Kokos-Chutney: eine rohe Kokosbasis und ein kurzes Tempering darüber
Zwei Teile, getrennt zubereitet. Zuerst pürieren Sie eine glatte, feuchte Basis aus frischer Kokosnuss, gerösteten Chana Dal, grüner Chili und Ingwer, ohne sie zu garen. Dann lassen Sie in einer kleinen Pfanne ein kurzes Tempering in Sesamöl laufen und gießen alles, samt Öl, über die Basis.
Etwas weiße Kokosnuss kommt mit einem Löffel gerösteter Chana Dal, einer grünen Chili, ein wenig Ingwer, Salz und einigen Esslöffeln Wasser in den Mixbehälter. Heraus kommt eine helle, glatte Masse. In einer zweiten Pfanne knistern Senfsamen in Sesamöl, Urad Dal und Kreuzkümmel werden leicht goldfarben, und Curryblätter werden einige Sekunden knusprig, bevor alles zischend über das Chutney gegossen wird.
Dieser Artikel behandelt eine ganz bestimmte Version: das Kokos-Chutney, das Dassana Amit auf Dassana's Veg Recipes veröffentlicht und als Tamil-Nadu-Art beschreibt. Es verwendet frische Kokosnuss, geröstete Chana Dal, grüne Chili und Ingwer, dazu ein getrenntes Tempering. Es ist nicht das eine Rezept für alle Kokos-Chutneys aus Tamil Nadu oder Südindien und kein Ersatz für Kokos-Chutneys nach Kerala-Art oder trockene Kokos-Chutneys. In den Idli- und Dosa-Artikeln von Sekai Gohan steht jeweils ein schnelleres Kokos-Chutney (eines mit Wasser verdünnt, eines mit Joghurt und Zitrone); diese Seite bietet eine andere Mischung, mit allen Mengen für Basis und Tempering.
Dieses Rezept wurde von der Redaktion von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet. Mengen und Reihenfolge der Schritte folgen dem veröffentlichten Rezept von Dassana Amit.
Zu dieser Version: das Chutney von Dassana Amit im Stil von Tamil Nadu
Dassana Amit bezeichnet dieses Chutney als Tamil-Nadu-Art. Dassana Amit empfiehlt es zu Idli, Dosa, Uttapam und Medu Vada sowie zu anderen südindischen Snacks. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf unserer Seite zu Indien.
Die Rezeptkarte auf dieser Seite nennt 3 Portionen, 12 Minuten Vorbereitung, 3 Minuten Kochzeit und 15 Minuten insgesamt. Das sind die Angaben von Dassana Amit; Sekai Gohan hat sie nicht nachgemessen.
Auf der Seite von Dassana Amit selbst gibt es einen abweichenden Punkt. In der Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung kommt die Urad Dal ins Öl, nachdem die Senfsamen geknistert haben, und der Kreuzkümmel folgt. Der Text der Rezeptkarte gibt den Kreuzkümmel gleich nach dem Senf und die Urad Dal danach dazu. Die Mengen sind in beiden Fällen gleich. Dieser Artikel folgt der Reihenfolge der Fotoanleitung: Senf, dann Urad Dal, dann Kreuzkümmel.
Dassana Amit kennzeichnet einige Zutaten als optional und nennt für andere Alternativen. Dieser Artikel trifft eine einheitliche Auswahl:
- Enthalten: geröstete Chana Dal und Kreuzkümmelsamen, beide als optional gekennzeichnet.
- Grüne Chili: eine Chili nach Stückzahl. Die Angabe als gehacktes Maß kommt nicht zusätzlich dazu.
- Ingwer: wird verwendet. Knoblauch, die Alternative von Dassana Amit, nicht.
- Curryblätter: 9–10 Blätter. Ein zusätzlicher Zweig kommt nicht dazu.
- Öl: Gingelly-Öl, gepresst aus rohen Sesamsamen.
Andere Köchinnen und Köche veröffentlichen Kokos-Chutneys, die recht anders sind. Indian Healthy Recipes (Swasthi Shreekanth) bietet auf derselben Seite ein einfaches Kokos-Chutney im Hotelstil und ein eigenes Koriander-Kokos-Chutney mit Tamarinde. Archana's Kitchen (Archana Doshi) hat ein weiteres Rezept mit dem Titel Tamil-Nadu-Art, das mehr Kokosnuss, zwei grüne Chilis, mehr Ingwer und lauwarmes Wasser verwendet. Die Beschreibung erwähnt Zitrone oder Joghurt für die Säure, und auch die Zubereitung nennt Zitronensaft, doch die Zutatenliste gibt für beides keine Menge an. Diese Rezepte sind eigenständige Gerichte, und nichts davon wird in das folgende Rezept gemischt.
