Chomchom: frischer Chhana, langes Kochen im Sirup und ein Mantel aus Mawa
Pressen Sie den Chhana gut aus, damit die Ovale ihre Form halten. Lassen Sie den Topf während des langen Kochens zugedeckt, geben Sie das Wasser in den genannten Abständen dazu, fügen Sie das Karamell erst nach 80 Minuten hinzu und beenden Sie das Ganze mit trockenem Mawa. Sonst kommt nichts dazu.
Zwanzig kleine Ovale aus frischem Chhana kommen in einen großen, tiefen Topf mit kochendem Zuckersirup, und der Deckel wird aufgesetzt. Alle 10 Minuten wird der Deckel abgenommen und eine halbe Tasse klares Wasser dazugegeben. Nach 80 Minuten wird Karamell aus ein paar Löffeln Zucker hineingegossen, der Topf gart weitere 10 Minuten, dann wird die Hitze abgestellt. Ist der Sirup abgekühlt, wird jede Süßigkeit herausgehoben und in trockenem Mawa gewälzt.
Das ist in groben Zügen Chomchom (auch Cham cham oder Chum Chum geschrieben), eine bengalische Süßigkeit aus Chhana, dem frischen Quark, den man erhält, wenn man heiße Milch säuert. Dieser Artikel folgt von Anfang bis Ende einem einzigen schriftlichen Hausrezept: dem Rezept „Cham cham“ der bangladeschischen Food-Autorin Rownak Jahan aus dem Jahr 2011, zusammen mit der Chhana-Methode, auf die sie darin verweist. Es ist eine Version einer Süßigkeit mit vielen regionalen Formen, nicht die einzig richtige Formel.
Rownak Jahans Rezept heißt „Cham cham“ und nennt außerdem den Namen „Chum Chum“. Das Kulturerbe-Verzeichnis von Bangladesch verwendet die Schreibweise „Chomchom“, ebenso dieser Artikel. Alle drei bezeichnen dieselbe Süßigkeit. Andere Chhana-Süßigkeiten wie Rasgulla sind eigene Gerichte, keine anderen Namen für Chomchom.
Ein Hausrezept in einer größeren bengalischen Süßspeisenfamilie
Rownak Jahans Rezeptseite beschreibt Cham cham als traditionelle bengalische Süßigkeit, die üblicherweise mit Mawa überzogen wird. Der Rezepttitel nennt sie „the Authentic Bangladeshi Dessert“, und das sind die eigenen Worte der Autorin. Laut ihrem Profil wurde sie in Bangladesch geboren, lebt an der Gold Coast in Australien und schreibt, um die bangladeschische Esskultur vorzustellen. Deshalb ist dieses Rezept unter Bangladesch eingeordnet. Das heißt nicht, dass die Süßigkeit nur einem einzigen Land gehört oder ein festes Rezept hat.
Porabari Chomchom in Tangail
Das Cultural Heritage Inventory of Bangladesh (CHIB) verzeichnet „Porabarir Chomchom“ als Kulturerbe-Element des Distrikts Tangail. Es nennt die Gemeinschaft der Moyra und vermerkt, dass auch Ghosh und einige muslimische Gemeinschaften im Dorf an der Herstellung von Süßigkeiten beteiligt sind. Der Eintrag beschreibt die Porabari-Süßigkeit als lokale Version, die für eine Farbe wie gebrannter Ziegel und ein saftiges Inneres bekannt ist, und erwähnt unter den Formen von Chomchom ovale Gestalten sowie Überzüge aus Mawa oder Kokosflocken.
Die Dorfbewohner sehen in einem Süßwarenmacher namens Dasharath den Ersten, der sie herstellte. Derselbe Eintrag hält jedoch fest, dass es kaum Belege dafür gibt, wer zuerst Chomchom gemacht hat. Betrachten Sie diese Erzählung als örtliche Überlieferung, nicht als gesicherte Geschichte. Nichts in diesen Quellen zeigt, dass Rownak Jahans Rezept die Formel eines Porabari-Herstellers ist. Die karamellbraune Farbe dieser Hausversion soll nicht der Ziegelfarbe der Porabari-Version entsprechen.
Wie eine aktuelle Erhebung Chomchom einordnet
Eine Studie zu Milchprodukten im Bangladesh Journal of Animal Science aus dem Jahr 2025 befragte Süßwarengeschäfte und Verbraucher in Dhaka, Bogura, Mymensingh und Panchagarh. Tangail gehörte nicht zu den befragten Distrikten. Die Klassifizierungstabelle der Studie unterscheidet drei benannte Formen:
| Name in der Erhebung | Beschreibung in der Tabelle |
|---|---|
| Chomchom | Chhana-Kugeln, 40 Minuten in Zuckersirup gekocht, bis sie hellbraun sind |
| Porabarir Chomchom | Intensiveres Kochen, danach Eintauchen in Zuckersirup |
| Maowa Chomchom | Eine Chomchom-Variante, über die Maowa gestreut wird |
Das sind kurze Beschreibungen, keine abgemessenen Rezepte. Die 40 Minuten gehören zu dieser Klassifizierung. Sie ändern nichts an den Zeiten des folgenden Rezepts, die allein aus Rownak Jahans Version stammen.
