Chitranna: heißes Tempering über gekochtem Reis, Zitrone zuletzt
Lockere, unversehrte Reiskörner, überzogen von kurkumagelbem Öl, dazu der Biss gebratener Erdnüsse und Cashews und eine frische Zitronennote. Kurkuma und Hing kommen erst nach dem Ausschalten der Hitze hinein, und der Zitronensaft gehört in den Reis, nicht in die heiße Pfanne.
Senfsamen knistern in einem dünnen Film Sesamöl, das Urad Dal wird goldgelb, und Curryblätter und Chilis zischen nur wenige Sekunden. Bei ausgeschalteter Hitze kommen Kurkuma und eine Prise Hing in die Pfanne, und das gesamte Tempering wird über eine Schüssel schlicht gekochten Reis gegossen. Dann folgen die gebratenen Nüsse, der Zitronensaft und das Salz, einmal sanft wenden, und für ein paar Minuten kommt ein Deckel darauf. Das ist Chitranna (ಚಿತ್ರಾನ್ನ).
Karnataka Tourism, die Tourismusseite der Landesregierung, stellt Chitranna als Zitronenreis vor und nennt ihn ein beliebtes Reisgericht Karnatakas. Dieser Artikel folgt einer festgelegten Version des Rezepts „Lemon Rice Recipe (Chitranna)“ von Dassana Amit auf Dassana's Veg Recipes: der Version mit Reis, der bereits gekocht wurde. Die Autorin nennt Spannen und optionale Zutaten; hier wurde innerhalb jeder Spanne eine Menge gewählt, und beide optionalen Nüsse sind dabei. Das folgende Rezept ist also eine Version unter mehreren und nicht die einzig richtige.
Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf der Länderseite Indien.
Die Rezeptseite verwendet den englischen Namen Chitranna neben „Lemon Rice“. Die Kannada-Seite von Karnataka Tourism schreibt ihn ಚಿತ್ರಾನ್ನ.
Zutaten: eine festgelegte Version nach Dassana Amits Rezept
Alle Mengen stammen von derselben Rezeptseite und behalten deren Einheiten Cup, Esslöffel und Teelöffel. Wo die Autorin eine Spanne angibt, wurde das untere Ende gewählt. Die Quelle nennt für diese Version keine feste Salzmenge, deshalb bleibt es bei „nach Bedarf“.
Ausrüstung
- Eine große Schüssel für den Reis, mit Deckel oder Abdeckung
- Eine Bratpfanne oder kleine Pfanne für die Nüsse und das Tempering
- Ein Löffel oder Pfannenwender zum Braten und zum Wenden des Reises
- Ein kleiner Teller oder eine kleine Schale für die gebratenen Nüsse
Wählen und austauschen: Was diese Version festhält
Sesamöl. Die Quelle verlangt Sesamöl aus rohen Samen, auch als Gingelly-Öl erhältlich. Es ist nicht dasselbe wie dunkles geröstetes Sesamöl, dessen kräftiges Röstaroma ein anderer Geschmack ist. Dieser Artikel empfiehlt nicht, geröstetes Sesamöl oder ein anderes Öl als gleichwertigen Ersatz zu nehmen.
Nüsse. In der Zutatenliste der Quelle sind Erdnüsse und Cashews optional. Diese Version enthält beide. Wenn Sie sie weglassen, wechseln Sie zu einer anderen Möglichkeit der Autorin und bleiben nicht bei der hier beschriebenen Version.
Reis. Diese Version geht von Reis aus, der früher gekocht, abgekühlt und am selben Tag verwendet wurde. Die Quellseite enthält auch eine eigene Methode, bei der roher Reis von Grund auf gekocht wird, mit eigener Reismenge, eigenem Wasser und eigenen Zeiten; diese Angaben gehören nicht zu dieser Version und werden nicht mit ihr vermischt. Die Quelle nennt keine Reissorte, deshalb wird hier keine genannt; entscheidend ist gekochter Reis, dessen Körner lose bleiben und nicht kleben.
Was nicht hineinkommt. Manche andere Beschreibungen und Hausrezepte für Chitranna enthalten Zwiebel, Knoblauch, Kokosnuss, Chana Dal, Ingwer oder Koriandergrün. Nichts davon gehört in diese Version, und es gibt auch keine Garnierung. Die Curryblätter sind Teil des Temperings selbst und bleiben deshalb drin.
Zubereitung: Nüsse, Tempering, Reis, Zitrone
Lockern Sie den gekochten Reis in der Schüssel auf und messen Sie alle Zutaten fürs Tempering ab, bevor das Öl in die Pfanne kommt. Das Tempering geht schnell, und Kurkuma und Hing kommen erst nach dem Ausschalten der Hitze hinein.
