, Oliven und Kreuzkümmel angenommen und zeigt in jeder Provinz ein anderes Gesicht.
Diese Seite stellt eine im Ofen gebackene Empanada mit Rinderhack, grünen Oliven und hartem Ei vor, passend für einen Haushaltsbackofen. In Argentinien erkennen manche Verkäufer die Füllung am Zierrand des Teigs, dem „Repulgue“, doch zum Anfang genügt es völlig, ihn mit der Gabel anzudrücken. Erkaltete Füllung einschlagen und in einem Zug bei 200 °C backen: Wenn Sie nur diese beiden Punkte beachten, bleibt der Boden kaum feucht, und die Tasche fällt in der Hand nicht auseinander.
Famaillá in der Provinz Tucumán im Nordwesten Argentiniens ist eine Stadt, die für ihr Empanada-Fest bekannt ist. Statt an einen einzigen Geschmack für das ganze Land zu denken, versteht man das Gericht besser als eines, bei dem man Füllungen, Backarten und Verschlussformen der einzelnen Regionen vergleicht.
Mit einem säuerlichen Ceviche (auf Japanisch) als Vorspeise und anschließend der Feijoada aus Bohnen und Fleisch lässt sich ein südamerikanischer Tisch gut zusammenstellen. Wenn Sie sich für gefüllte Halbmonde interessieren, lesen Sie auch die gekochten und gebratenen Pierogi (auf Japanisch) und die Khinkali (auf Japanisch), die ihren Fleischsaft einschließen.
Zutaten (4 Portionen, etwa 12 Stück)
Nährwerte (pro Person bei 4 Portionen, etwa 3 Stück)
Von den 480 kcal stammen die 22 g Eiweiß aus Rinderhack und hartem Ei. Die 26 g Fett kommen aus dem Butterteig und dem Fleischfett. Die 40 g Kohlenhydrate stammen vor allem aus dem Mehlteig. Grüne Oliven sind schon in kleiner Menge salzig und säuerlich: Schmecken Sie ab, bevor Sie zu viele zugeben.
Entsteinte grüne Oliven finden Sie in den meisten Supermärkten in Dosen oder Gläsern bei den Konserven. In Feinkost- und Mittelmeerläden gibt es auch spanische Manzanilla. Mit Paprika gefüllte Oliven zeigen im Anschnitt, wie auf dem Foto, ein wenig Rot.
Dieses Gericht enthält Weizen, Milch und Eier. Bei Milchallergie kann man die Butter durch Schmalz oder Pflanzenfett ersetzen. In Argentinien verwenden manche Regionen Rindertalg oder Schmalz; Butter ist nicht die einzig richtige Antwort.
Einkauf: nur Duft und Teigwerkzeug ergänzen
Rinderhack, Zwiebel, Eier, Mehl und Butter bekommen Sie problemlos im Supermarkt. Gesondert zu suchen lohnt sich bei Kreuzkümmel und Paprika, dem Gerüst des Duftes, und bei einem Nudelholz, mit dem sich der Teig gleichmäßig auf 3 mm ausrollen lässt. Oliven gibt es im Supermarkt; sie verdienen nur eine Erklärung im Text.
Schon in kleiner Menge schneidet Kreuzkümmel die Schwere des Fleischs und gibt das trockene Aroma, das zu argentinischen Rindfleischgerichten gehört. Ersetzt man ihn durch Currypulver, rückt das Gericht in Richtung japanisches Curry-Brot; beginnen Sie daher mit reinem Kreuzkümmel, damit die Geschmacksrichtung nicht abweicht.
Paprikapulver ist nicht für Schärfe da, sondern gibt der Fleischfüllung rote Farbe und einen süßen Duft. Nimmt man vollständig geräuchertes Pulver, tritt der Duft zu stark hervor; bleiben Sie beim ersten Mal bei edelsüß und ersetzen Sie nur die Hälfte, wenn Sie Rauch möchten.
Wenn Sie öfter Teig dünn zu Kreisen ausrollen, hält ein Nudelholz die Arbeit stabil. Es leistet auch bei Knish (auf Japanisch) oder Plăcinte (auf Japanisch) gute Dienste, ein Werkzeug, das in Haushalten, die viel mit Mehlteig arbeiten, oft zum Einsatz kommt.