Zutaten für 20 Stück
Alle Mengen unten stehen in den Einheiten des Originalrezepts. Das Rezept sagt nicht, welchen Standard die Tasse hat, deshalb werden die Tassenangaben hier nicht umgerechnet.
Ausrüstung
- Ein Topf zum Kochen der Milch
- Ein Sieb oder Passiertuch (Käsetuch) mit einer Schüssel darunter
- Ein sauberes Tuch zum Auspressen des Chhana
- Ein flacher Teller oder ein Tablett zum Kneten und Formen
- Ein großer, tiefer, weiter Topf mit Deckel, groß genug, dass die 20 Stück im Sirup kochen können
- Ein kleiner Topf für das Karamell
- Messbecher und Messlöffel
- Eine flache Schale für das trockene Mawa
Auswählen und Ersetzen
Essig, nicht Zitrone, in dieser Version. Das verlinkte Chhana-Rezept erlaubt entweder weißen Essig oder Zitronensaft. Dieser Artikel verwendet durchgehend weißen Essig, damit Zutaten, Schritte und Fotos zusammenpassen.
Mehl mit Backpulver ist eine eigene Zutat. Nehmen Sie 1 EL Weizenmehl und, getrennt davon, 1 EL Mehl mit Backpulver (Self-raising flour). Die Autorin erklärt, dass Self-raising flour ein mit Backpulver vermischtes Mehl ist. Geben Sie kein zusätzliches Backpulver dazu und ersetzen Sie das Self-raising flour nicht durch Hotcake- oder Pancake-Mischung.
Mawa ist ein trockener Überzug aus Milchfeststoffen. Es ist keine Kokosnuss. Der CHIB-Eintrag erwähnt Kokosflocken-Überzüge unter den Formen von Chomchom, aber dieses Rezept verwendet nur trockenes Mawa, ohne Nüsse und ohne Füllung.
Milch. Das Original nennt die Menge (2 Liter), aber weder die Sorte noch den Fettgehalt der Milch.
Tassen. Das Rezept legt die Tassengröße nicht fest, deshalb bleiben die Tassenangaben wie geschrieben. Wenn Sie den Zucker für den Sirup, das Wasser für den Sirup und das Wasser zum Auffüllen mit derselben Tasse abmessen, bleiben ihre Verhältnisse zueinander stimmig.
Zubereitung: von der Milch zu den Ovalen im Mawa-Mantel
Die einzigen Zeiten, die dieses Rezept nennt, sind 2 Minuten Kneten des reinen Chhana, ein 80-minütiges Kochen mit Deckel, bei dem alle 10 Minuten Wasser zugegeben wird, und 10 weitere Minuten nach der Zugabe des Karamells. Der Chhana, das übrige Kneten, das Karamell und das Abkühlen haben keine Zeitangabe; beurteilen Sie diese Abschnitte deshalb nach den Hinweisen in den einzelnen Schritten.
Wenn etwas nicht so aussieht, wie es soll
| Was Sie sehen | Worauf das Rezept hinweist | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Ovale reißen oder zerfallen beim Formen | Das Rezept warnt, dass überschüssiges Wasser im Chhana ihn beim Formen brechen lässt | Beim nächsten Mal den Chhana in Schritt 3 vor dem Kneten gründlicher auspressen |
| Der Teig fühlt sich krümelig statt zusammenhängend an | Der Hinweis zum Kneten ist eine leicht fettige Handfläche | Nach den Zugaben weiterkneten, bis Sie dieses Gefühl haben |
| Sie sind unsicher, ob Sie das Karamell früher zugeben sollen | Die Autorin bestätigt, dass das Karamell nach den 80 Minuten hineinkommt | Warten, bis das 80-minütige Kochen vorbei ist, dann zugeben und 10 Minuten weitergaren |
| Die Farbe ist nicht das tiefe Ziegelrot von Porabari Chomchom | Diese Farbe ist für eine regionale Version verzeichnet, nicht für dieses Hausrezept | In dieser Version ein mäßiges Karamellbraun erwarten |
| Sie möchten einen lockereren Teig und greifen zu Backpulver | Mehl mit Backpulver (Self-raising flour) enthält bereits Backpulver | Kein zusätzliches zugeben |
Varianten, denen Sie begegnen können
Diese Formen sind in den Quellen verzeichnet oder erwähnt. Sie gehören nicht zur oben beschriebenen Methode.
- Zitronensaft statt Essig: Das verlinkte Chhana-Rezept erlaubt es. Dieser Artikel bleibt bei weißem Essig.
- Ohne Karamell: Die Kommentare der Autorin besprechen eine Version ohne Karamell. Dieser Artikel folgt der Version mit Karamell.