Zutaten: Kokosbasis und Tempering
Geröstete Chana Dal gibt es bereits geröstet zu kaufen, sie muss also nicht vorher gegart werden. Die gespaltene Urad Dal im Tempering ist eine andere Zutat als die gerösteten Chana Dal in der Basis.
Ausrüstung
- Mixer oder kleiner Mixbehälter mit Deckel
- Löffel oder Spatel
- Kleine hitzebeständige Schüssel
- Kleine Pfanne fürs Tempering
Auswählen und Ersetzen
Geröstete Chana Dal: Achten Sie auf Packungen mit der Aufschrift „roasted chana dal“ oder „chana daria“. Rohe Chana Dal ist nicht dieselbe Zutat, verwenden Sie sie also nicht als Ersatz. Wenn Sie die gerösteten nicht finden, können Sie sie weglassen, das ergibt aber eine andere Version des Chutneys.
Kokosnuss: Diese Version verwendet frisch geriebene Kokosnuss. Tiefgekühlte Kokosnuss oder ungesüßte Kokosraspeln können einspringen, wenn keine frische zu haben ist, das ergibt aber ebenfalls eine andere Version.
Öl: Gingelly-Öl wird aus rohen Sesamsamen gepresst und unterscheidet sich im Aroma vom dunklen, gerösteten Sesamöl, das in vielen Supermärkten verkauft wird. Betrachten Sie die beiden als verschiedene Öle. Sonnenblumen-, Erdnuss-, Kokos- oder ein anderes neutrales Öl kann ebenfalls fürs Tempering verwendet werden, doch das Aroma verändert sich.
Grüne Chili und Ingwer: Diese Version verwendet eine grüne Chili und Ingwer, ohne Knoblauch.
Zubereitung: erst die Basis pürieren, dann getrennt das Tempering
Die Basis wird roh püriert und nie erhitzt. Das gesamte Garen findet in der kleinen Pfanne bei niedriger Hitze statt und geht schnell. Haben Sie die Basis in ihrer hitzebeständigen Schüssel, bevor Sie mit dem Tempering beginnen.
Hilfe bei typischen Problemen
| Problem | Was zu tun ist |
|---|---|
| Die Mixermesser drehen sich nicht | Das zusätzliche Wasser nach und nach dazugeben, bis zu 1–2 EL, und erneut pürieren. |
| Das Chutney ist zu dick | Etwas vom zusätzlichen Wasser dazugeben und erneut pürieren. Insgesamt nicht über 1–2 EL hinausgehen. |
| Es schmeckt nach dem Pürieren flach | Probieren, dann ein wenig Salz dazugeben und umrühren. |
| Die Urad Dal wird zu schnell dunkel | Die Hitze niedrig halten und oft umrühren. Weitermachen, sobald die Dal goldfarben zu werden beginnt. |
| Curryblätter oder Chili beginnen zu verbrennen | Ihnen nur wenige Sekunden geben. Die Hitze ausschalten, sobald die Blätter knusprig sind und die Chili die Farbe zu ändern beginnt. |
| Das Öl spritzt, wenn die Blätter hineinkommen | Etwas Spritzen ist beim Zugeben der Curryblätter zu erwarten. |
Andere Versionen und Abwandlungen
Jede der folgenden Änderungen ergibt ein anderes Chutney als das oben beschriebene. Wenn Sie eine davon ausprobieren, betrachten Sie sie als eigene Version und nicht als Korrektur dieses Rezepts.
| Änderung | Wirkung |
|---|---|
| Tiefgekühlte oder ungesüßte Kokosraspeln statt frischer Kokosnuss | Möglich, wenn keine frische Kokosnuss zu haben ist, doch die Basis unterscheidet sich von der Version mit frischer Kokosnuss. |
| Ohne geröstete Chana Dal | Das Chutney besteht nur aus Kokosnuss, Chili, Ingwer und Salz. Rohe Chana Dal nicht rösten, um sie zu ersetzen. |
| 1–2 kleine Knoblauchzehen statt Ingwer | Verschiebt den Geschmack von Ingwer in Richtung Knoblauch. |
| Sonnenblumen-, Erdnuss-, Kokos- oder neutrales Öl fürs Tempering | Verändert das Aroma des fertigen Chutneys. |
| Koriander und Tamarinde oder Zitrone und Joghurt | Diese stammen aus anderen Kokos-Chutney-Rezepten und gehören zu jenen Rezepten, nicht zu diesem. |
Häufige Fragen
Warum kommt der Kreuzkümmel nach der Urad Dal?