Die Quelle nennt für diese Version keine eigene Vorbereitungs- oder Garzeit, deshalb orientieren sich die Schritte unten an dem, was Sie in der Pfanne sehen und hören, und nicht an der Uhr. Die einzige zeitlich angegebene Phase in der Quelle ist die Ruhezeit unter dem Deckel am Ende.
Dieses Rezept verwendet Reis, der früher gekocht, abgekühlt und am selben Tag verwendet wurde. Die allgemeinen Anmerkungen der Quelle zu gesundheitlichen Aspekten von Resten werden hier nicht übernommen, und dieser Artikel nennt keine Aufbewahrungsdauer für den Reis oder für fertigen Chitranna. Gehen Sie mit gekochtem Reis und dem fertigen Gericht nach Ihren üblichen Lebensmittelhygieneregeln um, unabhängig von diesem Rezept.
Wenn etwas schiefgeht: Chitranna in der Schüssel retten
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Zitrone schmeckt bitter oder die Säure ist gedämpft | Zitronensaft zu früh zugegeben, etwa in die heiße Pfanne | Nach dem Rat der Autorin den Zitronensaft erst zugeben, nachdem das Tempering über den Reis gegossen wurde |
| Der Reis ist stellenweise zerbrochen oder matschig | Körner beim Auflockern oder Mischen zerdrückt | In Schritt 1 Klumpen behutsam lösen und in Schritt 6 wenden, nicht kräftig rühren |
| Das Urad Dal ist blass | Zu früh weitergemacht, bevor es goldgelb war | Bei niedriger Hitze goldgelb werden lassen, bevor Blätter und Chilis dazukommen |
| Der Geschmack wirkt flach | Zu wenig Salz | In diesem Rezept ist das Salz „nach Bedarf“; nach der Ruhezeit unter dem Deckel abschmecken und in kleinen Mengen nachsalzen |
| Die Nüsse sind weich | Zu kurz gebraten | Die Erdnüsse braten, bis sie knusprig sind, und die Cashews, bis sie goldgelb sind, bevor Sie sie herausnehmen |
Abwandlungen innerhalb der Spannen der Autorin
Die Rezeptseite nennt Spannen, und dieser Artikel legt innerhalb jeder einen Punkt fest. Im Rezept der Autorin reicht die Spanne bis zu 4 Cups gekochtem Reis, etwa 2 EL Zitronensaft und 15 Curryblättern. Die Erdnüsse und die Cashews sind in der Liste der Quelle beide optional. Dieselbe Seite bietet auch eine eigene Methode an, die mit rohem Reis beginnt; das ist ein anderer Weg mit eigenen Mengen und wird hier nicht behandelt.
Über dieses eine Rezept hinaus ist Chitranna von Küche zu Küche verschieden. Chitra's Food Book zeigt eine Hausversion von Chitranna (auch Nimbehannu Chitranna genannt) mit Optionen wie Zwiebel, Knoblauch und Kokosnuss. Diese Optionen gehören zu jenem Rezept und werden nicht in die obige Version eingearbeitet.
Chitranna in Karnataka
Die englische Seite von Karnataka Tourism beschreibt Chitranna als Zitronenreis und als beliebtes Reisgericht in Karnataka. Sie skizziert das Gericht in groben Zügen mit gekochtem Reis, Zitrone, Nüssen und einem Tempering und erwähnt, dass die Verwendung von übrig gebliebenem Reis in Haushalten üblich ist. Ihre Kannada-Seite gibt den Namen als ಚಿತ್ರಾನ್ನ an.
Hausrezepte zeigen, wie das Gericht zwischen Küchen wandert. Auf Chitra's Food Book beschreibt die Autorin, dass sie ihren Chitranna von einer Kannadiga-Freundin namens Megha gelernt hat, und nennt Anlässe wie Frühstück, Mittagessen und Pooja. Diese Seite ist der Bericht eines Haushalts; sie bedeutet nicht, dass eine einzige Zubereitung in ganz Karnataka gilt.
Das Rezept, dem dieser Artikel folgt, stammt von Dassana Amit, die sich auf der Über-uns-Seite der Website selbst als vegetarische Köchin und Rezeptentwicklerin beschreibt und sagt, die Rezepte würden zu Hause zubereitet und getestet. Das ist die Selbstbeschreibung der Autorin und keine unabhängige Prüfung ihrer Qualifikation.
