Kidyo: kleine gerillte Röllchen, leicht süß und hell frittiert
Eine dünne Teigplatte, über die Zinken einer Gabel gepresst und zu einem kleinen hohlen Röllchen aufgerollt, das seine Rillen behält und nur bis zu einem hellen Goldrosa frittiert wird. Schlicht, unglasiert und leicht süß.
Kidyo sind kleine Röllchen aus gesüßtem Weizenteig. Jedes beginnt als murmelgroße Teigkugel, die auf den Zinken einer Gabel dünn gedrückt und von einer Seite her aufgerollt wird, sodass die Rillen der Gabel außen verlaufen. Roh kommen sie ins heiße Öl und blass wieder heraus, in der Farbe, die das Rezept als Goldrosa und nicht als Braun beschreibt.
Dieser Artikel folgt dem schriftlichen Rezept von Shireen Sequeira auf ihrer Seite Ruchik Randhap, wo das Gericht als „Kidyo/Kidiyo/Kulkuls (Sweet Dough Curls)“ erscheint. In ihrer Einleitung stellt sie diese Röllchen in die Weihnachtsvorbereitungen ihrer eigenen Familie und in den Mangalore-Brauch des Kuswar und beschreibt, wie man sie zu Hause mit einer Gabel oder einem Kamm eindreht. Ihr Rezept lässt unterwegs einige Wahlmöglichkeiten offen; diese Version geht einen einheitlichen Weg: schlicht und unglasiert, ohne das optionale Ei und mit lauwarmem Wasser, um den Teig zusammenzubringen.
Sequeira beschreibt ihre Mengen als einen kleinen Ansatz und schreibt in ihrem Text, er reiche für zwei bis drei Personen mit durchschnittlichem Appetit. Verstehen Sie das als ihre eigene grobe Schätzung, nicht als feste Stückzahl.
Weitere Gerichte aus dem ganzen Land finden Sie auf der Indien-Seite.
Der Titel des Rezepts nennt drei Namen: Kidyo, Kidiyo und Kulkuls. Wer unter allen dreien sucht, findet leichter weitere Versionen.
Wo Kidyo ihren Platz haben: der Weihnachtstisch einer Autorin und ihrer Familie
Shireen Sequeira stellt sich auf ihrer Über-mich-Seite als Autorin und Fotografin von Ruchik Randhap vor, in Mangalore geboren und aufgewachsen, und beschreibt die Seite als Weg, Familienrezepte festzuhalten und das kulinarische Erbe von Mangalore zu bewahren. Ihr Kidyo-Rezept beginnt in diesem Geist: Sie schreibt über diese Röllchen als Teil der Weihnachts- und Kuswar-Vorbereitungen ihrer Familie.
Diesen Rahmen behält dieser Artikel bei. Es ist der Bericht einer Köchin über ihren eigenen Haushalt, keine Aussage darüber, wie jede Familie in Mangalore Kidyo zubereitet oder teilt, und dieser Artikel behauptet nichts darüber, woher das Gericht ursprünglich stammt.
Wie diese Version zusammengestellt wurde
Einige Punkte dieses Rezepts ergeben sich aus dem gemeinsamen Lesen von Sequeiras Zutaten, Methode und Anmerkungen, und das soll offen gesagt sein:
- Zucker: Ihre Zutatenliste nennt 1 Esslöffel Zucker, und eine Anmerkung fügt 1 weiteren Esslöffel hinzu, wenn man die Röllchen nicht glasiert. Da diese Version unglasiert ist, kommen beide in den Teig: insgesamt 2 Esslöffel.
- Warmes Öl: 1 Esslöffel warmes Öl steht in ihrer Zutatenliste, aber ihre Hauptmethode sagt nicht genau, wann es dazukommt. Ihre erste Anmerkung empfiehlt, mit etwas Öl zu kneten; deshalb fügt dieser Artikel es beim Kneten hinzu. Diese Platzierung ist eine redaktionelle Lesart ihrer Anmerkung, kein wörtlich wiedergegebener Schritt.
- Wasser: Ihre Liste nennt etwa 1/4 Tasse lauwarmes Wasser. Das ist ein grober Richtwert, keine Obergrenze und keine Menge, die man aufbrauchen muss. Geben Sie es portionsweise dazu, nur so viel, wie der Teig braucht.