Das ist die Reihenfolge in der Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung auf der Seite von Dassana Amit, und dieser Artikel folgt ihr. Die Rezeptkarte auf derselben Seite nennt den Kreuzkümmel vor der Urad Dal. Die Mengen sind in beiden Fällen identisch. Dieser Artikel verwendet durchgehend eine Reihenfolge, damit Fotos und Schritte zusammenpassen.
Kann ich geröstetes Sesamöl verwenden?
Das Öl in diesem Rezept ist Gingelly-Öl aus rohen Sesamsamen. Dunkles geröstetes Sesamöl hat ein anderes, geröstetes Aroma und ist daher nicht dasselbe. Wenn Sie kein Gingelly-Öl haben, nennt Dassana Amit auch Sonnenblumen-, Erdnuss-, Kokos- und andere neutrale Öle als Möglichkeiten, doch das Aroma wird anders sein.
Brauche ich Zitrone oder Joghurt?
Nicht für diese Version. Das Rezept von Archana's Kitchen nach Tamil-Nadu-Art erwähnt Zitrone oder Joghurt, und der Dosa-Artikel von Sekai Gohan enthält ein schnelles Chutney mit Joghurt und Zitrone, aber das sind eigene Rezepte. Hier kommt nichts Saures dazu.
Für wie viele Personen reicht es, und wie lange dauert es?
Die Rezeptkarte von Dassana Amit nennt 3 Portionen, 12 Minuten Vorbereitung, 3 Minuten Kochzeit und 15 Minuten insgesamt. Das sind die Angaben von Dassana Amit, keine von Sekai Gohan gemessenen Zeiten.
Ist das dasselbe wie Thenga Chammanthi?
Diese Seite behandelt die beiden nicht als austauschbar. Hier geht es um das feuchte Chutney von Dassana Amit nach Tamil-Nadu-Art mit gerösteten Chana Dal und einem getrennten Tempering. Chutneys nach Kerala-Art und trockene Chutney-Pulver sind andere Gerichte und werden hier nicht behandelt.
Quellen
- Dassana Amit, "Coconut Chutney Recipe (South Indian Classic)," Dassana's Veg Recipes. Hauptrezept für diesen Artikel: die Bezeichnung als Tamil-Nadu-Art, alle Mengen für Basis und Tempering, die Reihenfolge der Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung und ihre Abweichung von der Rezeptkarte, die Alternativen von Dassana Amit (Kokosnuss, Chana Dal, Knoblauch, Ölwahl), die empfohlenen Beilagen sowie die auf der Rezeptkarte genannten Portionen und Zeiten. https://www.vegrecipesofindia.com/coconut-chutney-recipe-coconut-chutney/
- Swasthi Shreekanth, "Coconut Chutney Recipe," Indian Healthy Recipes. Nur zum Vergleich verwendet: Die Seite führt ein einfaches Kokos-Chutney im Hotelstil und ein eigenes Koriander-Kokos-Chutney als getrennte Rezepte auf. Keine ihrer Zutaten wird diesem Rezept hinzugefügt. https://www.indianhealthyrecipes.com/coriander-coconut-chutney/
- Archana Doshi, "Tamil Nadu Style Coconut Chutney Recipe - For Idli And Dosa," Archana's Kitchen. Nur zum Vergleich verwendet: ein anderes Rezept nach Tamil-Nadu-Art mit anderen Mengenverhältnissen und lauwarmem Wasser, dessen Beschreibung Zitrone oder Joghurt erwähnt, ohne in der Zutatenliste eine Menge anzugeben. Keine ihrer Zutaten wird diesem Rezept hinzugefügt. https://www.archanaskitchen.com/recipe/video-recipe-coconut-chutney-a-delicious-south-indian-accompaniment