An Tagen ohne Zeit geht es auch mit Tiefkühl-Blätterteig. Stechen Sie aus halb aufgetautem Teig Kreise von 12 cm aus und füllen Sie etwas weniger ein. Die Schichten gehen leicht auf: Schließen Sie den Rand statt mit Wasser mit etwas verquirltem Ei und lassen Sie die Taschen vor dem Backen 10 Minuten im Kühlschrank ruhen, dann reißen sie weniger.
Tipps zum Kochen
Ob der Teig knusprig wird, hängt von der Temperatur der Butter ab. Schmilzt sie, verbindet sie sich mit dem Gluten, und die Konsistenz wird weich statt knusprig. Halten Sie die Butter bis zuletzt im Kühlschrank und reiben Sie sie, in 1-cm-Würfel geschnitten, rasch ins Mehl. Im Sommer das Mehl mitkühlen; so misslingt es seltener.
Während in Buenos Aires das Backen im Ofen verbreitet ist, kennt man im Norden Argentiniens (Salta, Tucumán) auch frittierte Empanadas gut. Frittieren Sie sie in 170 °C heißem Öl auf jeder Seite 2–3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Frittiert bricht der Teig leichter und knuspriger, und der Duft der Füllung tritt stärker hervor. Allerdings nimmt er Öl auf, und das Gericht wird schwerer als die gebackene Version.
Empanadas lassen sich geschlossen einfrieren. Auf einem Blech einfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen und innerhalb von etwa 2 Monaten verbrauchen. Zum Backen kommen sie gefroren 28–30 Minuten in den 200 °C heißen Ofen. Da man sie ohne Auftauen backt, lassen sich am Wochenende viele schließen und unter der Woche bequem verwenden.
Warum der Teig leicht gebacken wird
Beim Empanada-Teig muss man nicht so oft falten wie bei Blätterteig; bleibt kaltes Fett im Mehl, wird er leicht.
Formt man einen Teig, in dem kalte Butterstücke im Mehl verteilt sind, schmilzt die Butter bei der hohen Ofenhitze (200 °C) und erzeugt Dampf; dieser Dampf hebt den Teig an und bildet dünne Schichten. Das ist das Geheimnis des Knusprigen. Hat sich die geschmolzene Butter mit dem Mehl vermischt, entsteht diese Schichtstruktur nicht, und der Teig wird hart und zäh.
Der Essig (1 TL) hilft dabei, den Teig nicht zu straff werden zu lassen. Entwickelt sich zu viel Gluten, nimmt die Elastizität zu und der Teig nähert sich Brot; hier knetet man wenig und gibt einen Essig dazu, dessen Säure man nicht bemerkt, um den Teig leichter zu verarbeiten.
In argentinischen Rezepten wird in manchen Regionen anstelle der Butter Schmalz (Schweinefett) oder Rindertalg (grasa de vaca) verwendet. Besonders in den Provinzen Salta und Tucumán, die für frittierte Empanadas bekannt sind, soll der Duft des Fettes den Eindruck des Teigs stark verändern. Schmalz gibt es im Supermarkt manchmal in Tube oder Schachtel; ersetzen Sie beim ersten Mal nur die Hälfte der Butter, dann lässt sich der Unterschied leichter vergleichen.
Varianten und regionale Unterschiede
Hähnchen-Empanada (Pollo)
Eine Füllung aus 300 g gekochter, zerzupfter Hähnchenbrust, gemischt mit 50 g Frischkäse und gehackter Frühlingszwiebel. Leichter als die Rindfleischvariante und auch kalt gut zu essen. In argentinischen Haushalten stellt man manchmal Rind- und Hähnchenversion nebeneinander, damit jeder nach Geschmack wählen kann.
Schinken und Käse (Jamón y queso)
Man hüllt einfach 6 dünne Scheiben Schinken und 150 g Mozzarella in den Teig. Die einfachste Variante, bei der die Füllung nicht gegart werden muss. Praktisch für den Kindersnack oder die Brotzeit. Schließen Sie den Rand fest, damit der Käse nicht ausläuft.
