Bhatura: Ein flaches Oval, das im heißen Öl aufgeht
Ein weicher, geschmeidiger Teig, zu einem gleichmäßigen Oval ausgerollt, einzeln frittiert, bis er aufgeht und hell goldgelb wird. Das Aufgehen ist es, was das Frittieren von Bhatura lohnenswert macht.
Ein dünnes Teigoval gleitet ins heiße Öl, sinkt kurz ab und schwillt dann zu einem runden, blasigen Kissen an, während ein Schaumlöffel sanft auf die Mitte drückt. Bhatura ist ein frittiertes Brot, das in Nordindien gegessen wird, und am bekanntesten ist es als Begleiter von Chole, dem gewürzten Kichererbsengericht. Dassana's Veg Recipes beschreibt Chole Bhature als nordindische und Punjabi-Kombination, die in Delhi und im Punjab zum Frühstück oder Brunch gegessen wird, vom Straßenstand bis zur Hausküche.
Den einen Bhatura-Teig gibt es nicht. Manche Rezepte enthalten Vollkornweizenmehl, manche setzen auf eine lange Ruhezeit, und manche lockern mit Joghurt und chemischen Triebmitteln für einen schnelleren Teig. Dieser Artikel folgt einem dieser Wege: dem hefefreien Teig von Dassana's Veg Recipes aus Maida (raffiniertes Weizenmehl), feinem Grieß, Joghurt, Natron und Backpulver, der vor dem Frittieren kurz ruht. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf der Indien-Seite.
Mengen, Schritte und die Ausbeute von 8 Bhature folgen dem Originalrezept wie angegeben. Für diesen Artikel wurden sie nicht in der Küche getestet. Richten Sie sich daher vor allem nach dem Gefühl des Teigs, das in jedem Schritt beschrieben ist.
Zutaten: Ergibt 8 Bhature (Ausbeute laut Quelle)
Die 2 EL Öl oder Ghee kommen in den Teig; das Öl zum Frittieren ist separat.
Dieses Rezept verwendet 7 EL Grieß.
Auswählen und Ersetzen
- Mehl: Weizenmehl (Maida), ein raffiniertes Weizenmehl. Verwenden Sie gewöhnliches Weizenmehl.
- Grieß: Suchen Sie feinen Grieß, der als Sooji oder Rava verkauft wird. Grober Grieß das Mundgefühl verändert; er ist also nicht dasselbe wie die feine Mahlung, die das Rezept verlangt.
- Joghurt: Naturjoghurt, ungesüßt und ohne Aroma, ist die sinnvolle Wahl für ein herzhaftes Brot.
- Öl oder Ghee im Teig: Beides geht. Ghee bringt seinen eigenen Geschmack mit; es ist ein Milchprodukt.
- Reismehl statt Grieß: Reismehl ist eine Alternative zu Grieß; die Bhature bleiben dann auch nach dem Abkühlen weicher. Das ist eine Variante und nicht die Hauptmethode.
Ausrüstung
- Sieb
- Weite Rührschüssel
- US-Messbecher und -Messlöffel
- Sauberes Küchentuch aus Baumwolle, angefeuchtet
- Nudelholz und Brett
- Tiefer Topf oder Kadai
- Schaumlöffel
- Kuchengitter oder Küchenpapier
Dieses Brot enthält Weizen und Milch (Joghurt, und Ghee, falls Sie es verwenden). Prüfen Sie auf den Produktetiketten die Hinweise zu Allergenen und zur Herstellung in Betrieben mit gemeinsamer Produktion. Lassen Sie heißes Öl nie unbeaufsichtigt, erhitzen Sie es nicht, bis es raucht, und halten Sie Kinder und nasse Utensilien vom Topf fern.
Flach, ölig oder zu dunkel: Häufige Probleme beheben
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was tun |
|---|---|---|
| Teig ist trocken oder bröselig | Zu wenig Wasser | Wasser nach und nach zugeben und aufhören, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist |
| Teig ist klebrig | Zu viel Wasser | Nur eine kleine Menge Mehl einarbeiten, wie die Quelle vorschlägt; nicht viel zugeben |
| Geht ungleichmäßig oder gar nicht auf | Ungleichmäßige Dicke, zu dünn gerollte Ränder oder Teig nicht weich genug | Gleichmäßig ausrollen, die Ränder etwa 2–3 mm dick lassen und das Brot im Öl sanft mit einem Schaumlöffel andrücken |
| Fettiges Brot | Öl zu kalt | Die Quelle erklärt, dass das Brot bei zu kaltem Öl Öl aufsaugt. Das Öl vor dem nächsten Brot bei mittlerer bis mittelhoher Hitze wieder heiß werden lassen |
| Außen wird es braun, bevor es aufgeht | Öl zu heiß | Die Quelle erklärt, dass zu heißes Öl zuerst die Außenseite färbt. Die Hitze leicht senken und das Öl nie rauchen lassen |
Das Bhatura-Rezept von NDTV Food, das einen anderen Teig verwendet, schlägt vor, ein kleines Stück Teig hineinzugeben: Steigt es schnell an die Oberfläche, ist das Öl bereit. Das ist ein hilfreiches Sichtzeichen, stammt aber aus einem anderen Rezept und nicht aus dem, dem wir hier folgen.
