Jhalmuri: Puffreis in einer sauren Basis mit Senföl-Duft
Mischen Sie zuerst die saure Gemüsebasis, geben Sie danach Chanachur, Kichererbsen und Puffreis dazu und servieren Sie sofort. Nichts wird zu irgendeinem Zeitpunkt erhitzt.
In einem Interview von CultureTalk Bangladesh wird ein Obsthändler in Dhanmondi nach dem Verkäufer nebenan gefragt. Der Nachbar verkaufe Muri, sagt der Händler, und er esse es auch selbst. Eine redaktionelle Fußnote zum Transkript, getrennt von den Worten des Händlers, beschreibt Jhalmuri als beliebtes bangladeschisches Streetfood.
Jhalmuri ist ein Snack auf Basis von Puffreis und wird in der weiteren Region Bengalen in mehr als einer Form gegessen. Eine einzige Mischung gibt es nicht. Diese Version verbindet Limettensaft, gehackte Tomaten, Schalotten, grüne Chilis, Ingwer, Koriander, Salz und Senföl und hebt dann Chanachur, gekochte dunkle Kichererbsen und Puffreis unter.
Mengen und Reihenfolge stammen aus dem Eintrag „Jhal Muri“ in Bengali Cuisine, einer Rezeptsammlung aus der Gemeinschaft, herausgegeben vom International Center der University of Virginia. Es ist weder ein staatlicher Standard noch das Rezept einer namentlich genannten Köchin oder eines Kochs und auch nicht die eine authentische Form des Gerichts. Wir haben es unter Bangladesch eingeordnet, die Sammlung selbst ist jedoch als bengalisch bezeichnet; lesen Sie es also als ein Beispiel aus einer größeren Region. Wir haben dieses Rezept nicht in der Küche getestet.
Wir haben drei redaktionelle Entscheidungen getroffen. Die Sammlung erwähnt das Waschen nicht, wir bitten Sie aber, das Gemüse und die Limettenschale zu waschen, weil hier alles roh gegessen wird. Sie nennt gekochte Kichererbsen, und wir legen ein verzehrfertiges, gegartes Produkt fest. Außerdem legen wir Senföl fest, das für Lebensmittel gekennzeichnet ist.
Zutaten für 8 Portionen
Waschen Sie Tomaten, Schalotten, grüne Chilis, Koriander und Ingwer vor der Verwendung gründlich unter fließendem Wasser und die Limettenschale vor dem Auspressen ebenfalls gründlich.
Dieses Gericht hat keinen Erhitzungsschritt und enthält rohes Gemüse und rohe Kräuter. Verwenden Sie Puffreis, gekochte Kichererbsen und Chanachur, die verzehrfertig verkauft werden. Es enthält keinen rohen Fisch, kein rohes Fleisch und kein rohes Ei. Verwenden Sie ausschließlich Senföl, das für Lebensmittel gekennzeichnet ist, und essen Sie niemals kosmetisches Senföl. Chanachur kann dünne frittierte Kichererbsenmehl-Streifen, Bohnen oder Nüsse enthalten; prüfen Sie deshalb das Etikett und die Allergenangaben.
Ausrüstung
- Schneidebrett und Messer
- Handzitruspresse
- Kleine Schüssel für den Limettensaft
- Separate kleine Schüsseln oder Teller für die gehackten Zutaten
- Große Rührschüssel
- Rührlöffel
- Messbecher und Esslöffel
- Servierschalen
Was Sie einkaufen sollten
- Puffreis: Wählen Sie ungewürzten Puffreis, damit die Würze aus der Basis und dem Chanachur kommt.
- Dunkle Kichererbsen: Kaufen Sie ein verzehrfertiges, gegartes Produkt. Getrocknete Bohnen sind kein direkter Ersatz, und dieses Rezept behandelt ihr Kochen nicht.
- Chanachur oder Bombay Mix: Verwenden Sie eine gekaufte, verzehrfertige Mischung. Streifen, Bohnen oder Nüsse, die schon in der Mischung sind, gehören dazu; Sev oder Erdnüsse müssen Sie also nicht extra hinzufügen.
- Schalotten: Nehmen Sie Schalotten und tauschen Sie nicht einfach gegen Zwiebeln aus.
- Grüne Chilis: Verwenden Sie frische Chilis und geben Sie kein Chilipulver dazu.