Spinat und Käse (Verdura)
Eine Füllung aus 200 g gekochtem, ausgedrücktem und gehacktem Spinat, gemischt mit 100 g Ricotta, 1 Ei und etwas Muskat. Eine Wahl, wenn die Füllung ohne Fleisch sein soll; die Fülle der Milchprodukte verhindert, dass sie fade wird.
Japanische Abwandlung
Gibt man 1 EL Currypulver in die Füllung, entsteht eine „Empanada im Stil von Curry-Brot“. Das japanische Curry-Brot und die argentinische Empanada ähneln sich im Aufbau stark: Der Gedanke, etwas einzuschließen und zu garen, ist weltweit derselbe. Mit Kartoffeln zu einer Kroketten-Version zu variieren ist ebenfalls reizvoll.
Mit 1 EL Miso und Schweinehack erhält man eine salzig-süße Note, die japanischen herzhaften Brötchen nahekommt. Bei Thunfisch aus der Dose mit Mayonnaise tritt leicht Flüssigkeit aus: Mischen Sie 2 TL Semmelbrösel unter, bevor Sie einschlagen, dann wird der Boden weniger feucht. Die Größe lässt sich auch kalt gut essen; für das Mittagessen am nächsten Tag würzen Sie etwas kräftiger, damit der Geschmack nicht verblasst.
Dessert-Version (Empanada de dulce)
In Argentinien ist die Empanada auch als Dessert weit verbreitet. Die bekannteste ist die „Empanada de dulce de membrillo“ (mit Quittenmarmelade): ein mit Zucker bestreuter Teig, mit Marmelade gefüllt und frittiert. Man kann sie leicht abwandeln, indem man Apfelmarmelade oder Vanillecreme einfüllt und backt. Geben Sie 2 EL Zucker in den Teig und eine Prise Zimt: fertig ist die süße Empanada, ideal für den Nachmittag.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
| Zustand | Aufbewahrung | Haltbarkeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Vor dem Backen (roh) | Kühlschrank | Am selben Tag | Mit Folie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet |
| Vor dem Backen (roh) | Tiefkühler | 2 Monate | Auf einem Blech einfrieren, dann in einen Zip-Beutel. Gefroren bei 200 °C 28–30 min backen |
| Nach dem Backen | Kühlschrank | 3 Tage | In einer luftdichten Dose. Im Toaster 5–8 min aufwärmen (nicht in der Mikrowelle) |
| Nach dem Backen | Tiefkühler | 1 Monat | Gefroren im 180-°C-Ofen 10–12 min |
Viele Empanadas zu schließen und einzufrieren gleicht dem Vorrat an Teigtaschen, den man sich sonst zum Beispiel für Jiaozi anlegt. Eine rohe, gefrorene Empanada kommt ohne Auftauen direkt in den Ofen und lässt sich so leicht in ein hektisches Abendessen unter der Woche oder in die Brotbox einplanen.
Mit gefüllten Teiggerichten der Welt vergleichen
Gerichte, bei denen ein Teig eine Füllung umschließt und dann gegart wird, gibt es überall auf der Welt, mit einem Aufbau, der dem der Empanada ähnelt.
| Gericht | Land/Region | Gemeinsamkeit | Unterschied |
|---|---|---|---|
| Jiaozi (Gyoza) | China, Japan | Ein Weizenteig umschließt Fleisch | Gedämpft, gebraten oder gekocht. Klein |
| Curry-Brot | Japan | Ein Brotteig umschließt Fleisch und wird frittiert | Hefeteig. Currygeschmack |
| Samosa | Indien | Dreieckige Tasche mit Fleisch oder Kartoffeln | Stark gewürzt. Meist frittiert |
| Pasty | Großbritannien | Halbmondförmige Fleischpastete | Klassisch mit Rind, Kartoffeln und Steckrübe |
| Khinkali (auf Japanisch) | Georgien | Eine Art Fleischtasche mit Brühe | Die Brühe ist im Inneren eingeschlossen |
| Pierogi (auf Japanisch) | Polen | Gefüllte Halbmonde | Gekocht, dann in Butter gebraten |
| Brik | Tunesien | Dünner Teig umschließt Ei und Fleisch | Brik-Teigblatt, ähnlich dem Frühlingsrollenteig |
Im Vergleich sieht man, dass die Empanada nicht nur eine „mit Fleisch gefüllte halbmondförmige Pastete“ ist, sondern ein Gericht, das sich gut mitnehmen lässt, auch kalt schmeckt und den Geschmack jeder Familie oder jedes Lokals zum Ausdruck bringen kann. In der heimischen Küche kommt man der ursprünglichen Stimmung näher, wenn man sie wie Teigtaschen gemeinsam mit der Familie schließt und frisch aus dem Ofen serviert.