Varianten: Andere Teige, getrennt gehalten
Dies sind eigene Rezepte und keine Anpassungen des Hauptrezepts. Übertragen Sie ihre Mengen oder Ruhezeiten nicht in den obigen Teig.
| Variante | Was sich ändert | Quelle |
|---|---|---|
| Reismehl statt Grieß | Die Quelle bemerkt, dass Bhature auch nach dem Abkühlen weicher bleiben | Dassana's Veg Recipes |
| Ghee im Teig | Ein anderer Fettgeschmack; bringt Milchprodukt ins Spiel | Dassana's Veg Recipes |
| Maida mit Vollkornweizenmehl | Raffiniertes Mehl 315 g, Vollkornweizenmehl 250 g, Salz 1 TL, Natron 1 TL, Naturjoghurt 250 g, dazu Wasser und Pflanzenöl; 2–3 Stunden ruhen lassen und in 20–25 Stücke teilen; in etwa 5 cm hohem Öl frittiert | NDTV Food |
| Instant-Bhatura | Weizenmehl 300 g, Grieß 50 g, Joghurt 3 EL, Salz und Zucker je ¾ TL, Natron ¼ TL, Ghee 2 EL; mindestens 30 Minuten ruhen lassen und vor dem Frittieren etwas dicker ausrollen | Onmanorama |
Bhatura bei Tisch
Bhatura wird meist zusammen mit Chole genannt. Dassana's Veg Recipes stellt es als nordindisches Frittierbrot vor, das mit Chole Masala serviert wird, und seine Chole-Bhature-Seite beschreibt das Paar als nordindisches und Punjabi-Essen, das in Delhi und im Punjab zum Frühstück oder Brunch gegessen wird, an Straßenständen und zu Hause. Diese Quelle beschreibt das Servieren mit Zwiebel, Pickle und Zitrone. Auch Onmanorama und NDTV Food kombinieren Bhatura mit Chana Masala oder Chole.
Die hier verwendeten Unterlagen belegen nicht, wo Bhatura entstanden ist oder wer es zuerst gemacht hat; deshalb stellt dieser Artikel keine Behauptungen über seine Geschichte auf. Was die Rezepte gemeinsam haben, ist klar: ein Weizenteig, Joghurt, eine Form von Triebmittel und der Moment im heißen Öl, in dem das flache Oval zu einem aufgeblähten Brot wird.
Aufbewahrung
Das Originalrezept gibt keine Hinweise zur Aufbewahrung oder zum Aufwärmen, deshalb werden hier keine gegeben. Bhatura ist dafür gedacht, heiß gegessen zu werden, gleich nach dem Abtropfen.
Häufige Fragen
Kann ich Bhatura ohne Hefe machen?
Ja. Dieses Rezept kommt ganz ohne Hefe aus; Joghurt, Natron und Backpulver übernehmen die Arbeit, dazu eine Ruhezeit von 30–45 Minuten.
Was kann ich statt feinem Grieß verwenden?
Die Quelle nennt Reismehl als Alternative, mit Bhature, die nach dem Abkühlen weicher bleiben. Grober Grieß ist kein direkter Ersatz; die Quelle warnt, dass er das Mundgefühl verändert.
Warum ist mein Bhatura nicht aufgegangen?
Die Quelle verbindet das Aufgehen mit drei Dingen: einem weichen, geschmeidigen Teig, gleichmäßigem Ausrollen und Öl mit der richtigen Hitze. Prüfen Sie, ob das Oval gleichmäßig dick ist und die Ränder nicht zu dünn gerollt sind, drücken Sie es beim Frittieren sanft mit einem Schaumlöffel an und halten Sie das Öl bei mittlerer bis mittelhoher Hitze.
Was serviere ich zu Bhatura?
Chole oder Chana Masala ist der klassische Partner. Zwiebelscheiben, Pickle und Zitrone als Beilage sind gängige Begleiter, die Dassana's Veg Recipes beschreibt.
Gibt es Nährwertangaben?
Nicht in diesem Artikel. Wie viel Öl jedes Brot aufnimmt, hängt vom Frittieren ab, deshalb werden keine Zahlen genannt.
Quellen
- Dassana's Veg Recipes, "Bhatura Recipe (Easy Bhature)." Quelle des Hauptrezepts: Zutatenmengen, die Ausbeute von 8 Bhature, Mischen, die Ruhezeit von 30–45 Minuten, Ausrollen zu Ovalen, Frittieren bis hell goldgelb und Abtropfen; die Reismehl-Alternative; und die Erklärung, wie weicher Teig, gleichmäßiges Ausrollen und Ölhitze das Aufgehen beeinflussen. https://www.vegrecipesofindia.com/bhatura-recipe-bhature-bhatura/
- NDTV Food / Niru Gupta, "Bhatura Recipe." Ein eigenes Rezept mit Vollkornweizenmehl und 2–3 Stunden Ruhezeit, Frittieren in etwa 5 cm hohem Öl und dem Öltest mit einem kleinen Teigstück; kombiniert Bhatura ebenfalls mit Chole. Nur zum Vergleich verwendet. https://food.ndtv.com/recipe-bhatura-100519
- Onmanorama / Manjula Prakash, "Instant bhatura." Ein eigenes schnelles Rezept mit kurzer Ruhezeit, serviert mit scharfem Chana Masala. Nur zum Vergleich verwendet. https://www.onmanorama.com/food/recipe/2020/10/11/instant-bhatura-with-soda-recipe.html
- Dassana's Veg Recipes, "Chole Bhature | Chana Bhatura." Chole Bhature als nordindisches und Punjabi-Essen, Frühstück und Brunch in Delhi und im Punjab, Straßenstände und Hausküchen sowie Servieren mit Zwiebel, Pickle und Zitrone. https://www.vegrecipesofindia.com/chole-bhature/