- Senföl: Lesen Sie das Etikett und vergewissern Sie sich, dass das Öl für Lebensmittel bestimmt ist. Dieses Rezept nennt kein Ersatzöl.
Zubereitung: erst die feuchte Basis, zuletzt der Puffreis
Die Schritte 1 bis 6 sind Vorbereitung, die Schritte 7 bis 14 bauen die feuchte Basis auf. In den Schritten 15 bis 19 kommen Chanachur, Kichererbsen und Puffreis dazu, dann geht die Schüssel auf den Tisch. Es gibt keinen Erhitzungsschritt.
Fehlersuche: Das vor dem Mischen prüfen
Bei diesem Rezept gibt es kein Garen, das sich korrigieren ließe; die meisten Probleme betreffen deshalb die Wahl der Zutaten und die Reihenfolge.
| Situation | Was zu tun ist |
|---|---|
| Sie haben nur getrocknete Kichererbsen | Geben Sie sie nicht trocken oder nicht ausreichend gegart dazu. Verwenden Sie für dieses Rezept ein verzehrfertiges, gegartes Produkt |
| Auf dem Etikett des Senföls steht nicht, dass es für Lebensmittel bestimmt ist, oder es wird als Kosmetiköl verkauft | Verwenden Sie es nicht für dieses Gericht. Suchen Sie ein Öl, das für Lebensmittel gekennzeichnet ist |
| Der Puffreis ist gewürzt | Suchen Sie ungewürzten Puffreis, den dieses Rezept vorsieht |
| Die trockenen Zutaten sind fertig, bevor die Basis gemischt ist | Halten Sie sie zurück und schließen Sie zuerst Schritt 14 ab, dann geben Sie Chanachur, Kichererbsen und Puffreis in dieser Reihenfolge dazu |
| Sie möchten die Textur des Puffreises schützen | Geben Sie ihn zuletzt dazu und bringen Sie die Schüssel sofort nach dem Mischen auf den Tisch |
| Das Chanachur enthält Nüsse oder frittierte Streifen | Sie gehören zur Mischung; prüfen Sie das Etikett auf Allergene. Geben Sie nicht noch mehr davon extra dazu |
Variationen: Andere Mischungen haben ihre eigenen Rezepte
Straßenhändler und Köche bereiten Jhalmuri auf unterschiedliche Weise zu. Dassana Amits Rezept im Kolkata-Stil bei Veg Recipes of India bietet einen guten Kontrast. Es ist ein eigenständig geschriebenes Rezept mit eigenen Mengen und eigener Reihenfolge, und die Autorin oder der Autor beschreibt auch Unterschiede zwischen den Händlern.
| Vergleichspunkt | Dieses Rezept | Dassana Amits Rezept im Kolkata-Stil |
|---|---|---|
| Substanz | Gekochte dunkle Kichererbsen | Gekochte Kartoffel, Gurke und geröstete Erdnüsse |
| Knusprigkeit | Chanachur oder Bombay Mix | Sev oder Chanachur |
| Würze | Frische grüne Chilis, Ingwer, Koriander und Salz | Mit Gewürzpulvern |
| Säure | Limette | Zitrone |
| Gemeinsamkeiten | Puffreis und Senföl, kurz nach dem Mischen serviert | Puffreis und Senföl, kurz nach dem Mischen serviert |
Wenn Sie Kartoffel und Gurke in der Schüssel möchten, folgen Sie dem Rezept im Kolkata-Stil vollständig, statt sie hier dazuzugeben. Die beiden Rezepte sind unterschiedlich aufgebaut, ihre Mengen lassen sich daher nicht übertragen.
Kultur und Kontext: Ein Straßensnack in einer größeren Region
Das Interview mit dem Obsthändler aus LangMedias CultureTalk Bangladesh gibt diesem Artikel seinen bangladeschischen Straßenhintergrund, will aber sorgfältig gelesen sein. Der Händler wird nicht beim Zubereiten von Jhalmuri gezeigt und nennt kein Rezept. Das Gespräch belegt lediglich, dass der Verkäufer nebenan Muri verkauft und der Händler es isst. Die Beschreibung von Jhalmuri als beliebtes Streetfood stammt aus der redaktionellen Fußnote, die Zutaten nur ganz allgemein erwähnt und keine Mengen nennt.