- Wenden im Öl: Ihre Methode behandelt das Frittieren in Portionen und das Abtropfen. Das behutsame Wenden der Röllchen mit dem Schaumlöffel, wie es auf einem der Schrittfotos zu sehen ist, ist eine hier ergänzte redaktionelle Bildhilfe, keine eigene Anweisung ihres Rezepts.
Zutaten
Ausrüstung
- Rührschüssel
- Sauberes, feuchtes Tuch
- Gabel zum Formen
- Flacher Teller für die geformten Röllchen
- Kadai oder eine andere stabile, tiefe Bratpfanne
- Schaumlöffel
- Saugfähiges Küchenpapier
Auswahl und Ersatz
Mehl. Verwenden Sie Weizenmehl (Maida).
Ei. Es kommt kein Ei hinein. Der Teig besteht aus Mehl, Zucker, Salz, Wasser und Öl.
Wasser. Verwenden Sie lauwarmes Wasser, nach Bedarf portionsweise zugegeben.
Glasur. Servieren Sie diese Röllchen schlicht und unglasiert. Der Teig enthält 1 Esslöffel Zucker mehr, insgesamt also 2 Esslöffel. Glasierte Röllchen verwenden eine andere Zuckermenge im Teig.
Formwerkzeug. Formen Sie die Röllchen mit einer Gabel.
Zubereitung: von der trockenen Schüssel zu hell goldrosa Röllchen
Kneten Sie mindestens 5–7 Minuten. Alles andere beurteilen Sie nach Gefühl und Augenschein: ein glatter, geschmeidiger Teig, ein Probestück, das im Öl rasch aufsteigt, und eine helle goldrosa Farbe. Die Fotos zeigen jede Phase, können Ihnen aber nicht sagen, ob Ihre eigenen Röllchen durchgegart sind.
Halten Sie Hände und Gesicht vom heißen Öl fern, lassen Sie die Röllchen mit einem Küchengerät hineingleiten und erhitzen Sie das Öl nicht, bis es raucht. Probieren Sie weder rohes Mehl noch rohen Teig, um Salz oder Zucker zu prüfen.
Wenn etwas schiefgeht
| Was Sie sehen | Wahrscheinlicher Grund | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Teig hält nicht zusammen | Noch nicht genug Wasser | Etwas mehr lauwarmes Wasser zugeben und weiter einarbeiten |
| Der Teig klebt | Das Wasser kam zu schnell hinein | Nächstes Mal das Wasser in kleineren Portionen zugeben; aufhören, sobald der Teig zusammenhängt |
| Der Teig fühlt sich nach dem Kneten rau an | Muss noch mehr bearbeitet werden | Ein paar Tropfen Öl zugeben und etwas länger kneten |
| Der Teig trocknet beim Formen aus | Blieb unbedeckt | Den unbenutzten Teig unter dem feuchten Tuch lassen und jeweils nur wenig herausnehmen |
| Die Röllchen gehen auf | Naht nicht verschlossen | Die lose Kante behutsam andrücken, ohne die Rillen flach zu drücken |
| Das Probestück steigt nicht schnell auf | Öl noch nicht bereit | Warten und mit einem weiteren winzigen Stück erneut testen |
| Das Öl raucht | Zu heiß | Die Hitze senken, bevor Sie frittieren |
| Röllchen dunkeln, bevor sie durchgegart sind | Hitze zu hoch | Die Hitze etwas senken und die nächste Portion bis Goldrosa frittieren |
Abwandlungen jenseits dieses Tellers
Glasierte Röllchen. Sequeiras Rezept kennt auch eine glasierte Variante; dieser Artikel behandelt sie nicht. Eine eigene eifreie Version mit Zuckerguss von Kidiyo/Kidyo/Kulkuls steht auf Celebration In My Kitchen, der Seite einer Köchin, die ihre Über-Seite mit Jessie unterzeichnet. Es ist ein anderes Rezept mit eigenen Zutaten und eigener Methode, und nichts daraus ist in dieses hier eingeflossen.