Zutatenführer
Gewürze
| Gewürz | Bezugsquelle | Hinweis |
|---|---|---|
| Paprikapulver (edelsüß) | Gewürzregal im Supermarkt | Spanischer Pimentón de la Vera (geräucherter Paprika) fügt Raucharoma hinzu |
| Kreuzkümmelpulver | Gewürzregal im Supermarkt | Das Gerüst des Empanada-Aromas. Ersatz durch Currypulver ist möglich, ändert aber die Geschmacksrichtung |
| Oregano (getrocknet) | Kräuterregal im Supermarkt | Eine kleine Menge zum Abschluss der Füllung lässt den Duft trocken wirken |
Teigzutaten
Alle Zutaten für den Empanada-Teig bekommen Sie im Supermarkt. Ein normales Standard-Weizenmehl genügt. Die Butter kann gesalzen oder ungesalzen sein; da die Füllung gewürzt ist, lässt sich ungesalzene Butter leichter abstimmen.
Auch fertiger Tiefkühl-Blätterteig ist möglich. Aus einer Platte lassen sich 4 Kreise von 12 cm Durchmesser ausstechen, aus 2 Platten also 8 Stück. Den Rest mit selbst gemachtem Teig aufzufüllen ist wirtschaftlich.
Grüne Oliven auswählen und entsteinen
Grüne Oliven sind eine entscheidende Zutat für den Geschmack der Empanada. Entsteinte grüne Oliven im Glas findet man leicht bei den Konserven. In Feinkostläden gibt es große spanische Manzanilla-Oliven, die fleischig und sehr aromatisch sind.
„Geht es nicht auch mit schwarzen Oliven?“, wird oft gefragt. Schwarze Oliven schmecken jedoch ganz anders als grüne. Die frische Säure und Bitterkeit der grünen Oliven setzen den Akzent der Füllung: Nur hier gibt es keinen Ersatz.
Die Nährwerte lesen
Die Empanada ist ein Gericht aus „Teig und Fleisch“; ein leichter Salat oder eine säuerliche Beilage daneben macht sie weniger ermüdend. Selbst gemacht lassen sich Fleischfett, Buttermenge und Salz einstellen.
| Nährstoff | Pro Person bei 4 Portionen (etwa 3 Stück) | Wirkung |
|---|---|---|
| Eiweiß | etwa 22g | Doppelte Quelle: Rinderhack und hartes Ei |
| Fett | etwa 26g | Gesättigte Fettsäuren der Butter und Ölsäure der Oliven. Mit Schmalz steigen die gesättigten Fette |
| Kohlenhydrate | etwa 40g | Aus dem Mehlteig. Mit 1/3 Vollkornmehl steigen die Ballaststoffe |
| Vitamin E | kleine Menge | Aus den grünen Oliven. Die Menge hängt von der Olivensorte ab |
| Eisen | enthalten | Aus dem Rinderhack. Im Menü auch Hülsenfrüchte oder Blattgemüse ergänzen |
| B-Vitamine | enthalten | Rind und hartes Ei liefern B12 und B6 |
Im Ofen gebacken statt frittiert, nehmen die Empanadas kein Öl auf. Mit magererem Rinderhack und nur 60 g Butter sinkt das Gesamtfett leichter. Mischt man 1/3 Vollkornmehl unter das Mehl, gibt das Röstaroma, aber zu viel macht den Teig brüchig: Probieren Sie es zuerst mit einer kleinen Menge.