Die Sammlung der University of Virginia ergänzt den Blick einer Hobbyköchin oder eines Hobbykochs mit einer vollständigen Mengenliste unter der weiten Bezeichnung bengalische Küche. Dassana Amits Rezept zeigt eine Mischung im Kolkata-Stil von der indischen Seite. Zusammen zeigen sie ein Gericht, das sich mit der Köchin oder dem Koch und dem Ort verändert; dieser Artikel behandelt sein Rezept daher als ein Beispiel.
Häufige Fragen
Ist das das authentische bangladeschische Rezept?
Es ist ein veröffentlichtes Beispiel, nicht die einzige authentische Form. Das Rezept stammt aus einer von einer Universität veröffentlichten Sammlung aus der Gemeinschaft, die als bengalische Küche bezeichnet ist, und dieser Artikel steht unter Bangladesch, ohne zu behaupten, es sei die ursprüngliche oder maßgebliche Version des Landes.
Die Sammlung nennt eine Kochzeit. Soll ich etwas erhitzen?
Nein. Sie nennt eine Vorbereitungszeit von 20 Minuten und eine Kochzeit von 5 Minuten, doch ihre Methode vermischt nur Zutaten und enthält keinen Erhitzungsschritt. Sie erklärt nicht, worauf sich die 5 Minuten beziehen; wir machen daraus daher keinen Garschritt und geben sie nicht als gesicherte Zeit an.
Wie groß ist eine Tasse, und wie viel wiegt ein Bund Koriander?
Die Sammlung definiert weder die Größe der Tasse noch gibt sie Gewichte für das Gemüse oder den Bund Koriander an. Wir haben ihre Einheiten so belassen und keine Umrechnungen ergänzt.
Kann ich mit getrockneten dunklen Kichererbsen beginnen?
Die Sammlung nennt gekochte Kichererbsen, und wir haben ein verzehrfertiges, gegartes Produkt aus Gründen der Sicherheit und der Handhabung festgelegt. Dieser Artikel nennt keine Garzeit für getrocknete Bohnen und kann Sie daher nicht durch diesen Weg führen.
Kann ich statt Senföl ein anderes Öl verwenden?
Wir haben keinen Ersatz geprüft und empfehlen deshalb keinen. Das Rezept ist für Senföl geschrieben, das für Lebensmittel gekennzeichnet ist; ein anderes Öl wäre Ihre eigene Abweichung davon.
Soll ich Erdnüsse, Kartoffel, Gurke oder Chaat Masala hinzufügen?
Nicht zu diesem Rezept. Kartoffel, Gurke, Erdnüsse und Gewürzpulver gehören zu anderen Versionen von Jhalmuri. Ihr Chanachur enthält möglicherweise schon Nüsse oder frittierte Streifen; sie sind einfach Teil der 1 Tasse Mischung.
Kann ich es vorbereiten oder Reste aufbewahren?
Das Rezept endet mit dem Mischen und sofortigen Servieren und enthält weder eine Methode zum Vorbereiten noch Hinweise zur Aufbewahrung. Auch wir nennen keine Aufbewahrungsdauer; mischen Sie also erst, wenn Sie essen möchten.
Quellen
- University of Virginia International Center, "Bengali Cuisine — Jhal Muri" (Rezeptsammlung aus der Gemeinschaft). Die Mengen, Portionen, Mischreihenfolge und abgedruckten Zeiten sowie eine Methode ohne Erhitzungsschritt. https://internationalcenter.virginia.edu/sites/g/files/jsddwu776/files/recipe-files/2014.04.26%2520Bengali%2520Cuisine.pdf
- Five College Center for the Study of World Languages / LangMedia, "CultureTalk Bangladesh: Selling Fruit on the Street" (Interviewtranskript). Die Äußerungen des Obsthändlers aus Dhanmondi über den Muri-Verkäufer nebenan und die redaktionelle Fußnote, die Jhalmuri als beliebtes bangladeschisches Streetfood beschreibt. https://langmedia.s3.us-east-2.amazonaws.com/s3fs-public/documents/bd_fruit_vendor_a1e2.pdf
- Dassana Amit, Dassana's Veg Recipes, "Jhal Muri Recipe | Kolkata Style Jhalmuri Snack." Nur verwendet, um eine eigenständig geschriebene Mischung im Kolkata-Stil und den Hinweis der Autorin oder des Autors auf Unterschiede zwischen den Händlern zu vergleichen. https://www.vegrecipesofindia.com/jhal-muri-recipe/
