Chhena Mandua: kleine frittierte Scheiben aus frischem Käse mit einem Hauch Zucker
Frisches Chhena, das zuerst glatt geknetet wird, ein weicher Teig, der nur nach Kardamom und Nelke duftet, sanftes Frittieren in Ghee und Zucker außen auf dem Gebäck statt im Teig.
Frisches, abgetropftes Chhena wird von Hand durchgearbeitet, bis die Quarkkrümel glatt werden. Etwas Weizenmehl, gemahlener Kardamom und gemahlene Nelke kommen dazu, dann wird der Teig noch einmal weich geknetet. Danach zupft man kleine Portionen ab, drückt sie zu flachen, puriähnlichen Scheiben und frittiert sie in Ghee goldbraun. Die fertigen Pithas bekommen eine leichte Schicht Puderzucker, sodass auf der gebräunten Oberfläche ein dünner weißer Hauch liegt.
Diese Seite folgt einem bestimmten Rezept für Chhena Mandua, auch Chenna Tada geschrieben: ein Teig aus Chhena und Weizenmehl, flach gedrückt und frittiert. Es ist nicht das gedämpfte Manda Pitha aus Reismehl und auch keine Süßigkeit aus Hirse. Da mehrere Odia-Pithas ähnliche Namen tragen, klären die folgenden Abschnitte zuerst die Namen und gehen dann zu Zutaten und Zubereitung über.
Mengen und Schritte folgen genau einem veröffentlichten Hausrezept in dessen ursprünglichen Einheiten. Diese Fassung wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet. Deshalb werden Stückzahl, Größe, Frittiertemperatur und Frittierzeit auf dieser Seite nirgends genannt.
Was Chhena Mandua ist: ein flach frittiertes Chhena-Pitha aus Odisha
Chhena Mandua ist ein Pitha aus einem Teig von frischem Chhena und Weizenmehl, mit Kardamom und Nelke aromatisiert, flach gedrückt, frittiert und mit Puderzucker vollendet. Das hier verwendete Rezept stammt von Mahaprasada, einem privaten Foodblog über Tempelopfergaben. Es trägt den Titel „Chenna Tada / Chenna Mandua“. Eine eigene Odia-Rezeptpublikation, Lost Recipes of Odisha, beschreibt ein Chhena Mandua mit derselben Grundmethode und nennt das zubereitete, ungesüßte Pitha Tada. Für diese Art Süßigkeit begegnen Ihnen also Chhena Mandua, Chenna Mandua, Chenna Tada oder einfach Tada.
Beide Autorinnen bzw. Autoren verbinden das Gericht mit Opfergaben für Jagannath in Puri, und eine allgemeine Liste der Jagannath-Chhapan-Bhoga, der Opfergaben des Tempels von Puri, führt ebenfalls Chhena Mandua auf. Welchem Festanlass es zugeordnet wird, darin stimmen diese Darstellungen nicht überein. Schon eine einzelne Seite nennt mehr als einen. Dieser Artikel stellt es deshalb als Süßigkeit vor, die mit Opfergaben für Jagannath in Puri verbunden wird, ohne es auf ein bestimmtes Fest oder Datum festzulegen. Das Rezept von Mahaprasada ist ein Hausrezept, das eine Bloggerin bzw. ein Blogger aufgeschrieben hat. Es ist keine offizielle Tempelrezeptur.
Ähnliche Namen, verschiedene Gerichte
Unter Odia-Pithas überschneiden sich Namen häufig, und ein gemeinsames Wort bedeutet nicht dasselbe Rezept. Ein Artikel über die Opfergaben im Jagannath-Tempel vermerkt, dass ein Odia-Wörterbuch chhena-manda und chhena mandua als Formen aufführt, die mit Chhena Bada zusammenhängen. Derselbe Artikel beschreibt getrennt davon ein Chhena Manda aus Reismehlkugeln, die mit Chhena gefüllt und gedämpft werden.
| Name | Hauptteig | Zubereitung | Dasselbe wie dieses Rezept? |
|---|---|---|---|
| Chhena Mandua / Chenna Tada (diese Seite) | Frisches Chhena und Weizenmehl, mit Kardamom und Nelke | Zu Scheiben flach gedrückt, in Ghee oder Öl frittiert, mit Puderzucker bestäubt | — |
| Sijha Manda | Reismehlteig | Mit geraspelter Kokosnuss, Jaggery und Hüttenkäse gefüllt, dann gedämpft | Nein |
| Fingerhirse-Manda-Pitha | Ragi-Mehl (Fingerhirse) und Reismehl | Mit Kokosnuss und Jaggery gefüllt, verschlossen und gedämpft | Nein |
| Mandua / Suanli | Weizenmehl mit Jaggery, Fenchel und schwarzem Pfeffer, ohne Chhena | Geformt und ausgebacken | Nein |
| Gaja Mandua Pitha | Reismehl mit Jaggery, etwas Chenna und Kokosnuss | Auf einem eingefetteten Bananenblatt geformt und frittiert | Nein |
Zutaten und Schritte dieser anderen Gerichte sollten nicht in das Chhena Mandua übernommen werden. Wenn ein Rezept, auf das Sie stoßen, Reismehl, Jaggery, Kokosnuss oder Hirse verwendet, beschreibt es ein anderes Pitha. Weitere Gerichte aus dem ganzen Land finden Sie auf unserer Seite zu Indien.