Mit Ei. In Sequeiras Rezept ist Ei optional. Diese Version lässt es weg.
Mit dem Kamm gedreht. Sequeira erwähnt, dass man die Röllchen auch mit einem Kamm statt mit einer Gabel formen kann. Hier ist nur die Methode mit der Gabel beschrieben.
Häufige Fragen
Warum 2 Esslöffel Zucker?
Sequeiras Zutatenliste nennt 1 Esslöffel Zucker, und ihre Anmerkung sagt, man solle 1 weiteren Esslöffel zugeben, wenn man nicht glasiert. Da diese Röllchen schlicht serviert werden, kommen beide in den Teig.
Wann kommt der Esslöffel warmes Öl hinein?
Ihre Zutatenliste enthält 1 Esslöffel warmes Öl, aber ihre Methode nennt keinen genauen Zeitpunkt. Ihre erste Anmerkung empfiehlt, mit etwas Öl zu kneten; deshalb fügt dieser Artikel es unmittelbar vor dem Kneten hinzu. Das ist eine redaktionelle Platzierung auf Grundlage ihrer Anmerkung.
Muss ich das ganze Wasser verwenden?
Nein. Etwa 1/4 Tasse ist ihre ungefähre Menge, keine Vorgabe und keine Obergrenze. Geben Sie das Wasser portionsweise zu und hören Sie auf, wenn der Teig glatt und geschmeidig ist.
Muss der Teig ruhen?
Nein. Das feuchte Tuch soll den Teig nur davor schützen, beim Formen der Röllchen auszutrocknen.
Muss ich die Röllchen beim Frittieren wenden?
Ihr Rezept beschreibt das Frittieren in Portionen und das Abtropfen; das Wenden ist darin kein eigener Schritt. Das Foto zum Wenden ist hier eine freiwillige Bildhilfe.
Wie viele ergibt das?
Sequeira nennt das Rezept einen kleinen Ansatz und schreibt, es reiche für zwei bis drei Personen mit durchschnittlichem Appetit. Eine feste Stückzahl gibt es nicht.
Kann ich sie vorbereiten und aufbewahren?
Dieser Artikel behandelt nur das frische Servieren der schlichten Röllchen, nachdem sie vollständig abgekühlt sind, zur selben Mahlzeit. Eine Aufbewahrungsdauer nennt er nicht.
Wie heiß soll das Öl sein?
Eine Thermometerangabe gibt es nicht. Beginnen Sie bei mittelhoher Hitze, nutzen Sie den Test mit dem winzigen Teigstück (es soll innerhalb von 2–3 Sekunden aufsteigen), senken Sie die Hitze, wenn sich die Röllchen zu schnell färben, und lassen Sie das Öl nie rauchen.
Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht als Ganzes in der Küche getestet.
Quellen
- Shireen Sequeira, "Kidyo/Kidiyo/Kulkuls (Sweet Dough Curls) + Video!", Ruchik Randhap. Das hier befolgte schriftliche Rezept: Zutaten, Formen, Hinweise zum Frittieren und Anmerkungen für die schlichte, eifreie Version mit Wasser; der weihnachtliche und Kuswar-bezogene Familienrahmen der Autorin; und ihre Schätzung zur Menge des kleinen Ansatzes. https://www.ruchikrandhap.com/kidyokulkuls-sweet-dough-curls/
- Shireen Sequeira, "About Ruchik Randhap," Ruchik Randhap. Die Selbstvorstellung der Autorin als Autorin und Fotografin, in Mangalore geboren und aufgewachsen, die Familienrezepte und das kulinarische Erbe von Mangalore dokumentiert. https://www.ruchikrandhap.com/about/
- Jessie, "Eggless Frosted Kidiyo/Kidyo/Kulkuls," Celebration In My Kitchen. Nur als eigene Version mit Zuckerguss erwähnt; nicht für Mengen oder Methode dieses Rezepts verwendet. https://www.celebrationinmykitchen.com/eggless-frosted-kidiyokidyokulkuls
- Jessie, "About," Celebration In My Kitchen. Die von der Autorin der Seite, Jessie, unterzeichnete Über-Seite. https://www.celebrationinmykitchen.com/about.html