Kultur und Geschichte: In jeder Provinz eine andere Empanada
Ein Geschmack, der sich mit jeder Provinz ändert
Argentinische Empanadas ändern sich von Provinz zu Provinz in Füllung, Fett, Verschluss und Garart. So wie Teigtaschen von Haus zu Haus und Region zu Region ein wenig anders sind, versteht man auch die Empanada besser, wenn man nicht fragt „Welche ist die echte?“, sondern „Welcher Region möchte ich mich annähern?“.
| Region | Tendenz bei Füllung und Garart | Worauf es beim Nachkochen zu Hause ankommt |
|---|---|---|
| Provinz Salta | Kartoffeln, Chili und Frühlingszwiebel, bekannt für eine saftige Füllung (es gibt gebackene wie frittierte Varianten) | Die Füllung feiner hacken und etwas Schärfe ergänzen, dann stimmt die Stimmung |
| Provinz Tucumán | Fein geschnittenes Fleisch, kräftig mit Kreuzkümmel und Paprika | Statt Hack kann man auch grob gehackte Rinderabschnitte verwenden |
| Provinz Mendoza | Die Kombination aus Rind, Oliven und edelsüßem Paprika ist leicht nachzukochen | Nahe am Rezept dieser Seite. Die Säure der Olive ist der Dreh- und Angelpunkt |
| Provinz Córdoba | Manche Versionen tendieren zu süß-salzig | Nur 1 TL Zucker im Teig macht sie leichter essbar |
Die Empanada und der argentinische Charakter
Stellen Sie sich Anlässe vor, bei denen Empanadas auf den Tisch kommen: Fußball gucken, Familientreffen, ein Imbiss zum Mitbringen. Es ist kein Gericht für Messer und Gabel, sondern eines, das man mit der Hand nimmt, und das Gespräch geht weiter, während man mehrere vergleicht. Die Gewohnheit, am Sonntag gemeinsam viele zu schließen, ähnelt auch dem Zubereiten von Teigtaschen.
In Buenos Aires kann man Empanadas frisch gebacken bei Spezialisten, Bäckereien und in einfachen Lokalen kaufen. Zum Mittagessen 2 bis 3 Stück zu wählen und ein Getränk dazu zu nehmen, ist ein schnelles Alltagsessen zwischen richtiger Mahlzeit und Imbiss.
Von der Reconquista bis in die Pampas
Geht man in der Geschichte der Empanada weiter zurück, gelangt man zur Iberischen Halbinsel. In Spanien und Portugal sollen seit dem Mittelalter Gerichte gegessen worden sein, bei denen Fleisch oder Fisch in Brotteig gehüllt und gebacken wurde; manche sehen auch eine Verbindung zu gebackenen Teiggerichten der arabischen Welt (zum Beispiel Sambusak).
Im 16. Jahrhundert mit der spanischen Kolonisierung nach Südamerika gebracht, verband sich die Empanada mit einheimischen Zutaten (Kartoffel, Mais, Chili) und entwickelte sich in jeder Region auf eigene Weise.
Nicht nur Argentinien: Auch Chile, Kolumbien, Venezuela und Ecuador haben jeweils ihre eigenen Empanadas. In Chile macht man sie größer und füllt sie mit einer „Pino“ genannten Füllung, die die Süße der Zwiebel nutzt. In Kolumbien und Venezuela isst man viel den frittierten Typ aus Maismehl, dessen Textur sich deutlich von der argentinischen Version aus Weizenmehl unterscheidet. Unter demselben Namen unterscheiden sich Mehl des Teigs, Öl und Schnitt der Füllung; beim Vergleichen sieht man die Weite Südamerikas.
Die Art, den Rand zu schließen (Repulgue), unterscheidet sich je nach Region, Lokal und Haushalt. Manche Lokale und Familien ändern den Verschluss je nach Füllung, damit man den Inhalt auf einer großen Platte leicht erkennt.
Häufige Fragen
An Tagen, an denen die Empanada die Hauptrolle spielt, schneidet ein säuerliches Ceviche (auf Japanisch) als Vorspeise die Schwere von Fleisch und Butter. Schließt man am nächsten Tag die Feijoada aus Bohnen und Fleisch an, entsteht ein Faden der südamerikanischen Küche. Zum Vergleich als Teiggerichte bieten sich osteuropäische Khachapuri, Khinkali (auf Japanisch) und Pierogi (auf Japanisch) als verwandte Lektüre an.