Zutaten: ein Ansatz in Tassenmaßen
Verwenden Sie für Chhena und Mehl dieselbe Tasse.
Essbarer Kampfer wird in dieser Fassung nicht verwendet; siehe FAQ.
Diese Süßigkeit enthält Milchprodukte (Chhena und Ghee) und Weizen, also Gluten.
Ausrüstung
- Eine Schüssel zum Kneten von Chhena und Teig
- Ein Teller zum Teilen und Flachdrücken des Teigs
- Eine tiefe Pfanne oder Kadai zum Frittieren in Ghee
- Ein Schaumlöffel oder ein ähnliches Werkzeug zum Wenden und Herausheben der Pithas
- Ein Nudelholz (optional; Hände gehen auch)
- Ein Tuch zum Abseihen, nur wenn Sie das Chhena selbst machen
Chhena, Fett und Zucker wählen
Chhena: Beginnen Sie mit 1 Tasse frischem, bereits abgetropftem Chhena. Für die Herstellung zu Hause erhitzen Sie Milch, lassen sie mit Zitrone gerinnen (beides nach Bedarf), seihen den Quark durch ein Tuch, pressen die Molke aus und messen dann 1 Tasse des fertigen, abgetropften Käses ab.
Ersatz aus dem Supermarkt: Hüttenkäse oder fester Paneer aus dem Supermarkt wird hier nicht als gleichwertiger Ersatz empfohlen. Frisches, gut abgetropftes Chhena ist die erste Wahl.
Ghee oder Öl: Beides eignet sich zum Frittieren. Diese Seite verwendet Ghee. Öl ist innerhalb desselben Rezepts eine gültige Wahl, schmeckt aber anders.
Khand oder Zucker: Verwenden Sie gemahlenes Khand oder Zucker zum Vollenden. In jedem Fall kommt er nach dem Frittieren darauf und wird nie in den Teig geknetet.
Zubereitung: glattes Chhena, weicher Teig, sanftes Frittieren
Kneten Sie das Chhena glatt, bevor das Mehl dazukommt. Danach geben Sie nur Mehl und die beiden gemahlenen Gewürze hinzu. In den Teig kommen weder Wasser noch Ei noch Zucker.
Fehlersuche: klebriger Teig, körnige Beschaffenheit, dunkle Farbe
| Problem | Was die Quelle zeigt | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Teig klebt an den Händen oder am Teller | Die Hinweise empfehlen, den Teller vor dem Formen mit etwas Mehl zu bestäuben | Den Teller leicht mit dem zusätzlichen Mehl bestäuben. Nicht immer mehr Mehl in den Teig einarbeiten |
| Der Teig fühlt sich körnig an | Das Chhena wird zuerst allein 8–10 Minuten geknetet, damit es glatt wird | Das Chhena glatt kneten, bevor das Mehl dazukommt; das erste Kneten beseitigt die Körnigkeit |
| Der Teig wird fest | Ziel ist ein weicher Teig; die Quelle gibt weder Wasser noch Fett zu | Nicht zu lange kneten und nicht zu viel Mehl zum Bestäuben verwenden. Zusätzliche Flüssigkeit ist nicht vorgesehen |
| Die Pithas bräunen zu schnell | Die Hinweise sagen, die Flamme niedrig bis mittel zu halten; Temperatur oder Zeit werden nicht genannt | Die Flamme herunterdrehen und beim Frittieren auf die Farbe achten |
Abwandlungen innerhalb dieses Rezepts
Die Quelle stützt nur zwei echte Wahlmöglichkeiten:
- Frittierfett: Ghee (auf dieser Seite verwendet) oder Öl. Öl verändert den Geschmack.
- Süßung zum Vollenden: gemahlenes Khand oder Puderzucker, nach dem Frittieren aufgestreut.
Für dieses Rezept sind keine weiteren Füllungen, Mehle, Süßungsmittel oder Gewürze belegt, daher werden keine vorgeschlagen. Mit Kokosnuss, Jaggery, Reismehl oder Hirse würde daraus eines der oben beschriebenen anderen Pithas.
Aufbewahrung
Die Quelle macht keine Angaben zum Aufbewahren, Aufwärmen oder Einfrieren von Chhena Mandua, daher werden hier weder Aufbewahrungszeiten noch Methoden genannt.
Häufige Fragen
Ist Chhena Mandua eine Süßigkeit aus Hirse (Ragi)?