Die hier verwendeten Quellen belegen weder Ursprung noch Erfinder noch Entstehungszeit von Chitranna, deshalb wird nichts davon genannt.
Häufige Fragen
Kann ich geröstetes Sesamöl verwenden?
Die Quelle verwendet Sesamöl aus rohen Samen, auch Gingelly-Öl genannt, das sich von dunklem geröstetem Sesamöl unterscheidet. Dieser Artikel empfiehlt nicht, geröstetes Sesamöl als Ersatz zu behandeln, da sein Röstaroma das Gericht verändern würde.
Warum kommt die Zitrone zuletzt hinein?
Dassana Amits Hinweis besagt, dass früher zugegebene Zitrone bitter werden oder den Geschmack abmildern kann, während die Zugabe nach dem Übergießen des Reises mit dem Tempering eine frischere Säure bewahrt. Das ist der Kochrat der Autorin.
Welchen Reis soll ich verwenden?
Diese Version verwendet 3 Cups nicht klebenden gekochten Reis, der früher gekocht, abgekühlt und am selben Tag verwendet wurde. Die Quelle nennt für diese Methode keine Sorte, und dieser Artikel fügt keine hinzu.
Kann ich die Nüsse weglassen?
Die Quelle führt Erdnüsse und Cashews als optional. Diese Version enthält beide: 1/4 Cup Erdnüsse und 1 EL halbierte oder gehackte Cashews. Wer sie weglässt, wechselt zu einer anderen Möglichkeit der Autorin.
Kann ich Zwiebel, Kokosnuss oder Koriandergrün hinzufügen?
Manche andere Chitranna-Rezepte enthalten solche Zutaten, diese Version jedoch nicht. Das Tempering besteht hier aus Senfsamen, Urad Dal, Curryblättern, grüner Chili und getrockneten roten Chilis, mit Kurkuma und Hing, die nach dem Ausschalten der Hitze zugegeben werden, und es gibt keine Garnierung.
Deckt dieses Rezept auch das Kochen des Reises aus rohem Reis ab?
Nein. Die Quellseite hat eine eigene Methode mit rohem Reis, mit eigenen Mengen und Schritten. Dieser Artikel behandelt nur die Version, die mit bereits gekochtem Reis beginnt.
Quellen
- Dassana Amit, "Lemon Rice Recipe (Chitranna)," Dassana's Veg Recipes. Das Hauptrezept: die Methode mit gekochtem Reis samt den Spannen für Reis, Zitronensaft und Curryblätter, den optionalen Erdnüssen und Cashews, dem Sesam-/Gingelly-Öl aus rohen Samen zum Braten der Nüsse und fürs Tempering, der Reihenfolge beim Tempering, Kurkuma und Hing nach dem Ausschalten der Hitze, dem Zitronensaft, der nach dem Übergießen des Reises mit dem Tempering zugegeben wird, der Ruhezeit von 4–5 Minuten unter dem Deckel und dem Hinweis der Autorin zum Zeitpunkt der Zitrone. https://www.vegrecipesofindia.com/lemon-rice/
- Dassana Amit, "About Dassana Amit," Dassana's Veg Recipes. Die eigene Beschreibung der Autorin als vegetarische Köchin und Rezeptentwicklerin, deren Rezepte zu Hause zubereitet und getestet werden; eine Selbstbeschreibung, keine unabhängige Überprüfung. https://www.vegrecipesofindia.com/about/
- Karnataka Tourism, Government of Karnataka, "Chitranna." Bezeichnet Chitranna als Zitronenreis und beliebtes Reisgericht Karnatakas, mit allgemeinem Zutatenkontext und dem Hinweis, dass übrig gebliebener Reis in Haushalten üblich ist. Nicht das hier verwendete Rezept mit Mengenangaben. https://karnatakatourism.org/en/experiences/chitranna/
- Karnataka Tourism, Government of Karnataka, "ಚಿತ್ರಾನ್ನ" (Kannada-Seite). Der Name in Kannada-Schrift und der offizielle touristische Kontext zu Chitranna in Karnataka. https://karnatakatourism.org/kn/experiences/chitranna
- Chitra, "Chitranna Recipe | Nimbehannu Chitranna," Chitra's Food Book. Eine eigene Hausversion, gelernt von einer Kannadiga-Freundin, mit Hinweisen zu Anlässen wie Frühstück, Mittagessen und Pooja und eigenen optionalen Zutaten; nur als Kontext verwendet, nicht in dieses Rezept eingearbeitet. https://chitrasfoodbook.com/chitranna-recipenimbehannu-chitranna/