Q1. Der Teig wird nicht knusprig. Woran liegt das?
Die häufigste Ursache ist, dass die Butter geschmolzen ist. Verwenden Sie die Butter immer kalt und kneten Sie den Teig nicht zu viel. 1 TL Essig bremst die Glutenbildung und erhöht die Knusprigkeit. Eine weitere Ursache ist eine zu niedrige Backtemperatur: Bei 200 °C gut durchgebacken, wird das Wasser der Butter zu Dampf, hebt den Teig an, und es entstehen knusprige Schichten.
Q2. Die Füllung ist zu feucht und lässt sich schwer einschlagen.
Ursache ist das Wasser aus der Zwiebel. Wenn Sie die gebratene Füllung zum Abkühlen auf ein Blech geben, legen Sie Küchenpapier darunter, das überschüssige Flüssigkeit aufsaugt. Außerdem strafft sich die Füllung nach 30 Minuten im Kühlschrank und lässt sich besser einschlagen. Auch 1 EL Semmelbrösel, die das Wasser aufnehmen, wirken gut.
Q3. Welche Füllung für Kinder?
Schinken und Käse kommen fast ohne Gewürze aus und lassen sich daher auch Kindern anbieten, die keine Gewürze mögen. Mit Mais aus der Dose entsteht die „Choclo“ (Mais und Käse), die Süße mitbringt. Will man die Fleischfüllung in eine andere Richtung erweitern, ändert eine kleine Menge einer sehr aromatischen Hackfüllung wie bei Köfte (auf Japanisch) den Eindruck, selbst bei gleichem Halbmond.
Q4. Wie bewahre ich gebackene Empanadas auf?
Im Kühlschrank 3 Tage, im Tiefkühler 1 Monat. Zum Aufwärmen sind 5–8 Minuten im Toaster oder im 180-°C-Ofen ideal. In der Mikrowelle wird der Teig weich. Gefrorene nicht auftauen, sondern gefroren 10–12 Minuten bei 180 °C backen.
Wie man sie zu Tisch bringt
Die Empanada kommt mit dem ganzen Blech auf den Tisch, und jeder nimmt sich mit der Hand die Stücke, deren Hitze nachgelassen hat. An Tagen, an denen sie das Hauptgericht ist, verhindern ein säuerlicher Salat, ein mit Zitrone beträufeltes Ceviche oder ein Bohneneintopf daneben, dass Fleisch und Teig allein zu schwer werden.
Schließt man am Wochenende Empanadas und friert sie ein, kann man sie unter der Woche gefroren in den Ofen schieben. Wie bei Teigtaschen auf Vorrat beginnt man mit der Rindfleischversion und mischt nach und nach Hähnchen, Schinken-Käse und Spinat-Käse dazu: So wird es nicht langweilig. Beim Durchstöbern der Übersicht über die südamerikanische Küche (auf Japanisch) gehen Sie als Nächstes zu Empanadas aus Maismehl oder zur bolivianischen Salteña (auf Japanisch): Die Unterschiede sind so leichter zu erkennen.
Quellen
- FoodSafety.gov. "Cook to a Safe Minimum Internal Temperature." https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures (abgerufen am 18. Juni 2026. Prüfung der Kerntemperatur von Hackfleisch)
- Bon Appétit. "2 Recipes for Argentinian Empanadas Based on a Family Tradition." https://www.bonappetit.com/story/argentinian-empanadas-recipe (abgerufen am 18. Juni 2026. Prüfung der Hausküche in Buenos Aires, des Repulgue und der Unterschiede bei den Füllungen)
- Serious Eats. "Buenos Aires Is a Culinary Melting Pot. Here's Where to Eat - Including Fresh Empanadas and Perfect Pizza - According to a Resident Expert." https://www.seriouseats.com/travel-guide-buenos-aires-8737085 (abgerufen am 18. Juni 2026. Prüfung der Esskultur von Buenos Aires, der Empanada-Spezialisten und der regionalen Unterschiede)
- Wikipedia. "Empanada." https://en.wikipedia.org/wiki/Empanada (abgerufen am 18. Juni 2026. Prüfung von Etymologie, Unterschieden zwischen Ländern und Überblick)