- Porabari Chomchom: Vom CHIB in Tangail verzeichnet, mit einer Farbe wie gebrannter Ziegel und saftigem Inneren. Die Erhebung von 2025 beschreibt es als intensiveres Kochen mit anschließendem Eintauchen in Sirup.
- Maowa Chomchom: Eine in der Erhebung von 2025 klassifizierte Variante, bei der Maowa über die Süßigkeit gestreut wird.
- Überzug aus Kokosflocken: Vom CHIB unter den möglichen Überzügen von Chomchom erwähnt. Dieses Rezept verwendet nur trockenes Mawa.
Häufige Fragen
Wird in diesem Rezept Zitronensaft verwendet?
Nein. Die Chhana-Methode des Originals erlaubt weißen Essig oder Zitronensaft. Dieser Artikel verwendet nur weißen Essig, damit jeder Schritt passt.
Soll ich Backpulver zugeben?
Nein. Das Rezept verwendet 1 EL Mehl mit Backpulver (Self-raising flour) zusätzlich zu 1 EL Weizenmehl, und die Autorin erklärt, dass Self-raising flour bereits Backpulver enthält. Ersetzen Sie auch nichts durch Pancake- oder Hotcake-Mischung.
Ist das das historische Porabari-Rezept?
Nein. Dies ist Rownak Jahans bangladeschisches Hausrezept. Der CHIB-Eintrag beschreibt Porabari Chomchom als regionale Version aus Tangail und hält fest, dass es kaum Belege dafür gibt, wer zuerst Chomchom gemacht hat. Nichts in den Quellen verbindet diese Formel mit Porabari-Herstellern.
Wie lange dauert das ganze Rezept?
Das Original nennt keine Gesamtzeit. Die Abschnitte mit Zeitangabe sind 2 Minuten Kneten des reinen Chhana, das 80-minütige Kochen mit Deckel und 10 weitere Minuten nach dem Karamell. Das Herstellen des Chhana, das übrige Kneten, das Karamell und das Abkühlen haben keine Zeitangabe.
Wie viel Wasser gebe ich beim Kochen insgesamt zu?
Das Rezept sagt, alle 10 Minuten während des 80-minütigen Kochens 1/2 Tasse Wasser zuzugeben. Eine Gesamtmenge nennt es nicht; halten Sie sich also an den Abstand wie geschrieben.
Kann ich die Süßigkeiten in Kokos wälzen oder füllen?
In dieser Version nicht. Das Rezept endet nur mit trockenem Mawa, ohne Füllung und ohne Kokos. Überzüge aus Kokosflocken gehören zu anderen Formen von Chomchom.
Quellen
- Rownak Jahan, „Cham cham the Authentic Bangladeshi Dessert“, Easy to Cook Bangladeshi Recipes by Rownak's Kitchen, 10. November 2011. Das ausgewählte Rezept: Namen, Beschreibung als traditionelle bengalische Süßigkeit mit Mawa-Überzug, Zutatenmengen, Ergebnis von 20 Stück, Hinweise zum Kneten, das 80-minütige Kochen mit Deckel und Wasser alle 10 Minuten, Karamell nach 80 Minuten und 10 weitere Minuten Garzeit, das heiße Wasser nach dem Abstellen der Hitze, der Mawa-Überzug sowie die Anmerkungen der Autorin zur Karamellfarbe und zum Self-raising flour. https://banglarecipes.com.au/cham-cham/
- Rownak Jahan, „Chhana / Chenna / Home Made Cheese“, Rownak's Kitchen, 15. September 2011. Die verlinkte Chhana-Methode: 2 Liter Milch und 3 EL weißer Essig oder Zitronensaft, Aufkochen, vom Herd nehmen, Käsebruchstücke abtrennen, abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen. https://banglarecipes.com.au/chhana-chenna-home-made-cheese/
- Rownak's Kitchen, Autorenprofil. Die eigene Beschreibung der Autorin zu ihrem Hintergrund und ihrem Ziel, die bangladeschische Esskultur vorzustellen. https://banglarecipes.com.au/
- Cultural Heritage Inventory of Bangladesh, „Porabarir Chomchom“, Eintrag BGD-30.93.2023.00086. Distrikt Tangail, die beteiligten Gemeinschaften, die regionale Farbe und Beschaffenheit, die Formen und Überzüge von Chomchom sowie die örtliche Herkunftserzählung mit der angegebenen Grenze der Belege. https://heritagehub.gov.bd/HeritageInfoes/Details/2134
- E. H. Raka, L. Lota, S. R. Shaon und M. A. Islam, „Milk processing, product diversity and consumer preference for dairy products in some selected districts of Bangladesh“, Bangladesh Journal of Animal Science 54(1), 20–35, 2025. Die Klassifizierung von Chomchom, Porabarir Chomchom und Maowa Chomchom sowie die befragten Distrikte. https://www.banglajol.info/index.php/BJAS/article/view/80842/52765