Nein. Dieses Chhena Mandua ist ein frittierter Teig aus Chhena und Weizenmehl. Das Fingerhirse-Manda-Pitha, ein Rezept aus dem Hirseprogramm der Regierung von Odisha, ist ein anderes Gericht: ein Teig aus Ragi und Reismehl, mit Kokosnuss und Jaggery gefüllt und anschließend gedämpft.
Ist es dasselbe wie Manda Pitha?
Nicht dieses Rezept. Sijha Manda, wie es das Stadtportal von Bhubaneswar beschreibt, ist ein gedämpfter, gefüllter Reismehlkloß. Chhena Mandua ist ein flacher, frittierter, ungefüllter Teig. Die Garmethoden sind verschieden.
Soll ich essbaren Kampfer zugeben?
Die Quelle führt ihn (1/2 TL) unter den Zutaten auf, gibt ihn aber in keinem Schritt und keiner Bildunterschrift zu, und ein weiteres Odia-Rezept führt Kampfer ebenfalls auf, ohne ihn in der Zubereitung zu verwenden. Dieses Rezept lässt ihn weg, und ihn zuzugeben wird hier nicht empfohlen.
Wie viele Stücke ergibt das, und für wie viele Personen reicht es?
Die Quelle nennt weder Stückzahl noch Größe noch Portionszahl, und diese Fassung wurde nicht in der Küche getestet. Deshalb wird hier nichts davon angegeben.
Kann ich Hüttenkäse oder Paneer aus dem Laden verwenden?
Die Quelle bezeichnet Chhena auch als „cottage cheese“, doch es gibt darin keine Grundlage, Hüttenkäse oder festen Paneer aus dem Supermarkt als gleichwertigen Ersatz zu behandeln. Frisches, abgetropftes Chhena ist die Zutat, auf der das Rezept aufbaut.
Quellen
- rashmisudheendra, "Chenna Tada / Chenna Mandua," Mahaprasada. Das übernommene Rezept: Zutatenliste, Methode aus den Bildunterschriften (8–10 Minuten und 3–4 Minuten Kneten, Teilen, Flachdrücken, Frittieren, Bestäuben mit Zucker), Hinweise zum Bestäuben des Tellers mit Mehl und zur niedrigen bis mittleren Flamme, der aufgeführte, aber nicht verwendete Kampfer und die Verbindung mit Opfergaben für Jagannath in Puri. https://mahaprasada.home.blog/2020/03/09/chenna-mandua-pitha/
- Sweta, "Divine Desserts: Mandua Pitha," Lost Recipes of Odisha (Medium). Der Name Chhena Mandua, der Name Tada für das ungesüßte Pitha, dieselbe Frittiermethode und die Verbindung mit Jagannath. Die dort genannten abweichenden Mengen werden hier nicht verwendet. https://medium.com/lost-recipes-of-odisha/mandua-pitha-yes-please-a63ff0cd2364
- Shree Anna Abhiyan, Directorate of Agriculture and Food Production, Government of Odisha, "Finger Millet Manda Pitha." Nur verwendet, um zu zeigen, dass das gedämpfte Fingerhirse-Pitha ein anderes Gericht ist. https://milletsodisha.com/recipe/info/finger-millet-manda-pitha
- Visit Bhubaneswar, "Dalma, Ghuguni, Odia Pithas, Pakhala, Machha Munda Chhenchda." Verwendet für Sijha Manda als gedämpftes, gefülltes Reismehl-Pitha. https://visit.bhubaneswar.me/taste/eat-exclusive/odia-cuisine
- Prasanna Kumar Mahapatro, "Sree Jagannath Chhapan Bhoga," Odisha Astrology. Eine allgemeine Liste, die Chhena Mandua unter den Jagannath-Chhapan-Bhoga aufführt. https://odishaastrology.com/sree-jagannath-chhapan-bhoga/
- OdishaPlus, "Rasagola: The Ritual Offering at Jagannath Temple." Die Wörterbuchformen chhena-manda und chhena mandua im Zusammenhang mit Chhena Bada sowie ein davon getrenntes gedämpftes Chhena Manda, als Warnung vor sich überschneidenden Namen. https://odisha.plus/2019/07/rasagola-the-ritual-offering-at-jagannath-temple/
- Jolly Bisoyi, "Mandua/Suanli (Odia Cuisine)," Cookpad. Ein eigenes frittiertes Pitha aus Weizenmehl, Jaggery, Fenchel und schwarzem Pfeffer, ohne Chhena. https://cookpad.com/eng/recipes/3467524
- rashmisudheendra, "Gaja Mandua Pitha – Bhog of Dabaleshwar Temple of Lord Shiva, Cuttack," Mahaprasada. Ein eigens benanntes Pitha aus Reismehl, Jaggery, etwas Chenna und Kokosnuss, verwendet, um es von Chhena Mandua abzugrenzen. https://mahaprasada.home.blog/2021/03/26/gaja-mandua-pitha/
